 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。: D8 z2 ~* d( _( M8 A/ E/ V5 s
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) z- J6 F. e9 x9 R z. z, j派皮：
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! a8 c9 M/ R" U5 B中筋面粉280克（2 cups）8 ^7 L2 S% S0 o
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）, _6 [4 b! z: w2 W: A+ |
( S# f3 F+ V0 |3 W+ ^糖30克（2 tablespoons）
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+ P8 l a/ j* ~( |无盐黄油170克（3/4 cup）4 A" M q% T& c, Q. C' ?
X, _! ]% n, I- a- J0 A6 j牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）- F r+ H9 i; y( ?, ^; F8 j1 S
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上8 B4 F, s6 E# a1 B$ [$ U. ^) A) f
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苹果馅：苹果随意，0 C- p4 z; f3 s! e0 u
9 d1 T/ ~9 K. i红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）" b) r ~/ z _
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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- P" { P* G& v+ h盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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5 i1 J+ [4 I! D8 E3 U+ D8 N玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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5 \* e: z5 |2 f% }, l& Y派皮做法：0 V0 w% a4 K8 j5 d# X
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。. ^3 z6 b) e' J3 p9 P' p$ l9 f
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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}( }3 I' k: t5 _1 i8 x4 S- P4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。0 i5 H5 W+ u& v9 v0 C
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; s% H) {: {, }3 {派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
. t/ F# \ W7 Y& C! m2 x3 } 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。1 N: c1 X5 j F( v" L* k% {1 N
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。6 B, _4 w; [' s8 A3 P, v
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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; @- q7 T" V x7 V+ I* C3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）* X" H- V1 r2 G: Z7 u
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。3 H% M' z) J8 G7 ?7 W" e4 \$ s8 v& J
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。( B! n" l5 v3 p" P$ q6 @
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编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。8 J! Q" J; g. c4 k- @ z% t+ K0 C/ |4 u) S
9 n' f$ z5 w! k6 j2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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! z4 Z% L; b0 N* o4 l3 m2 c3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。3 `2 M; |. \- r F/ N" }
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）0 A+ F1 R" U9 T1 t) W# |
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ( L# I4 {7 H8 a9 x( o
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
