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[菜谱] ZT【如何炒出嫩牛肉】

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鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-8 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。9 `& y4 o! ]6 o6 J

- H* w- a' U" U) g/ t2.加一小勺生油拌匀。
# R) |: E3 J) w- d7 g# A
- s3 e  k  }6 T3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。
& j! v! N, \% y3 I9 n  e2 Y6 B) p* J- J

- _5 ~' a' q: D5 r, P8 J6 i" K, @$ Q& ~) _+ o! M4 G& a3 p7 }
这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
6 ]. |: r. S/ f/ P& W& O( m; M0 X% L* [* N  d5 K
补充内容 (2012-5-9 07:45):% q0 B- i& D, g+ G
据4楼goodhour说:
9 K; `1 U  N  A$ Y: r# P有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-8 20:38 | 显示全部楼层
好吧,谢谢
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-8 20:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-8 21:38 0 G2 u- x$ I: }, H+ b. \+ j
好吧,谢谢
! F5 I* Q8 e6 }$ L$ u/ [# A
似乎是常识……
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 06:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。4 a6 R) A5 f( o- D* n( f% l, g5 k
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 06:43 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
. y5 m5 |( X0 Q1 G4 \有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...
  G- I+ B1 g1 M8 n  ?
以试过的为准!!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:01 | 显示全部楼层
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
3 y# ]7 G  o6 w: }. j1 P) w- i* [& ^牛肉炒久了,就会很老。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43 ) K+ T  ^1 |, x8 O* @7 }0 y
以试过的为准!!

+ K; q; g" v. n4 f! z7 z哇,这么快就补充上了??
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01   j. D+ Q: Q0 t) C6 F
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。- J' t: d5 @3 R. Z; h
牛肉炒久了,就会很老。。

9 Q/ _5 x6 O1 C) O: i' [( W& [9 ?; ]这倒是的,肉类炒久了、火太旺都会老了的
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
) c* ?3 r7 M( L/ j哇,这么快就补充上了??
* l$ p9 O9 M0 u3 R$ B
那是当然的啊" t% O+ J! A' L. Y/ `3 b3 b
$ e2 w  l( z( ^- m
经验之谈最有借鉴价值啊
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 11:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43 : l# n' W0 Q7 ]( q. l; P( y& m. n- q1 E
以试过的为准!!

8 T& `( T" H. Z" q如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 13:19 | 显示全部楼层
童趣 发表于 2012-5-10 12:28 9 [( ^% w6 u' N' r. X2 j! l
如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。

/ D  g+ f% M# o9 h1 Y会吃之人
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 16:08 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:19 . ?0 N6 U* o& m" Y& X/ m$ t
会吃之人
- ~# q$ H, h2 m% Z- H* `
你也是一个会吃的人。
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