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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。9 r8 B1 N o. \9 C/ c# C
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。* }! X" G/ L- r3 p1 a
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/ y6 Z- n- [4 ^沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?! D6 @( L6 j1 Y
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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五花肉300克8 q; Y; t3 b" f1 U3 [0 m$ M
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茨菰200克/ e9 c0 e& U2 _$ f
" _# u$ l; V9 f+ q大葱1根
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姜1块
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6 E, W% h3 V& ^0 R八角3粒9 w0 I# `4 @8 {. o! K6 d. b
) e4 I8 j t# I料酒
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6 b! w5 U- Z3 w4 w老抽
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生抽
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冰糖
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盐
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2 l% ]- T# j3 K5 Q$ Z做法:4 w" T! d" x) P( _
t5 w7 L" u- t) h9 @5 N" d! P1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出( l# o4 _ w% O' u7 X j$ I: Y
% V# s$ {* y$ F2、茨菰洗净,削去外皮,切块- e B+ W2 k4 S! ?2 a
8 F8 d( j4 `) W+ a% o/ j8 Q3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒5 t' {, E) V/ C1 H1 ]) @
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉/ S- \% P0 @) q# G0 ~/ P. i% `
% r' [ q) T/ H1 l8 t5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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- F( j+ S' _) ?* e' c9 q关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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2 s8 q. | V+ x( h) D/ T+ w主要成分
0 E4 e3 F2 f& y* `2 H' t. W1 B淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。$ B4 Y. \9 J2 b4 w3 J% Y4 W! z
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