ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。
' ~; [, F- t% j: t0 U
9 z2 W6 x$ H  N5 v3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。



这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

, ^3 a7 O6 @7 i1 k; [# }' k补充内容 (2012-5-9 07:45):
5 c; C$ `% `' I6 Z6 K据4楼goodhour说：
" B% h3 b+ o% t+ l有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
4 t6 P6 n8 D* d' l$ z- f有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

* j0 c/ `7 b7 G0 D) L+ `哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
7 Y, g/ ^  x% |! T5 r牛肉炒久了，就会很老。。

/ V" k& G8 ?7 v3 d这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
* m  ?5 ~8 X4 P8 T1 G* i& i哇，这么快就补充上了？？

- q2 f8 T. W0 l7 B4 V那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
8 d* z  j8 M5 s* n7 u( H. C以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
- c% I9 Z9 C) f+ J" }, d如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

  P, q$ g& ~1 X7 d9 G4 f) ^- d! I会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
3 Q. G% J) O5 M2 v会吃之人

1 N* |0 c6 u% L5 t8 y1 g你也是一个会吃的人。