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如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?$ Z( x* \0 b1 U1 d, N
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]6 U3 g5 i+ p" c) ]: O 初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面:) G9 n" a, s1 q$ r
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一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。& c; K- M3 N n4 E$ {
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二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。+ t# {6 v, D5 h
/ A1 d9 ^1 e0 B; V( g 三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。4 F" y. E8 T7 U% k8 s
, g: a: L3 E/ ]9 ` 第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。 9 b+ w7 y1 Y1 |) @) }2 p
& X. z# y6 P9 E* \3 t初榨橄榄油又分3个级别
0 V: M! v: f3 B% Z$ ^. {! G/ w: U \1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。
; y" \! @/ g0 ]" P; i! i# Z2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。 ' p# O' b. d& {2 {' M2 s3 n# [/ `5 }3 l7 v
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。
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精炼橄榄油又分2个级别
0 k& z) O. T3 `$ [0 F! B1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。 y0 k5 @% @* ^9 ?& K8 h- n
2.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。
4 i, L8 n; K$ P3 b文章来源:http://www.lyxzdmgs.com
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