 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 3 P. ^) C. N: L( T/ O% w
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中,后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派,再后来来到加拿大各大超市都有各种的派,而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜,喜欢肉桂与苹果混合的滋味,使我一下就爱上了它。$ t, X: I: a2 p* v
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& F% k3 M' w( H% l+ c0 ?派皮:
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! z0 _) n7 E0 Z" l中筋面粉280克(2 cups)
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低筋面粉70克(1/2 cup)) m% n( F6 X7 ?7 k4 r
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盐4.5克(1 teaspoon): q8 ~+ a5 ?, ^+ T5 L
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糖30克(2 tablespoons) + O2 m* p [. [& h3 T6 S
# q* E+ P8 w Q- H5 ]2 Z7 @无盐黄油170克(3/4 cup)6 p- h3 c. s9 q! \- M9 H
) B3 }& B7 U; a- T' K牛奶60-120毫升(1/4 to 1/2 cup); r/ }, }$ e+ R/ L3 i( N6 G, x
9 _# M. l; S9 k1 x# V鸡蛋蛋黄液一只,刷在派皮上( ]1 m* X( u2 o$ b7 R5 s9 y% B
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f; @* a8 F4 v. |+ O9 ?, n! `苹果馅:苹果随意," a/ z# d/ x& s
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红糖100克(1/2 cup)
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" V% D z6 A/ C0 @6 Z( R; d2 A1 L5 b- Y燕麦片(1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升(1 tablespoon)# }9 j3 {+ y+ F
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肉桂粉4-5克(1 teaspoon)
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& ]% o0 Q4 X, U. s( q5 ^; y盐1.2克(1/4 teaspoon)) s2 g6 T* a+ ?6 o! q9 i0 T
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无盐黄油15克(1 tablespoon)
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1 s( D, S% h0 W! k玉米淀粉15克(1 tablespoon)
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; u' K: v, x: l q! E派皮做法:; Z0 J0 ~+ _7 ^+ y a# ^. O2 J
& Y k3 |# H: j" Y, X1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。" j& B9 j" |* {+ C2 M% x- a1 t, h2 p0 f
- P" G5 ^2 w' W2、将面粉过筛,加入糖,盐后再混合入黄油,用手搓,让面粉和黄油充分混合成粗粒状,里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶,将面粉混合成面团,尽量搓成面团(不要过分揉,影响派皮口感)+ Z/ \: R9 @ U+ Z: M; n
' L0 s3 ^4 o$ r3 ]( k& w8 H# u8 Y4、将面团分成几小份用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。5 P1 W% d2 ]& x {# l0 e' N
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派皮入烤盘:
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h; G1 a+ D* G! o$ Z1、一小时后先取出一个面团,此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面,擀面杖从中间向外擀面团,擀成稍大于烤盘的面皮(我用的是6寸一次性烤盘)9 j+ G, h4 T8 V" l7 j% P! O2 x! i0 k1 A
2、将烤盘翻下盖住面皮,缓缓将面皮扣在烤盘里,然后用前刀修边,完善。再放入冰箱冷藏。8 m% F P4 L* j
3、取另一块面团擀成面皮,然后切成均匀小长条(因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮)放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块,不要切太小。
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& c9 i6 R) }1 n* {3 O+ v$ P: i2、把苹果放入容器,加入糖,肉桂粉,柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁,至少需要半小时(看苹果汁多少决定时间长短)# \7 ]# h' X. {& _
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里,放入黄油,溶化。
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% |6 a+ G! X5 r4 c5、再将苹果块,燕麦片,淀粉混合浓稠状。" v8 ]1 D) w4 k
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编花篮,烘烤0 b3 S$ f# O+ b; _; W
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。 ~( W6 h" L& W7 ?) E, f$ F
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层,先竖着铺,然后横着一上一下穿过竖条,成花篮状。$ w, I& Z5 R* E% h6 x' Z) ~
0 c! u9 h a8 u3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。7 s' h; L4 p/ o/ B( i' ^: \
: b5 @' [ d5 ?+ w4、烤箱预热200度,将苹果派放入烤箱,200度烤10分钟,再转180度烤40分钟。(烤箱温度和时间,取决于各家烤箱以及苹果派大小,请自行掌握), w# e2 x$ T0 U! p9 _
/ S$ a) h' i& P2 q5、烤好后的苹果派,最好凉后切块。凉后口感倍加。
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