我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear · 发表于 2012-3-27 13:57

本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑

1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，

2、梅干菜洗干净，用水泡软

3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分

4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分

5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦

6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）

7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊

8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。

9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦

10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上

好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀

jpyu64 · 发表于 2012-3-27 14:43

做得太地到了

may · 发表于 2012-3-27 14:47

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear · 发表于 2012-3-27 15:01

may 发表于 2012-3-27 15:47 9 f3 [9 n+ b! ^+ C2 ?5 Y
这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧

amybear · 发表于 2012-3-27 15:03

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
+ {) I; w- ?1 J( M/ S3 J做得太地到了

hoho，很少做这么麻烦的菜。

我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。

谢谢你的赞美哈，美白做

may · 发表于 2012-3-27 15:04

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

amybear · 发表于 2012-3-27 15:13

may 发表于 2012-3-27 16:04 " {8 q$ o9 d/ X
我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin · 发表于 2012-3-27 15:45

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑 · 发表于 2012-3-27 15:58

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG · 发表于 2012-3-27 16:05

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG · 发表于 2012-3-27 16:07

梨涡浅笑发表于 2012-3-27 15:58 2 V, A3 e4 O; Z# L( b
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

好好好，我收养你，开一下条件。

amybear · 发表于 2012-3-27 16:18

梨涡浅笑发表于 2012-3-27 16:58
1 ^8 Y0 ?0 k' `% X6 k7 u; r最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear · 发表于 2012-3-27 16:19

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
) ^. \; E D5 T: p0 _( e/ q看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
1 j/ m- G" T( J# Z' ]/ i请问版主，梅菜你是在哪里买的？

我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG · 发表于 2012-3-27 18:55

amybear 发表于 2012-3-27 16:19 $ j/ N7 r' P: t$ k- C
我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear · 发表于 2012-3-27 19:00

本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
. I5 f+ N3 C; K1 `9 v- q( k, p2 K放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来

JoyceAccSG · 发表于 2012-3-27 19:03

amybear 发表于 2012-3-27 19:00 , V; s3 p+ `7 ~2 s2 ]
估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear · 发表于 2012-3-27 19:06

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03 * r8 K2 X5 r# L- r' b
只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花 · 发表于 2012-3-27 19:11

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear · 发表于 2012-3-27 19:13

山茶花发表于 2012-3-27 20:11 & ^9 E+ l8 L, U% H$ N
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG · 发表于 2012-3-27 19:15

amybear 发表于 2012-3-27 19:06 - g+ F g9 A8 ^8 U
只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear · 发表于 2012-3-27 19:17

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15 & k, E8 N4 I' O3 }/ [% r& s1 _
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG · 发表于 2012-3-27 19:21

amybear 发表于 2012-3-27 19:17 ; b' i4 {+ |: n- l
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
# M- R. k8 x+ K" h( l- X9 q1 a' d1 m, c9 ?+ r
你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG · 发表于 2012-3-27 20:12

骗花成功。

梨涡浅笑 · 发表于 2012-3-27 21:26

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
6 {4 _/ R* U% c1 |* R* u- u6 a跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear · 发表于 2012-3-27 21:41

梨涡浅笑发表于 2012-3-27 22:26
" \2 ~/ f4 \) l0 i5 h+ k& T哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑 · 发表于 2012-3-28 16:49

amybear 发表于 2012-3-27 22:41 ' _5 l$ j* c9 R# T% U6 {$ @
啊？这还有讲究？
7 e( l; |8 W3 M我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

近水楼台先得月
皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear · 发表于 2012-3-28 17:21

梨涡浅笑发表于 2012-3-28 17:49 $ G0 d3 x; `( k& Y, ^( S
近水楼台先得月5 r5 A" M3 a7 Z& \4 @
皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑 · 发表于 2012-3-28 17:57

amybear 发表于 2012-3-28 18:21 % H: _, V- p' ?8 h
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。

我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear · 发表于 2012-3-28 18:24

梨涡浅笑发表于 2012-3-28 18:57
+ X" A' p8 B6 ]5 |( j: U5 U你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
+ B2 F1 x, |. J3 E- t" D/ k我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure · 发表于 2012-4-1 19:17

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
减肥这东西就暂时丢一边好了。

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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

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