 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
# c# r# k9 r5 H$ o
5 e& s0 i d2 `. |4 ^; [. x
多年前一次去张家口张北的一个农村,第一次见到了这种可爱的面食,对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻,味道却是吃过就忘了。 u! P* W; v: Y' y7 F# v3 L
! e8 @+ @, p* G' q! F 3 a! d; n% n; G% Q( ?
9 [: K7 ~- A5 ~7 Q/ f% y$ J
多年后才知道,莜面的主要产地就在张北,而这种做成卷卷的面食,其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉,就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说,燕麦的好大家都很清楚的哦。
* e ]9 h( ^6 h6 X3 ^3 Y9 Y4 J+ R6 ?% p3 J, Y( z' e
% T# U' I# ?) @# `4 V' k& Z1 r3 }- W/ g
( H7 M% `, @- }; }) k. F
这几年,吃东西越来越杂,杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭,两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感,喜欢各式杂面带来的奇特味道。: G* i) R" ~; `5 x$ }
# n; C# b8 q) d' c) M
( ]/ O9 A4 u" t `: C$ G0 M
2 k4 e: K D/ Y( u6 H莜面的做法很简单,先用开水烫面粉,和成面团时,其实已经八成熟,发出一些淡淡的甜香,非常诱人。
- ~/ I3 w% z g0 ~1 p& g0 ]$ g9 p5 ]% m4 z1 M' y+ R
7 ~0 `: V( f* h) r7 m& i) E1 o4 U$ ~
这是十多年前在张家口吃到的莜面,房子都是窑洞,做莜面时专门有个小石板搓面,然后用大灶蒸,香啊~
1 ?1 A4 M" n6 z* Y1 K) _/ u; ~& j: A! b# ~- |$ ?4 G$ y! J) L
+ w! o; B; Z( g9 v1 z
. v8 F8 i3 y/ O9 O& p2 X/ s8 F
, Q7 s2 `4 Y/ X% c
I( Z" o* o+ C* ~8 W% F: S7 e# b$ k. ~/ t
**************** 莜面窝窝 ****************" I# o6 z5 s) i* q
" J0 n, l+ u [; J+ T* G
$ ]' `' C+ j% J7 [* I; C3 Z" L
$ W, L, B- A+ h; N/ E$ H材料:" N$ w/ Y; D6 u( b+ F1 T
5 k/ J' | C( X) w
莜面粉) T5 U- E* ~: v# U$ q5 f M
3 I ^) f8 I. U& w开水" N$ r" K) L' z" H& f: e6 V+ Z* E; n+ d
6 l! W+ F& P/ _) W(比例约为1:1,和面的时候根据情况可再加些水)
0 _- H- n' s( ?! D: n$ ^7 M- O1 x; C( e) k/ d) g: j
/ ~: U% O6 E/ A/ I+ V y
! q' J3 J0 k( Z: L
西红柿" P1 o4 j6 O, d1 x2 c% z+ ^; Y
1 |, S# P; F5 m$ _! o3 X0 v
彩椒1 h3 Z7 h- G7 a. N7 P6 P& O" W
+ W5 Z8 l) S$ Q2 J( h
鸡蛋
/ X8 f5 z/ B2 v7 y: c; P" [, o
& A1 `0 U I. b* o4 c2 j木耳
- m4 V% J u( d! C; Z# P: J, L- K% v
- i0 B1 ]" E6 v8 n& A) V/ Y香菇) Q) _( ]& b( C
6 }" w9 u; ^2 _$ |% V
7 m% o0 N9 [# C$ Z1 k
. _1 {! s5 u9 {) A# e9 y# N7 @做法:
, X( \; ?% i4 f- O$ l# }, x' J4 G$ ?, P. R, K
1、开水倒入莜面粉中,先用筷子搅拌,再用手揉匀成光滑的面团
b9 H. d( @( I! c' R- ?- {
7 X, W2 s/ Z* K0 Y2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油,取一小块面团,用手掌按住向前搓成牛舌形,或用擀面杖擀出形状6 Q# ~; c2 d0 `% G2 R
2 [' a7 S& p9 c( k- U* N6 E" s" S3、揪起面片卷成小卷卷,依次把面都搓好卷卷,放入蒸笼或盘子里
; H0 u9 |7 E, r5 p/ c+ z+ F( ]8 j1 `1 K$ ?& ?4 A' {
4、开水锅蒸约3、4分钟即可。2 H; V" r7 d6 L
0 C0 L3 k+ u5 M9 S; g5、因是用开水和面,面团已差不多熟了,蒸的时间不能长,否则卷卷会趴下的9 d' e- S6 q! H" t. x4 a2 U
) L) Y7 B n! q, ]2 q5 `9 ^
6、蒸好的卷卷可蘸汁,也可做卤,口味随意了。- ~1 {( E9 x2 B
. H, y6 v& K, _
* z+ s" \& H$ A* ?4 ~
1 ?, p* }% f7 ^+ m. w! _5 X9 A
做好卤后把莜面卷放入拌匀,味道好极了
) z9 _* d3 a4 F. H. R
/ e x4 Y, s0 k0 W& i& P3 m Y& d* V0 f/ ^3 t
, J% y$ [$ }4 u
|
|