 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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$ C$ g' k: [9 D; V) V2 w5 \ 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。- A x" h$ L1 @' a- u$ v) e
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- k8 z) M: A' H# h% d C+ W
9 z7 J) U- r% A+ {派皮：
6 x2 o+ n/ }! z! @; m! }. `, w" t5 u1 L# S. V. h% W* t6 [( F
中筋面粉280克（2 cups）) q z" k8 X6 U5 q7 c/ m
- A7 e7 N0 J( U' V6 T, V低筋面粉70克（1/2 cup）6 g1 [; \1 a- A/ ^% x
( r L+ [; Z4 L5 w o( }$ V. A
盐4.5克（1 teaspoon）
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( x2 y* ^8 S2 q, `& p0 }( S& U0 W糖30克（2 tablespoons）
& s* x3 B1 H) Z+ `3 Q/ S2 b
. h. {7 N' E; E# \9 |+ v$ h9 z无盐黄油170克（3/4 cup）5 r8 n: l; b0 f- R. r
6 _9 C$ k; Z1 O6 [牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
+ R. M! h; e* i0 d! F+ B& D k5 D4 Y7 Y/ c7 }. _5 [* W2 ?- b1 d
鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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( `3 w3 Y! o, h% R2 w
. c: w+ J* O2 a( E* C1 Z, ?5 ?5 c苹果馅：苹果随意，4 E* w% A2 R5 v
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红糖100克（1/2 cup）
" t+ c0 B2 P6 h+ N) v
& n1 a% F X4 ^/ n燕麦片（1/3 cup)
# R, H! ^( ~. c. D8 i4 H1 s. t( O
! l2 ^/ P& J& v# m8 x纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）6 B ?: x% ]% Z& W4 m
( l- [! {' K* y+ Y肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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B: d* F$ r6 I! \- W/ G盐1.2克（1/4 teaspoon）
6 x! C8 t' E3 m& F% r
" Z6 [8 [- N% ?* _6 |8 G Y无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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5 I) g; W, A b/ D7 `+ n, m2 w派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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- G' S. X* {' q0 u, i1 R' I% A- T' P" J2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。 P: T% o4 f) d+ [5 E' N' P
) g* g: @8 b, y- E8 P3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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0 g( t; R4 o" w0 j4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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/ t1 [, _. y! w5 u; N派皮入烤盘：
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& P5 ?" u9 T, t8 e+ L% z- t1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）, A: z7 L% ^8 G$ A
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
8 ?* D4 w- s. M8 t6 j 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。" I* E9 k. q9 [8 @! w n) i/ f! ]5 q3 B
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。, M% _4 K+ ~! Z7 D! b/ j2 ~' ~
: ~2 ^. }: K' l6 o- q8 D3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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9 k4 ^" v v1 Q/ o编花篮，烘烤3 H, I0 Z2 F1 H8 u J
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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6 `$ ~" `4 K/ n3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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5 E5 i6 w* c' g y* W4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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/ T$ A0 H; c7 l6 Z$ U) J' M5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 % x5 s9 l' l. N
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
