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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 9 v% e0 o5 S. S5 E' j& g9 [* B

3 a; _. A4 w% `9 A1 P, B, U+ ]1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,0 I0 _' {8 ]& C- H! R9 O0 p
1.jpg 5 P7 z8 e0 G$ i" j7 L5 p: ]& S
6 Z2 x! p; u2 j  y. C! R, [
2、梅干菜洗干净,用水泡软$ P" h! J8 _0 w: V1 \  l1 y2 A
2.jpg
5 ], ?9 U! `. f
- f# G$ {/ h, o& Y3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分& b! d5 b6 T6 a* q0 ~) t# _
3.jpg 5 W) d. `$ _' {4 ?% w* q1 e
! w. l5 w+ ]9 }  B# P
4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分
7 [( p5 N* @; E 4.jpg
) r1 V; h- Y# L; O( X
  b, J* `0 }2 K+ O. i5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦1 b+ K! S6 c4 d; L
5.jpg # x. c5 Z, M3 ~* h6 \' g

4 h' a) v1 |% h: @$ m6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)
( T6 ^4 z4 N) a9 z7 a 6.jpg 7 j, j" a/ t* f
8 D+ y$ d4 y9 g3 W3 _5 E# k
7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊8 u! j9 ~: O, K' H" H- T9 F
7.jpg 2 Q4 E( H) u6 {2 p3 P" S5 H( M

# P: s% s( M$ O1 {" [8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。
5 o4 V2 X; E0 L7 g 8.jpg
) j( Q7 n: A* ^6 L& A; x9 ~  }
( x3 S6 B( O/ d9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。
: m! I6 g) Y* R* m# s忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦/ C: w4 L! U" G& I, c! p# h

3 Y' _, o3 N1 ]10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
1 g; E5 l. n! x: O 11.jpg ( s) z7 c8 o* |4 l8 R( ?
3 Z' e. U' b3 q" |8 q4 ?
  k. M! G8 R  u# M
好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
3 V. d5 P3 Q$ P; o5 s 10.jpg

鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47 9 M; ?! T8 ?8 W3 p
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
) J1 r% q2 ?) P! `
这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧
2 X$ ~$ u- a" D: V2 Y2 H4 z! t
) C% ~, E! ?9 w$ w( r! Q9 ]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43   r8 u+ U+ ?# f5 |4 M6 ~3 ~2 K+ C
做得太地到了
, S, H. T/ s: r: t
hoho,很少做这么麻烦的菜。
! r# H, g( r0 o; Z; [( M. W5 n* W9 Z$ ?, I- D/ H  }
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。
5 T( F4 W( _$ U0 r# t1 X3 D, [2 n' M1 u+ W" T: M+ V
谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
% j+ R5 d. X3 V& M) T7 w( l
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04 7 S# ~: u% g/ Z) J
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?

; o, O1 Y+ m. `$ F; f你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
1 G  n( I7 v  e+ T请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
5 t; c+ e; }* A, B( Y; ]6 C最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!
2 A1 r* @8 g9 Q
好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
: B/ s1 [; N7 q* ]最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!
! E2 }( j8 A' ?' }" y$ A/ c, y$ J
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05 - f; t: E  ]3 S6 Y
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。! F5 \. @3 T! ^: r% f, v
请问版主,梅菜你是在哪里买的?

3 ~1 v& o: z  }  H
1 k0 I* |1 B; [8 Z* Y2 U我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19
( }+ Q$ X8 ~4 t1 O我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?

  l5 \: ^! g& H1 }$ J3 W放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑
* L: F/ O* _$ g$ l- J1 P/ J
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55   w& a& ?0 h- {# ?8 r+ P
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?

: ?& {- |- I/ i% Y- D8 }% G) c8 @* L( w% J( G, L! T7 W) n
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来
( p" b! S+ _0 `6 [  Q0 f" o* d
& F# \+ G: v. C9 S* ^4 C! V" l
大型搬家
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00
6 \  Y& c3 ~; F+ I( [$ d2 ]; W& Y+ G估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来
6 H! f6 }8 D* z6 B. v
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03 ) w( u4 j; [$ e4 o
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?

* o2 U+ w% i1 U9 O, o只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11 8 }; b( [, e) g9 ?# P3 `2 b8 u
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...

: ^2 x* M$ D8 D$ B: k! J" i我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次2 [6 Y( \& \/ I* k
一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06
! f5 {+ w7 w  h只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油

# f$ y3 u6 a8 q" c馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
; i$ S* d3 y7 o+ ?0 P' F5 N; A馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?

& h0 `, v0 c0 D! f& D2 z& Z暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀" e. z' j6 E! K  N6 o

8 f/ [: I3 `/ O你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17 9 O3 I, a0 `' ]) L7 |, [/ R' r
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀3 [% V6 t  O$ S) x6 [

- Z' h) i* v' B# k. F你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

( Q0 `6 k7 D+ ]唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18 ) v1 E) \+ o: Y4 p
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了

. s) v  K9 @3 }哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
4 v' h, o, ^8 L4 o3 N' H哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。

3 i" h* |6 ]: F啊?这还有讲究?
; V, q+ C0 r6 i; [2 A( D" [我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41
8 P" @+ ^3 ]: U" O  w$ u8 @啊?这还有讲究?
* n% M9 A: R# h( t+ C我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...
6 R3 Q- f0 s7 ^3 c0 f' A
近水楼台先得月
0 `. t$ X7 y5 q; r$ X6 L3 r皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49 1 h, v9 x) x- S) P6 U6 L
近水楼台先得月6 d5 j0 d* ~9 S' q/ z( i
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...
0 k( s  F  M3 Q
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21
( Y% y: a' U  n* x4 L& {$ ^隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...

' e% a* I9 V9 [, e你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。% L% @$ p1 I; G# h" i
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
% h9 H5 E0 S9 b* V8 r" n你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
( F: M7 p1 D' W) S/ }' ~$ ?我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...
6 v  `1 P) k, ^4 ]
油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
( Q$ R& r! N% p( E# T5 K8 W减肥这东西就暂时丢一边好了。
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