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[菜谱] 江南三角粽的制作

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发表于 2012-6-15 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-17 10:36 编辑 8 @9 c& Z  F) N  R
2 g" [! F0 \( |/ F4 ?+ ]9 w1 R, F
我家最喜欢吃粽子,我父母来加拿大参加我毕业典礼,他们会裹我们江南有名的三角粽,而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子,就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来,方便大家自己做粽子:)& G( }6 Q% s  m

2 O4 l& }  k9 K$ y6 ^选材:
/ ]5 M2 w3 r8 w9 ?! O6 X9 _6 V【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶,是当地百姓去长江边上采摘的,芦苇叶大约5厘米宽,50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子,尤其清香;隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子,如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶,这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的,比较芦苇叶,竹叶略短略宽,性质也较粗糙生硬,制作粽子时不是很容易,需要小心划伤手。8 w( p8 ^& W. w
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子,无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干,也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
. U5 G: z% p. d- T【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳,煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验,圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
: r$ L9 q1 A* ^: R【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料,如:红枣,蜜枣,赤豆,绿豆,豆沙,花生,咸鸭蛋,略带肥的腿肉或“夹心肉”(忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉),等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择,能够品位纯净的粽叶香。
  X' m/ }, c9 U1 h3 ?. a) x/ o9 q8 x' Z未完待续。。。
, w- V7 m1 R1 p; M$ p
7 Q5 m8 Q) y% z6 I! O8 y( y3 [0 v! V 29.JPG 30.JPG 31.JPG 32.JPG 33.JPG 34.JPG
6 J% |" g4 N0 k4 i" b( s8 ], @
5 D, {( q: B. i9 L; K9 ^5 z0 [
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 13:13 | 显示全部楼层
休息一下,下午和父母交流一下晚上再写哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
借贴问下哪里能买到粽叶?
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主可惜现在不能送花了* l2 v+ w; K" ~8 ~' n, V1 o& Y/ `5 \8 C; t

  K: r  I0 L4 v; {! D我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊?
4 ~  }( c# W0 ^) e) s, P7 a/ I$ s0 h% f7 O/ D- P& d
如果能拍几张包粽子的照片就太好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 16:52 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 16:51 / z2 }+ b/ _; E/ e
借贴问下哪里能买到粽叶?

7 l; a6 E) z& K1 r1 s$ }在大统华就有,最近端午节马上到,那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 18:25 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 16:51
" ~- `: b/ B- ~' m; R, `楼主可惜现在不能送花了, H) K4 O5 k% k# U2 ]( e

0 \1 P. C3 b! I5 ^0 Z9 g5 r我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊? ...

7 M, k! ?* B5 P8 U原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接
( s. P" e$ h; j: j" T
- C% z& N4 x$ whttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos
1 I  h) U# u' d0 V( w' g5 G8 B' ?2 D0 M
可能每种粽子的包法不一样,我们家的粽子(以图为例)第一个结拧紧,第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意,其实不会,都是我妈告诉我的哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 18:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢楼主
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 19:10 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25 , [# X. F6 |" X" c" ?  m+ l
原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接
& v9 G+ Y8 m. j8 z
% J5 q$ t  T! M' d( P) j6 Y" Xhttps://pica ...
+ D9 @& a* r) w, r% Q- u
你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?
/ K- z( f* G3 W1 s& K3 ~3 V5 y. w5 K9 \0 n: K8 y
太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷
  b8 `' b& B3 X3 b/ E; V5 J) v& f' T1 M
等你弄好图片链接,我能看到的话,我帮你放到这个帖子里,可以吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 20:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-15 20:10 - S/ E0 d  f/ y/ o
你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?
/ J* [: l9 t9 O) t1 N( W( @# c1 t$ n% Z* n/ E! L: q4 P/ t
太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷

5 Y( Z9 Y0 Q8 C& _& U不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?& b4 s, z) O- C9 s% T2 ]

; ?5 d" D0 `9 Y1 L. C8 q& x9 Ghttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
' A; D0 F( \8 i% s( H. O
% y( \3 s9 @- F6 @https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE2 s1 \5 v& d( B0 L5 K

8 I2 u9 p2 E& p8 ?$ u1 |# `1 s0 N还有个问题,我还没有写完,怎样继续编辑我的帖子呢?7 X0 L; u2 e* k; Y) {! P9 C- D
多谢啦::))
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-6-16 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 08:15 | 显示全部楼层
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗, ^* L' }( G. j
我忘记了网名5 k- b1 I5 r- a& \7 }
久违了的“江南味”  [* v+ ~0 S! b3 i2 R: g
太亲切了。。。
- ?0 Q! j- ~- y价钱好便宜哦,又是肉枣菇豆材料啥的。。。4 M4 M) Y6 z( T9 e5 _! o  n
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:21 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03 7 z% R" k! ^! @- ^) X- M9 Y
不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?5 Q5 _6 B2 a  _8 s3 k

