 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。6 u2 V3 K& o, U! w! L& M' t
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$ M( d6 x/ Y& Q. q5 a5 E有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍( e% B) Y6 p: E! o( O' `1 J
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# g8 g0 H: G$ {1 C Q* c这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。 f) v7 t+ l4 q1 w; Y2 h; a
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。2 |, {$ b" |8 F/ B* U
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4 p4 ^! h* m) U. j2 N% N' U**************** 江米条 ********************
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& J0 D& z% J* }! P8 h5 j材料：' {# l8 M# e$ ?: m0 {9 y
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糯米粉（即江米粉）..........1斤
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Y+ J& V \: _( I6 m5 U水..........................6-7两. \" ]- y8 p$ e' {2 S& J! z& S
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麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许9 e d1 t8 R O
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' Z) c/ q L7 D做法：
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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$ n W# v/ ^0 p* h% C7 Y! U5 I2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀' o* A6 o# `1 c/ Y$ d& I3 v$ [
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段/ l6 W- r2 b: E4 O
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连" a, u m2 l( `! ^* u
" |" b) ^5 b( ^. [' s( T6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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0 w! C) b9 m; v2 T% D) z2 G7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）6 W+ [ S; S8 V) T' {0 G
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠$ J$ I; s) T" Y( W' N
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖) K: X/ ]& |9 F W
: i( Z3 ~( ]* M5 J10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）; c( t6 ^5 v! l6 o- ]. [8 s* Q
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：1 `* U0 W4 t3 d6 q9 I. S
6 ?2 ~' q9 q) K* s5 B: ~8 r9 l0 A1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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- p; L" `. T% I( c. ?看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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# L* J( M7 V+ `5 m* h8 Q) i& X5 w老北京的小点心' b/ o! O) h! x2 H, e4 M' a: m! z
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
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发表于 2012-3-22 08:04
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