 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 ) _( K; G- [5 `- B- `$ i2 d( B
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）
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7 a, K: u, [6 Z5 l1 f5 U低筋面粉70克（1/2 cup）# f: E/ Y* t+ A% y, K
$ ]6 I& S% u+ U: A& ]盐4.5克（1 teaspoon）# k* a# m I9 Q0 }$ d! V* F
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糖30克（2 tablespoons） l, T+ Q' X0 @/ |7 G$ M1 i
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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! A3 l* y! M4 f) u鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上1 K3 P. d9 k( b f
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1 Y, E; F: y' E/ X' G+ x: p# N+ z& k: z
0 d: Y) ]% s( c2 {) \苹果馅：苹果随意，
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9 H9 K0 _' ]3 \( w红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)& N* k! F3 m3 x: E
, M8 m z' G. Y; r2 }纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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1 Q6 d3 t. k+ l$ e. Q0 Q* v: J肉桂粉4-5克（1 teaspoon）3 ~4 t7 Z5 Z% l% z; E& i& K$ r
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盐1.2克（1/4 teaspoon）4 Z0 J/ a) S" w% \
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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- J z- j7 k1 H( P- m' ~6 v2 y玉米淀粉15克（1 tablespoon）' R* K- q1 D* Q$ B2 m! ~6 G/ P
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派皮做法：% I/ K# ]! j7 R7 l7 u. U+ ~
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。7 A# A5 d" d& d" T$ j8 h; L
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。) S: `! `6 \' U7 E# _% i& z% ]
4 N5 A+ r6 M4 q$ F5 J3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）! Q5 d7 M( n6 I# F* w( ]8 T
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
# F/ ^- _2 R, [' A5 o7 H4 r 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
4 a9 | l+ h, n9 i5 q! I0 S5 m 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法0 x: Q6 n+ F& @ P7 c
5 I* M$ f/ ~" Y" `* d1、将苹果切块，不要切太小。
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' X9 Y& x: `( }. ?: e2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。) y0 b+ F: g K8 c: Q
- J* [7 u5 d A1 N3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）. Y: ?6 P4 O- R* S) p7 W# R
/ H7 y* C7 {( S" H' F4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。' j, p( C( Z1 A
. o% u. F, h$ f& \5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。5 x+ ~5 b7 L. Z, L7 C
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编花篮，烘烤
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: H2 v* [' ]+ d3 y9 \1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。1 H) E4 e! l% F- X# s9 j! E
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。$ w- Z) O7 {( |( ]% G6 B
6 X* |. B5 p9 C% K( L: k3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）& p# L* @) I* J
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 1 w5 D' g0 K3 _: b
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
