埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2837|回复: 7

[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
4 f( e  E0 K0 u9 L/ m. G. p" K; W5 h
茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
5 f/ |  U8 o' {8 W3 _% k" A
7 n* j9 j; W3 j8 u% c1 V . \' E& F, a' `4 |6 N. Q7 }

* W$ f) c1 W+ m: r* O我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。4 n# b) s" K6 O

! D, u0 \* N5 Z0 M * q4 J2 l. Y" n' ?
9 ~/ d8 W/ o; V2 Y8 i) W; d- Q
茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
( L) b5 H. H4 k+ c: U; m9 e* K/ w: l
2 y0 ?0 ^0 ?9 g3 `- j
9 z3 w" G3 H* P. g  m1 P$ i5 v. }7 O8 y/ k& d- u% r9 ]. q
而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。% y- G3 n6 a8 A0 v) h9 o' c

  h# F. M5 i9 j4 y; H  S/ m ( o7 y1 O1 h0 P0 ^$ `; Z
8 K) G4 W' B+ o  A% V
沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
9 H. Z: Y- y7 K" R) p: K1 f4 R- ]! o6 o# \% Y/ f: k
: h0 Z6 J% d( [# z/ d& ~

6 O4 y) t: M% F9 V4 c# H
+ A$ i: V6 A3 [! S$ C; J! A8 N% ?& S6 ?0 N, l& {" M6 v
***************** 茨菰红烧肉 *********************
! j3 ]9 x8 K, K/ B9 m) Z, x' q, r/ Z6 S1 ?4 @# `8 d
) q) [% y3 u) J' }
4 {, L& @4 K9 U% D3 S# C4 `
材料:
9 ?5 l1 M+ x3 R+ f: s
* _3 M4 q3 |  k9 R8 r五花肉300克; d& J3 _7 r  x" C; F2 w
' r* n. t" T: f7 K2 c+ F! H- U' T* s
茨菰200克, H2 x/ _4 F" }! H: z2 [! e
) o# ]0 h0 |0 f0 P: j" W2 k0 S8 M
大葱1根, |" F; M+ m. T8 T

- l# y/ \6 n, s6 _4 \& e/ S姜1块9 B! S1 w& f  P9 y# y. ^! J+ B( m7 E0 h  Z

3 S2 K) E% a' Y( s八角3粒" x' W6 M" ~# g! q* Z# U# M) a
7 n' D. H- d2 K$ D" u
料酒
2 \2 q% t, Y" W8 L6 o9 k/ g& S: E! M$ m0 Z
老抽! ?2 A; K+ z. L) Y/ \/ {
. V3 |8 U+ b+ s
生抽
4 Q/ ?# a3 C/ z& \  U! H" R  Y( y& R! O' B
冰糖! z' b* k. F9 w  S: r
" }3 I5 ?& d8 x5 T7 _

  w; G: a* D$ z: }) ?
9 |0 a, f" P- Q8 z
/ E& d( ~  z2 e0 B2 d; q) f" [7 i' O# M! H! M  e0 G4 C5 }
做法:
2 {+ |# N3 t1 \/ T+ g" e$ @% }; F0 A8 ?$ o8 H/ G
1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
) |* Z; M) A3 c# m4 y  a* e4 P+ T- w; H- y" v* P
2、茨菰洗净,削去外皮,切块" J6 ~5 D. R0 c* A6 ]7 |" w

7 D. e- v# X/ e* d7 z/ u2 t/ W3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
8 u8 v0 E$ m. s9 k5 b$ N
0 P0 }8 E; m8 g7 J9 R( y4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
7 q( ~6 a- T1 k
7 G! t! A% J6 g# o5 V2 b5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 . |) I5 k7 S4 h/ I" Y
- x( d& q" H5 `/ o6 P  W

7 p  B3 |6 `: `- J' P 2.jpg
4 O$ `8 p8 ~% E# y 3.jpg , F1 [- p* V& U' Y

" t" v) r2 p* w1 I2 [
' u- L$ M1 M8 u. Z: Y9 Q9 {' }" X5 V/ f) w4 O7 \% k

. l; K3 Q/ R; }' |6 h& d ( g3 e8 y, O) a$ F
5 j$ H) p2 y* J, g, V3 g
关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
. `+ x% p8 p) e+ P+ q9 e) N6 Q+ a# u1 V/ M" d3 @
) m2 z4 c3 d- W8 M) m6 N
% B2 u# s1 O. B+ P  [9 B
主要成分
! {# X" R% g; S* r( j( h) o+ N淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
  [- d& ]2 H* y  @) ^' [$ i9 d2 L* V* ^/ ]3 I& g

8 @) o8 x0 m$ l  ]3 ^ 4.jpg
' z/ B4 \# ^: w6 d" Z- ^ 5.jpg 2 X- S( ~- D* y& m/ H  t9 m' N: P" B
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-5 20:58 , Processed in 0.118351 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表