【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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/ \8 v3 k. ?8 ?$ }. R这几天是名副其实的倒春寒

外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊
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清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
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) l* f& o: I; r6 C! u5 V本已换下的冬装，重又穿上身
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因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。

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. q) O2 D  O8 I/ @; j烤一条鱼，做得又麻又辣

( C# E$ e' l1 A4 r5 t* p+ c吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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8 j& a: z% k! y- u- b( [有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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' t2 K. |7 `3 o7 T( z* f嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人

0 B) h. ?0 W' E7 u( [( r7 B岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切
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" _# o0 `5 P0 @除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了


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" O+ T- I' n) S5 L+ p4 {**************** 麻辣烤鱼 *******************
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; ^; ?/ y  i! X4 J* f材料：
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草鱼.................1条约2斤
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5 {1 t- _7 F4 e1 y# |4 [" A; J土豆.................1个
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$ O% m4 e8 D4 Z  W, R0 D( p豆腐.................200克
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口蘑.................4个

香菇.................8朵
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7 `3 O0 k4 ?  t3 Q芹菜.................2根

3 h0 v' w! D. G! E. T洋葱.................半个

- n# L- t( s$ Y  T& `青红椒...............2根
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/ e( E: o/ \+ K) {' q豆芽.................100克

8 M9 ~6 ~# a# e! p1 N1 ]香菜.................适量

0 A, D. f9 p2 L! b; T（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）



6 ?$ ]" P4 T% X* a4 Y葱....................1根

姜....................1块
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: [$ N  Q3 x$ V& a5 J蒜....................2头

郫县豆瓣酱............50克
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9 k6 K; l1 Y4 }2 p干红辣椒..............20克

- `0 [- W) M# x% Q花椒..................10克

料酒..................适量
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# a+ K8 k6 L: ~8 k酱油..................适量

孜然粉................适量

胡椒粉................适量
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6 J. e0 M0 h- v2 ?盐....................适量
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(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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做法：
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1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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" Y) O7 T  s* o! d2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟

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烤鱼的同时准备配菜：

2 z5 \5 G+ X( |/ ^4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

3 S5 }7 C1 Z# C4 Y4 C6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

. t2 B8 S9 f4 F; n# Q7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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3 j6 _& p8 @; R3 a4 F8 l9 }8、吃时撒上香菜
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9 S; ?3 F3 z; K( R  c8 F味道无与伦比！


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. @/ Q$ B1 ~1 B4 F; C; c备注：
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1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。