请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。

如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法

1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
  s+ y; X, `. m) t* [) _2 d5 D2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。

另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
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如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html


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TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
) [! ~9 f' v, e1 o, P/ K& j請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

4 j' O* w3 p  ]0 u谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

! G- b& h# w( n/ K- C* C. b" S! X
, O1 V/ j) C  k3 o: m不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
4 `- z5 J0 J0 [6 l7 T梨涡姐姐，我买的是生的呢。

( d* E% x+ u0 ^/ `爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
; D, k' z8 ^: V& W我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
  N/ Q6 [6 j7 n  ]0 g1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
% _: ^: v5 ?! ]2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
1 G) `( I$ o7 }5 E1 U3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
1 }! {: J) u$ ?7 C0 F  Z4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
) g5 v: U% t8 ?8 X, Z方法二
! B" s, ~& j6 I7 a- B4 B! Z你家有电饭锅吗？
) `; l* ]( M; M' \9 K* m0 R1，肘子过热水，去毛
! q0 Q# ?$ `7 I4 |* N1 j2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
+ U0 g* d1 H+ y- X3 g0 W9 E5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。
: M; {3 E& z: r! `4 k3 @) p
希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
' s# Q2 ?3 b+ A9 l" U谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
. f2 }3 j9 i8 i2 {) p5 Z( ]爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
- G4 v6 O6 c8 U: C+ l- {我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

; I  g% k2 `1 |, B你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

+ [; F2 X9 t8 m) q' ^* v% n简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
简直就是，我喜欢吃

我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

  X/ B) I7 I) W# }5 v- ]- ?( r. a. |又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

1 z: p1 L4 E; `$ ~信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
3 M7 {7 o' [/ m0 Y信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

& M' m1 P  s0 Z嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
我也喜欢吃。。
5 C/ ^4 G- r0 J/ `: @但是太热气了。。不敢多吃。

+ |# ^% D3 R1 Q; T( C4 `) L1 {少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
& ]# {  d9 s4 R+ D& ~非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
* L9 C2 t) R8 X4 O# l8 g, ]- W5 o非常滴好吃！！！！

0 Q2 ^6 Z$ T# i( A  }  }你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

2 d* j8 }$ E- Z
6 w) J  w% p8 Z6 M4 W- h哈哈，是跟西人大妈学的。
0 [+ W, l- {8 L7 ^% S属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
+ _, [9 G( e$ {1 T9 z3 }3 y少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

7 s5 ~, b( g# g  m  \4 S, P唔多觉喔。。
我的痘痘比你多了。。