 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 % [8 A$ @5 T: X
$ w7 U) x% Z3 d 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。, [; J& l3 W4 d$ j/ c
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7 w( k' e: n! n; X6 U4 o' ]1 F9 [派皮：
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% [) G; S; c v, [. t" @9 V中筋面粉280克（2 cups）
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% I8 z6 W/ z7 z1 {, m低筋面粉70克（1/2 cup）) z9 u. H& e' p [
3 P! b! u' w/ \1 ~# K盐4.5克（1 teaspoon）
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# g" h4 k: F% d# H7 u: }糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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1 {5 D3 W$ g. z* `1 Z" N苹果馅：苹果随意，
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& ~4 O x) l# h; w2 w; `8 M! n红糖100克（1/2 cup）
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6 ~9 q7 [% Z3 \3 {7 \1 B燕麦片（1/3 cup)
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; R; J) O+ \3 R纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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% d q% {. M3 n% U5 \( O肉桂粉4-5克（1 teaspoon）! B# x7 U: y6 P& ]' P
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盐1.2克（1/4 teaspoon）' z q% n# }: h1 H& R6 }6 |7 K
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无盐黄油15克（1 tablespoon）9 @; C7 e8 P: x! g
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玉米淀粉15克（1 tablespoon） P5 R, D7 D# d2 q3 c
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派皮做法：
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5 P: W+ O; K, f" t/ C' F5 [1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。: Z: s5 q) w- D) j, y1 o
i* U/ @$ K, B: W2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。( E! {% l; l: O
1 y1 t8 ~- Z0 P" s1 [3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。$ I! A |7 h" ~" V
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派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）/ @- u$ V H' D* _3 q. s
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。$ o) d( N- P, u. D2 ?0 j
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法$ w% f) X& x) f' [/ q; f
6 C! _ J* Q# x6 F2 Z% K1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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5 u. H# h$ a& A( D3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）$ G; U, c1 K1 u: M
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。5 p" \4 p6 ]8 z2 s/ e
5 ]# ~* k$ F: k+ ~( _+ u' j9 Y; z5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。1 K4 O" y6 X0 q5 T" N
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编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。3 V+ b: c/ C; n. {. ~ o
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。$ J% J* ~! O( [: E' l! P% L5 U
) G! \- X8 Z1 C3 }# r% v/ V) v4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）' a9 l z4 y, Z
! F+ [* z4 ^% i2 X, d1 w5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 4 x. [+ @. p! R; e7 h; z: y
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
