【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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这几天是名副其实的倒春寒
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; H- R7 h- g3 x外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊
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, T- w6 j! ~" J8 A. P; m清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心

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" n3 P) x) q1 M! S. [. F: t# l本已换下的冬装，重又穿上身

1 M1 `) ?& B7 I0 K& E/ a2 m因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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1 ^6 Q8 ?5 y" |$ n0 ^+ u( D本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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烤一条鱼，做得又麻又辣

吃下去，从内到外的舒服，温暖极了

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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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+ o/ U- B9 y5 K- M5 ^0 p嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人

岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了
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**************** 麻辣烤鱼 *******************

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材料：
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草鱼.................1条约2斤

土豆.................1个
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豆腐.................200克

4 f! P0 c7 ?% U2 c7 C! r口蘑.................4个

香菇.................8朵

芹菜.................2根

洋葱.................半个

- F) f( t# ~: @" a6 {青红椒...............2根

& ]$ N: H! x' l/ {3 S豆芽.................100克
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香菜.................适量
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6 v' l, R" S0 \4 b* b" ]  E（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）


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葱....................1根
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& C7 n& |7 D4 l6 a! u+ M* G姜....................1块

蒜....................2头

郫县豆瓣酱............50克
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& ]- M2 T0 S+ M' G9 g0 P干红辣椒..............20克

0 M! j" p! j3 A) @花椒..................10克

3 G0 }" R3 f  U& M5 v! l. K9 L: x料酒..................适量
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酱油..................适量
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孜然粉................适量
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胡椒粉................适量
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' l6 z' s- v/ O% |  r( C$ v( l盐....................适量

(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)

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$ S" X3 H0 y1 V" ]$ k4 w2 z做法：
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( [2 G# O/ G, L5 g" X7 k1 g6 f# k1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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- n2 C( R7 P6 x2 ?2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟




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烤鱼的同时准备配菜：

& z3 Z/ x" Q4 ]! S, N& d2 E& ~: F9 e4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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2 q9 |2 w3 T( }, J4 L# D6 i3 G; ~5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

7 A. J% y0 r/ l6 k6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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- c0 E5 k+ F3 w7 p* g( M7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

  y$ A: n- p" K% \* m5 Z8、吃时撒上香菜
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' w% S- B+ o/ t+ s9 k味道无与伦比！

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备注：

6 }0 j( U3 ?5 |" Y) E5 J1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

, S( x: W" W' I. l9 L3 J: r) r2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。