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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。* a3 j* ~0 o6 g
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+ O6 _) M% ^$ {. d1 [我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。0 E3 H; Z; `! d% y
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6 @& ~ t, a2 R: T5 m而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。& m8 B# i9 W) p! D: V# m9 B5 E
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& ^' M4 W8 N4 i, n/ g e沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?& B$ ^+ j" m. A. y0 t: C* M! O
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4 D0 E: k1 K3 F! x3 [8 |) U4 c- N K***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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' P6 ? B# w( H五花肉300克
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茨菰200克# ?1 O3 n1 f+ z5 ~; F1 U
' g8 O" ^3 a8 c( I1 Y2 f+ Q* s大葱1根
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姜1块
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八角3粒
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5 P5 B) w4 G. C0 |# ?料酒
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7 C: N- Q# r( v5 D4 g6 p' k老抽
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6 t0 _( B+ p9 a2 G生抽$ V1 n D" _3 S1 o' F
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冰糖# U, ^9 N Z: b; }) ]3 B
! G+ |* d; r: o4 t盐
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2 c" {- M1 @$ }做法:
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! r6 o/ `0 c: h6 ?+ C1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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+ V' v" W3 F0 z% z- y6 T2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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+ Z1 |& T( I$ l4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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/ q& P4 \/ n' H" G8 U5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 6 Q2 g5 q; f7 G3 ]4 h' H
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( `7 \& V+ S/ ]$ w, u! \关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)2 X7 t6 q9 A8 M" Z
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4 x z) |9 A e: U- S- t主要成分 ; U% |: p8 c! j9 u" s4 V# ~3 S% {% L2 c
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。( W2 H# D3 A( Q. Q1 b" w5 C2 q: X
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