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[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-24 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑 ) v; A0 c$ n4 u) l( |* V

7 Z$ `( `5 X7 X" ^1 f* }不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。6 b) i: \1 u1 V  E! e3 |6 u
9 ]* [; N& K% [1 J8 ], C* [/ q: p
这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。
/ ]/ M( O  T6 y" @) c) Z7 n
3 s' c: O: X5 R: @  L$ w/ d1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。, t5 O7 U6 w! y' _6 j# o, }  C# v

. |2 f/ \* R( h  x2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。7 b1 ]1 r5 |  D1 r

6 A6 X/ a2 V& |# J+ ^& c3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。9 u7 q% l. t0 `+ y# f9 R9 v
- I' t& L; R. ]" c
4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。

5 \! x; o5 ]% k4 N* B- x, S4 A" m, t5 v% }: q; H( u7 E
我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的 + c9 f4 c# V7 I- U( f/ m
1.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-5-26 22:00  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-24 11:13 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-24 11:14 | 显示全部楼层
DELTA 发表于 2012-5-24 12:13

" l# R; H+ P# k, ?+ R, S0 Eu are welcome
  ^, B/ c: \& Z0 s$ f我现在正在吃呢,好好吃也,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-5-26 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好看,我想更好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-27 08:03 | 显示全部楼层
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 11:40 | 显示全部楼层
得有泡椒什么的才能有鱼香味
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 11:49 | 显示全部楼层

那个

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑 ; e9 {% d8 O6 _9 M+ k8 X! ~' W' `/ ~
sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40 : s& W: W9 C0 g* ]& n/ B8 x2 Q
得有泡椒什么的才能有鱼香味

; H4 d; }, u- q9 H. @. v1 c: `; R5 m; d) m. M9 k) ]8 V
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
7 p) X9 @4 C: Y7 e3 C5 h喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这个小丁嫩茄子,如果加豆瓣酱,我觉得味道太浓了,不是很喜欢。/ X/ V, `% r; g  G  p; p

: B2 P; Y/ p5 M4 L记得还有一道经典的菜,用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道,真的!5 G, A, |7 V% F& z% h" v3 `9 C
看这里
; I6 `1 E1 Q9 y; Rhttp://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 12:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑
! k- P, W8 O5 `0 p2 o' P2 X3 C5 D
amybear 发表于 2012-5-28 11:49
7 s  R" k' o0 B我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
& i% d9 M% s. T0 ?! g+ k4 |喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
: v9 n6 ?) W2 @) J: D
0 e# ^8 f; c# _# t; k" |3 S4 V
豆瓣酱不是一定要加8 {0 i5 x' u0 {% B  `
( D' ]7 E8 f" b, \' ^+ y
但鱼香味的东西一般都要有点辣6 c6 j) q5 N. A1 _) _4 ?

% G& b( c' _/ [* ^) Y1 S4 J那个蟹黄的味道我能做出来,很久以前有个室友教的我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 14:26 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46 4 o3 Y7 B5 E5 G9 l, y3 f* v6 f" i
豆瓣酱不是一定要加
2 N, a' \7 V  a3 a4 E2 r+ G& }  a3 u0 R" G
但鱼香味的东西一般都要有点辣
/ ]$ v9 t/ G" I4 r
我放了小青椒哦,很辣的那种,嘻嘻
1 |( Q4 K. A% T2 o
) r$ e- `  X( h$ o, T2 s我做菜不放辣椒的很少也
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-29 16:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
色香味俱全~哇~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-29 16:33 | 显示全部楼层
happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29 8 W3 j3 I; q& Y9 G2 f7 @
色香味俱全~哇~
: v; c1 _1 r% i) U4 p8 M
你吃过呀?嘻嘻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 18:51 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-29 17:33 $ e/ M8 l5 v; U3 C7 K6 \4 k! d4 w
你吃过呀?嘻嘻

/ s( z' p1 D8 s) R5 o; j5 z3 y! L& y做过地三鲜,觉得茄子很不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51
1 Q$ N$ w) f, c0 _  w. P5 h做过地三鲜,觉得茄子很不错

3 P# O  z# w2 c1 s哈,茄子你以前很少吃么?
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是塞螃蟹'很美味
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:04 | 显示全部楼层
茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:06 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-28 12:49
) C, X8 r8 f  U我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦( U! _. Y7 V& ^- K0 ]
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
9 s  X' t7 K8 V; e& J1 a* V9 A
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06 8 Z  P! U( k5 X( g# H
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。

5 L+ H( s) ^& e; v/ l囧死我了! z. ]0 T" N9 l0 D/ }! }5 ]" V- b0 u
我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。
( C+ i& }, @% h8 {0 O5 r0 M泪奔。。。。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:22 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-30 23:09 4 ^6 |3 s% }& j) m3 z
囧死我了! P, r0 P, m" \. o
我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。* f; a$ L- [; F6 l/ R: A) |0 h4 ?
泪奔。。。。
( N, e4 ~8 W, k. R6 n3 A
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿," x5 b+ u' A5 R2 l" N
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水(不喜欢吃油腻的朋友), N7 [# J) S* `/ U  z
2,姜蒜米,鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后
6 V4 M7 g1 T3 B3盐,生抽,味精,鸡精,白糖,醋,芡粉调成汁儿下锅翻炒后0 s$ Y9 i6 L5 p0 @
4加葱白(一般是用大葱)。炒均后就可起锅了。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-30 22:23  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:24 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22 ) I8 q. U5 I! e3 G2 j" H
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,
7 C3 }$ R- ~& o, i1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...

" {- g2 h- k# n下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了
) M4 {, ]9 H. {7 @但是你说的这个,我想象了一下,口水直往外冒,好想吃,你做给我吃吧?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-30 23:24 3 c( e. z, e. E0 N5 h
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了: _  K) l. O% }  |3 Y6 @2 F2 H
但是你说的这个,我想象了一下, ...
1 k( ]0 x: t# A" W3 F7 F
呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-31 20:25 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24 ' s6 D% q, @9 l1 K
呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
) {; o7 f  t8 t
你是没见过手像我这么笨的人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-31 21:25
6 I+ i5 O3 I1 n# T1 a5 M; `% U2 C你是没见过手像我这么笨的人

$ K1 l4 V' n/ x那可就没办法了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-1 13:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-30 20:06 3 S' u8 l- i' ]+ s, I
哈,茄子你以前很少吃么?

  Y& _% E; c7 o7 o( o- ?的确不是很经常吃,以后会多尝试一下
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