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如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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发表于 2012-2-29 01:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
& I3 J' S' ]. A# i0 r) e% D7 R" g; K" E3 Y: W1 q9 _: d$ X/ i
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  初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面:
4 J, X4 C. e$ I$ I. f / F- J( h3 w3 Q
  一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。( k3 N9 N. r; z1 ^

' y4 t( X  U/ u3 R  二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。2 w9 {7 t' e) b+ `5 m* K
, T3 A2 Z$ Y7 L( b+ d+ P; w
  三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。! v/ L$ E* t5 K* C& N4 G# _7 ?- a

2 q7 z: c' Y3 D7 o% p6 U/ z  第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。 , O" T9 P' I& [: t; I) E
, O  Z+ t+ `" W, `' o2 N; i* Z5 q' @' U* H
初榨橄榄油又分3个级别 5 h  V* X5 g0 m9 D
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。
" ~( v" }' n4 L- P0 V5 J2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。
# I! f  G6 B3 J0 P0 z! x- f9 w0 B3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。
6 Y6 K3 P6 E& j . A  q8 _  q* T' X5 S
精炼橄榄油又分2个级别 4 ^; ~. p$ W3 K( O! B! L. l
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。
3 N. u# N: w3 a  Y2.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。# W3 {2 h8 ~) U9 p# V, [! z- I+ R, a' E
文章来源:http://www.lyxzdmgs.com
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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 03:55 | 显示全部楼层
soudao xiexie
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 11:39 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2012-2-29 12:58 | 显示全部楼层
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢?
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发表于 2012-2-29 13:18 | 显示全部楼层
鲜花(158) 鸡蛋(19)
发表于 2012-2-29 13:38 | 显示全部楼层
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xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
& Z  d+ ~/ ^; _* Z请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...
% ]0 {& _% r% H# @
橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 16:58 | 显示全部楼层
xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58 - X9 K- H; c) ]$ S: C
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...
: S" `% B: L$ e+ a/ B5 S+ Q
一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家里一般备两种油,冷菜、一般炒炒用橄榄油,口味重的用另外的。. B6 ~9 Z$ b) Z: A  h& ]
用橄榄油肯定对身体好啦~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-29 17:05 | 显示全部楼层
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Smoke Points
/ |7 }9 L5 A6 p, C/ J Safflower   265 degrees C
, {# ]. b5 n' D6 L2 }2 v- E Sunflower   246 degrees C
( \) u: H, {9 g: @2 m. H Soybean   241 degrees C 8 v# m0 X# q- t8 Q5 t
Canola   238 degrees C  (460 F)
$ ?) P5 \; G3 @% j1 e2 c Corn   236 degrees C
! p: g, w& T7 t8 w7 d: b+ U: Y Peanut   231 degrees C  448 F)! k+ }0 ~2 t  }: h3 y# ^9 Y
Sesame   215 degrees C
( t2 l, j6 K2 P$ z  D, } Olive   190 degrees C (374 F)' M% ~& r" g; J; ]0 V! x
Lards   183 to 205 degrees C ; Y9 F" J  U" m" t4 o& k& z3 w; e
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
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兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38 4 k$ Y, |7 g  o& \# c& z3 ^& c% F
橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。
3 s  _9 I$ `0 {) D* Y. @
谢谢你拉~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
# N2 p# H8 W) C7 O" F+ o# b一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家 ...

3 Y0 r7 B- X0 u% k谢谢,就是不知道一般炒菜是多少温度呢~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05 , @7 f, p2 C: [4 [
Smoke Points8 P( r* J, p4 P& b# f
Safflower   265 degrees C ) W' M; {4 z* B+ _* {. _4 P
Sunflower   246 degrees C
# j5 l6 e: P0 }4 |6 A
谢谢啊,好详细啊
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