 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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: n4 X/ X3 e( O# d+ c2 K9 Y 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。9 Z9 a! B7 E8 s7 l5 c5 C9 n
& T$ h, ^" o& o ; i; t0 e' H7 m. F& c, }
: x. W* r" d# U5 S& l派皮：
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8 C% H Q9 a: V. V X) u: K中筋面粉280克（2 cups）# Q& b# h0 X$ y; M6 k4 _
5 |% a1 Q, A/ X低筋面粉70克（1/2 cup）3 z$ I7 [: B$ |
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盐4.5克（1 teaspoon）6 C# S/ M1 ^) o, l7 h4 O, Q2 O
( F! S7 T/ j: n4 s糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）4 F( a$ f. @) E8 Q; d8 O$ z t
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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2 o: Y) H+ h. A, W' }$ v% a% N5 D鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上( {# i+ m: J7 \
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) Y* U4 f2 x& X, x) Q* t苹果馅：苹果随意，
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9 ~2 F& N2 n& z- W! _: M4 V' L! v红糖100克（1/2 cup）9 d! Z* @1 ?2 `2 d9 g
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燕麦片（1/3 cup)
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: o* D. t4 j* a P纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）" L% X3 z: L, ?9 S! C
+ w H5 Y4 j% W0 N盐1.2克（1/4 teaspoon）
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s4 f/ U' D7 u0 H" ^, C无盐黄油15克（1 tablespoon）) x+ B% H( J' H
( [+ ?( A+ x1 h
玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：1 i. q$ G! Z2 T
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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* _3 ]! z1 f' s: Z& y3 K* ?2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。4 N! I9 O8 W/ j
, k. n) K6 V4 `0 H: t' c0 M1 Z3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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! |1 f: W4 a& P6 ?8 _1 ^派皮入烤盘：8 U- G0 c; I9 t6 }0 Z" b) J# F$ ^
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）" M3 B3 B( R2 R6 A# R
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。5 r/ `! U9 k* B
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。: ?) Y) ^4 E* `, r1 J2 M1 R
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" g0 O r8 j" n' H& N9 ]4 X& D苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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/ M: x5 i% v1 a: F U) H2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。* B. }/ V3 Q$ i, e a
8 f" J- Z" a. U9 ^! N3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。: E+ t8 o, ^+ Q% U- e5 c1 Z8 |- t- p
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。- O9 _0 ]7 h+ n5 L& x
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4 f X: a+ C: f* F2 T) J6 g编花篮，烘烤
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+ j* u8 D" H9 S! f6 g: L0 ?1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。5 q& m$ }( O& h
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。* y' \2 t& a. W2 E7 F! a9 O
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。; P1 R8 _* G2 J, N% W- _0 \2 ?1 }
2 A# E; x! r$ z+ `# X: u4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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& |) X2 o0 K+ V; J' z* o2 u" ]7 e5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 5 Q2 \( ^1 ?/ U# Y% c, ]
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
