 鲜花( 383)  鸡蛋( 0)
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: `$ ]+ g1 ~) N+ G2 A准备时间：15分钟* O7 f* m9 i+ h7 `& r, N& I
烹饪时间：<15分钟
" j+ @, r t! D0 e材料：鸭血1块，鳝鱼1条，黄豆芽300克，黄喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜250克，苦苣250克) _& l' a& r; L% @9 P- X' J
调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升. ^; e. W; W# ^( v! `% R4 s
2 ^# g% u L# `# p& J' T做法：
; }3 t4 t! ?. v' p0 ^8 m. \$ F- @将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段- b# D) ^/ P+ f) E4 b3 q, K+ x
黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎8 B( i' u4 x) @6 u' m7 [0 A
锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分
' z, `( g/ j- j3 w苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜
@# q, h( b( q0 ^# @- h4 K2 A$ @ U将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中3 T+ O& V9 Z' Y' A4 k
把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可
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表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。( B1 T( u! @ h4 w- f) f7 |
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狗仔卡
发表于 2012-2-10 09:15
最近特想吃毛血旺，真心的请教下，在edmonton，哪家的毛血旺做的又正宗又好吃啊？; J7 m! F6 |5 ^/ a1 A' d; h
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