【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

0 r* d% f4 l. ?3 l& z
, W5 N3 p- Y6 @2 q上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。

! i4 q5 w2 D: Y3 V: W
( C% l) C% V8 S/ u+ t" ?; x; T只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。


$ D7 v  I+ \" x2 D+ m0 O
但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。


- h8 v" T0 g. b5 l0 ]
3 T; N. ]( B$ @, Z第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。


0 ~4 C9 K+ ?2 ], }4 v4 A! e* x! y5 u
; m- S9 D, ]% x3 W' E2 t5 a8 U- ]面是提前和好的，要和得比较硬

6 }6 w: b  s9 V8 T* z/ H/ {% _2 Y曲阳灵山烧饼制作过程：
6 m7 z4 Y; j* ~8 U8 f, r
2 y4 ]- Y* C/ f, i1 N' L1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片

2、切成大小相等的方块

3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开

" B' Q7 E  \/ W1 C8 E/ R$ O4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻

5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢

6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼

* F7 i9 C+ |5 D  V7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上

0 g; N0 T6 _, X2 F; _, ~/ r% I* T8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
9 E/ m  x' `1 @; p
  T; V: a  I2 }, p3 ^
7 c! c7 R! v4 M9 k6 V3 A
& ^# W4 {* i) `+ h' d& D烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。

4 f3 `2 {5 o, K

/ ^# n4 z8 a* E这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
, L  k1 x, k) ~* l
( k5 M4 ^" @  t
& W7 T  V( m- F3 B3 c

! i* S% G5 P5 T$ P& V
7 K5 x! R+ U% b# u1 R# D ************** 韭菜炒烧饼 *****************


$ d' D7 C" u5 k; d$ \, q
材料：

, g! `' ~  X2 N$ b6 o) b# k曲阳烧饼

韭菜
) ^# ?6 O: z, M. H9 J
鸡蛋
" |* |" s* g( _# t+ t% v+ _9 A' j
' l0 G; w% n1 N: Y8 ?生抽
& Y. o; C: w- z$ s6 \3 F


1 }' @2 Y8 v, }- D0 k做法：

1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块

2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽

: H/ S1 y% u2 T+ b3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
5 h. O/ i/ k1 I- l( g5 K5 y


5 V$ S) j5 p' C  G5 d+ i  X/ H! m
+ z7 o  B* D8 Q- [
备注：
; m' _, i* W6 f
/ O2 |' ^* U# y( l韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感

绝对另类的烧饼吃法哦
7 p. e) y& J3 F5 p* s



( W) T  O& I$ E7 y- `3 u& I" F
6 @; v4 N# s6 w* m5 p烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
8 M5 E; @" N" B, |+ P* Y# j# j: [

amybear

美人如玉剑如虹