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[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。7 o8 g1 i+ r% s  _# Q
谢谢啦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。
- W) Y& p" z+ M: P( {) d. g
. A& f' P3 V% y5 ?9 T如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法; t( R, c) J: H- K! ^/ A+ Y
3 x4 X  V6 H5 ?; \5 M
1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。
. X: s. p( P; R1 ]  B3 X2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。0 }- Q, |9 {$ s0 x3 Q7 f
3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。" X1 p5 a1 q5 J' ^  P$ A; d" {6 W1 N0 r
- e5 k6 q3 U3 e2 C3 @) j% E' C
另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
. y6 I1 b% ?+ [6 q/ j9 }+ U3 D" T

! Z+ D6 f) \3 l1 _$ y7 A" o如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。* h" U0 R2 E1 r3 [2 }
http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
+ H* y% `9 @, A7 u& J) M+ W! H( N/ O# W

0 F1 _' Q' C3 |) i6 x
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
9 Y6 ?1 T  K9 r* Q9 ~請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

# f  t) e& g/ a# \' E谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑
. }: M* @5 T3 ?
1 R. ]/ l; W) w* @. R! \1 r  f不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
3 a+ L  Y8 N& W# a梨涡姐姐,我买的是生的呢。
: Q* g9 V7 k* C# J3 h" d( ~
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
* B8 ^: |: n$ w- g3 S我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。
  z+ S& n/ |4 Y- d0 M1 t; D  ?我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。
: h: u) R$ k7 ~# P7 ~; F1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。
* J& u1 m" j+ L7 q2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水)
* g2 m% S$ S8 p2 O3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳6 r: X% i4 F( D8 J1 Q" T* m
4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
% ]1 `; Q" Q" S" O方法二% M6 n0 \& \* o/ B7 e
你家有电饭锅吗?
7 ~9 S* F/ g5 [/ }1,肘子过热水,去毛. l0 I# O& ^5 o% Z
2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味
9 U7 e$ U9 i1 k4 x3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底)
) ]$ s9 I% q. j: }; |4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)( L; D5 o( m2 W
5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。, J  k: }3 |; R/ l. H
& m9 c+ X& W+ K0 U1 G* H
希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。
# {" c, @. M/ D( J. M谢谢了。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
1 S3 ?+ @  j2 L5 l爱美熊已经有个烤的咸味的方法。( b4 n6 h+ @! D2 g
我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...
7 p- `; B: z* h6 g4 ]4 f
你这个版本。% X; ~3 n9 R- U' w8 j7 m8 [
让我想起了猪脚姜醋。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56
8 R( F0 [& G, A* K你这个版本。. d/ U. v9 ]# P, P
让我想起了猪脚姜醋。
0 z3 `2 z$ G) k3 f3 y
简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32 8 R4 t+ f/ }2 }1 ]
简直就是,我喜欢吃
2 }* ?. o% W, [/ {3 P
我也喜欢吃。。
$ Q  I% W' N9 j3 P( y6 K' q) k但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
5 `$ e& I3 u. c5 D" e+ b; v9 \! `請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

3 ?/ F: X* @4 k$ ~4 o# g  g又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
. K' v! U+ F' C% n又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。

' K: A2 y" I" o3 Y7 P信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
9 s5 e; Y+ s8 e- O, U1 v信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
2 J$ Q$ s- M, W
嗯。所有事情都会有正反二观。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36
: W, [9 r! g6 y5 C2 s我也喜欢吃。。
" W# K" i  H) A但是太热气了。。不敢多吃。

6 m$ B, v' F$ ], [# @) C7 `' \少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑 2 }; A$ f; \. {. F  ~" v! ~0 d( [
' r; y5 d7 G5 f/ H7 P$ }
HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,
- Q, @! X8 B' D9 l# a非常滴好吃!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35 7 ?* s2 c- ]. g, j# ]" I0 ~( t: m3 K% ~
HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,$ C% ~: t. M+ ]6 k
非常滴好吃!!!!
2 O3 I& f5 M& ?" {
你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑
1 |1 D5 S, e$ D7 |9 B
( _! Y+ }* J$ D, s& y# F7 d+ j* F哈哈,是跟西人大妈学的。
, ^- u1 [# h- S& I) o" a' A属于现学现卖,呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
3 e. i5 _' C9 Q# n3 I少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。

" }1 C3 a: F6 o* Z- `! h- G# R唔多觉喔。。. @8 \$ h/ a0 @9 V/ G0 N3 |0 j% m8 o
我的痘痘比你多了。。
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