' ?" V0 A7 D. ?1 Z0 ehttps: ...
7 Y7 N3 s6 b7 M  M- p7 ]& B
不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄$ H/ M5 G2 B0 @- S

/ ]0 f0 k# K8 I! u% H7 e7 o" w你自己发的帖子,好像过1个小时自己就不能编辑了,只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我,我可以帮你编辑上去。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
选一张没有细缝的竹叶,靠近叶柄端剪斜面* P% L# m  k; N6 ?" d: R
1.JPG
! Q3 O7 e6 h7 ?! _( k
6 s8 E$ M8 Z: f7 o0 v: ~9 e5 b做一个小窝:)4 A8 F7 V6 M% o8 w3 d/ f/ h
2.JPG ; u1 G# P8 j: d; B

- e! b2 |5 |, U0 h+ m& l加糯米混绿豆少许,用饭勺稍. x: F6 x' n3 q& g! C- q; g( {+ D% U
3.JPG
$ S! l, b+ e. v# I6 m  }1 v5 `  ?' l3 v3 O
加蜜枣
+ T! F2 s% S7 j+ ?% H 4.JPG 2 Y+ p/ y: n" h" M
2 U$ ^0 \5 ~3 }% N( w9 M* k6 X
加满糯米,用饭勺在顶部拍紧
+ B1 m' x5 C, O 5.JPG + `( z8 z( r5 o  \4 }" B, N1 C7 `
7 ?7 z* |7 _. K+ q3 ?2 l7 x
准备对折0 @2 j) H2 o! A& X8 Q
6.JPG
, `& C8 @# ~* h: j: C1 w" a
5 P! B3 Y& h5 T. g% w. A7 y' ]对折,顶部产生两个角! R# x# C$ X; |/ ~! Q
7.JPG ) F: _+ J9 U; F4 B0 N
6 Y4 q, V- p( b6 z/ W2 l9 ?
折出顶面第三个角
9 d( }' v- N+ E. R9 _1 _- C 8.JPG : L& {$ ]8 c# r+ i& Y
( I) S) i* m5 j
继续折! }) X8 v. u, J7 j3 K  s
9.JPG $ `1 f) E9 }: q  |

8 G7 ^* p1 F% h! r( z 10.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11.JPG ! w8 ]3 K  o+ M& n; Z$ b# X% w
$ Q' ~7 }* p* U/ x
。。。整张竹叶裹完1 _* l8 U- A: I
12.JPG
' X: p' z5 ?6 o# N# G5 _' R
7 I8 b, }$ J% N* C9 u9 T0 ^用另半张竹叶巩固粽子强度
* ~! ^4 ?% E: ]7 D' ?  v 13.JPG : ?  w) j4 ~3 a
14.JPG ! d3 Z2 d* S* W. f/ A1 d4 p  G$ e
15.JPG + a+ x0 B# J/ p' A" J
16.JPG 1 m# W9 o9 i! D5 B
8 I" O' u; n$ _2 Q' b7 E; Z- o
另半张竹叶用完
2 X. s+ w% m  B( E* U, q" N5 k  \ 17.JPG + ~" w6 H' q7 o" X
' F; z, J+ k# t
用绳扎粽子9 }* [1 o7 O: |3 H4 ]$ `# p
18.JPG . n  n9 i5 T, l! R# }/ D  p

1 v% I1 K- S& j( p* Q* {在粽子顶部扎出第一个结
% ^; j9 ~' T8 x; ?# e8 `  O1 k3 W 19.JPG 8 k- m7 z9 U: M4 X. F6 e( Y

2 R0 ^( ?1 l3 E# m4 `9 x7 G用粽子绕第一个结绕两圈0 J8 E; k% w0 D  p7 S" @
20.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:34 | 显示全部楼层
剪去绳的一端
  k0 m9 @' H# z; Q( v 21.JPG
& G0 s& l! b! i7 t! O: n- }# W7 Q, w
, \8 a4 e+ b) V( i; \& F/ ]绳的另一端。。。
4 r. [; i4 k( S6 K, u, D: ?$ [ 22.JPG
, M3 S6 t5 x" C* W! t& A
7 o  s4 ^- m" _" r; w绳另一端扣入5 g. U5 l  P, B0 o7 O1 x; Z
23.JPG 0 Z. q7 P4 D- y9 {; r/ ]8 W

