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, _7 Y- }% ]' j4 j" ^粗犷、质朴、乡野，都是菜团子给人留下的印象。虽然看起来并不精致细腻，吃起来也是田园风十足，却是营养很棒的食物。( M& T7 A4 g0 h6 Y2 F9 W- \' A
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做菜团子一般用玉米面加黄豆面，营养互补，质量提升。内馅多用野菜或绿色叶菜，再搭配一些鸡蛋、豆腐或瘦肉，富含维生素、矿物质、膳食纤维、优质蛋白。既好吃又营养丰富，脂肪含量低，膳食纤维丰富，既清肠又排毒，这样的粗犷主食特别养人。6 M( ^" R3 ?6 K/ z' m8 J0 Y
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******* 菜团子 ********' [+ S4 j9 p/ ~/ T
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面皮材料：玉米面150克，黄豆面30克，干酵母粉1小勺约3克
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内馅材料：豆腐，萝卜缨，鸡蛋，胡萝卜，虾皮，葱花，姜末4 N% p8 f$ G, [$ S% t# ]7 A
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面皮做法： |' Q8 l0 f7 Q# S# W9 ~! X! r# w2 W
; a! |* `" ]# s4 m G将面皮的材料混合，倒入清水，搅拌成团，水多放些，面团要很柔软的状态，不能一捏就成碎块。和好的面盖上湿布或盖子饧一会，这时候准备内馅。1 ^" H$ E+ b( j) Y% r/ G) l
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备注：4 o2 a8 f! m) Z
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1、其中玉米面和黄豆面的比例约为5：1；, y- u `/ B+ C$ p8 U
2、也可全部使用玉米面；
$ ]$ R$ Z2 A3 _0 {3 u( A6 \7 M7 R3、如果想口感细腻一些，还可以加入一些白面
F5 |* i% W' i7 M! P& F5 B! v4、加入酵母粉是为了使菜团子膨发一些，口感更好 `/ t% G# a+ a1 z/ ]
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; Q. J0 L8 h8 n% K & `% x4 ^/ d4 H; ^8 s
& p, V- R; f" R' l a$ A内馅做法：% X9 D9 `# o9 o8 ?
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1、将小萝卜的萝卜缨拔下来，捡掉黄叶烂叶，洗干净" V) X3 d) I1 ^! k: w% u& j' x5 z
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2、烧一锅开水，水开后将洗净的萝卜缨放入焯一分钟后捞出，挤去水分( K$ k, P9 w0 q( r' v
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3、将豆腐捣成泥，焯好的萝卜缨切碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎，胡萝卜切成碎丁，虾皮洗净切碎一些
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4、将处理好的所有内馅材料混合，调入盐、香油搅拌均匀即可
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4 Q% H: N. s# @7 T/ s @, x菜团子做法：% d- H ~) a5 L: ?+ o4 r
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1、取一块玉米面团，在手上压成饼状，皮要薄厚适宜。放上一些内馅包起来- u) {: h. d5 t- i* Y" ]( s8 n; |
7 z4 \: P5 d% E+ E% H( g* W# V2、将菜团子收口收好，团成圆形，放入蒸锅中，待上汽后蒸约10分钟即可
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备注：
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1、蒸菜团子的时间，要根据大小做调整，我包的个子比较小，要是大个的，就要适量延长蒸的时间。, K/ n* y: N1 K6 v" V4 E
2、如果里面放肉馅，最好先将肉馅炒熟，再混合蔬菜包入，这样更易入味，蒸的时候也易熟
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2 q5 W4 R* k/ z3、内馅可用各种野菜、绿叶菜，都要先焯一下再切碎8 A- r. L3 n4 d
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狗仔卡
发表于 2012-4-19 07:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-4-19 07:13
改天试试