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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑
5 m8 d# R, H) {$ b* a2 t: U' E6 h4 ]1 H) N9 D
今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了
. A) g* H5 i/ X* f
7 M% B4 X0 U. q
1 |/ {4 D5 N: k6 o, x+ c牛奶吐司(丝)面包
4 E+ J+ g9 R8 @我这是) h0 w( M+ R9 M: d6 j* e2 ~
; L5 M: [% n4 B$ G
配料及用量:
* N7 U0 N5 [( D9 e1、butter:30ml(2 tablespoon)
3 w$ o) j! e4 E$ w2、盐:1/3 teaspoon4 M1 G. K  x, p9 d% L, M$ a2 M6 c
3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)/ Q  Y7 w" C9 r9 \- r
4、鸡蛋:1个
+ y' |& Y% i0 X& D5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)/ Q$ f7 G% c0 q
6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)
4 J2 i! j" q% ^- b, V6 D+ p7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon
2 C. u3 l& h6 B7 n  G4 y. L) ?4 f$ M, `) m4 }3 i, ~
步骤是:" n* D1 x  h6 G# `
) n: E, f5 g* c" V) Y
1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)
) h$ L; N0 Z( t  b* s4 d. q+ K2 i/ d8 _3 [0 }
2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母
! e+ P& ?7 X. l' H. F8 G6 w: d# Z8 A, s
3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。( P5 |( O1 G. }1 w2 i! U: u

% e( D2 |# j! U0 Q% E8 D4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。" |, L( e8 _/ z, [# q3 j  M  M) z/ i, J

7 \+ U2 w; m/ y5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)4 q1 C$ h: w& L; H/ i6 R

4 l6 e: K3 o. _; z" Z2 F- Q
& P0 |; c; F2 J1 L; W" F0 H2 O  @7 `' t
0.jpg
' p! @( p! z4 T- _ 1.jpg 7 {9 l, b4 t: @% p  E; @
2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55
* y) q8 h/ j* [2 j% B恭喜啊
) Y0 ~2 G, k, l. g+ c- V0 B
谢谢,谢谢
. g+ @8 P5 {4 P: K' m- Z& o
6 V, Z% a4 n# T5 X0 W3 S面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
0 |5 t" E7 R! C& p7 ?5 x* O
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11 : a$ m. P! o2 `* [! E/ S* ?. t
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
& J/ Y4 J9 H; n( k  _% _% I3 O
是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。% |4 |0 b6 f' I& F
  I4 J* `( Q' y" j7 h
也要谢谢海棠mm的面包方子
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
. p* |$ m1 q9 G2 g9 G7 Y: g还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!

. p% c) w& j/ v: X- X6 c" pbread flour 筋度更高, 更容易出膜
- b4 h; r. w! j6 F3 _% A5 e) e9 K' S3 k! }: p
但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04
% W2 b! n3 `8 h! C0 W+ ^$ {/ [您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。

3 y' ~' j, b7 F+ `我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。
2 w# y& V/ U5 o5 U' |' S) {( U( T9 O7 Z7 m1 t  p
这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多
2 B: r0 \: q; j3 b- ohttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en
/ ^) ^# ]" s& L% Y9 {8 t& ?8 d5 @+ a
我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
* A% T9 w% k3 T& l+ _9 F1 n: K( ~2 m我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
2 A9 g1 c/ x) m+ j& m
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 ( u& K" ]1 v1 t3 d6 q
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

- @( H3 M3 z1 _) i' w$ B& U19刀一个?倒是可以考虑买。。& J4 L6 g) f! K+ T0 O% f8 v
太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。$ K9 s4 o3 G( d2 _1 q
/ m+ A. q" w: j& Z: [
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。
' u: \  f" M. K
  J' H* k: f) u2 M. i今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的
& M8 V) ^- ?- U8 [
/ I% O- a, M  ?. F+ W. | bread.jpg
: S7 ]" j0 j/ x1 p bread1.jpg ( n0 c4 r' R( h* x5 L
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19
7 f) j1 I  h3 G$ T' H. ?又陆陆续续做了几次面包,都很成功。9 j* l: o# F5 a% A5 `) y

8 @6 q' P' t' k1 P. C, p然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...

( s' u. l6 L' H" N6 n2 Q5 @) WThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. 4 S, _( f: F/ g! h
1 w3 S% B4 Q3 I0 l5 n% C
Could you please post how you made 牛奶小餐包? ! c9 s: i3 B' N. V3 @- O0 o; _8 p& k

# T  {1 c8 p$ O# w. r2 {拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?' k" O- C0 w8 m, b* v$ I

) }2 n% \+ Q" u* B$ L: Q, D1 F-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑   X, ~% @0 P+ V! M$ [: L1 w
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44
2 G" ?, v* x5 O- @# p; g0 OThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...

) i% b+ t+ I& V/ z, o0 N  K9 ^2 X4 @* w& L: f. ?" u$ M; Y
: U0 i4 j" {* Z6 E
不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了 / x7 q7 v# j2 v
: @/ n4 w( B" a3 ]
关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。! _2 G8 L6 w. ~/ P0 W7 d

: f+ b7 M$ g2 K面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。& X6 }, z3 }$ d' v/ P0 k, p

; G2 K$ e7 O  p/ ]! G1 Z) _程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
* l2 D7 q# x/ U
8 W- k0 Z3 O  Z发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀
& ~4 m5 ^. z4 K; N" K0 E9 R. l, a) W" k! }% O
发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。- e8 s1 m8 M" s# O  H* B: a

3 O/ p3 M  G) H( S# V如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。5 S" P% S0 r8 A! L$ r4 [# Q3 ^) O: L

5 W$ a3 p; ]) ^/ e% @1 d, n2 X1 J- L1 g5 [' J8 e3 E
唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.! X# N$ B; I- j. B: T1 P
- H& O0 T' E, j. q9 y; b; D$ O
If only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions.
" d/ H5 q$ [5 y0 B2 ^( E
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22
' _0 `6 o) o" `Thank you so much for your time and help! I will try it.  H, W5 Q% {5 m1 Y/ I/ B

8 P. n' ~' \# U1 P' u$ z. r; GIf only need 揉生面团 and not 发面, shou ...

1 o- x) n( @) H( g7 H/ f不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。
5 L$ I$ S4 Y7 x$ m" _/ o+ ~
, h  v8 e9 I/ j7 ~/ e8 U我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36 9 P. k* ^& W5 M5 n9 D/ ?# Q
时间很重要吧?

$ h" T: e! d7 j. R- J/ ?; Q你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?
# m- ]* f' c" O$ X, @0 v+ ]' O其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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