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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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8 o5 \6 y, G6 M& P( x我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。* }" \# Y5 B# D2 E
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+ u7 K6 s: _  \茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。6 Q7 q. r: a) Z3 K1 F

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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。( _0 S# ^& _' l( |

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* a; E/ W4 e. n5 [- Y沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?( t6 c! ^- e5 |& }; F' t" m
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***************** 茨菰红烧肉 *********************+ i" B! m5 s& j1 W5 v7 E4 C  |3 S) B
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材料:
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. f3 R  H( t3 \1 l五花肉300克
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6 q6 b3 x! c5 I6 |* {茨菰200克6 x8 i1 r7 r  B/ }+ A) j; G, Z

7 z% G1 F2 ]( L$ F) |2 W大葱1根
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4 N) O1 n3 a$ ^) i- t, K9 c姜1块
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八角3粒8 S* G+ ^  M; y
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料酒* ~2 ?/ L4 o6 z9 Z: p

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生抽
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冰糖
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' q! G7 J2 F7 v/ y& ~做法:( X+ s: ^1 C# C9 i* `, J

, A2 K' t/ I: I* R2 n1 n2 s- n3 w1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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1 N  U+ m7 s$ b0 J+ V3 H& }3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒" P6 p$ o8 ], B$ n# U9 r

9 F6 E+ q* m" f  s. A: \$ t4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉1 J( i2 E& d5 k8 a
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 / l4 m( V2 C% i1 t: [2 g0 p# }
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( {# n/ L) d2 E关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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# N  Y1 t  H2 i主要成分
8 b% l+ a' T( ]+ B* z4 E3 L* a淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。8 B; A+ U0 e7 r- b

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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