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[菜谱] 江南三角粽的制作

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发表于 2012-6-15 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-17 10:36 编辑
1 E' D2 F- ^( B. n% \. B
7 B+ k5 {$ n% j我家最喜欢吃粽子,我父母来加拿大参加我毕业典礼,他们会裹我们江南有名的三角粽,而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子,就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来,方便大家自己做粽子:)2 F% n8 S; |9 @& Q" i9 h
* ~) Q4 C  [# M0 V* ]3 c
选材:7 q% N1 y) v# G% H, j) s6 x
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶,是当地百姓去长江边上采摘的,芦苇叶大约5厘米宽,50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子,尤其清香;隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子,如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶,这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的,比较芦苇叶,竹叶略短略宽,性质也较粗糙生硬,制作粽子时不是很容易,需要小心划伤手。( [6 n. L! f* O' V9 @0 m
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子,无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干,也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。: W5 g4 ?5 |# ^# H) c  w
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳,煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验,圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
7 E. Q3 H. r/ w6 P# R; G! a6 h* Q【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料,如:红枣,蜜枣,赤豆,绿豆,豆沙,花生,咸鸭蛋,略带肥的腿肉或“夹心肉”(忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉),等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择,能够品位纯净的粽叶香。
1 F, b5 E9 E5 f9 Q& M, c未完待续。。。
& }% ?5 R  W9 x, v" S- _1 I) H
, M% U1 }7 N" W" Y" c% B$ p! [ 29.JPG 30.JPG 31.JPG 32.JPG 33.JPG 34.JPG 1 K4 A+ a: n0 z8 J6 A5 S$ e

+ a3 {# I* K! G+ R: K! N) }6 X5 e
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 13:13 | 显示全部楼层
休息一下,下午和父母交流一下晚上再写哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
借贴问下哪里能买到粽叶?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主可惜现在不能送花了
. F3 Q* S( i; s& u2 r' u0 }3 C% d! d
我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊?
7 O+ o  K8 `8 D9 y& t; ~' [: b) U2 H# e8 t8 A* T
如果能拍几张包粽子的照片就太好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 16:52 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 16:51 : l" Q% t/ ~$ K# t
借贴问下哪里能买到粽叶?
. D. }! T. f" l) |% e4 M8 Y
在大统华就有,最近端午节马上到,那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 18:25 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 16:51
0 [6 N0 p* \  _; k) _& z楼主可惜现在不能送花了
2 D& @$ Z" I# |2 x9 J- o& T, T" f
6 I! I7 Q5 ?  o我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊? ...

1 P- y6 I, @8 z0 Y3 F原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接8 [3 l$ L2 ~3 Y$ L5 v

# Y: |! S2 B3 M' Zhttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos; A+ J8 X5 J( t7 z8 y4 h! _# ^# x
5 x1 ]9 U" L" x  t0 d( y5 S0 `
可能每种粽子的包法不一样,我们家的粽子(以图为例)第一个结拧紧,第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意,其实不会,都是我妈告诉我的哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 18:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢楼主
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 19:10 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25 + c: R0 ~6 d/ O! x  ]7 Q
原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接: g6 A* S/ ~+ y8 R: A
9 \) E  C3 G: l+ }# V' E8 P5 S$ L
https://pica ...
: H: R4 o, \( h* ^1 c
你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?
# L( E+ ~1 c" J$ j6 R7 H
9 @: j% h% y8 F$ _7 Y' Y3 `7 F太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷! Q& v7 r- [/ {$ w
# T; `3 k$ U7 V% z, u& X
等你弄好图片链接,我能看到的话,我帮你放到这个帖子里,可以吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 20:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-15 20:10
4 m3 \8 |% h0 e* u# |你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?
5 }% }# t( k8 p+ a+ l8 e( o% H5 u7 _2 }1 B$ N0 Q/ d3 v
太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷
: D( _1 D* |) _, Y1 n. h$ U/ H
不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?: W4 b5 ~: Z8 F) i  R2 e

