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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑
  E! D4 ]% H$ [* P6 g% _- l1 _8 x+ X0 d4 k( n$ [) O2 A9 v
1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,! E. L5 {9 \6 v$ E: _5 [, ^6 e
1.jpg , B* U8 }1 D  A& i0 c- B7 C7 ~7 _

6 R) K6 z5 P3 e2 T. q1 {- B2、梅干菜洗干净,用水泡软
  s- e3 T( l) e6 v+ I 2.jpg ) H0 Y+ o4 A2 S1 C1 M) V

) P' M5 I% H2 m' u) w3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分
4 }1 h( w& C" w+ x8 E; ] 3.jpg # e9 Z! w) i/ x; k" D4 ~

) D9 Q- S$ [4 c4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分
1 ~& l# d$ r; d; w9 p9 M7 Z5 d 4.jpg
5 a2 q9 C( q6 A* _. I
4 b- ~4 Y( Z, U5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦
+ X  w" C: V- G' A 5.jpg
0 f* x; ~" a9 @6 {9 D" V0 A7 O& r. ^) ^# n4 X2 c. \
6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)
2 M; ]9 i+ c. U$ o 6.jpg
: U" K, A6 ~5 J) @1 f) W! c) r3 O
7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊3 J2 t' a* x6 ?
7.jpg ) |2 [4 ?& P6 J: p1 [
6 [" z1 M& Y; A' n; h
8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。. `/ c2 O5 o8 I9 `8 E7 }
8.jpg
6 N. V1 ?7 E) r0 X6 B& W
7 w4 ~% m/ {, p% V9 _9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。
" h& B* l! z) L: I忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦% Y2 h* |! n1 [

  C7 j% z4 z! p  e6 M& Z10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
8 H* S/ i2 t$ t$ q* Q* r( e- y) B% I 11.jpg 3 U/ R" G! `! h- S9 I; U

1 R! O7 h. t8 [1 {6 y7 y$ q3 Z0 e6 H3 j
' W& U4 s# v3 Q% S好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
6 m6 T) K! Q" x2 C5 S6 ?, J 10.jpg

鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47 / |% E' k" r# S% A
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦

: b# t4 p, i8 b6 K/ N; }这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧
9 f  ~1 _( x4 E+ ]
: ~1 N9 W/ i& i; ^. }
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
6 C- k2 m2 d5 I- b5 \做得太地到了
# f( ^; y; A& S4 W# {  }& P
hoho,很少做这么麻烦的菜。
4 p% E6 T) K8 F/ Y, Q& T
: f& e0 ?1 Q$ p% N  i# e3 _8 G) q我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。
  I4 ^+ [) A& L( v4 ^9 z( a
* C' Y8 y% O2 E7 x. K/ U' ]谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
* _3 c+ y* t* Y9 M3 \
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04
- L$ r! }4 ~( e1 d+ p2 V  l我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?

: w% t0 k0 i7 }" o+ g5 u你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。% T: _  r( c: K" e6 j9 O7 T
请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
8 }& K  b2 n( Q& k' a' S5 G最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

$ I; H6 G& Z5 }- n好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58 $ ?: Y9 u% j! ]7 u9 l- {8 R
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!
) ?+ K. \$ X4 M) I
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05 ; r: F: w9 f1 k- |7 g5 s
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。0 Z! q: P; j8 ]2 M4 O1 e
请问版主,梅菜你是在哪里买的?
% q7 T) C$ ^# p; c0 H
% F0 @9 v+ Q6 X# L& z
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19
7 _( Z7 W% S+ Z7 {$ i0 K9 l我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?

- }7 [9 E. |4 M, B+ F放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑
7 S3 q% @& P9 I0 H" A
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55 . s$ Z/ j4 U) @% P
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
, ~; P' @, B7 j& v# d( A
" I! ~  g1 ?' j: z7 I% V
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来" a2 k5 j  u! f' N  k" ~( F

5 q, k. f' z/ [, r1 P% @$ K9 W
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00
5 i. n# J5 N% I" w) D! @估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来

( f' X8 K0 P! E6 I% w& n+ E" R只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03 7 u& i; Z6 @) W8 l6 O/ t
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
' B+ F7 |- H) s  s
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11 + y* ]' I5 X0 U& G! p: }
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...
4 L8 p8 q9 g1 H3 k! }& L/ q/ q
我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次
1 S4 m' p  H- g; i4 P一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06
1 w+ m6 n1 f* ?  v只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油

+ F4 O: ]6 T0 n/ ^2 ^! c4 V, C+ O馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
; |2 T5 p3 _9 m$ V馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?

! e$ j' A8 s, S/ I# D' e' r暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀5 G1 i/ O" b- t" C1 ]; |. J
6 S) x. B0 n# T0 Y
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17
* h' N2 d% r2 L0 L) o  F, r暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
1 }0 H/ o& ?$ `$ f3 G5 P6 Y4 i. [3 |& X' |, z* K
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

8 \. R% x; J' H0 y- f唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18 4 @& r. R/ o) M% w
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了

0 P6 e' }/ S5 f, \8 @8 E8 _哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26 ) E3 J* [7 j, E! J2 q  k1 ^$ G; [) p
哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。

' D- @; n3 m, C啊?这还有讲究?
3 O  K+ P6 n/ R1 Z+ |# H4 v. `我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41
5 ]. D; {5 n& ]$ H5 I& a) ^啊?这还有讲究?7 q& q$ y" [! |, ^3 N& x
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...
1 U! n; b, ~* y; ^. y) ^+ P
近水楼台先得月
1 w8 B, X, ^+ V+ ~  ?皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49 / c( E$ {; e9 r; J9 Z, a
近水楼台先得月
$ ?: s1 k5 y2 T/ E; ~+ Y皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...
/ \* N6 L3 G, _
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21
9 ]5 }' F/ N7 i2 e隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...

: |3 t$ u" b5 L& J4 a  q3 i% D你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。' p) q( k- k! x; `8 a1 U* U- e
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57 ( [# _/ Z$ f8 d. O  P& q) f
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
* X( J+ _0 m1 j3 [7 S' r# b我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...
7 a! K: z- n2 E! j$ o
油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。9 m+ F  C! v8 e6 j
减肥这东西就暂时丢一边好了。
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