 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。: `' S. ~6 R& }) x
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4 s1 o& e( J% a0 P食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13+ z% s3 s$ X; P5 a- O
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 175 G; k3 G5 q& ?: e! ]/ ^8 M
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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4 E @: ^! ^ c* g. v' q6 R芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
2 }; }1 \, r8 n8 q% D! ?2 O* n* u8 O( ^1 L/ d8 e6 j
芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18% |! y# V! |3 S W. W, e! X+ n, b
7 S/ R( v" {2 L7 l1 Q 1 D3 g9 i U! N, I' {7 \
' a2 g/ Q- ], [+ B# O& [/ o莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19& X& L! z* S& ?+ z1 S. e9 j
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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; z9 }& Z" W) q+ x摘自《中国食物成分表》 v. x, Z) k4 g: D d# f
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/ p0 G5 @/ \2 W, z. V* K- C# D8 y, r1 A从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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* ^1 V; B: A. o, C: e家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。. k s5 E" z+ `/ }* F# U
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱5 h8 I9 S: I* ~5 y
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5 V b1 ?7 S8 }: R' T做法非常简单：$ M$ b& z, D% p2 x6 q, {4 M: t! s7 X
/ m( L( G8 O8 p+ P; i准备萝卜缨一把：- k3 H& m0 @8 L9 ?% [+ ^) U' n5 T
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分, j% z$ h( x9 s& d
, |( i! P& k7 f0 F& e2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！! \5 [/ D- d8 i' g, \9 [' V# n
' D4 j4 q$ q8 }5 l- [; U4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
8 o! p! @; ]% W& `5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半* } k9 l" G( _
: _; X; W8 _& b7 ]6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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4 Y, {6 U% S' _+ q0 f1 I& M7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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清清爽爽一盘小菜1 E$ C: [* D* ]( s
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~8 T0 ~& C9 j( L
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
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发表于 2012-3-14 22:02