/ h3 J3 z& N3 l+ `0 `+ v1 U: uhttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE$ g/ v9 c' D1 R7 O' L

8 f/ z9 W8 Q3 u1 _https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE$ w* W# w1 T( s3 q* L

8 \3 d3 g( e4 O还有个问题,我还没有写完,怎样继续编辑我的帖子呢?
5 J8 T/ a, b. H* L# y6 ~多谢啦::))
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-6-16 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 08:15 | 显示全部楼层
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
$ [* Q6 h, Q9 C' N6 c3 s5 t我忘记了网名
. d& b1 l: i9 Z- J久违了的“江南味”
: x! G% M% `  T# A$ i太亲切了。。。  @* t& G' r) Z$ A* e/ X+ ~+ o
价钱好便宜哦,又是肉枣菇豆材料啥的。。。
- N! l) b9 n5 l! l. h0 r
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:21 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03 " u- X1 d& ]! {0 b) e
不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?2 a3 A( U' Z8 H; V

* L9 W! O: V' Lhttps: ...
& w/ e9 R- N0 r2 |( o* b* b
不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄
2 z9 A; v: `8 c2 c. q
! E5 H; g( V6 A你自己发的帖子,好像过1个小时自己就不能编辑了,只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我,我可以帮你编辑上去。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
选一张没有细缝的竹叶,靠近叶柄端剪斜面
7 {0 i9 Q6 v7 w6 ^$ N 1.JPG * y! y" J& f' q) C3 f5 ]

$ q6 n) D* S3 r3 w做一个小窝:)4 G& i( q2 O+ Z# j3 E$ j" j0 `( \( z
2.JPG - E8 n. m" B* ]# Y* E) ^* v

% \& Z1 l5 m0 m7 q. Y加糯米混绿豆少许,用饭勺稍; L/ \" K! J4 z7 O# r. A# _
3.JPG % z5 ?1 |! W; b  z

* m1 D$ ?9 q* H$ ?2 }加蜜枣
: ~8 A0 C, z+ M+ f( {" P6 O* U# ? 4.JPG
% J  @, x5 Z  m4 e8 J  E, x$ |9 X) c- U1 h4 J! E* n
加满糯米,用饭勺在顶部拍紧, @4 L0 J+ f7 z+ g, z: |
5.JPG
$ X4 n/ z/ N# n  B- Q; N" b/ ]2 T  j
准备对折
/ U" H$ [3 D* O' ?+ p$ H 6.JPG   h; t/ E7 p) M5 J) M" u

4 S/ H" ]% Z& n5 F$ Z8 r1 y对折,顶部产生两个角  l# M$ |/ T7 I, R
7.JPG , {0 O! g( F9 [

% q, Q! ^/ ?; g. v3 O4 K折出顶面第三个角: u! q7 X3 Q/ V+ d" w
8.JPG 5 ~( z0 T6 O6 E, C5 ^

" V) f' t" ?& b, G2 p继续折9 w7 |" ?" V  ?( K. o
9.JPG 0 l" A3 C! A6 t# {6 p

9 y! H$ I; g  ^! c. ] 10.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11.JPG
0 Y3 `7 F* k! [4 J. Y$ y: Y$ A
% E2 D6 Z6 U2 A# A。。。整张竹叶裹完, v) [' a- x% M
12.JPG - S0 J( Z( k; ?' j+ g

