 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 2 P4 w2 F: ]) i: Q4 Z* r
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。8 {, R2 ^9 J2 n
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派皮：
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5 c$ X7 }4 b+ }! Q' I中筋面粉280克（2 cups）
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" p' U, c; k4 F- F7 d9 c @低筋面粉70克（1/2 cup）: T$ ^6 H5 I' _( X7 g: z
F9 g/ v3 H4 z, |5 ` ?0 s! W盐4.5克（1 teaspoon）/ \$ ~9 b4 ?# r3 i
. U4 T% |! ?; B5 I: @糖30克（2 tablespoons） 9 H& |' \3 X* D- I; C
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）- p; f+ K2 }6 n0 c/ h& z0 O
: |& p, q1 z" k鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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/ h$ \3 B' o D1 B0 |燕麦片（1/3 cup)! Q" I. _* d. m# w5 {" I
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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2 K V; C# O9 o" B6 W l% E肉桂粉4-5克（1 teaspoon）' s! C1 F$ m' [3 I: ~7 d
% s& T% B3 D; F/ f盐1.2克（1/4 teaspoon）! j. l+ n- j- w7 a7 y( J8 m: V' R
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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2 F9 M. C% d6 j# d1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。; K: ]/ d/ Q- n' K+ l
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。& Y( _+ o. o) ^5 j# p9 a
+ q+ H$ G' S) y3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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7 f$ v- i! C) S; I+ W4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。3 p, X0 M" b$ B0 j
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派皮入烤盘：, R2 B$ }( ?$ ]' k% q# v$ b
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
/ H8 I. \! k7 Q! E& e' \: t 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
) m7 _5 z- l! C 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。; h3 A Q& Q" c0 _; r T1 j+ M3 p
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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* s) H! i3 J! i3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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- R0 a! v4 C# \6 a4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5 A2 R x( B$ N8 a( N9 A5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。 D) ~+ \- B6 d
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# b: R2 ~! s- b编花篮，烘烤
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; ]: K) j! D6 q3 b8 K7 i, y* r* [1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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8 C7 E j+ g7 _2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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- m0 O2 ?4 v7 K4 L6 u4 X4 ?7 @2 w3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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W, l0 v% z4 C# |; f; @4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）% H. S* O0 | W8 ~& `
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 $ P/ m$ x% ~5 l7 s; ]' u9 a( g
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
