 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( q) d7 A6 n q o) C0 L; z* N$ d这几天是名副其实的倒春寒
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外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊
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清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
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2 e+ V( I$ C E$ u) z, A本已换下的冬装，重又穿上身5 I4 X1 n6 o% l2 f7 J p( b
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因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。 N! [5 m( O* F* \2 F: q$ U) w
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。3 @; l. |- r0 b/ |* D! Y
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烤一条鱼，做得又麻又辣$ w* I7 f/ _9 W- \
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吃下去，从内到外的舒服，温暖极了+ e0 I, k* M5 K5 k! W
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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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5 d# h. n* _& w嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切
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, ^1 H5 o: J4 I6 ]6 h除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了" d" e5 V+ y$ O2 n/ z9 T m. k
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**************** 麻辣烤鱼 *******************
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$ h! G1 O( M6 c$ E( C r7 T. J材料：
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草鱼.................1条约2斤9 g* |5 m8 w; k5 Q
1 w9 @7 j; {( n W土豆.................1个
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豆腐.................200克% }8 k0 [$ x, M; N, w% U9 j' j- ]
. m# z& {+ _& w0 _" N4 T3 p口蘑.................4个
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% s z: h) K$ Q2 `香菇.................8朵; ?, [- ]; J( k& U) ?
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芹菜.................2根9 i# b: P8 \4 j5 J/ Y
, r- ^! i( ^3 o2 f洋葱.................半个
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+ D- h# X3 R1 |# ?: r Y% `青红椒...............2根
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豆芽.................100克
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香菜.................适量
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$ C- E, J! L' z1 h2 Z（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）, I3 D* {! i0 M0 ^+ x) c# a3 {
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0 ]" u, }% T3 E4 w- p& q葱....................1根
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姜....................1块
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蒜....................2头, ?9 V; L/ z d/ w1 t( e* z L. U
3 S: T/ {- u3 Y4 k郫县豆瓣酱............50克
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干红辣椒..............20克$ w- N( k( |, Q0 b, M$ y& o# j
# u7 g$ v3 I6 J L6 s! i( m花椒..................10克
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料酒..................适量
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酱油..................适量& i& f. @% J. N' I$ N$ t
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孜然粉................适量& F# c$ ~$ t; F- Z1 r0 V% k( x
; Z3 m; c* j* _& T胡椒粉................适量; j7 x" r5 O, `5 n
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盐....................适量7 \7 j6 n' n; h* I7 ~
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(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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" e# I" Q, P4 L0 [. z: k) u做法：
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- [& Y/ o- u$ k& r' F1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟+ {- u% j! b4 P3 }% o: Y0 T
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7 Q( l# }% ]; Y+ d烤鱼的同时准备配菜：
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4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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8 K6 X4 A7 E5 e- X) {" @5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟1 t& s: u0 p) E! J3 U7 j) _: v
4 b2 ^7 ~: G& j3 x6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可$ |" p' `! W3 j& Z0 ?
( s) H$ V; N. Y: _/ |1 E7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可2 j- Z q7 T2 i6 F! T
6 S4 r0 ^1 I+ F0 J% P5 u8、吃时撒上香菜6 x" i2 g" W3 m" A
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味道无与伦比！
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备注：. S& Q, l4 x' a# m6 J9 I
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1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味% U' L- w' w; {) Q8 O( t' b
1 x" r$ q- V5 v" ?* d# j* C% d1 C2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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狗仔卡
发表于 2012-4-3 06:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-4-3 07:03