6 E3 ^4 L5 f7 v( p) K用另半张竹叶巩固粽子强度
7 A7 b  |5 g' k  N2 ^: ^ 13.JPG ; l1 [/ t1 M5 W8 j
14.JPG 8 i' F, H+ `1 g) ~: `6 w
15.JPG
  l7 {: ]# H! a, N 16.JPG
: S* l* u# P* c* U, m- i" p2 i
# a9 _5 i% a! t, C' D$ A另半张竹叶用完
& J! O1 b7 a8 D! _, i 17.JPG
. ~. ~( D4 w- b4 J; T5 ~+ r4 ~! ^% \4 s- o
用绳扎粽子* w$ Z; T% e! [+ L- E6 V1 d
18.JPG
3 ^3 X9 C# \* }5 f, z+ d6 ]
  w: V5 A* @, N$ ^1 P& F% Y在粽子顶部扎出第一个结1 t1 d( @  ^1 W1 r0 P! g8 I. I5 O
19.JPG
1 `" W6 m% y# z3 ^+ G. s; ^
/ n0 G9 c  A1 w2 t: G2 d用粽子绕第一个结绕两圈" U  q7 `% @2 }4 r  x
20.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:34 | 显示全部楼层
剪去绳的一端! ]( j! P5 f/ _  N# O
21.JPG ) l- D4 X+ F$ Z. k: Z( L
! K- V* Y* D2 g5 q5 l4 k# U2 M
绳的另一端。。。; _' V9 O/ o* p, ]
22.JPG
! T& y& w6 Q% O' b# u* t" }1 T7 K4 O: Q( `, V
绳另一端扣入
. d6 K3 ~: f% l- E5 c* x& g 23.JPG
' u; c5 y# [" y8 e& J, Y/ \& c
% T  g8 g9 q: c; G2 K, P. n1 e 24.JPG
: f- H7 {) G# x/ I$ b
* l' z- e9 z( }) x拉紧9 {0 \/ [2 t. r: M) l* T
25.JPG * T" s1 D5 I! u* \, m3 a
* R) Y9 B$ A6 K
伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
5 [7 [# l. D! w) B9 M/ v 26.JPG 6 |" W9 z2 }5 _$ U; ]* G
) r$ e/ A& A7 b. ^3 {
斜形标记表示绿豆蜜枣:)
. M+ e: W2 L! w0 Z4 K& a 27.JPG
/ B4 i: H' g4 N6 r. f; q( }9 l6 k* q' n6 C1 j, Y  T
大功告成2 a# K3 B8 |; a
28.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:28 | 显示全部楼层
制作:
3 h& ?# C; N; _% P裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。$ t" h  }( E7 q1 A* M( O! I6 E
【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油,盐少许,以及鸡精,拌匀。 鲜肉的准备:选用上好鲜腿肉或夹心肉(带皮的尤佳,可以增加口感),用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块;肥肉分开切,切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末,老抽,盐(比和米加入盐多),料酒,豆瓣酱,以及鸡精少许。如果喜欢冬菇,或者花生,冬菇可以和在肉块中,花生和入糯米中。" c) q; E# q+ c4 {" ~
【豆类,枣类粽子】豆类的准备:准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆,在包粽之前用温水泡2个小时(如果不考虑煮熟时间,豆子可以不泡,煮出的粽子更香,口感更好;此步骤可按照个人喜好加入或省略)。糯米的准备:糯米淘过之后无需加任何调料,拌匀需要加的豆(赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见)即可。使用去核红枣或蜜枣,裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
& ?$ A8 }2 C* x. Q具体粽子包裹过程见楼上图,很详细,需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧,煮完的粽子才结实有口感。* ~( M9 i, q# h% @: R  p

2 p9 i; ?9 |& Q0 q( i% |( O1 h# Y8 b0 w; b  z* O9 t
煮制:4 Y) e1 v- ~) B
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放,按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水,大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
8 ^  A& Y2 T- R+ d5 K7 u0 |0 y注意加入冬菇的粽子,不含冬菇的鲜肉粽子,咸鸭蛋粽子,其他甜粽都需分开煮制,以防串味失去本真的味道。
8 ~( {! v/ {, r5 ^2 [
( b! `) N7 w9 V3 V  L. ]/ `1 D品尝以及存放:4 ]* J& ]0 n, z3 C
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳,清香味浓,绿如夏。以鲜肉粽为例,糯米很吸水,散开粽叶之后,鲜肉中的水分都被糯米吸取收干,特别有嚼感。
: @  |" T7 @  L' E近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层,食用之前用沸水泡10分钟即可;避免用微波炉热粽子,以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上,浪费也麻烦。
3 b$ E. V, [! {* D存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
8 S) Z. _3 G4 v' @) E
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
/ i) h+ m% a* A$ E+ w上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
1 i! N; }" e* ~8 d0 Z我忘记了网名
. A3 K$ g4 V0 b; B+ `# ^+ |% f久违了的“江南味”

