ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。
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3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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7 Z- P. `8 |" p1 u# H这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

" \2 n9 X; E7 v/ D3 z, L补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
/ p7 D4 [) k+ z) H3 G有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
1 O# B! k! G6 z我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
6 G  k7 y6 l# y+ w/ Z% @# D有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
! {4 X" \2 ^0 ~牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
% t* Z# i6 ^7 e0 m# l以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
" c+ \/ V* |( p4 i哇，这么快就补充上了？？

5 G9 b9 D' R' x6 q' E那是当然的啊

6 t1 Y: Q0 A7 S经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

% P: I9 }. P7 u  h如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

9 f' l( b/ B) l, n" Y1 A会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

  Z& k$ ?9 }! f6 c9 E0 [你也是一个会吃的人。