埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2554|回复: 3

[菜谱] 【江米条儿】:儿时珍爱的味道

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-22 06:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
# Z0 d3 h) @/ I; z1 B) n' m' ^4 D# j
去年中秋做月饼时,曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完,现在来个比较完整的。1 L, c/ A+ I1 A, i

( m! K* J! n- U( r' s 3 G+ G4 R8 }5 P, y
3 C' k- S* R2 r* v% j+ i, P
有人不小心把刚买的月饼掉到马路上,被飞驰而过的汽车轧进了路面里,月饼完好无损,但用各种工具均无法将其挖出,用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景,伸出援助之手,从口袋里拿出一根江米条,一试,江米条果然比金属工具还有效,居然一下子就把月饼完好地撬出来,江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
9 d+ ]/ K) ^' u9 x9 i
! Z+ k/ o! v* v2 e9 t
4 J  l! I" M) o) P" _* [$ X$ o: O) d4 g8 s
这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况,现在想来,只觉得有趣。我大概就是从那时起,不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多,谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢,“档次”太低了。" M1 {) E% M6 {2 T- n! |# O9 e/ i; X
( f6 i0 B% R3 ]: S6 l9 _3 r+ I

( B& X* _3 Y, P( n* ^! x2 H% V1 w, B; h2 E, U
直到多少年过去了,偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物,仍是那副不张扬而固执的样子,躲在食品货柜的角落里,少人问津。会突然有一种怀念的情绪,像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容,或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候,翻看自己年轻时的心情记录,再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中,再年轻一次。9 i4 [' r9 p7 x( y3 A9 A  B% w" Q5 j

- w+ p- d" {- v5 P; |  y2 v/ f 9 G* r6 ?% U; {, E

- p" @) H. g1 ]0 h) Q ' ~& @5 ?. j3 t: W3 y0 S$ _3 Q

6 k$ \4 _8 y. C" L- Y2 H6 `& j7 d**************** 江米条 ********************
  e, D6 [) C8 G
/ p* f/ f$ Q- Y+ T: h
# {: H% x* L) y3 P: `2 h8 V8 z8 `
: ~5 l0 Y: K( P9 m. _2 P- ?材料:9 U% a0 y) q& Q- |! @7 M

1 }1 b* i& p# n) M  D, d* z糯米粉(即江米粉)..........1斤+ K3 E' q; h) Z/ C
1 o& d  ^) `0 g2 G1 [+ ~
水..........................6-7两8 b8 [+ {! `) U* k3 X

, _& b9 ]) H8 H' L6 F/ Q( f: U麦芽糖......................3两( W$ h4 q0 a1 V% A. C7 x

9 C: b& H! d' F% e5 w9 m9 h( G装饰用砂糖.................少许
$ D$ x& s" o3 V/ W5 U  Q; }& D7 P- ^6 [; A' X3 L( r' J4 ?* a

8 @' D% }( b( F: B3 b7 `0 [. M$ F' F/ G( @8 e) a
做法:2 E8 U8 B& }% d

, R( S$ ]/ t0 I1、将麦芽糖倒入水中混合,倒入锅中烧开2 d5 [9 X: ~) w% @, F/ q% B

& ]2 z" n+ E; y9 K2、糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉,和均匀
( D" K- G' F% \6 t+ H3 g+ z3 `0 a" S- f9 F! F5 s8 @! J/ |7 l
3、离火,再加入剩余的1/3生糯米粉,和成面团
; o0 C0 f# j9 f5 c8 M6 g% v
1 g$ f5 y1 y; V& r4、将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,分别搓成约筷子粗的圆棍,再切成小段& H  L7 [) F% D

