如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：

& N; n" k" ~! A: e　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

" H4 M8 u) O! D0 n, C, t& ~　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。

9 a; e" w: ]& s* u: \) Y* V- N. u　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

' A$ P8 I5 d- b3 T! z3 f2 j( l" t7 i初榨橄榄油又分3个级别
. l0 n2 z' L+ E1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
' }  \) P1 i6 O8 T9 z3 Y2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
; h& k4 d: N- a* i# X9 X- F. W/ T3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
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8 X* K2 C! O6 }8 Y" m9 t5 L5 |精炼橄榄油又分2个级别
7 N1 Z. ]! o! b1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
' s  K7 U) J# h7 [. D* d0 K7 `2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
3 S9 b* I  l( ^, {文章来源：http://www.lyxzdmgs.com
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soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
4 u8 \# K! R+ n2 D请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

8 q, ?- M* P( \. d8 _* j/ w橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

  }7 O" [  v! s& ?9 i1 z一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
7 a6 M; \2 M; V Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C
! j+ ], b3 j( k( U1 t Soybean   241 degrees C
" }/ b0 C+ }5 I. O Canola   238 degrees C  (460 F)
Corn   236 degrees C
Peanut   231 degrees C  448 F)
Sesame   215 degrees C
Olive   190 degrees C （374 F）
" r8 T: _% x0 Z" E: J* n% Q: f Lards   183 to 205 degrees C

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
) k* w% ^3 [. c* D- [+ B橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

$ y9 Z' D! @$ H# z谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

- ^2 ?, j9 d% j# K% y谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
Smoke Points
$ ^5 [1 G& Z% N; D Safflower   265 degrees C
9 w# h: N% Y4 U7 `: a. R Sunflower   246 degrees C

8 z1 G/ }1 G' a, ?: G谢谢啊，好详细啊