 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) G* D ?& X) q多年前一次去张家口张北的一个农村,第一次见到了这种可爱的面食,对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻,味道却是吃过就忘了。
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多年后才知道,莜面的主要产地就在张北,而这种做成卷卷的面食,其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉,就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说,燕麦的好大家都很清楚的哦。
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这几年,吃东西越来越杂,杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭,两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感,喜欢各式杂面带来的奇特味道。
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莜面的做法很简单,先用开水烫面粉,和成面团时,其实已经八成熟,发出一些淡淡的甜香,非常诱人。
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这是十多年前在张家口吃到的莜面,房子都是窑洞,做莜面时专门有个小石板搓面,然后用大灶蒸,香啊~
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**************** 莜面窝窝 ****************
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+ T4 u2 a: J8 |材料:
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. m+ A6 W& L9 V4 I, n3 K" r* j3 ]/ e莜面粉- P ]: ^4 G1 C
, O; o& r. e6 `+ Q, C开水- N: o7 Y& a( h: y0 y" v% ?* s, c3 z! B
" a6 R& Z# ^/ h& }(比例约为1:1,和面的时候根据情况可再加些水); ^/ v$ Q5 c# [) z. {- Y1 H% J3 S
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$ s8 [3 v2 `' a+ v, }西红柿; C2 m6 {+ X0 |* F) S: Q& H
; z0 O l. f6 d( T+ z9 k彩椒! s/ v0 T7 y9 b4 J* i% J$ ]
: K- U' f, r3 E5 M H1 M7 x5 \/ F5 ~, v鸡蛋
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\! U4 r4 K3 ?木耳* P" ^5 H, a4 C( j, ]
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香菇
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做法:
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1、开水倒入莜面粉中,先用筷子搅拌,再用手揉匀成光滑的面团( m, Y, {6 N9 y5 G2 m& d, m
+ U% O0 Z- ^- L4 z: O; W8 n- y: ~2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油,取一小块面团,用手掌按住向前搓成牛舌形,或用擀面杖擀出形状; d: D8 C9 g$ f) S+ J
; v7 P" K' H- A/ G5 n" }3、揪起面片卷成小卷卷,依次把面都搓好卷卷,放入蒸笼或盘子里' D R; i5 X/ b4 H) R
; N! ^9 T8 m' v1 T8 s; {4、开水锅蒸约3、4分钟即可。/ [% \6 c9 q9 ~, Q# N
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5、因是用开水和面,面团已差不多熟了,蒸的时间不能长,否则卷卷会趴下的
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; @( R2 S6 F+ D7 z2 }0 s% a9 e6、蒸好的卷卷可蘸汁,也可做卤,口味随意了。
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做好卤后把莜面卷放入拌匀,味道好极了
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