 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
_. s8 E- b& ], b
" L+ D# P( c- Z6 Y3 G" H8 t7 ~: w去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。# l3 F/ a4 o8 \4 s! u9 j8 y
! F7 c. z% H. c+ j6 C. R 7 {0 @# @5 ?! k+ s- E; R. j2 N
6 q2 z' @/ I0 r! Y1 X& M; m有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍- g: }& \' b- S: g3 G
, C( f: J _; Q8 Z; ] 1 c) [0 p' w6 U
p5 W6 I: u, h1 V' ^! F& x这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。2 `" h" z8 G- V7 q/ h
- N( m% a i6 c3 A; M
0 f$ ?& y% k( ^7 G) p( ?) y$ M O" i. k
直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。3 p8 A. K9 D; t
* `/ [ T3 Q6 M
' K3 h. j# ^, D5 c- w( X: z
7 F: V& M+ N& M, E" o L
4 X3 ]- E2 K9 C7 W$ P2 y0 _
* N) D- w' ^2 p# N5 Q**************** 江米条 ********************
. p9 F6 c. \: H# s) t: T# q5 a# R* W/ g3 a
- {: L8 [5 x$ }3 s" Z9 L+ Y
+ A# t- }9 w2 J$ _1 n3 c; H) D材料：. q4 `3 N, E0 D0 O4 Z; C i+ Y) a
* p8 u9 r- F- W) R糯米粉（即江米粉）..........1斤0 h9 n$ L0 A, ?# m6 _9 v- y
0 u# d: T- w1 L& J. w$ L& ^1 y& r0 E
水..........................6-7两
' M4 r2 P: _" y! k; d7 s! r
' r- O: O+ a; T/ j" @9 Y麦芽糖......................3两
3 v% u9 f" R. V6 k3 I5 @4 C& ^7 N# v5 j" l5 v% i( P& x8 z
装饰用砂糖.................少许
) l- w& m1 x* z1 ?, {1 _2 u; _: N' h3 v* G, q; _& n/ d
' u: f w: k8 a
/ m$ Z" Y9 y2 W1 [$ h6 M% M做法： p/ F% X8 v0 ^( n9 L+ h: n% W$ e
6 a+ I* v- Z' Q
1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
" U$ n& B# O& H' N' L1 H7 W% z! V' m# U" i
2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀/ l$ c1 T& H6 x' ^% `& d9 a b9 ]
, m' O9 ^( R- ]* N% _. A3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
. B0 Q8 o$ [ I& j' m
0 m( W9 a# ~3 Z2 W# N# t5 E% L$ S4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段, T+ W0 C; x6 v3 m; |' A# F
1 t* w) ]- r8 B
5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
+ f) `0 D$ A0 E+ [
9 k8 U1 }3 ?1 i! f' j6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
4 L+ O' J% J" |5 ^. i) R" g. k: j# A; f3 _* w
7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）7 X* A4 E+ u6 R6 i" \: v
3 N! x' Q2 S+ P7 ]( B3 u8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
4 {0 f% d, o6 @& F
9 A6 N. [) E* H1 h' f; i8 n9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖0 j% O& t" ^3 D, R& q. T# n) ?
0 K3 [/ c+ _1 G4 k/ @5 v
10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
% X {0 L3 ^5 _. {5 k9 x/ w" H$ W0 t+ Y i- [7 P
7 p1 L% Z- q0 [, Y% Z- m/ }/ D3 G3 ?" r/ R2 T: O
有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
* S3 s3 p& R+ h) E$ @: M. E( B7 {# R0 {& b
1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了! {4 T, d2 _& i* c8 L
* q# j+ b1 h5 Q& C3 |4 _
2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。% D1 o% ~6 L+ w1 K- ]
4 [( f+ ]/ C4 E" ^6 [; r, Z如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。/ ^2 ` [2 C; c8 S8 a. L. T
: p& D$ B- G/ z: _% P* T
- Z% {' o6 l' ], r! i* t3 _7 p6 w9 _$ n0 n7 c! D2 c- c- Y; W
0 F+ N% y, G5 _% ?! G, c# s* ^4 [6 K
i4 v: l8 p# n
. Q( F2 e5 ~% T" S+ M2 Y: b
$ ~' t3 D* |5 {6 j( l4 b3 ?/ N. M, B$ N X1 F# C$ e' x
% g$ J, o: e9 ?( h/ R* M
% T) h: d. w* N" O6 v! ?3 t8 ?5 u
6 A( m5 v# ?( o" p' z0 T
: q6 M: h/ Z$ y
* z R z Y* e- z
2 m& r# n- [( A* R& U% M9 Y3 D4 |; h9 \+ ]: `* W
; d) \0 L1 T8 \0 s" n: F: b
5 K( C5 I# ]) w1 t
- M% w- s- o5 b) y* j- G看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
6 B2 c) Q9 M v1 Q# N! V2 A% ?" k( z a/ t2 r8 r' O# y4 Z+ `
+ x; O* v$ k7 _" S( m6 R* _( t L/ k7 i8 n: m+ D) r# ?. N
* o2 q1 x+ q$ h0 p5 e3 s4 | L) }
7 ?2 }3 v6 i" x ]; q7 J $ k/ N" |2 M' l/ y# S+ g
3 v7 |+ q: ]( i) Q! Z9 o. J+ t7 L- w7 s
0 z& ]; i/ P; L, `4 U/ F9 d+ [7 G a# E* _( p
9 e) }; Y# q! P) Z* b4 V# y4 k5 r
老北京的小点心
- n/ L! o4 h5 w* F |
|
狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
