【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

get8686

这几天是名副其实的倒春寒

外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊
) R: V0 @4 c+ q2 @: J3 `3 \7 p
- B& ?, t$ |6 o. }6 G  w/ F清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
# f* A( Q1 \: Z! q4 Y# Q
7 g1 p  g- g$ C* B- t9 ^

本已换下的冬装，重又穿上身

因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。

$ A4 e4 [( s) X, v4 y本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
  y  T: d" _- V" Y9 Z( S6 P" N+ M
因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
' w6 |1 C+ r; M' k: F2 ^' V0 T6 I
. v( w! ^7 u4 P# D+ ^" A
  v3 n% `, k* K; x) V: v
烤一条鱼，做得又麻又辣

吃下去，从内到外的舒服，温暖极了

. I% [8 F5 d7 P- I& W9 P" Z% r+ k
& ]! ]% [3 f; x$ U  ~3 R: M7 f
有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
7 W4 s6 [& Z9 e4 k" T
嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人

5 g+ e, _+ ?* [6 s岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

& W0 r/ U. b* |$ C5 o; p除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了

$ ^8 K  H, W2 m. G1 B1 U2 D# A
" n( P$ K- O; u( e
**************** 麻辣烤鱼 *******************

; ^: e) R* B& y' y

材料：
- x$ T! f! p& ?0 J* ~% r. j
7 U3 g& {5 T! F: C草鱼.................1条约2斤

土豆.................1个
/ G% _' T9 \7 T/ F* h3 M3 |
豆腐.................200克
' C1 o( t' y. ^$ ?2 E
口蘑.................4个
3 c3 z9 p" j' h8 ~; Y- W* I+ }
香菇.................8朵
4 I' P0 N* J. J! D
芹菜.................2根
& ]9 O  L1 E" Z/ T( f9 {1 Q" k: ?
# d; t1 \9 j  _* a洋葱.................半个

青红椒...............2根
2 p8 z- }% S$ w- L
9 p! u0 F! p2 b豆芽.................100克
* E1 z9 z" W% n7 e5 i! s$ t' v
' v! [- k! T! O& R1 t! k6 P- X香菜.................适量

4 I  {0 ]' _* P$ l7 ]$ Q! h（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
( a, o2 i7 `, N" l8 ^7 a
0 {; B* d0 g$ V

+ T1 C4 u: l& x$ I( _- t% K# I2 K7 W葱....................1根
3 \$ [3 `( p3 f: `) X
姜....................1块
% A+ R1 N7 d( D' U, E) ^2 T3 b! S
. o% z# E0 w$ R% R' B# W( r蒜....................2头
4 ^& ]4 J5 K, Z/ x6 U- `4 S
" _9 ^; X* H* f郫县豆瓣酱............50克

干红辣椒..............20克

2 Z  ]: t: _/ R& Z. ~6 o! C& C花椒..................10克
! j6 U+ g# @! e6 B2 e" I9 [/ h
料酒..................适量

酱油..................适量
/ x9 u" }' _/ `: D) b2 D
孜然粉................适量
. m  y! [6 s) O& B4 G) g& Q; [
胡椒粉................适量
) J+ z- D8 g6 i8 s3 J% L) Y+ H& r
6 D) M: y  q5 m盐....................适量

5 F2 w  N) C( ~(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
& X. J  V6 L% T1 ^( A& W) }% i
* m& l' k  D& m, m! M
% e* ~0 U. r; W; e7 n8 J7 |: G
: K+ p6 j. O  `  y做法：
9 _. ]2 X0 S( a. r0 C) m
1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
" n# o; _9 b+ R8 m
3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
( _7 u( p7 T4 v* `1 W* J


5 k5 y5 W) h; F4 B


烤鱼的同时准备配菜：
) j0 W8 Z6 i$ O( z
* h0 t, A! F& R% C5 V# W" C$ r# h4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
5 @+ v1 q$ Y9 h+ y; P* d* Q3 }
. P0 p& M6 F- ]/ R4 o8 _: O5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
& V5 C  C. y) T& ]! }% u. w
6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
% N7 e7 }, S5 v9 M* x
7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
: b9 L( v* m9 I2 u% }% n) |4 t
8、吃时撒上香菜


; |, Q6 P9 J+ w0 o& c; Y! ^
5 r. |1 [2 w6 M; v! {味道无与伦比！
0 D2 E8 g2 ]2 `% L/ x8 J# p# I

; o: s/ n; v; H, R

7 Y/ n( {, c  @  I* ]' |

" s; B3 Q1 x5 U5 ?, b( q! X
: Y0 q8 g, c2 o' G




2 r( a5 o0 @* s3 I* y" u4 w  Q备注：

1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
) h% |9 U- H0 [' H/ B
/ \  O, A8 S' d9 l; J- y  E2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿

2 U% N& I' ~9 s  [6 F! w

; T) A* c2 }% e5 B) G. `

christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。