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[菜谱] 北美传统苹果派

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 15:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 ) _( K; G- [5 `- B- `$ i2 d( B
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      最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中,后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派,再后来来到加拿大各大超市都有各种的派,而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜,喜欢肉桂与苹果混合的滋味,使我一下就爱上了它。
$ P& P- K' s3 `
- v4 ?' I) h8 O1 P) C5 Y
. q$ \+ O' G& Q6 y, w, l- ]( P- b2 J; j
派皮:
6 t2 q+ f: U4 D+ a5 g' h) s  X% f, n& n. t9 [
中筋面粉280克(2 cups)
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7 a, K: u, [6 Z5 l1 f5 U低筋面粉70克(1/2 cup)# f: E/ Y* t+ A% y, K

$ ]6 I& S% u+ U: A& ]盐4.5克(1 teaspoon)# k* a# m  I9 Q0 }$ d! V* F
3 @9 D2 A' C; I0 D/ i4 A; k: Z
糖30克(2 tablespoons)   l, T+ Q' X0 @/ |7 G$ M1 i
/ u3 N5 {9 {8 p8 N3 L
无盐黄油170克(3/4 cup)
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牛奶60-120毫升(1/4 to 1/2 cup)
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! A3 l* y! M4 f) u鸡蛋蛋黄液一只,刷在派皮上1 K3 P. d9 k( b  f
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1 Y, E; F: y' E/ X' G+ x: p# N+ z& k: z

0 d: Y) ]% s( c2 {) \苹果馅:苹果随意,
/ G; U3 ]0 ]/ P) e3 s7 ]5 ^, k
9 H9 K0 _' ]3 \( w红糖100克(1/2 cup)
3 t4 P' ?" X5 a0 A9 D$ [" y  d/ X  W' c4 L  X
燕麦片(1/3 cup)& N* k! F3 m3 x: E

, M8 m  z' G. Y; r2 }纯柠檬汁15毫升(1 tablespoon)
* O2 m3 E6 G  o; ~5 v
1 Q6 d3 t. k+ l$ e. Q0 Q* v: J肉桂粉4-5克(1 teaspoon)3 ~4 t7 Z5 Z% l% z; E& i& K$ r
) @, V/ K( ]/ |- J7 {
盐1.2克(1/4 teaspoon)4 Z0 J/ a) S" w% \
( U* L! U6 N/ ~+ G
无盐黄油15克(1 tablespoon)
( j6 W& `/ ^- W7 P9 H& H
- J  z- j7 k1 H( P- m' ~6 v2 y玉米淀粉15克(1 tablespoon)' R* K- q1 D* Q$ B2 m! ~6 G/ P

& R2 n! @3 A6 [$ Q4 @$ g  
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派皮做法:% I/ K# ]! j7 R7 l7 u. U+ ~
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。7 A# A5 d" d& d" T$ j8 h; L
3 k) x: Y/ d- T3 m- Z9 u+ x8 U
2、将面粉过筛,加入糖,盐后再混合入黄油,用手搓,让面粉和黄油充分混合成粗粒状,里面不能留有大的黄油粒。) S: `! `6 \' U7 E# _% i& z% ]

4 N5 A+ r6 M4 q$ F5 J3、倒入适量牛奶,将面粉混合成面团,尽量搓成面团(不要过分揉,影响派皮口感)! Q5 d7 M( n6 I# F* w( ]8 T
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘:
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1、一小时后先取出一个面团,此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面,擀面杖从中间向外擀面团,擀成稍大于烤盘的面皮(我用的是6寸一次性烤盘)
# F/ ^- _2 R, [' A5 o7 H4 r     2、将烤盘翻下盖住面皮,缓缓将面皮扣在烤盘里,然后用前刀修边,完善。再放入冰箱冷藏。
4 a9 |  l+ h, n9 i5 q! I0 S5 m     3、取另一块面团擀成面皮,然后切成均匀小长条(因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮)放置一边待用。
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苹果馅做法0 x: Q6 n+ F& @  P7 c

5 I* M$ f/ ~" Y" `* d1、将苹果切块,不要切太小。
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' X9 Y& x: `( }. ?: e2、把苹果放入容器,加入糖,肉桂粉,柠檬汁和盐。) y0 b+ F: g  K8 c: Q

- J* [7 u5 d  A1 N3、收集苹果溢出的苹果汁,至少需要半小时(看苹果汁多少决定时间长短). Y: ?6 P4 O- R* S) p7 W# R

/ H7 y* C7 {( S" H' F4、将收集的苹果汁倒进小锅里,放入黄油,溶化。' j, p( C( Z1 A

. o% u. F, h$ f& \5、再将苹果块,燕麦片,淀粉混合浓稠状。5 x+ ~5 b7 L. Z, L7 C
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! }; s5 ^1 {/ b% \; F3 s! i7 }; Z: O. g5 ^
编花篮,烘烤
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: H2 v* [' ]+ d3 y9 \1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。1 H) E4 e! l% F- X# s9 j! E
* h% S5 c7 ?% o: K
2、将切好的长条派皮均匀铺在上层,先竖着铺,然后横着一上一下穿过竖条,成花篮状。$ w- Z) O7 {( |( ]% G6 B

6 X* |. B5 p9 C% K( L: k3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度,将苹果派放入烤箱,200度烤10分钟,再转180度烤40分钟。(烤箱温度和时间,取决于各家烤箱以及苹果派大小,请自行掌握)& p# L* @) I* J
/ U" l8 R- l& q1 {/ Q, j
5、烤好后的苹果派,最好凉后切块。凉后口感倍加。 1 w5 D' g0 K3 _: b
' h; A, U# _/ r1 _, ]* _$ p4 O
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鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-13 15:04 | 显示全部楼层
把以前的博文转了过来:)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 17:18 | 显示全部楼层
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
太漂亮了
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 18:35 | 显示全部楼层
我真觉得你的刀工超好,特别羡慕手巧的人。
鲜花(267) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 19:20 | 显示全部楼层
太厉害了,准备学习。谢谢分享
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-24 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇,这得好几个钟头吧!!
  M+ s; c% t4 R5 z  D我就是不爱吃肉桂的味儿,。。。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:30 | 显示全部楼层
很漂亮,但也很麻烦的样子
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好好学习学习,争取自己也做个。谢谢分享。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个胚子用food processor做,几十秒搞定
大型搬家
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-5 08:27 | 显示全部楼层
看上去比买的还要专业。。。
) r2 a5 @4 Z# u; F- ]5 _永远搞不清什么是中筋,低筋。0 L0 n8 `6 W  B+ g" q5 P% w
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:30 | 显示全部楼层
顶啊!看起来好好吃啊
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