我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

amybear

大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
3 t, K5 u1 _" X' `# Q
材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜
( n. c7 o! n! m' N; M/ l调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油

* R$ D& I( U/ a& e2 A% W: P1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干
: Z* ~  y. o; I+ {8 M" w
0 G/ t$ G2 j$ ^: V# l2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀


' W3 K5 j5 w. X( V( X- Y! j3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）

* O5 |' f: A- x. Z7 {
% b" V* ^( p) l9 n) _" Y, i4 k4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。

1 W; s* @: [( l
5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。


9 K, w- t* n3 J/ w
/ L+ @! ^, q7 J, Z* ~7 `
, n0 X/ ?' W; {+ g9 [$ z
; j2 I0 e' ]& @: d; |0 r附剁辣椒制作方法：
1 J3 E7 ], J' r( ^$ N2 z+ G  T) ?
红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。
5 o! H' u0 `# [- i这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。

amybear

同样可以用剁辣椒做的菜有
+ Z! S' L+ G! t1 y  M; m' E  A# j剁辣椒蒸芋头


# W7 ], L: E0 A2 ~3 q剁辣椒蒸鸡

1 }7 K4 G# f* N/ d3 Y  }) K1 Q& y8 \
剁辣椒蒸豆腐
/ U# ~2 J% i! e7 y& w% L1 m
3 Q; Q6 u( n3 z( H) C  N
4 U5 y2 N/ m. J7 F  N9 F- c剁辣椒蒸茄子

$ F9 B0 N) [% ?9 K
剁辣椒蒸金针菇
5 {6 u% x' w, V$ B4 c

丁小呆

好！让我回去试试看

2010tiger

flyocean6

看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
5 N4 k- y, z* i0 C6 _9 v看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

你买的哪个牌子的剁辣椒？

我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

flyocean6

amybear 发表于 2012-4-7 21:33
你买的哪个牌子的剁辣椒？

, ^7 F0 ?3 t) R1 ^9 ]: ^我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

7 C( k! G5 V- `. |+ Z对头！不是湖南人，太辣了吃不了

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
7 X" F& d2 M; m, @: j对头！不是湖南人，太辣了吃不了

; `+ a$ r( d8 [9 H7 Z/ j其实我现在也吃得不辣了。

紫色薰衣草

看起来开胃！

junglebell

这个很诱人！

amybear

junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
. X4 J2 w: n  t: N0 C$ @这个很诱人！

$ ?. y! ]/ L! f真的很好吃的，嘻嘻

JoyceAccSG

收藏了，那天做了再来分享。

多洛洛-JE