 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
5 Y6 W# e; c" I) }1 o8 J* l
- n; R9 O- k2 v7 Z \去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
$ c$ m6 ^% }6 Q6 J
" M$ ^4 N Y% L1 K ) r/ {5 ^" X1 A! J' t) ^2 N
M+ w% \% Y7 S& w
有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
4 m% g: n( m/ N# T% r) [' \) _2 d' S$ o# `
4 M! Y- M _) V% n5 _" O" O: p
4 [6 w G5 h! d0 R7 s9 l% M( c
这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
* D; Y$ @0 h+ G1 ]7 c$ _$ R# b5 b; j9 E5 w
9 B" j( I6 f* q6 z$ g: I
& i9 t# J$ u0 K8 V# ?0 X5 F
直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
3 Z3 j1 m9 B/ G* ?# `/ G0 b! ^ x% j3 M/ F3 b
5 _; q* J3 ]/ G- |4 w! |" O
1 p7 E5 {1 @3 L6 r# j ; y- w, w' Y: l/ ~2 `3 L: x/ N! |
+ Q4 P" @: M3 {9 m9 |& j/ I& `* k**************** 江米条 ********************" A9 v; m1 f: K. f/ |: }, @3 ^
2 \* {/ J( \& m0 `! ?. e 3 E8 S" `2 ]+ H
! m0 l9 [" @6 r4 Y) Z: C( {材料：( {0 Q7 f$ D! n6 m$ U7 m4 X6 a
% q3 C/ b' m' w! I0 v: _* J3 H
糯米粉（即江米粉）..........1斤" ]8 `2 K, i* Y1 m* N& i+ O5 ]2 F
- i. d- F* w# F9 @水..........................6-7两) L4 |) S. D( \0 y
2 H: F- b2 X- d0 v3 O+ D' y" }
麦芽糖......................3两
" S$ {" U' E+ o* e/ X
' ~: r, v) ?; e" v装饰用砂糖.................少许3 L9 Y$ ]5 L7 N% I; J3 F
/ ~( Y2 B$ \ [% _/ `
$ Y) `8 o& h% F$ o5 b
& c( v, M& z& D. `, u3 ?) c0 ]做法：
+ f: _: j# q! v3 u: ?8 r$ j: W; N+ {4 s8 D
1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
( `0 b' w5 E2 k7 L m
$ T+ P5 J! o3 c9 W9 h+ k2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
: A, r* |) \9 N! v' S( b e
$ N5 o& I. b. o' L* w3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团/ l u8 e l. W# W
5 n3 ]" q5 J& @5 a7 S& G: R1 K4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
/ h. U) Y4 x' T$ `3 D
- u8 y1 n1 g" u+ t2 @6 Z. U: u: T5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
8 b# a1 l; x( z& b6 J4 c8 }5 o3 E& Y. b8 \9 Q) p
6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
# w& N. W3 |6 y, o
. O5 @* F" @9 o! l% P2 L7 j# B' a7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）/ n! N+ ~ j/ `; u: k: N4 c3 X8 Y* M
+ o v5 I q' H$ d" B1 D% v
8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
$ o) G0 V0 J1 h+ ]+ W: L
) M* v' k* w. J9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖9 C9 B# S. Y) R" |( X7 g i% N
8 P7 ], V) D! {; l3 J1 U) h% O( v
10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）' ?( d6 j# p# `3 f, M
# e- _+ E" u% l) `, S
; R2 [9 [% D" X8 r: v7 S5 C& V r
2 Y+ k! D2 }: T7 B; n2 ?有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
8 ]# K% U' ~) y* f% B$ V% q
F) g( g. S8 g! t3 _" _9 }1 |1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了+ z+ e! x5 P4 j( t0 w% i+ \
) d) q" ^6 x8 U2 V
2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。# y6 t9 a; }+ A4 Y1 `6 d2 W$ l& z
2 a( H* @" J2 R$ c8 H
如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。4 X$ n, \3 c7 w$ p. |6 A
# N F% S( ^1 e
% A, J5 j: R4 i' e+ M2 t: T8 S& ]
& {. j0 [5 S, Q9 s2 Y7 A6 G
& m( b9 g8 [7 T5 \" A- v# u4 F! A- J( T b+ F. |
' J) D6 o# T; k# C/ x* j! S4 y
- k- n3 c( y0 Q; g
. J: ~/ ^7 I; Z$ W8 ]$ u# h
2 U0 o6 F& d- X$ N( a+ {+ o4 f6 ]
3 [" U5 |+ t& u. N# D! X, e
4 d- r: w5 R8 U; @9 W
" o2 s# }$ { \4 y( x; \
% R5 L& k4 f L9 W( Z
. [/ X4 p6 P4 W: V: G8 z( G a1 X. c( y R& L/ j& K( h
$ z, T9 I. l. t3 K. m& o. l
+ W7 p% u! U% B# ^0 o 4 u( U$ `3 l1 o8 q* n# N% E4 T% ~- O
$ ~9 }* ^& }$ G0 z9 o- H3 z; O
看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。. B/ Z- Y% W0 W" h) |, z, g5 A( o: F
( t6 A% x3 A/ t/ d0 I
( X4 s X: r5 p* n' i+ }
9 B' X0 o+ Z( H * c9 Q$ v5 ~8 j. _5 s* D$ r
4 U! B, A/ k* O: T# ^8 x& `
& w* _; a1 H' P; X3 U& V# P
" S6 {4 a7 W+ k& U: [2 Z4 u" l - W* N" Y" C6 F) ^
- P" O, U; X% p | H7 w& A
0 k! {5 v4 T4 c" M5 f% b4 @: ]- G" [
老北京的小点心 Z/ L) h# _3 Y" A
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
