【茨菰红烧肉】：解馋肉食

get8686

茨菰在如今的北京不常见，之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字，却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的，但旧时北京的四合院里，它却是一种普通的装饰性盆栽绿景，“到了夏天，它长长的叶柄、犁头形状的叶片，绿绿地浮在水面上，和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应，像是江南水乡。”《吃主儿》。



$ ]9 G9 d  `. B- R% i3 c! i- d' k0 B我小时也住过四合院，只是从来没有见过这种植物，更别说江南水景了。春节期间买菜时，无意中发现一小筐茨菰待售，真是意外，赶紧买了一些回来，依书中所说，埋在土里，不知到天暖时，能不能发出芽来。当然首先，是要尝一尝它的味道。
. u$ M$ \+ S' @/ r* I: R% v( b

2 u$ T4 q% s* F6 R: j
  _% u$ T/ X* R/ D茨菰是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的话，唯有更苦。
6 O6 [, _+ l1 ^: V0 b1 E% u9 A  y
) q# O4 B% s/ U

6 [( s6 ^9 ~) r0 W而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感，这东西有一种苦味，真难吃”。后来却在沈先生的影响下，渐渐对茨菰有了感情。而后，一见到，“必要买一点回来加肉炒了”。
. F9 u! c5 x) p  A


沈先生对什么事物都讲“格”的，他称之“格比土豆高”的茨菰，是不是该尝一尝呢？
* N# B$ Y1 b. g. B) U. O4 V


9 m8 U, X  p) q$ M, Q7 |
. X2 [4 _6 K$ y6 P
***************** 茨菰红烧肉 *********************

9 @0 K* v, e- L" O' T
7 ], ?' J. C& G/ e% j
1 ^9 C$ B  K# |: L材料：
  J# V( V- l) _
' d' w3 _7 s% S五花肉300克

0 j6 @5 n5 F# V+ q- L茨菰200克

7 N/ n$ E; ]( h大葱1根

姜1块
$ ?( U& F0 b+ E
3 \8 S: \: Q6 b3 P8 [- h1 X八角3粒
" z, H, J% }& j( n9 w
3 h' P! d! G$ m2 ^料酒

8 K5 n' e2 R$ c4 V! K" J, e老抽
+ y  l7 f# `/ c% y
5 M; @& j# ~' Z3 `* w, E. E生抽

冰糖

3 f$ [: z7 P! T( i盐


& r" l8 \! W% P+ |8 h2 i5 T# V
" ^& ~" q% q; x做法：

1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出

2、茨菰洗净，削去外皮，切块
6 ?$ t) ?$ e' C' X) @. ~0 D! _
3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
, F0 y+ [, D, I9 `
) M0 J. A7 X* N' Q9 y4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉

5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可




+ M# B& v0 @* G
2 E# H# a) \+ q" N. Y$ q


* W. F7 k+ X$ k1 Q9 h* f
0 C* M% K4 _1 P. G/ @& p* b
8 [8 f/ F7 m* G- R- R关于茨菰——发“慈姑”音（摘自网络）
  x- o7 n( v2 c

- q8 ~+ ?- Z2 m* V9 |3 Q, ?7 u
: a$ o! X( d  G1 P4 S9 W3 G主要成分
淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

castar

茨菰在江南水乡到处都有啊，我从小吃到大的

Hwavyie

红烧肉

穆紫

颜色真漂亮~~口水~~~

yokon

挚爱阿!

uabenjamin

颜色不错啊，可惜没有茨菰啊。。。

markshi

就是想吃这种红烧肉啊。。

Jonglih

正宗啊，相片。。