埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 27753|回复: 78

[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 # y6 V/ y* W  ]1 j' `

" e8 e! s) e- ~" \1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,
0 M' H( @5 e8 v  r) I  j% V% f 1.jpg ! a3 p* F& i, e: V3 b# i
3 Z0 `# }2 d4 o+ h
2、梅干菜洗干净,用水泡软
+ q, ^1 Y0 d5 s 2.jpg ! ~1 s2 D3 U# ~/ n) ^

3 B! l% H; m! W3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分
( i4 ?6 L# U" d% M; y7 \, S; U 3.jpg
9 L9 R! }/ j# B& v; e) W, i) f3 J5 t9 F- ~1 H
4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分
3 y- i0 `. `% `0 P- n+ c7 h; j3 P0 K 4.jpg 7 q& g5 u5 v. i. N( J$ u- N8 H
! [8 c% {! @8 p0 Y* ?' V3 u/ D0 Z/ F
5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦
6 ^! g' u1 h* T- Q7 Q( ~ 5.jpg 2 s  I8 M: U$ ~6 q
6 u# u& z& B' f' w% W
6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)
5 }: b7 \, E7 G& H( W& K6 v# v 6.jpg 3 I( W  m! q2 B7 a' y0 D' N
" m! W* H+ E! C# w
7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊% o% i! C* C1 m$ Z- q3 F# m. C0 A$ l
7.jpg
# f3 O+ P$ W$ J2 [0 M$ ^: O, V1 y5 e
6 s2 f- e, a0 ]) h/ Y$ g8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。% N6 e/ R# y, z  z1 p# k
8.jpg
( m* {9 [" u) o. u; g
3 R0 ~) {3 u' U% R9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。
% j4 U- D6 V/ [+ p5 H忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦1 B9 b/ u( c: j/ E9 Y

  \8 t8 u$ o* {, h* [10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上6 t+ N: Q* Y. b
11.jpg
) W4 _, u6 s( U* j' z  T3 _6 n7 Q0 p/ J' @' }6 W# t
5 r' o5 E7 \! B) f
好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀 7 w# e! J3 N# ?. o
10.jpg

鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47 9 f3 [9 n+ b! ^+ C2 ?5 Y
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
; W" c, v0 m% c% h' f  \
这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧7 a0 b0 N/ n) a. Q- W/ y/ R
! [9 r' p% t4 [5 N5 `$ N$ U
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
+ {) I; w- ?1 J( M/ S3 J做得太地到了

& |# W4 W3 W! l' h. f0 H- C' D5 Khoho,很少做这么麻烦的菜。
. S1 O0 k2 F1 H
- H9 U" I7 Y4 @" p2 O; P$ S我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。
  H7 Q7 l) k) E0 J, l. I# J' x( p# s! d* V! c% \" a) |
谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
( W# z! P9 m5 K
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04 " {8 q$ o9 d/ X
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
  T  L8 y/ E- K0 o. I% S
你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
4 d9 u2 l! {# J9 {0 h1 T5 |请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58 2 V, A3 e4 O; Z# L( b
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

' a- P5 @7 ]; o+ u4 H, x好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
1 ^8 Y0 ?0 k' `% X6 k7 u; r最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

3 k! A4 C, N2 D/ H% \( v跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
) ^. \; E  D5 T: p0 _( e/ q看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
1 j/ m- G" T( J# Z' ]/ i请问版主,梅菜你是在哪里买的?

3 b9 q' s: F. S  ?
1 `7 j3 q2 S, W, E我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19 $ j/ N7 r' P: t$ k- C
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
0 y- Y, d/ W, i$ F: o
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑 * @* i4 z/ @% @! c  d" J" e; R
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
. I5 f+ N3 C; K1 `9 v- q( k, p2 K放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?

  J7 _3 q8 e; E7 V  ~' S4 c/ r' d5 L4 N, ~/ o
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来( |9 I& H; a) e- q7 B% L5 s% O! V

) t) ?* j* e. `0 _2 E) N7 N
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00 , V; s3 p+ `7 ~2 s2 ]
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来
; B) i! S1 N3 J+ ~, |
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03 * r8 K2 X5 r# L- r' b
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?

% O' |' b1 o& u6 H只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11 & ^9 E+ l8 L, U% H$ N
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...

7 L* a; ?) h; l4 _5 ?8 @; F+ q我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次
$ k2 E- [2 O* Z/ \) B/ X一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
理袁律师事务所
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06 - g+ F  g9 A8 ^8 U
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
* F6 B6 x8 c% u5 X" e2 m) Q* D
馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15 & k, E8 N4 I' O3 }/ [% r& s1 _
馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
4 K5 Y' Q* r2 D) ?0 \, o
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
9 d) l. f3 ]" T! u: z0 C1 n# q6 \; r8 A4 C
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17 ; b' i4 {+ |: n- l
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
# M- R. k8 x+ K" h( l- X9 q1 a' d1 m, c9 ?+ r
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

' K# t: v& ?' X+ V* v. _唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18
6 {4 _/ R* U% c1 |* R* u- u6 a跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
5 X3 o, k* C8 t' \+ _% _2 M9 g5 Q! B
哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
" \2 ~/ f4 \) l0 i5 h+ k& T哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
* y* b6 n. V5 j* V! ^
啊?这还有讲究?
3 x% Y" Z) M5 A我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41 ' _5 l$ j* c9 R# T% U6 {$ @
啊?这还有讲究?
7 e( l; |8 W3 M我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...
! x# X0 {$ F* @4 M
近水楼台先得月' p' S2 Z' V+ W7 }" `
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49 $ G0 d3 x; `( k& Y, ^( S
近水楼台先得月5 r5 A" M3 a7 Z& \4 @
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...

+ c  x6 g9 t6 N$ w3 [3 L" E5 t/ y隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21 % H: _, V- p' ?8 h
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...

& v! D3 B+ \- s0 a7 Z; n- a% k你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。  A$ H0 l& Y* z4 a7 Q5 a. v
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
+ X" A' p8 B6 ]5 |( j: U5 U你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
+ B2 F1 x, |. J3 E- t" D/ k我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...
7 m! B$ w. p0 ?/ }, q/ ?+ R
油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。( y5 t2 f8 q9 E2 G
减肥这东西就暂时丢一边好了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-26 12:30 , Processed in 0.209047 second(s), 26 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表