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[菜谱] ZT【如何炒出嫩牛肉】

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鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-8 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。" z9 s1 X, ^( f6 t6 e

1 R7 y1 ~* t$ z# _) e2.加一小勺生油拌匀。% m2 d5 i- W- O5 g% x

7 Y4 Q8 G1 h; g, H3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。
& k" b2 N5 c3 z1 `8 R
5 n$ O/ N2 N4 c) d& G7 J* c5 [" z# K- L. r1 @

( P5 f) [  o( V/ n, L这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。1 q9 ?; b: M& w6 R7 U% U5 Q

* {8 b' ^! S$ V9 [6 ~6 I! [' U补充内容 (2012-5-9 07:45):
9 O' v8 _: r% y9 V* I" @据4楼goodhour说:2 Z) I2 _# k4 h) ?0 E, o
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-8 20:38 | 显示全部楼层
好吧,谢谢
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-8 20:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-8 21:38 ' k4 m; T7 \" {; ~8 W
好吧,谢谢
. H- d! A; [" E; b+ n$ r, t; e
似乎是常识……
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 06:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
% k* n1 b; x( x6 A我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 06:43 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36 ! y6 x3 M% g/ ~$ s" c3 Q
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

$ e2 u8 y4 Y: O6 n以试过的为准!!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:01 | 显示全部楼层
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
+ l$ V7 R! i  ^" c7 p2 n( J& F牛肉炒久了,就会很老。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43 % l% F" a7 u. d6 t& W
以试过的为准!!
6 m2 I% q( B. U* f1 Z. q
哇,这么快就补充上了??
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01 8 a& U. p* \3 \
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
1 ?2 q, u( M0 T4 H6 h1 v! l牛肉炒久了,就会很老。。
4 d$ Y. U0 e: l0 f) I$ v1 t+ Q
这倒是的,肉类炒久了、火太旺都会老了的
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
/ f/ G, [; D+ P, V6 {$ {) R哇,这么快就补充上了??
! X2 g, p5 B; w2 }) e
那是当然的啊
# ?4 |# s0 V+ [. Z1 {& C8 F" _" _" I. C
经验之谈最有借鉴价值啊
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 11:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43 6 c0 r, Q5 c$ g3 g% m2 J
以试过的为准!!
: _5 k* [3 v1 d! D7 ]
如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 13:19 | 显示全部楼层
童趣 发表于 2012-5-10 12:28 ( a: J* K# @* S9 P  a4 M
如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。

/ U: z- L* ]2 K3 o. {会吃之人
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 16:08 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:19 ( I- |3 i5 R; v* Y' l- A
会吃之人
, J! |( v6 {' E  l' F* V
你也是一个会吃的人。
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