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[菜谱] 北美传统苹果派

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 15:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
, f% X0 Z7 q3 f+ D" Z& ^
$ C$ g' k: [9 D; V) V2 w5 \      最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中,后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派,再后来来到加拿大各大超市都有各种的派,而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜,喜欢肉桂与苹果混合的滋味,使我一下就爱上了它。- A  x" h$ L1 @' a- u$ v) e
: C* e2 J( z% b7 @! L
- k8 z) M: A' H# h% d  C+ W

9 z7 J) U- r% A+ {派皮:
6 x2 o+ n/ }! z! @; m! }. `, w" t5 u1 L# S. V. h% W* t6 [( F
中筋面粉280克(2 cups)) q  z" k8 X6 U5 q7 c/ m

- A7 e7 N0 J( U' V6 T, V低筋面粉70克(1/2 cup)6 g1 [; \1 a- A/ ^% x
( r  L+ [; Z4 L5 w  o( }$ V. A
盐4.5克(1 teaspoon)
$ Q1 i8 O% c$ G, b7 m8 a9 M6 D
( x2 y* ^8 S2 q, `& p0 }( S& U0 W糖30克(2 tablespoons)
& s* x3 B1 H) Z+ `3 Q/ S2 b
. h. {7 N' E; E# \9 |+ v$ h9 z无盐黄油170克(3/4 cup)5 r8 n: l; b0 f- R. r

6 _9 C$ k; Z1 O6 [牛奶60-120毫升(1/4 to 1/2 cup)
+ R. M! h; e* i0 d! F+ B& D  k5 D4 Y7 Y/ c7 }. _5 [* W2 ?- b1 d
鸡蛋蛋黄液一只,刷在派皮上
( C# d" z, u& W9 G9 W! m  O" q+ J

; Z$ C! h6 l& ^: @
( `3 w3 Y! o, h% R2 w
. c: w+ J* O2 a( E* C1 Z, ?5 ?5 c苹果馅:苹果随意,4 E* w% A2 R5 v
/ D. k7 [9 S# K9 m3 t
红糖100克(1/2 cup)
" t+ c0 B2 P6 h+ N) v
& n1 a% F  X4 ^/ n燕麦片(1/3 cup)
# R, H! ^( ~. c. D8 i4 H1 s. t( O
! l2 ^/ P& J& v# m8 x纯柠檬汁15毫升(1 tablespoon)6 B  ?: x% ]% Z& W4 m

( l- [! {' K* y+ Y肉桂粉4-5克(1 teaspoon)
' o& {6 L( h% |& S
  B: d* F$ r6 I! \- W/ G盐1.2克(1/4 teaspoon)
6 x! C8 t' E3 m& F% r
" Z6 [8 [- N% ?* _6 |8 G  Y无盐黄油15克(1 tablespoon)
. r2 m( w$ _, q4 U! z" J- m; c7 w; v: ~
玉米淀粉15克(1 tablespoon)
5 y, A# g& h' x5 d. _
. }: R# b* U& r  
; X" g3 t4 G- O, Z& W4 T2 l
5 I) g; W, A  b/ D7 `+ n, m2 w派皮做法:
& e; S7 C5 R$ B5 y# ^& w, o" \& x. g4 [; m1 W+ C
1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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- G' S. X* {' q0 u, i1 R' I% A- T' P" J2、将面粉过筛,加入糖,盐后再混合入黄油,用手搓,让面粉和黄油充分混合成粗粒状,里面不能留有大的黄油粒。  P: T% o4 f) d+ [5 E' N' P

) g* g: @8 b, y- E8 P3、倒入适量牛奶,将面粉混合成面团,尽量搓成面团(不要过分揉,影响派皮口感)
% l# ]. u- H% T0 F3 N3 z/ U+ e0 e' x
0 g( t; R4 o" w0 j4、将面团分成几小份用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。
' @8 |: M, @! k# f$ Y3 y, U- N% m4 a# X
% F+ |3 A- X7 a% i6 C

/ t1 [, _. y! w5 u; N派皮入烤盘:
" T! g$ P* R% q& Z' N
& P5 ?" u9 T, t8 e+ L% z- t1、一小时后先取出一个面团,此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面,擀面杖从中间向外擀面团,擀成稍大于烤盘的面皮(我用的是6寸一次性烤盘), A: z7 L% ^8 G$ A
     2、将烤盘翻下盖住面皮,缓缓将面皮扣在烤盘里,然后用前刀修边,完善。再放入冰箱冷藏。
8 ?* D4 w- s. M8 t6 j     3、取另一块面团擀成面皮,然后切成均匀小长条(因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮)放置一边待用。
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. [5 G' c$ Y% S# I
. U3 d2 v2 Z! a; N; H
苹果馅做法
( H2 U' \( K/ R. ]. M# u. k/ a- a
1、将苹果切块,不要切太小。" I* E9 k. q9 [8 @! w  n) i/ f! ]5 q3 B
, J3 ^6 L0 G% H! t0 q* E1 X/ R
2、把苹果放入容器,加入糖,肉桂粉,柠檬汁和盐。, M% _4 K+ ~! Z7 D! b/ j2 ~' ~

: ~2 ^. }: K' l6 o- q8 D3、收集苹果溢出的苹果汁,至少需要半小时(看苹果汁多少决定时间长短)
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里,放入黄油,溶化。
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5、再将苹果块,燕麦片,淀粉混合浓稠状。
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7 o/ L8 w" Q' R2 g) e9 G/ X. h

9 k4 ^" v  v1 Q/ o编花篮,烘烤3 H, I0 Z2 F1 H8 u  J
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
$ v2 h. m; F5 P7 Q9 N# U) S" F4 I% W1 @3 m$ D
2、将切好的长条派皮均匀铺在上层,先竖着铺,然后横着一上一下穿过竖条,成花篮状。
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6 `$ ~" `4 K/ n3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
  N7 }- |9 u- \  t5 l
5 E5 i6 w* c' g  y* W4、烤箱预热200度,将苹果派放入烤箱,200度烤10分钟,再转180度烤40分钟。(烤箱温度和时间,取决于各家烤箱以及苹果派大小,请自行掌握)
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/ T$ A0 H; c7 l6 Z$ U) J' M5、烤好后的苹果派,最好凉后切块。凉后口感倍加。 % x5 s9 l' l. N
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鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-13 15:04 | 显示全部楼层
把以前的博文转了过来:)
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 17:18 | 显示全部楼层
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
太漂亮了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 18:35 | 显示全部楼层
我真觉得你的刀工超好,特别羡慕手巧的人。
鲜花(267) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 19:20 | 显示全部楼层
太厉害了,准备学习。谢谢分享
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-24 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇,这得好几个钟头吧!!
( n5 K4 o3 f7 {% `% [* E我就是不爱吃肉桂的味儿,。。。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:30 | 显示全部楼层
很漂亮,但也很麻烦的样子
大型搬家
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 15:51 | 显示全部楼层
好好学习学习,争取自己也做个。谢谢分享。
理袁律师事务所
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个胚子用food processor做,几十秒搞定
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-5 08:27 | 显示全部楼层
看上去比买的还要专业。。。
/ T; t. E; w3 `. ]永远搞不清什么是中筋,低筋。
' g$ n4 K6 w: \$ k
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:30 | 显示全部楼层
顶啊!看起来好好吃啊
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