【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

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上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。
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+ b1 j9 F' ]+ D% {4 f只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。


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4 a9 H- B3 K# x' F& _, k但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。
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' `6 k4 S" n9 V& b$ L第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。



5 O" U+ Q: d  |$ H2 ?+ _3 }, _面是提前和好的，要和得比较硬

曲阳灵山烧饼制作过程：

3 T! V" Z8 Q0 w/ H; _' v2 Q1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片

% W" I, `* h, |9 c" t: ]" r+ y2、切成大小相等的方块

) e, E- U  x: ^& s+ Y3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开

& i# L, R3 q0 D+ @+ m3 |$ i4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
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5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢

& K0 E! d- W. g4 T( s: o# x6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
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7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上

8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了

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烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
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$ j+ I. {; n/ t2 ?$ P2 {这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。


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$ S8 ]9 J9 {; p0 h ************** 韭菜炒烧饼 *****************
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( d! l. b" L* ~* j4 k材料：
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曲阳烧饼

' i6 [8 D- q  a& I韭菜
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鸡蛋
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生抽

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做法：

  t# W3 ^$ v  n) ^  v' \6 S1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
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/ b) C: W( N) D  M1 F2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
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: F4 {: p% y! \3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
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4 [4 G7 U7 @# R/ X: X备注：

韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
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2 K' N; w# C4 l6 l5 R+ P2 M8 V绝对另类的烧饼吃法哦
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烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~

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amybear

美人如玉剑如虹