 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。, X6 i) _, w) g+ Y5 Z+ V h: g! J+ R
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍6 f6 H" ]$ B) j' [1 k0 [ i
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, y' @# W+ `' P: m7 l2 O这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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- G& U( h. }7 i* e" T9 _+ c直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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& B7 i4 h. s \- a( m**************** 江米条 ********************' v5 S' Q# E8 x: A
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. e A' a* d b5 M4 N% q材料： U$ [* B9 _: a2 k9 C* S' I" ~% W
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糯米粉（即江米粉）..........1斤
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" n9 M: s6 x2 `. U8 S水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许
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3 t7 I" t9 m$ I. \' i7 a" G做法：
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团3 i6 y. x0 ` N) ?7 ~
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段$ ~ R* a D5 w |8 ^. [8 H5 m
* L2 k! E2 U" t5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连. C2 ?6 D4 |% h9 R4 p* k, o/ B/ o; }
f1 k! q4 I. p% N1 G; h0 t, J6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度5 L2 s2 S9 M( K+ X7 H9 \1 U, M0 c
, X$ m0 k; \6 o' }+ Z0 j' A7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠' T3 O/ ?- W. H1 r) s' K" K
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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! q0 l1 N- }( \& f10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）1 u9 N5 ]1 _$ {( Z: c
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. K% Y$ y/ U) h7 f" x. H% Q* _7 H6 k: B有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：5 f) r2 J; x0 D1 T3 Z
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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8 X6 m; J' h- t如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。$ R1 }# R" Q1 H
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6 u5 Z' X' w: x3 Q! o# L+ S看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
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发表于 2012-3-22 08:04
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