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[菜谱] 吃菜莫扔叶子【拌水萝卜缨】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-9 06:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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芹菜、莴笋、萝卜这些菜,我们通常吃它们的茎或根,叶子部分呢,或者卖菜的摊主就给提前拔掉了,或者自己买回家也给扔掉,吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道,这些蔬菜的叶子部分,营养成分可是比其它部位高不少,而且大都口感柔嫩,能量很低,真是应该好好利用起来。 2 K( x, y" `% z  I6 G6 V) [
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时,最好有一半的深色蔬菜,因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中,芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜,而它们的叶子则都属于深色蔬菜。3 r1 N' E) B! i% _3 _$ o
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& S7 u/ ~5 ~- V+ D1 S# B
7 h/ S& E& ?7 ?: S  X0 o食物100g  能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg  维B2mg   维C   钙mg   钾mg   镁mg# V0 g- H, Z, r3 b* O
, y/ S  e, m. k5 U* l8 w
小萝卜缨    23      1.4       710     0.03    0.13    51   238   101   13
5 Y3 N% ^2 ]5 x2 k) {& b9 V
6 A8 p9 {, P1 ~1 ^. I( k小萝卜   21   1.0    20   0.02    0.04    22   32    286   17
' a5 }  n4 x8 X
9 b5 U1 u7 F6 _  X" Z' _6 [& d8 i + e5 K' H8 i: X2 U7 ^( ^
# E  P) _5 h; `+ ]
白萝卜缨  17   1.4    -   0.02     -      77  
& J* u; J" S9 D6 g9 w- J0 [1 t8 R. Y  n9 z4 f
白萝卜   23      1.0        20     0.02            21: t9 \8 h& ~( X0 K
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+ J0 Q/ M2 v3 q- v+ b6 m0 |" A, y2 f( G% A
芹菜叶   35   2.2   2930   0.08    0.15    22    40    137  584 ~' [, r" i+ J7 L- l  ~
3 p" ~3 h' q* \" q7 E/ b
芹菜茎      22      1.2       340     0.02    0.06    8     80    206  183 D5 U/ e/ Y: z' N& K* G
6 d& q& z; ~6 _$ @6 D

8 Y! u5 j* C$ Z4 @3 @9 {9 `4 ^+ A% t8 ~3 D, I" \0 g! c
莴笋叶   20   1.0    880     0.06    0.10    13    34    148  192 @' m- V( \9 s6 x3 F2 y

; v7 X9 d3 ]" C  c; H2 N, ^. B, @8 ?: l莴笋        15      0.6       150     0.02    0.02    4     23    212  19( H# Z- x# R" |# b
1 _  w: C- {) w0 |; |

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摘自《中国食物成分表》$ Y5 Z7 s- _" p; C+ u

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& {9 S# \2 o- a- Y* ?: y. h5 l8 a# {. ~3 u5 m0 J
从以上简单的对比就可看出,这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量,因为通常规律是,蔬菜的颜色越深,胡萝卜素的含量越高,而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿,当然比其他部位更具营养优势。/ K4 a$ K1 L5 j8 W  `

! ^& q+ d8 s4 ]1 z& l  g, @这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质,如叶绿素、叶黄素、花青素等,具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜,可别忘了把叶子也一起吃掉哦。! B  ^3 O$ j% v) k- ]# Z+ p* M$ V. [

; U  b3 z6 J) b1 Q7 Z8 _0 `
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨,遇到就会买,便宜又营养;有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子,不要钱就白给。& ^6 X% N$ s0 ?" s* M. Q+ X
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做法也简单,一般就是简单地一焯一拌,或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜,其中一半深色蔬菜,很轻松就能实现。
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7 p6 l4 i. R/ O2 D& L; Y这次买的是小水萝卜缨,还带着细小的小萝卜,很可爱7 ^+ R5 t: L: d; _! G' h
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* H' W0 E4 F9 `. M* G9 i( _) T做法非常简单:) z- y3 B  t, V* d
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准备萝卜缨一把:- c% p) ]% D1 z  L# Z+ ~5 ?- D0 C

9 z5 C  m0 ~* X6 K* y' h1、把萝卜缨洗净,沥去水分  {. l" ]2 W7 h( g. l0 Z. g
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2、烧一锅开水,把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出,控干水分放入盘中
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3、再用小碗装点调料:生抽+凉开水+醋+香油+蒜末,OK!2 D4 l7 {( W: f. g

# ~7 M# \/ z$ s. z3 `4、吃的时候蘸料吃,最好不装调料汁倒入菜里,这样会比较咸,蘸料吃则会相应减少盐的摄入
) {" c& l/ A" k. [* q8 S5、萝卜缨不用切,直接整根吃就行。如果嫌叶子长,可以焯水后拦腰一切两半1 s! U. P$ s% f7 d, {( p
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6、注意不要焯水前切开,否则营养素会流失很多# L! f, Z0 K3 L* H4 c5 d: U
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7、也可以洗干净后直接生吃,不过生吃的话会有一些涩味,可能有朋友不习惯,所以最好焯一下后再吃,味道很可口6 C& ?5 h; @2 A# F7 H6 K3 `5 H

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清清爽爽一盘小菜, F% D! h8 G2 o) [: J. ]
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# r" V1 U/ V: ~- N8 L$ S) B
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春天来了,多吃些绿色食物吧~~~~~
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发表于 2012-3-14 22:02 | 显示全部楼层
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