ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
' `& `! N6 \7 ^  B7 R
; {) O- o2 k8 {9 X, h3 A5 e8 r  ]2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
" {9 g5 T1 [7 h, A. B2 O

0 Q5 g- w) V( E- e4 n
+ S4 s8 n' A  C3 Q这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
" z( U" T; I8 [6 O5 I/ v: a好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
0 C5 u- U, X8 J" w$ w# {& o我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
- T. k; g1 H4 `6 ]- X( n" F1 o有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

0 b0 y8 @/ a9 G  v哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

3 }5 q; l$ Q7 V8 m. w这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

7 ~: V8 N, ^+ j那是当然的啊
. ?! u$ v% }8 `0 D9 S+ ~
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
6 z6 E! p! q3 ^. M1 S- K以试过的为准！！

" l: x4 ?( Q) \4 _' W如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
) T$ m. n; }5 q# `/ H9 A1 M, W- q6 n会吃之人

' y. {1 q/ M- t6 }: m; t你也是一个会吃的人。