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$ S* M3 K! w5 Z7 A. L9 {# {9 H粗犷、质朴、乡野,都是菜团子给人留下的印象。虽然看起来并不精致细腻,吃起来也是田园风十足,却是营养很棒的食物。
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做菜团子一般用玉米面加黄豆面,营养互补,质量提升。内馅多用野菜或绿色叶菜,再搭配一些鸡蛋、豆腐或瘦肉,富含维生素、矿物质、膳食纤维、优质蛋白。既好吃又营养丰富,脂肪含量低,膳食纤维丰富,既清肠又排毒,这样的粗犷主食特别养人。2 P) t- b2 L7 @5 e, W2 G7 b
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1 [# N" D, c4 ]8 j+ X******* 菜团子 ********
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面皮材料:玉米面150克,黄豆面30克,干酵母粉1小勺约3克$ m9 A0 h! Z- J" d' C5 ~
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内馅材料:豆腐,萝卜缨,鸡蛋,胡萝卜,虾皮,葱花,姜末
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面皮做法:
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9 i4 a& r) k6 i% P1 g% v将面皮的材料混合,倒入清水,搅拌成团,水多放些,面团要很柔软的状态,不能一捏就成碎块。和好的面盖上湿布或盖子饧一会,这时候准备内馅。
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备注:
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6 L M- P* {$ w. x7 W, G1、其中玉米面和黄豆面的比例约为5:1;
6 o0 }2 c0 Y: T) l( Z4 [5 d& ]2、也可全部使用玉米面;
8 v& a, {9 a' n9 x0 N( X* `3、如果想口感细腻一些,还可以加入一些白面
( S! A! W2 Q! E8 @1 S/ M% J h4、加入酵母粉是为了使菜团子膨发一些,口感更好
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& ?$ I+ }( {) x& A内馅做法:2 z% ]/ q( ~ F3 ]6 d* }
5 s' ]: x( U) f; H- N' F1、将小萝卜的萝卜缨拔下来,捡掉黄叶烂叶,洗干净
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2、烧一锅开水,水开后将洗净的萝卜缨放入焯一分钟后捞出,挤去水分
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3、将豆腐捣成泥,焯好的萝卜缨切碎,鸡蛋炒成鸡蛋碎,胡萝卜切成碎丁,虾皮洗净切碎一些; k( m6 `4 M8 M
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4、将处理好的所有内馅材料混合,调入盐、香油搅拌均匀即可- W0 v1 P. @ f! T( ~% c5 \3 h
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. Q. t" X9 Y7 X+ `1 o+ K. m菜团子做法:
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1、取一块玉米面团,在手上压成饼状,皮要薄厚适宜。放上一些内馅包起来" M9 J+ }( _: T- w. j
5 e& M0 w6 f& X2、将菜团子收口收好,团成圆形,放入蒸锅中,待上汽后蒸约10分钟即可
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备注:/ P- |1 @& L6 P4 g8 p; M
1 _# b9 ], W# P. |1、蒸菜团子的时间,要根据大小做调整,我包的个子比较小,要是大个的,就要适量延长蒸的时间。' h& u' ^/ e! L' K, v
2、如果里面放肉馅,最好先将肉馅炒熟,再混合蔬菜包入,这样更易入味,蒸的时候也易熟5 ]' Z; |! h v) d
4 c: k2 r `* f0 Y3 B) _0 J- X3、内馅可用各种野菜、绿叶菜,都要先焯一下再切碎0 }( q. y9 q- P
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