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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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" a! [: C% W( f8 l# V茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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7 V; D$ V: }; i w3 i. B沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?6 I. k4 G( M' h
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) c$ T: Q# {" s- m$ D% Q- O Q***************** 茨菰红烧肉 *********************0 s) l$ |6 L, r8 K4 D: ?, x+ U
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+ U- j4 s) \3 \: O0 x材料:: i% K0 I8 o: T$ X8 G+ d
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五花肉300克+ u" | v! P5 g
6 T6 P$ M( F5 z. S6 ]# I4 G茨菰200克
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4 g4 r$ d( H7 e/ b. y% s% G: H大葱1根
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姜1块& S& T3 o; B9 d m6 t
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八角3粒5 k# \7 G8 f6 G# ~! _
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料酒2 |0 O5 B- c: g5 R5 N
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: F8 ]2 f( g( D" f; n: p生抽
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冰糖( W: U1 N+ G ]- ]( T
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' h, h6 @5 J/ o9 z' f+ v做法:# `+ l* i2 Y3 p) y; F; @
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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4 J! s4 W- V" N% m) M2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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( x7 | D2 ]6 G( A. C- O3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒* t; ~- ^! N$ f- G% I
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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9 x! o, q9 Q* g* l: O( c+ V) l8 m5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 ) ~0 [+ E- W+ l. m$ h2 }
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)6 x( G% _! O( N% V! j
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主要成分
7 z# \5 y3 Z/ d) }7 ~6 e淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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