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[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
$ {/ h/ x8 n2 P& J谢谢啦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。  V: g4 l8 v; b2 y6 }

& k+ L7 m; S' K5 z$ A如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法
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1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。
9 G1 I% m, g! }. j- t3 V2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
9 S9 h5 |6 q* ^% z* S: o+ M; N3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
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另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。4 L9 g2 j: g; ^
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7 ~3 c$ B- D: b& }; f如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。! n( D, X$ z" J( ]1 R9 \( B
http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
6 R9 @+ K6 ^5 K! U
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22 8 [3 x. |1 \" o  u
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

8 W- F/ q7 l2 ~$ p& h谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑 # u! I3 M$ {" x9 P# _1 }- _- V
- z, v* @" [8 d4 {2 A' s; t
不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
; R/ m  {1 u6 C6 L8 n梨涡姐姐,我买的是生的呢。
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爱美熊已经有个烤的咸味的方法。/ Y8 \! @& K( f0 I
我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。
1 D/ G0 E0 R! B4 A2 D* c我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。
! u2 S& B- j5 V6 v% N) k1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。
% k( P3 C1 d  X/ t% b7 E+ @& C2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水)5 Q" \& E6 A2 t! G& ?3 ~4 |
3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳# g1 ~) ?% d1 n- o; C) t. l
4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
% Q7 `' D" S  I1 R2 w0 j- c方法二
/ r# Y" Q/ ]+ D* O9 H% C你家有电饭锅吗?1 C/ ~, l# y% ~6 H: J) O
1,肘子过热水,去毛
2 ^9 O* x: s" E) n2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味
. {& `6 U' j9 W' }: ?3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底)+ M3 g; c/ B: b3 G, P3 T
4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)4 [5 O; _' M1 w+ k" k: i
5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。, f; b  z) A4 g

4 P+ y+ N9 ]4 H希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。
% J# e! b8 y$ H$ A# F2 S6 u; i) q谢谢了。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53 5 h3 {. u3 J  ]. f
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
0 T7 Q3 n" d* Z0 }2 O7 @. A( L我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...
3 V% j/ G/ I* J5 I5 R
你这个版本。
6 ~+ X  s$ w9 u让我想起了猪脚姜醋。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56 ( H8 S: g: V% v/ q" E# h; c
你这个版本。; g  H$ M2 I3 \* o& G: ]
让我想起了猪脚姜醋。
2 e5 V8 \$ Q& M5 L% k, T
简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
, l: d; D3 ?/ S5 r  I, m9 P) N简直就是,我喜欢吃
: U  Z3 O& T0 @* ~; A
我也喜欢吃。。
5 @" ?) i  z: P  D但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
, o3 }/ B6 M8 b# z請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

, K" {3 S6 V$ ]4 J# j又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
8 ?4 q. {* G* `4 i' Z又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
% \  Q4 t+ y& t3 G4 b5 {, W7 ^
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21 . ]" \3 t' t% A) ~' d
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

$ u+ N! e/ i0 V7 R/ ~+ V# O嗯。所有事情都会有正反二观。
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36 , G9 L- ]$ x' V0 J3 W# s" |
我也喜欢吃。。
; v- W, Z; J- {' U但是太热气了。。不敢多吃。
4 ]. A) M0 l% K5 w4 |$ p
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑
3 I8 v( B' p) B! m. D) Q  _+ U: m" |, W, g
HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,$ k# y$ J  q% @0 S
非常滴好吃!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
- N8 Y5 l3 O, O6 I+ y/ ^  S( lHAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,
+ {% s) J% r* i, _2 B( F非常滴好吃!!!!
* n  ^9 Q+ R$ W3 ?
你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑 5 V" {* v/ z! j* s# A$ U0 K
/ B# {7 o5 L' P  s4 u
哈哈,是跟西人大妈学的。
8 z" }' @* N6 k属于现学现卖,呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
- t6 S8 O+ L7 i2 M( w5 S少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
- e7 r) O& `) O( r! B: Q8 K
唔多觉喔。。1 ]& w! T6 V* a7 D
我的痘痘比你多了。。
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