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& T) a; l: o4 l2 y ?4 I& I" t芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。+ m- X. `5 r8 q
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6 ?! c% S$ j S0 P* N还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。" @8 K( {# k3 L7 t! S; D
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挑选优质腐竹的几个小方法:7 _1 r/ x+ m2 K) h
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1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。- F) U! a$ v' v
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2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。
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3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
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4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。
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******** 芹菜苗拌腐竹 ********0 x B& r% O) {
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+ x& a1 Q5 ]* S5 G ^2 B( j5 }- s材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒4 O3 t* q6 m: z, q# {9 T$ d& `
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做法:$ D: W" e& v ^: I* q4 I2 _
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1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净
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2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分' |+ l, M! G8 `
. h: C9 k- I7 ~( N/ S: @! z! z3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中+ ?+ V! U/ m# {+ Z6 `3 S' i
/ Z2 v" M6 U2 @4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分
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5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油# D" Y- E3 Q( t+ Y) W
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6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可
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