 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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d4 w1 W; |) ]) i* m派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）; E$ O' P' c7 `9 D& @ M5 e, X" v' o
1 Z0 M5 G8 t, p7 B1 {2 ^低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）; d, X! C3 m- B5 V0 ]
% X$ W' Z% k. J8 C y: {糖30克（2 tablespoons）
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; K7 S+ I* h6 B8 N; w. x3 e无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）! H9 g* [' c0 r2 X' R8 c P# _
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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- }2 A, R. X$ _9 l5 A3 N7 K$ s苹果馅：苹果随意，
- a; ~& _4 _% N# j1 U" N# R8 f* J& T) z
红糖100克（1/2 cup）
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& T: m( Q T! _2 e$ a7 V3 l燕麦片（1/3 cup)# Q5 _: f: g" p
1 _+ y1 T3 o [1 h. L纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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* C7 q1 f% S1 f6 r2 C9 Q肉桂粉4-5克（1 teaspoon）+ J( V9 k/ h V* D( F4 C' ~
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盐1.2克（1/4 teaspoon）3 S- {" Q0 l3 }% X- N3 Z8 g
! Y/ V- ^, W! y5 X9 ?无盐黄油15克（1 tablespoon）" @) F6 c* \' q: k. ~; e* X
/ a ?2 o1 R1 d8 w# m! E! O6 F% G玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。/ d, ?. b8 H. Q# _1 F- I
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。0 [( ]3 {* P5 ^. K+ T' B T' J* B
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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/ S& `- R$ n2 J3 ~. ^4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。' T" H2 x- F; ?
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: @0 \ [ b5 R2 X: u2 z4 j7 Y6 U派皮入烤盘：3 Z( ^% ?: L% a. |& f# U( ^4 d2 M
) M+ I0 u- W4 l& m: U+ G1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）4 w* R4 K! k, K( O
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。, Y1 @# R3 x, u# |6 U
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法! b8 J& Y: ^; } b
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）8 `; h$ O4 K- N: F. b- P9 Q
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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4 U1 ~ i$ N; _* v, H$ \4 ]9 I6 D1 }5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。' U9 P& ^9 d( ?9 c& o6 a: g
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3 I7 n* J9 f( E: U/ y2 M D编花篮，烘烤8 P D, L: o/ j# [( Z
7 F9 o) r! o' C7 A8 T1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。, z- x$ F3 L& l7 H
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。& i! O* J( j3 |; e
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）/ m( @2 Z, m. h: X% h. K- D4 R
0 f9 M9 ~ |+ J8 s2 ?* c5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
