 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。" ^3 K% X, Y4 K
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: A5 q$ V5 j, x$ G. l只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。# o- ~& z$ G' b% K% k
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但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。
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第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
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面是提前和好的，要和得比较硬
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曲阳灵山烧饼制作过程：+ @0 r" a; k7 T; Q
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1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片9 R( y* [' `# Z4 M" ]! b
% k1 R/ N5 s% }2 M: g2、切成大小相等的方块" N0 p! M5 ~& l
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3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开( \$ J) Q+ e3 p% c) X
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4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
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5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢% i6 }$ h# w. P. X2 |
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6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
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7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上- O* W/ D6 C4 M
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8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了% I+ N- }4 E! N9 D
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a/ \& m/ Q8 ^' y5 ^6 X5 f烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
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这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。 " d; J$ j! D! s- e$ F
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************** 韭菜炒烧饼 *****************. l; k: |7 y8 B* b5 H
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, C* R/ r; j, x/ c* o/ F+ ^材料：+ Q' \9 X- t% T" L' k
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曲阳烧饼! X0 \6 k( u+ r2 V1 p5 c
& m8 a% P2 H' n4 P I韭菜
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. b; c O) b! ^( k- q1 t鸡蛋
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生抽
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7 E' o* w* p( X7 n4 e0 D1 c; {+ S
# Z- ~3 c5 Z, c8 h* z做法：
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3 ?+ O. k8 j3 J3 r% L& j1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块8 E- C* T* I3 ?7 g( F: e7 b
' {" A$ O9 @4 G$ V2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽+ V8 e& z' ]9 W4 v
/ e* N1 G N1 a) Z+ \3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火/ M+ h, g8 H$ H, i7 ~
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备注：
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2 ]6 G% E" s8 u# {6 ]0 _+ I' K韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感1 W$ ]6 s7 B7 X
5 Q9 o0 ~3 ~# D9 l' T$ }) r绝对另类的烧饼吃法哦$ o* |" [4 E4 Y( `) ?( p
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( x4 c) F8 z5 c+ }3 ?烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2012-3-14 09:56
