 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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0 L: R! z3 e4 E! Q 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。+ L+ s: W; [0 T
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1 P( d# @! {( @" s4 U5 _8 Q' ]
$ r4 [8 D7 N. e* P: J$ d7 r1 ~& @: m派皮：
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9 E" t5 ]* C" ?中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）. f# @ J s3 g2 m, u4 a% z
0 u4 W! E7 B- Z8 z3 t$ A3 Z( \6 s糖30克（2 tablespoons）
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7 U* v, _! [; e/ e无盐黄油170克（3/4 cup）+ w$ c( R( j- w; C( n, v
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）& L# ]7 s7 R0 v7 l' U4 U/ k& G
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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4 h" z2 J A5 O; J4 {/ B" m1 C/ i苹果馅：苹果随意，- U+ L7 M6 Y* l5 C: U* [( ^
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红糖100克（1/2 cup）) Y# p) N4 K# ~" Z6 a
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燕麦片（1/3 cup)
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& i: Y# M- z. M2 j. ~, ~1 C. X纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）* X' I/ [9 l# I
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
* l' ^/ L* |2 X1 T' A, r6 {- m
7 C8 a! Q" g0 f- I: V$ Q4 Z Z( C) C盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）% f! q0 N a9 _$ C, A6 L) F
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+ W, O* m+ P) X0 z- R" y1 w派皮做法：% P/ `6 |: q' j) Q5 y
8 ?+ n9 I* h+ K4 i9 o1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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: E) h. s) z% V5 r6 v* A3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。1 @- R3 h w# Q, T8 A1 z1 o
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1 w+ n( r& m2 h2 }# i6 A2 }4 J派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
2 g3 _' K# k* z! F7 Q2 W 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
- I ?' z/ W1 g2 K% c 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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1 [; d* B* k: |2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。$ [6 D6 j" J' z% y( G+ C. U3 f( ?
, v2 R6 P; H. I: T$ @! Z3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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2 V( L! r& Z, S" p% G0 `, c4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。, W% C3 M) {) `' D% h' Q
/ o* U. S1 c% h7 F O5 H0 X4 u5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。6 e; r1 h/ d* ^' Z+ @- m$ Y
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7 P( y; g$ q, B0 i编花篮，烘烤
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8 M. j p8 `, J! M) u5 S1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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( U+ L( A$ a( C X! K+ H9 K6 v2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。1 c$ O5 d! K z. M
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。5 A7 J! ~9 d7 c9 Y2 Q! T
2 _: e ^) ]0 r5 \: m- h4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ) O( u, H# V; L( M% C; W
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
