【茨菰红烧肉】：解馋肉食

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茨菰在如今的北京不常见，之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字，却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的，但旧时北京的四合院里，它却是一种普通的装饰性盆栽绿景，“到了夏天，它长长的叶柄、犁头形状的叶片，绿绿地浮在水面上，和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应，像是江南水乡。”《吃主儿》。

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4 a4 l3 ^# Y" J0 d/ Y! |我小时也住过四合院，只是从来没有见过这种植物，更别说江南水景了。春节期间买菜时，无意中发现一小筐茨菰待售，真是意外，赶紧买了一些回来，依书中所说，埋在土里，不知到天暖时，能不能发出芽来。当然首先，是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的话，唯有更苦。


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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感，这东西有一种苦味，真难吃”。后来却在沈先生的影响下，渐渐对茨菰有了感情。而后，一见到，“必要买一点回来加肉炒了”。

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6 r: O7 K- ]4 w: `9 V1 P, p沈先生对什么事物都讲“格”的，他称之“格比土豆高”的茨菰，是不是该尝一尝呢？

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  r$ w+ _$ ]" B+ T$ q***************** 茨菰红烧肉 *********************



材料：
0 Y6 [5 U2 K' X8 W1 Y/ B) i0 }0 {
! W  }) N8 o7 w/ |五花肉300克

茨菰200克

大葱1根
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! [, s. k+ [# T! ]5 r% O$ E姜1块

八角3粒

/ Y7 h/ p* Z  |8 H9 f' ]8 O料酒
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2 l  z% Y8 W3 t  D- [$ n: {0 B老抽

! C: V1 c: l9 L$ R0 M- @生抽

冰糖
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盐
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做法：
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1 D  L0 e" w  y) z! l0 U1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净，削去外皮，切块

& ~. P1 E! G" \+ G3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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# _% ]% t4 l! S7 l0 C4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉
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/ e" a1 q+ \- ~3 R3 Z5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可

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. r1 f6 s) W4 c! q: a关于茨菰——发“慈姑”音（摘自网络）
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( y$ Q5 g% x  L- i$ |6 l( ~" Z" X主要成分
0 ^8 r! z) N% C5 n$ J# E/ {& ^! g, j淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

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castar

茨菰在江南水乡到处都有啊，我从小吃到大的

Hwavyie

红烧肉

穆紫

颜色真漂亮~~口水~~~

yokon

挚爱阿!

uabenjamin

颜色不错啊，可惜没有茨菰啊。。。

markshi

就是想吃这种红烧肉啊。。

Jonglih

正宗啊，相片。。