埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2656|回复: 7

[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
4 G$ j8 U6 a# H5 ?  P, U* D2 P0 |, k" _
茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
( ?. f2 w: q! H* h
# n( G7 A* z/ `3 c3 F2 t . h! d( D7 n- P: v. u
& u6 s6 k% y. K) S& w' b; I: d
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
/ q  A' _: c* {; q! v8 E/ q4 r1 C1 ^$ g: _& ~$ V- v

) `( t6 b% {- B
" a! [: C% W( f8 l# V茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
8 c) `3 a" v' i
& x& z1 y! q# ~) [% K 8 g# R9 r* A* s, Z0 j
" O+ \$ z7 D1 h4 t! b$ f$ u
而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
! d7 Z, m* W. Q6 E( q+ d. l
! Z8 g( c: G  | ' @' F2 J8 ~! l( }2 K1 f

7 V; D$ V: }; i  w3 i. B沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?6 I. k4 G( M' h

5 y  o3 l  r9 |$ a# N / b7 w: H1 A9 ?! k! Q' @

9 d: V# g2 s# L5 ^2 j 8 ]" A  ^9 G- N+ P. P" w/ _

) c$ T: Q# {" s- m$ D% Q- O  Q***************** 茨菰红烧肉 *********************0 s) l$ |6 L, r8 K4 D: ?, x+ U
/ E  T* t+ @$ A( z5 \8 c6 h/ C, O
6 K/ V5 c% w9 |1 K( J6 s

+ U- j4 s) \3 \: O0 x材料:: i% K0 I8 o: T$ X8 G+ d
) W. W" k; t5 L: k0 w
五花肉300克+ u" |  v! P5 g

6 T6 P$ M( F5 z. S6 ]# I4 G茨菰200克
2 I+ @  g( z! ?7 D
4 g4 r$ d( H7 e/ b. y% s% G: H大葱1根
7 t1 R" |6 v. r8 _- ?: P" `$ ?5 B- |5 z" c6 E
姜1块& S& T3 o; B9 d  m6 t
% j+ j# q1 l. @) W1 k" F# R+ e
八角3粒5 k# \7 G8 f6 G# ~! _
" ]3 X% T! S/ _! `8 ~
料酒2 |0 O5 B- c: g5 R5 N

* U8 ~0 I+ {' t, k# C, t老抽2 |$ C  j9 Z* U2 T# q8 f( E! E( D

: F8 ]2 f( g( D" f; n: p生抽
7 J0 i  ^3 w/ _$ {/ [( p% K5 L. ?! y7 g+ m6 @3 ^  A
冰糖( W: U1 N+ G  ]- ]( T

7 f% P+ Y8 z5 Q! {
2 `) ?! ^' H0 k. A' ~! d* L# b2 ?

8 Z; e/ `8 U  Z" |6 U
' h, h6 @5 J/ o9 z' f+ v做法:# `+ l* i2 Y3 p) y; F; @
: d0 c: d6 Y+ y2 Y: v
1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
( |. `: w: w/ }- X
4 J! s4 W- V" N% m) M2、茨菰洗净,削去外皮,切块
5 o4 Q* p$ k" A" M+ e# X; T( g# ?
( x7 |  D2 ]6 G( A. C- O3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒* t; ~- ^! N$ f- G% I
7 o4 w* r2 p; M! d3 @7 u0 N
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
' S$ Z' r# z: V
9 x! o, q9 Q* g* l: O( c+ V) l8 m5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 ) ~0 [+ E- W+ l. m$ h2 }
; H( h. K. z' @% ~6 ^
- @4 B$ b' V- Z5 h6 @* e3 Y
2.jpg ; k2 K6 f' I6 }2 }* m
3.jpg   G4 @7 q: u2 W2 f5 d& l$ q

7 {5 @. c; \7 F2 D0 I: I! k
# ?7 |- B, x  Z$ U6 f) H" R6 e" c# ~% C; m/ X2 O# R+ ~) [

; t% x, Z5 q5 ?
% L; q7 q4 V3 d) ]" x8 P2 a* d. w" K3 o; X3 e
关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)6 x( G% _! O( N% V! j

& Q+ s9 e7 l( T  ~5 A! n
  \+ [$ ?5 y, R, ]( E' u% N. E1 j5 @# i$ t! z
主要成分
7 z# \5 y3 Z/ d) }7 ~6 e淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
# O: M0 }& ?% v' j
1 e$ ]* _% U2 K
, {) @  H- u4 m. k- f8 f  ? 4.jpg 4 z: {$ H/ a3 d+ |5 J9 [5 z
5.jpg
" m7 E/ G; Y# }6 D
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-8-11 06:54 , Processed in 0.150857 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表