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芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。5 Q2 J4 T: |5 }+ A+ e/ [! u+ J
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还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。
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" {4 z0 m/ P: Q挑选优质腐竹的几个小方法:
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5 Q/ j* B5 v- X p; t( P1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。2 ~+ q& K* T- L1 V9 o! r& M6 E
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2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。
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3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
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4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。. f2 q% \" F* |
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******** 芹菜苗拌腐竹 ********2 ]6 U) F1 W4 w( l
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' C* o- S4 n E ]& Z# `2 B材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒2 S( M8 Q$ _# Y9 c" U1 o4 W* A
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7 p) C, ~- {! E. g1 v. m做法:
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1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净
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2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分9 p9 M8 D4 W, M' b8 w* d8 t
% m8 H5 H7 A* z6 X8 t; e/ z3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中2 X+ V- D6 O) z+ H# ^3 b$ E" m4 U
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4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分% h! Y5 v9 [$ \; [0 u% c, [
1 r# E' _6 Q& ]" x5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油- [( e0 P G- W" ^) D( Y
$ d$ |% g- F. Y; ]: ~1 X6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可
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