 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 3 P. ^) C. N: L( T/ O% w
, E+ M, Y4 `$ ] _
最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。$ t, X: I: a2 p* v
[& ^, ?4 o& C0 Q' x 5 `3 J" y8 ?/ q& ]+ `4 ^
& F% k3 M' w( H% l+ c0 ?派皮：
/ F" L" a7 T2 q( l% ]
! z0 _) n7 E0 Z" l中筋面粉280克（2 cups）
$ j" Q! r! m8 D- w4 X3 k+ {7 T; P5 `! R; r' o( x5 T
低筋面粉70克（1/2 cup）) m% n( F6 X7 ?7 k4 r
% n4 ~/ L8 Q" ~% U
盐4.5克（1 teaspoon）: q8 ~+ a5 ?, ^+ T5 L
- Y% l# y' m: m, x8 s v& b
糖30克（2 tablespoons） + O2 m* p [. [& h3 T6 S
# q* E+ P8 w Q- H5 ]2 Z7 @无盐黄油170克（3/4 cup）6 p- h3 c. s9 q! \- M9 H
) B3 }& B7 U; a- T' K牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）; r/ }, }$ e+ R/ L3 i( N6 G, x
9 _# M. l; S9 k1 x# V鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上( ]1 m* X( u2 o$ b7 R5 s9 y% B
" t/ N2 m+ m8 Z: P# M2 ]
: m% E- ] ^1 A6 }! e
" y% ]" \9 j0 |0 }! W
f; @* a8 F4 v. |+ O9 ?, n! `苹果馅：苹果随意，" a/ z# d/ x& s
9 z7 `4 f) C5 ]
红糖100克（1/2 cup）
: x y% r4 ?* t& w
" V% D z6 A/ C0 @6 Z( R; d2 A1 L5 b- Y燕麦片（1/3 cup)
1 h) p9 }9 ]( t( m* m& y7 N3 { O- T/ S4 N
纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）# }9 j3 {+ y+ F
5 f: x6 e1 ?9 v) s0 J3 C* G; J
肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
: C6 y- _; `/ D. q7 M
& ]% o0 Q4 X, U. s( q5 ^; y盐1.2克（1/4 teaspoon）) s2 g6 T* a+ ?6 o! q9 i0 T
0 m3 q$ C3 v& ?
无盐黄油15克（1 tablespoon）
: _; W e( a: x P1 G: p/ B
1 s( D, S% h0 W! k玉米淀粉15克（1 tablespoon）
0 d5 o, A) {9 G. Q' @! b. k# M4 J/ v% Q
0 s4 @0 Y6 ?! F
; u' K: v, x: l q! E派皮做法：; Z0 J0 ~+ _7 ^+ y a# ^. O2 J
& Y k3 |# H: j" Y, X1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。" j& B9 j" |* {+ C2 M% x- a1 t, h2 p0 f
- P" G5 ^2 w' W2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
1 a9 Q' t( L2 k. C# s6 }- `1 }. k: n! \- M# Z- B3 q3 k% S" x# C
3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）+ Z/ \: R9 @ U+ Z: M; n
' L0 s3 ^4 o$ r3 ]( k& w8 H# u8 Y4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。5 P1 W% d2 ]& x {# l0 e' N
1 I+ L7 N; \+ Z/ I/ Y6 s% Q6 |
) p ]) R2 Y. H* x- h
$ F# G) F0 O+ K) e- B$ m8 o+ {+ Q
派皮入烤盘：
6 @* o: p$ {# f6 H( g$ x! w. u
h; G1 a+ D* G! o$ Z1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）9 j+ G, h4 T8 V" l7 j% P! O2 x! i0 k1 A
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。8 m% F P4 L* j
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
/ O2 C$ }0 ~* l- w# P1 q& P: y
5 c. q, h5 g& Z9 {
7 f% h* m6 B, D7 M- O3 ]/ L ?+ d5 m$ _( s' L& w2 |+ u, s
苹果馅做法
5 s6 O2 R% T7 L6 V7 r/ ?/ ^. c6 P6 K n
1、将苹果切块，不要切太小。
' Y( ?; R6 ]1 y( k: M" l3 b
& c9 i6 R) }1 n* {3 O+ v$ P: i2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
# F* q& X7 x: b% e! ?" `2 a5 m9 J8 N/ L: S8 @! g' h- S. l
3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）# \7 ]# h' X. {& _
8 z, n2 Q. V0 @; C8 G
4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
) l- t; ~" V' z" I
% |6 a+ G! X5 r4 c5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。" v8 ]1 D) w4 k
1 ]; x5 A6 W5 M9 H- n9 M
0 j: Y& \) }& u/ M) S& ^) _# R" {
2 c- ^& |: l" E' m" M5 \8 n
编花篮，烘烤0 b3 S$ f# O+ b; _; W
' Z9 V: z6 V8 N9 U* z: j) g3 F
1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。 ~( W6 h" L& W7 ?) E, f$ F
8 X" o$ F1 j% S, O. h
2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。$ w, I& Z5 R* E% h6 x' Z) ~
0 c! u9 h a8 u3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。7 s' h; L4 p/ o/ B( i' ^: \
: b5 @' [ d5 ?+ w4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）, w# e2 x$ T0 U! p9 _
/ S$ a) h' i& P2 q5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
, }9 @* X/ t$ V, [" m9 N" w/ p- @; Z: {
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2012-3-13 17:18
