 鲜花( 383)  鸡蛋( 0)
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红烧肉$ U- b: H3 h' h! w
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
& O8 z( I' ]' p( L+ }# G$ g: k调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
' t2 s" m9 M! @. e" \2 n2 `- y做法:
, r7 e1 ~$ i9 Y, m" V8 T2 s J1、五花肉切条放入凉水中焯去血末;
$ ~* @6 T% P. H( ]2 n2、焯水定型;( X# d3 a7 x! `: \8 s) Q
3、捞出后晾凉切一样大的方块;! m7 h( K! { N( @9 O
4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料; c3 ?) g9 w( k ^
5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);' W- g6 E1 M8 \/ m# ?; D3 n* B$ Y
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
! x% m# X( ~% Z: v1 g1 z' }7、炒到白糖变成枣红色关小火;
# Y. V- N; E. T3 F$ K& G6 l8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
- p, M1 Q: F0 l2 M# G" I9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;$ ^: y7 u: z6 G- m, Q
10、最后加酱油调色,加盐调味;
+ X: X4 Z9 k0 [* ?11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
3 M! q, M! ~, F0 w P& J12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。5 F ` L) {: p) h
; U! k* c! Y. O6 E' L' T" z2 U" D# U1 Z' o7 {9 e z2 u
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