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如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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发表于 2012-2-29 01:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?; R7 t+ @% u! _
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7 E* \2 Z- J0 w+ P  初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面:
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$ I/ _1 r9 `7 l5 Q1 u3 S- c  一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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$ C7 P, `6 A+ ~  二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。
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2 v! t  N5 B/ p* x0 h  三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。1 }6 Z( a: b5 u6 O' d4 P7 J4 x

4 ^- H: j2 c& O. M" T* q  第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。 & L. y/ u6 ]) m6 M+ c; E' w4 S$ ]* |
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初榨橄榄油又分3个级别
* \* z6 u/ u& |" O1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。   u$ `9 k4 G; d1 z$ \8 G# @
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。
5 Q- A, f. J( u! x& R5 Z- y3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。 & M* I+ Z0 R6 m& K

; \8 \0 `; w: N精炼橄榄油又分2个级别
8 Y8 b- _$ r/ `9 c. u1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。 9 V; H' C( `3 k5 m4 a3 n0 D
2.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。8 B) |, S, u) f0 P( R5 w
文章来源:http://www.lyxzdmgs.com
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发表于 2012-2-29 03:55 | 显示全部楼层
soudao xiexie
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发表于 2012-2-29 11:39 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2012-2-29 12:58 | 显示全部楼层
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢?
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发表于 2012-2-29 13:18 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 13:38 | 显示全部楼层
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xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
2 I( P7 }: k$ t2 l7 y请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...
6 Z  j7 X* U# ?6 b# {/ o5 J
橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。
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发表于 2012-2-29 16:58 | 显示全部楼层
xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58 1 J. v, t' n8 [
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...
* `# X* S( W. I+ V+ F
一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家里一般备两种油,冷菜、一般炒炒用橄榄油,口味重的用另外的。
" l7 i; U& y, R" v( s. T用橄榄油肯定对身体好啦~
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发表于 2012-2-29 17:05 | 显示全部楼层
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Smoke Points
2 T6 A, C1 m8 X* z Safflower   265 degrees C / ]1 i9 h# e  {
Sunflower   246 degrees C - [" A' g0 _' f- H& h+ n
Soybean   241 degrees C / n$ H0 r, E2 L& v" p5 I! K
Canola   238 degrees C  (460 F)5 d6 ]4 g! I- v8 U9 |5 x' V
Corn   236 degrees C
9 l9 Y2 n8 I6 w$ A9 F$ S Peanut   231 degrees C  448 F)
. N9 B8 M* A* Y2 ?. R; l Sesame   215 degrees C : z" J: s. }9 C2 q0 E6 e2 V1 `
Olive   190 degrees C (374 F)
$ \+ N$ S' z& H. ~* F Lards   183 to 205 degrees C
7 Y1 H$ X: t4 J" p
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
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兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38 0 g9 C1 V) Y5 [0 j' ~7 \- r% {$ h
橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。
. V) b# K- i! l% Y+ w  C
谢谢你拉~~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-2-29 16:58 5 h+ c# @+ a# K! F) ?3 H5 y# Y
一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家 ...
; q3 C0 O5 t4 ^7 V' L* r) F% C
谢谢,就是不知道一般炒菜是多少温度呢~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05 4 A- F! n) a' C1 d* s8 @
Smoke Points( Y1 Z- f/ S! W/ c2 P$ E& F
Safflower   265 degrees C
. \' \( p0 i8 Q$ s- n4 X* j: j  q Sunflower   246 degrees C
; X& ?5 H! d& z3 H, c3 B) h
谢谢啊,好详细啊
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