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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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, ~0 ], ^8 [2 ~+ |: R茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。; g4 c; \% X5 @" J: i/ P
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。# m1 n9 U4 @: T9 a
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。' H) H/ C1 ~5 N3 T% g

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3 T2 ?3 W( j1 |9 n# s而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。+ _7 y- P, ?) l; L& R" ?1 f7 v/ p

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# Q% l) l- M/ x% o  f) x) I  g沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?6 d. Y7 V, f7 }' U6 k; f3 c2 [4 {
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; S& @% x- ]+ b* e+ Q+ o9 z6 n; r***************** 茨菰红烧肉 *********************$ w8 ]( P  J; ]. C; |" I9 R
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" m8 d1 v& E+ I5 P, @材料:
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1 X% V& N: V2 o% `五花肉300克/ _; C. U3 w% O4 ~0 T. r' N

# E& m, j  B% [7 K8 G& M% m, ^茨菰200克
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大葱1根
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姜1块. Z7 Y/ Q. T% u

0 H) t9 n' }- z% l$ q八角3粒
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料酒9 `5 f( ]4 T8 {' E' ]$ m1 o

5 ~+ K, H* G  y- h, X+ D6 m9 l! l老抽
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生抽8 }* s& Z: u: v; i3 T
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冰糖( v/ `7 M3 Z6 ]. y, X

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2 c* L8 o! J, d. R2 H+ ~做法:* o; H2 f* M4 J  {
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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. g6 v" B* T; }& ]1 t2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒4 m' _6 F" C  r6 Y3 \
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉( X9 J0 Q3 \+ j. E1 X) M

- Q- k# s+ }% K& H5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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+ c* P3 `! K7 `; G" G+ y+ ?8 T关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)+ j) V1 ?* p+ y6 O) Q3 n

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8 \; d1 n- R  C- t主要成分 5 O) k1 Q7 y: j- I+ W
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。& C" W) c# p7 {% H' j

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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