0 ]/ y, {0 k5 A' F. ?. [6 t5、准备炸:在锅中放置一个漏勺可防沾连
" q# E& G  Z5 \
; z- V0 k7 x" X. [6、小面条凉油下锅,随着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺轻轻翻动,过程中油温不能太热,不要超过120度
5 r/ t4 Y1 n- J# O& T, ?3 |, p* L7 s
7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油,约12-15分钟(可以晾凉后直接吃)
) D9 p: |1 d  H9 {9 \1 c" k4 G5 ?* o: }' p$ `2 a, d
8、表面沾糖:锅中倒入小半碗水,再倒入约等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠0 T* F0 O0 w' w$ G0 _& Z2 }
, D0 t  Q: b" H5 U( F  |
9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚,沾满糖! W2 g2 }7 |3 Z# l7 v& r
" Y! L9 ]% [1 i4 A1 x
10、待糖晾干即可(高糖食品,不要一次吃太多哦)* {7 U5 X3 H+ k, l

) U( L' e' C9 |
. h8 X# _( K; U% @
% i. v" A7 ?, L' r7 B' l2 {% c有博友说做的时候,面糊太稀很难揉成团,问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况:  J) y: r: @6 N1 p/ q% o7 Q  z7 s, |
& l, Z; D  i) I& w' v/ m9 o
1、过程第1、2步,煮糖水时,水会随着蒸发掉一些,加入2/3的糯米粉后,直至搅拌均匀,也是有个时间的,这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的,即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短,则有可能含水比较多,所以之后的操作不易揉成团了) d. M5 q2 E" H3 L7 |: L5 q9 L

, Z2 T) T* Z. m4 d" t/ R( E( a2、和面粉一样,糯米粉的吸水性,操作环境的空气湿度都不同,所以需要根据情况再进行一些调整,比如少放一些水。' V3 D: r' @% c% k# F

- L/ A( j& J8 Z# A4 |如果面糊太稀,就再多加些糯米粉,直至揉成团就可以了。: w; \) c2 X3 A2 S

. Q# @& @4 D4 D& j% c) m# }
- J2 v3 f5 Y/ e. |1 s
7 V" {  P3 g& \4 O. k: r
0 |  V) _; c! E' k4 V) _5 F5 T- n" B3 R; Y4 ^6 ~% u
2.jpg $ z: C- E8 P* Z5 Q8 x8 K
3.jpg 8 a; W2 E( X4 }8 K) m
4.jpg
. e/ ]) ?- t- @, l. Y, s; u9 {$ F, @5 a- D; z# L

8 U" C; `- Y' ?! L( h
3 A+ F9 Q: c+ y" Z
1 H3 A. Q  u+ G4 |) ?! W. k. ~# k7 C# J$ Y. {6 \& ?

% t& U/ u0 f7 g& Y7 m7 @1 k* O7 A, G8 V2 h0 |

* V$ K9 ~, A6 @* l, c- \9 ]
/ @( J% ^! v  E) ] 2 G/ o8 F  N1 k8 B% n$ T, s# [' o
0 E4 [( z4 Q. o2 L6 k
看看断面,全是小蜂窝,怪可爱的样子。
: r# D+ f. Z$ n9 t( S1 c2 a4 h, \' y' `. J; c4 N
" s. |& D: l/ m9 B2 W2 Y

- u6 V" F+ e& n& k8 l0 J/ u
) i0 l+ g/ f4 g" k 5.jpg
- X* X4 ~1 ^6 m1 o
) ]" H7 d9 c7 s& q
/ y$ B3 T/ e' J3 ]* t0 u   J6 g, U3 u2 M. _% w& m
! h  u2 B5 \# ]* Y% L" B

9 @" v+ f+ s1 \/ k$ |! y+ v0 L) `8 J7 D! j7 X% O0 i" R, \
老北京的小点心% }8 ?8 X) S9 q$ Z" z& y) n, W) R& F
4.jpg
3.jpg
2-3.bmp
5.jpg
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-22 08:04 | 显示全部楼层
DIY
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-24 09:25 | 显示全部楼层
共鸣!!
2 N% x+ ?" V, P# V9 n吃江米条儿那会儿,我还上幼儿园呢。+ @& G  U4 ?9 c9 ]! \8 F
依旧记得很清楚,江米条儿的味道,现在就能想起来!!!
2 V1 \5 B" Q, M& |那时候,幼儿园的阿姨,有时也偷吃小朋友的江米条儿。。。。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 10:15 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哈哈,楼主把玩游戏的图片插进来了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-1 02:23 , Processed in 0.335222 second(s), 18 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表