 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ @% j) i# @; T" {( p- p去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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7 j% ^: d8 j1 Z有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。0 {# C! C' g7 s" L" s0 J: u
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+ L- U, I: P- r# g6 d& P' c8 W**************** 江米条 ********************
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材料：" F3 L' L5 z' Q9 h: d
0 }' \- o/ r1 R4 t3 U/ ? N5 M5 E; S糯米粉（即江米粉）..........1斤; v# q* l- D" f' j
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水..........................6-7两
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! H$ p* p+ \# n$ Z$ S j麦芽糖......................3两( ]% P) U9 y) J# I
- y9 l, V0 k+ y3 n0 A) B" c装饰用砂糖.................少许8 K) ?2 J' A* D, L) I2 ?
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做法：7 X6 V/ v. B; ?: d
/ ~, T9 R6 |7 o' }$ k1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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' n* v2 Y- v6 \) L1 b- m2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀' \3 L: I" b. Y) d% E) [- G) A- R
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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% F. n8 o q* N( Y& ]1 H$ p* v4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段+ x6 G7 p+ x2 w
( ]' k" E( J/ p/ d" b: `5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连, j5 `- r1 b0 b% e& R# e
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度) D/ G2 s- O {" i% G) ]9 c
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠: {$ B; C& o! q
% B* u$ B" J j9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖0 m2 d1 H2 H0 |$ J. l
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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; i$ `. F- M: C' W3 D8 c' E! {( J有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：+ y2 |* L+ ~' b+ g
1 V$ [% R' {6 J! Y1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了! P9 J) y& R e2 q3 y
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。2 z" o3 H0 K% K6 l) i& x3 n. N
8 b" f: \* D4 E9 p: j如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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O. W) L: r$ _6 m# z看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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- X) I2 ^* ]& V7 g3 I/ i老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
