 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 $ a9 n# L/ c! Q9 ]5 M& X# _; B
' Z& `& B. g8 ^
最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。 y( X" P: o& d4 e
' W6 O- w5 g& U0 X/ {, \
t- x& H. H2 C. i9 h1 r& X8 d/ P* U
/ q6 R6 s' {( `派皮：% D/ s7 u$ s6 m/ K, z7 e7 U
4 Y2 U9 @% D0 [中筋面粉280克（2 cups）0 c% y- z) `9 i. q6 i$ J
% M0 Z, \! f* a( d' ~
低筋面粉70克（1/2 cup）* w; P D6 w& b* m& c8 T! o/ m
, K' ?, m8 x# c: f: E6 s
盐4.5克（1 teaspoon）
' }" c( q+ y6 h
8 Z3 ]% W3 |. S% N糖30克（2 tablespoons）
8 [1 K$ R4 E& E/ c8 m
; n6 z; g- a; V: `4 O, R: @无盐黄油170克（3/4 cup）
3 c. @& ]: T# f% c1 Y" u
: M7 K2 |$ E5 {0 m牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）$ [, X! H+ |0 k+ R' W. _8 }
& f/ |9 E: ?6 H; ?8 `, D
鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上/ `2 w" h% |0 X' D- g& ~% v
6 b- c7 v$ E$ Q4 I; @4 H
0 g+ x& @! x4 S" [
+ ^& L/ k' e3 j6 ^. x" S; G7 w) l- Y- R8 V/ b
苹果馅：苹果随意，8 T; Z% K* F b! B' Y- B! a" b
2 R# B! a/ x) m
红糖100克（1/2 cup）8 ~2 t. `+ c; l, B4 L" i
+ @5 `, P% ]0 u3 {$ Q B
燕麦片（1/3 cup)
) A9 m7 y1 t: Y9 W# Q3 f7 m' s# ^
4 I& L1 o( W2 \; f纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
% A5 C% B5 U2 k8 h, O0 A& K
1 |. E {6 q1 N& E+ K# N! ^: X肉桂粉4-5克（1 teaspoon）: F5 M/ P! V. P" i9 G, j; I, H
7 d* d9 Z3 V) | X& j3 S0 O5 B
盐1.2克（1/4 teaspoon）' x- V: G T5 S* P2 P$ }. L
- U* J; `6 d- X, \7 v2 x! ~' S
无盐黄油15克（1 tablespoon）$ N4 ^2 U5 ]0 Z
! l: a4 C0 f$ X9 @) ^玉米淀粉15克（1 tablespoon）1 @: S- N: c9 l
3 t: g, N( _$ Q* L2 ~0 p
m: h. l M. Z# V+ y5 v. A
6 Z) w( d) ~9 h4 M! H
派皮做法：
7 C) J2 y/ A2 A/ T/ y* p! H+ ^
2 s! P& p( |" s: ~1 e1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。. r4 A3 T/ [" t9 C- B9 V
( l. d1 p% {. w& J- P* W7 i
2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。5 A5 Z, j: D3 G7 y) b4 B
, h6 u% h/ b, O( Y8 l9 t" }
3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）7 ]. G4 e6 p5 @) }+ N
4 x; l1 J% J* ~2 D& N' w
4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。9 j5 M4 o. H8 Q" n+ @7 o; A1 Y& e
& a9 D& k) a+ G( O0 f* N P ! @. Z Y9 B7 x
' |. y1 _, z" t$ u: x! D派皮入烤盘：
0 ^% C. k% j1 z1 B r' K
' |9 V! V9 x& c+ n1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）1 ^4 ~( B# n: R/ ` `( i
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
: y9 u' l3 ~( j, \* e- Y 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。4 l: J8 L0 B' B* e1 H
6 {6 v9 _# Y" w: _5 R8 G
9 @) ?1 o' @# i/ s/ m( A/ c
1 z1 ?( A7 k* U7 z9 c# s4 F苹果馅做法
( q% r4 r c! B! {- E
% l7 B# Z. i5 I J1 x. O1、将苹果切块，不要切太小。
) ]9 u `4 M; k& s3 G7 l9 }! O+ o# Y- P
2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
9 s) s3 R; o! N, u
4 k: F, C4 O& g0 i3 m3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短） x i" b( C7 B! c$ d) U* a
% k# |1 i9 K# v
4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
8 i; ~/ y; @$ q
: ?0 b# u& w! X! S9 z& X) j5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
( ^4 W6 T' p/ @5 P2 {5 v5 s; c5 K" y: ]" O9 ], z
! P. v7 E" F5 a. b. P9 |3 ^. Y
2 m4 n2 \2 {) W5 x
编花篮，烘烤
* w0 x, l" p5 l) F' ]9 \( b" p% x, w( \3 h
1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。0 r3 H; a" m* T( A0 i" q/ b
8 ~4 O) d. X& \( H. ]7 X6 n
2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。$ d1 w! k( m6 K K1 k# u K# Z
5 N) P9 a! x6 J" E9 ~5 O' N( Y3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
# F2 S# j% y+ D! Q' R( t) I7 o- A5 a0 g8 s
4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）' [$ C( Z, R8 ^: t1 i- A7 W. [( q
0 K+ D/ E: F+ ^ T; r# I+ g5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
, o& A6 b, R" B+ {- g9 D$ E. s7 \% m2 u# J4 C5 Q3 \2 _9 n8 e7 w1 @
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2012-3-13 17:18
