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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。 ! Z) R! Q& O5 q; w6 J; s
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。, j6 z. T9 ?( G
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5 V3 ?( ]2 h; d9 R食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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3 n; b+ ]& R+ ^4 f/ l' f4 k小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 136 [4 ~2 e+ O9 \" Z* q- w5 V
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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3 E: ?3 _5 G2 S, J白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 . E. O! B: Z8 u, Q( A
3 H$ ^8 \8 W8 U" e, ?白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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! V! _9 f& o$ V+ o( m芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 583 ]0 ]9 D2 U- g; N
h0 P6 j( l- \- f芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 182 \+ X/ ]- B1 z5 Q; Z; D% q; v. c$ _
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19: p9 X. M) t! @. L% f
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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; l8 T2 |/ D" |4 ?$ \; Y! Z% u摘自《中国食物成分表》
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7 D8 W3 T% ^* _% v$ k7 Y& ^从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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1 G& i6 a7 Q+ k/ u( \& B5 m这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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- S. z# g/ _+ J! _9 S家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。 E# z6 m5 f: B1 p! J8 P1 C* r! B
) Z0 A2 K: ^; x) f5 U做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。5 ?. `, q; F' s6 `+ k9 v9 N
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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做法非常简单：7 G8 ]$ j0 j7 _
G3 C. ]/ C" c& g5 w准备萝卜缨一把：
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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' k7 Z6 j" V) y+ U0 c4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
) H) X/ @2 |6 _. M" u* ^5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半6 t% X8 o7 ~* e
/ c2 i( [, g; Q6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多7 b8 X3 `6 C6 f( V
5 D" }. P' V# a8 z P7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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清清爽爽一盘小菜! B! b d$ Q- K
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
