 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 ' M/ p/ r4 s) b6 x
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。. i, s, J' J8 c! ]' [$ J
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派皮：
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+ Z9 i* J; a. P+ {中筋面粉280克（2 cups）
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6 p6 `; H) [$ H- j2 n/ S/ U+ Q低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）2 _0 _% ~; R: }; [
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糖30克（2 tablespoons）
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2 X0 d7 Y8 |" N- r% r! N; p( n无盐黄油170克（3/4 cup）
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]9 ~4 M4 ^/ k8 |7 T* c牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）' Y$ t; ^. G" K9 N
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，" D, t3 E) \ M" K0 }' d
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红糖100克（1/2 cup）% c9 e; }3 h$ K- q9 p! I9 V
3 M& C4 E, |5 S; D: G燕麦片（1/3 cup)9 C1 t, f! E# u
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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6 F8 \9 T# H' C) |1 z肉桂粉4-5克（1 teaspoon）( P. m# i% B4 v2 }' E m
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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+ o9 @4 C/ p; H派皮做法：3 M. j* a2 w& c% ]7 E
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。/ [$ H* N8 B. { n, \: t
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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- N: c9 T v; l; K5 Y% |1 g2 r3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。& O+ B( t3 A% n# h% \8 i; @
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7 j# Z6 ]; s2 N( V2 J! _8 v1 c派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）3 \. J3 m0 r) L
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。. }$ ~% ?6 b/ Q/ E B
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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' V& o, e% ]/ c; n8 m0 F苹果馅做法" g# D& t& j) h1 _ t
) ^% }3 |3 r! h9 B1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。" `+ t# `; y: y
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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2 {4 {1 T6 H6 c. D4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。" p1 k5 c) h. K" X( f
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。; g' B0 I J, w9 n8 g
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编花篮，烘烤- a# J: {- L# M$ ~: r: g" \* Z% p/ A+ }
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。! i x0 N4 [0 p5 e4 v# n
- l: ?0 {( t; r3 `7 i9 t8 [+ p4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）+ m2 q8 q7 V/ `- b+ A( B; L
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
