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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。) Y& G8 C0 u: e( M- \, @2 @+ j7 C

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) S* _9 i$ P1 i, o我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。' H% `6 }1 F, x: z2 j7 J
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2 ?* T' B5 s/ }8 s. t( H  t茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。( Y/ e% F# F) h) y5 B- i. q2 A

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4 T, H0 W2 l) \' h/ f( k而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。: C1 ~% r! Y4 r7 H9 @" @" P- m
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; s( k6 G5 G+ H8 t( W# y* N沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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/ S3 |& b; K0 _, R4 y) z材料:
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五花肉300克! O5 W7 ]( P; D4 ]4 R

- j3 ^7 P7 U0 O' |; f/ H茨菰200克+ @/ [4 b& u2 s9 i; ?9 d* J
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大葱1根& s' n, p8 @+ l
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姜1块
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八角3粒
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, l8 n" g* o4 j8 E5 M) t( F料酒* @4 }) h: e3 S& l( g
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老抽9 }3 k* ^. B* b% J% Z4 z. b
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生抽
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冰糖4 V! A. g  B4 K- x' @5 B

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1 u8 V5 R: ]6 q做法:
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% ^9 r4 d7 @2 F$ g1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块  A6 y; b5 y* x5 q  m: }
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒1 V: E4 M6 _8 M1 z% ^& L
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉3 A$ j8 V6 W6 e

3 R# t) n; J4 \9 E' o3 a' O5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 ) }8 b: Y/ ^8 g3 P0 [; Y- y1 h8 m

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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)5 @# J5 \$ H( m- D- z
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/ F' H& X) q4 t" I$ s" x4 Z1 d! o主要成分 , s# V$ N2 j" l3 O, b4 v
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。1 Z& p( G! ^1 @: I
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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