) r2 w+ u0 b2 N+ O3 P/ M2 e哈哈,是我家的粽子,这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法,我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-17 10:21
. h2 F1 o2 `/ g: `* C( y0 X( c5 Z0 p不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄
) {7 w0 O" ?6 G- |. m
) F& y; C. R' B/ T. [你自己发的帖子,好像过1个 ...

( N% U! q* K9 Q版主我妈妈说太谢谢你啦,这样大家都可以学习了,你现在把图片加上就很好了:)
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 12:36 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
- B* ?* q$ m8 U# b) T制作:* v; q  b# ?" R$ y
裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。+ T9 U1 t( i0 V6 p' Y' V7 l
【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...
& }% P5 U* X: j- P" U7 G% q
口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了0 c+ d# @) S3 ~9 A' m: g
你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊
$ ^6 l6 D6 S+ C: l( y6 I2 m馋死人了3 [* M5 P: n/ K
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-18 11:22 编辑 % _% ^" x  y$ X# w( @
amybear 发表于 2012-6-17 13:36
/ f/ k0 `9 x7 b' n6 R- G( x口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了% l" M/ M: s, _- n
你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊  \3 J0 B- g; f& c! Q* L; M* A6 ?: y
馋死人了
6 J6 F! W0 W. I9 D, e0 {9 M% r3 c
* e. r- j+ o9 U1 K9 N) W
我家也卖的啊哈哈,我在免费广告区有个贴的
2 d* ]' a0 O  x
$ L  h8 L# c& |' M8 x3 uhttp://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
% v5 z  W2 _& a9 S  t' o* Z
3 }5 @7 ^7 g5 H+ a8 J5 P6 R' X: n欢迎来尝尝我家粽子啊
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-6-17 13:09 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 15:51   m: @5 X) [: x$ E9 e; ~  _4 D8 C
借贴问下哪里能买到粽叶?
; ?9 ]3 C3 x2 E; p5 F! o1 d9 ?2 O
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 15:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一直不会这种包法,学习了
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 16:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09 4 r! _2 ]1 H* e- v$ v- l  f
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
/ H$ h7 c1 t5 S: C- S
谢谢!已经买到了~~最爱肉粽
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-18 10:12 | 显示全部楼层
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 10:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 18:46 | 显示全部楼层
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:43 | 显示全部楼层
amber344 发表于 2012-6-18 11:12 & V) }2 t1 Y# l9 P7 I6 C+ O  I
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

0 _; S2 X" Y  `+ D% n( {嘎嘎~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:44 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
3 Z8 V4 H$ S' ~# E( L介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
' L- G5 t6 |+ T1 U9 z2 l
大的包法我妈妈也不会。。。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 xuyin117 于 2012-6-20 10:52 编辑 , Y$ j6 _7 m: m9 {9 p
邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
* r7 K# e) f2 E8 ]8 N  _/ p! ]& o记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
5 d! |* z1 @8 A

2 B. ^8 i' z8 ?问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家是广东或者贵州一带的吗?好像那边放碱水的
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-20 10:23 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
$ h& h+ Y' t& }2 j! z* |* N# d) ^问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家 ...

5 z( s$ f8 H7 m! |( u; ?. J  J% j呵呵,我是浙江宁波人。2 O$ ?2 T+ J" S" q* ^0 I
记忆中吃的粽子都是笋壳包的,不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香,但吃粽子就很一般般,也许是因为放了碱水吧,而且又是沾着糖吃,真是不太对我的胃口。
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