 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
5 u% ?& r5 `# r( I* n3 T/ [
, w, e0 U9 l! h! P去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。% h, V t9 b9 D0 Y
2 J2 C h+ z( a8 _4 R. F5 b% l + d4 X% [ j8 r1 I0 L
( i' U. K7 A5 @; M' v有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
/ |- p4 ^6 }! R; U+ f( |1 R/ L) J6 F h- j, E8 H: Z3 }/ ?+ R- {
7 i4 n* e. g& D2 G9 }
, |8 p' p' }+ {$ v9 Q1 T) B( j这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
$ Y4 E0 E I2 n0 M8 p+ R' N' R4 k; U, n
' x& \9 E8 o- u& Q) f: O% |, i9 P; t+ L8 k
直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。1 i8 a9 n5 k" h: W3 @0 N1 o( N) ]
2 @$ r1 b% S; k, f; s- g6 B* z
- v' E2 I; |& h7 u
% U) b6 `3 @/ V. f
; F p* |0 g9 s ^5 F
`5 S9 \- Y. o9 W* C. [ J0 G/ m
**************** 江米条 ********************" W/ @0 f$ e- H! A* I
5 E/ \6 u$ B8 g: J; l/ p$ ^
0 v x8 h$ Q5 z/ e3 W) C# F5 f1 K; s
材料：* I6 Z9 {1 z# b# o7 m- w0 |
5 g. h; [# t6 g+ V- _' ~糯米粉（即江米粉）..........1斤3 G# P6 J. \, Q; w( K
: o% Y9 }% v v/ Q0 k; \4 b水..........................6-7两
' h- e4 o0 o: V
' C) k3 D3 g( K麦芽糖......................3两8 \' A$ l/ \( s+ l+ \4 |( \8 L3 E
# o1 O4 e" y* N/ v7 }3 {
装饰用砂糖.................少许' i% e; u7 q/ |; f
5 G- P! T4 o7 q+ U7 E" |
! ~& _; T. t0 U( F. c8 }& n8 K5 N( }$ Y4 R3 q
做法：. ~ ^, S+ c( ?# j
: w5 \' w5 c2 o9 n4 }& {
1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开( J! p% j+ f& L. P! o( t" A% p
* y/ @+ J# ~( X& i1 h' s |, M2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
& U5 H# [% C' x( _3 u6 B, `) q. j n% f$ ~* @% b. J
3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
( y5 J5 K- A' S) H# X" Q: ?7 h
; }) V( D8 ~' f: z, ]7 P1 ~4 }, P8 M4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
, x6 s3 ~1 X# V" y: ~) S4 W
& Q" K3 D6 @$ l; Q; E2 u$ P8 `& c5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连4 c$ Y M; G3 {8 l3 \* U1 P F
# T' @; i5 A) D! N% E6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
: R f% K c/ o) `' q3 [ e" T+ C6 H* d! V
7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
, M, W" x( K7 M9 i+ c1 k" F, m+ d3 X+ F2 P
8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
J( e1 H* [- |8 h7 m# v# A* |' k
7 {# t0 x3 R! }! n9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
+ k9 q/ D; A6 `+ c9 U' F
" f( R! C( ^4 b- r8 w( V10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）5 u9 D3 L) K0 c% E) X
3 ^, |; r! W1 P6 v# g
/ c ~! |3 v0 J) t ^
0 `+ d9 \3 @' }( X0 ~有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
7 R5 z. R1 N8 Y! w" \6 J6 x" W7 E" N- K% H
1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
5 L8 V5 }. L6 L9 f6 U3 V/ B- _: G- x& x$ r! b
2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。: Z# M; U) i6 }* B. L/ I
+ c5 o* R" u3 E9 [- J如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。& j2 d& C7 O, U' K1 n7 A( k
9 ~! X% x* E' L # u( q4 g5 {. m, w/ W
/ D+ x- p f& f. X. W9 C: I8 D5 x' j
8 X% |3 b' D$ ^$ G7 C, o6 A
1 Q; G# w' ^" U; {) G
4 O2 V& U) Z0 \' c" \$ c
8 I2 c) {8 l) n+ l, N) ?) d6 x5 X8 {6 \: P( L; _: O3 a; R' u0 T; p
/ j4 R" R: n( j5 {" ?3 h
R8 S# k$ M2 {- N7 C 3 m5 O! {+ I. y! }
1 t5 Y) [, |9 d" ~, A, T3 z
! s+ \* M2 M9 y; C0 H* m1 [: F: I1 a9 M! O$ V
6 r' ?# Z% G% r- W6 C T4 V8 y3 k' V% S/ j: S
' k* J% O" L+ z. F j
+ h; r/ [1 _& I- z: g8 i看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。! i2 [; x% x1 M& p# D
6 U; V0 `2 ?/ [! B2 B6 o
" a7 P9 [; ^( Q* ^! m1 T3 I# Y f4 @2 J# z: w8 I) q# A
' c7 f) \0 X* \4 c0 b- J+ i$ w
( ?" N# r+ f1 k. @2 B) g6 C
( q- i6 f6 R7 [3 c+ T. L3 v; k' r L' Z
. @3 L P: J8 @, M# ~3 q& L
0 t( e' f+ C) Z# P3 @ : U- q" W( ]1 y" C4 h7 f
& ~0 U, A. W' O2 x4 t老北京的小点心% `" Q8 m/ E$ c$ t4 E, h1 L
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
