 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑 h9 ~& Y3 w S
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大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头,帖子已经很难翻到了,今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
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材料:排骨,剁辣椒,葱,蒜,姜
( n. c7 o! n! m' N; M/ l调料:蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油- k1 p4 `4 m( m$ O
* R$ D& I( U/ a& e2 A% W: P1、排骨洗净,切小块(为了我好切,我选用的带猪软骨的排骨),在温水里泡10分钟去掉部分血水,取出沥干
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0 G/ t$ G2 j$ ^: V# l2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油几滴,拌匀! J& R! ?* l3 ?9 K; K, x* [& E9 k
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' W3 K5 j5 w. X( V( X- Y! j3、葱,蒜,姜切末,均匀铺在排骨上,然后再铺上适量剁辣椒,腌制至少半小时。(我的剁辣椒是从长沙带来的,自己做的,非常辣,但是不咸,这里买的剁辣椒一般不辣,可能偏咸,可以根据个人口味放,但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜,还是自己做的辣椒好, ): D! C; k2 G8 ?( L6 p
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% b" V* ^( p) l9 n) _" Y, i4 k4、把排骨放锅中开蒸,先大火等水开,水开后转小火,慢慢蒸,大约1个小时,看排骨的分量而定吧,我喜欢吃很酥软的,就蒸久点。8 \, f; k5 G2 N* D. C% Y: Q
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5、关火,撒上葱末,盖上闷2分钟,即可出锅。+ s8 H% v1 y3 }5 Q2 Z- U, D
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; j2 I0 e' ]& @: d; |0 r附剁辣椒制作方法:
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红色长尖椒,洗净后,沥干,切碎,放入适量盐拌匀,装入可以密封的瓶子里,压紧辣椒,并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天,就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去,我不喜欢蒜味,喜欢辣椒本身的清香,所以不放。
5 o! H' u0 `# [- i这里买不到红色长尖椒,买小红尖椒也是可以的。# \7 Q( }, x/ {! x8 V
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