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咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。
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# r `, t- V) m0 A; ~咖喱营养分析:& ], g- B8 O4 ^* S2 ~* g, _ P
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。5 |$ U5 _' H4 ]! }+ C
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咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的。$ \8 g' f0 x' f& h/ H; b
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咖喱一般分为三种,有黄咖喱,红咖喱,青咖喱。( f8 r" F! n: ^/ r& u8 @; D
各地使用的咖喱粉,其配方不尽相同,可分为辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder),前者配制时加重辣椒、花椒和干姜等的分量,后者则相对减少这些物料而加多甘草和芫荽子的分量。
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胃炎、溃疡病患者少食,患病服药期间不宜食用。8 S2 {/ @9 X: J* ?+ r ]) ]
2 |+ Z1 y, ^8 |3 P* ~咖喱做法指导:* w, u0 N9 e/ z4 v$ U) }% R
1. 咖喱应密封保存,以免香气挥发散失;
: V7 ^* v+ h* `+ z3 b3 P4 E2. 在烹调中提辣提香,去腥味,可用于烧菜,焖鱼虾、牛肉、鸡肉等 |
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