$ ?6 Y& w* i" J 24.JPG ( I$ _8 D* u; M9 S' c
* z+ D7 z: ^( k9 [" S* Y
拉紧
6 g) W1 _7 `  X  `: i$ J 25.JPG
6 s5 a$ x* h8 t! O  `/ W- N9 ]' l7 [. i/ y& ]# _
伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
+ e6 h3 A4 B' U  G  b1 ] 26.JPG 1 ]4 Z# ^6 [' ^4 a  M/ [8 w

6 S6 p! u- \. i# f斜形标记表示绿豆蜜枣:)0 P2 d; ~; {4 {% D0 r
27.JPG
5 R1 F+ C( h+ U9 N4 a4 Q" _) N5 |# s9 J7 S+ `. q# l
大功告成
9 K- e7 C  ]; @; Y% v3 C 28.JPG
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:28 | 显示全部楼层
制作:1 _$ @' Y) X. P( O$ N$ X& V+ i% }
裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。% u; z: \8 b0 C. U# ^
【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油,盐少许,以及鸡精,拌匀。 鲜肉的准备:选用上好鲜腿肉或夹心肉(带皮的尤佳,可以增加口感),用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块;肥肉分开切,切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末,老抽,盐(比和米加入盐多),料酒,豆瓣酱,以及鸡精少许。如果喜欢冬菇,或者花生,冬菇可以和在肉块中,花生和入糯米中。
& f6 s: J* L3 {" @4 d9 F: W, c【豆类,枣类粽子】豆类的准备:准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆,在包粽之前用温水泡2个小时(如果不考虑煮熟时间,豆子可以不泡,煮出的粽子更香,口感更好;此步骤可按照个人喜好加入或省略)。糯米的准备:糯米淘过之后无需加任何调料,拌匀需要加的豆(赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见)即可。使用去核红枣或蜜枣,裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
( C8 w+ n6 r$ M: a7 c( x: k9 B+ Z' e& F具体粽子包裹过程见楼上图,很详细,需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧,煮完的粽子才结实有口感。9 L/ c9 h  M- C5 K$ \! k
# T" H( l, [: y
# ]' m% ?9 t  a* j! C$ B3 o: p# I
煮制:
: g/ q' k% Q' c  [& P做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放,按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水,大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。7 ~7 O1 P$ c7 }: `6 M( Y+ Y: v
注意加入冬菇的粽子,不含冬菇的鲜肉粽子,咸鸭蛋粽子,其他甜粽都需分开煮制,以防串味失去本真的味道。
1 o* z2 v( T/ z: X0 U) D/ Z0 h3 A3 P% a% K4 H
品尝以及存放:
/ X( A! O) s2 g- a所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳,清香味浓,绿如夏。以鲜肉粽为例,糯米很吸水,散开粽叶之后,鲜肉中的水分都被糯米吸取收干,特别有嚼感。
' d- I6 r' _! Z; a2 [) w: v近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层,食用之前用沸水泡10分钟即可;避免用微波炉热粽子,以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上,浪费也麻烦。* v! t1 d# ^( L" U7 c* t4 \
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
  q1 `6 n1 ^1 s( }* x; I
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15 2 C: a" p  |& v! Z" X' u
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
' `4 \; c- K) t% i- s+ [+ {我忘记了网名4 m% }! K# t, U' V1 R7 [7 t) D
久违了的“江南味”

, d8 B, ]3 g( _$ L# [: r  j! c哈哈,是我家的粽子,这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法,我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-17 10:21 7 \' M5 [6 l6 i) P
不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄
, n. O7 Z/ t$ s  ^
( E/ S& I# ]3 J9 g  ]3 i9 G7 N你自己发的帖子,好像过1个 ...
6 _! c& @4 g7 [# d
版主我妈妈说太谢谢你啦,这样大家都可以学习了,你现在把图片加上就很好了:)
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 12:36 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
% o$ }3 @/ m; {制作:
! f! L( j6 d6 ]- q裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。
: E" a. `. F$ o* j& V【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...
- a" O+ t9 s4 ]3 j4 z3 I
口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了# d  R, v# I3 q7 `& t9 F
你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊7 g/ D) d- v5 d0 R& h+ u
馋死人了
4 O  o0 j) ]; ~+ k. C5 S0 F# \
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-18 11:22 编辑
  J$ G$ m6 D& r9 m4 E
amybear 发表于 2012-6-17 13:36 * V7 j+ @; Z+ b8 A! T6 W2 h
口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了8 z! _  @1 W- ~0 p) v
你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊
6 q) V- Z5 H7 ^  {; d' g馋死人了

- P3 m4 ?+ f7 Q- W# j* L
3 ]+ y( n2 W" \( _* A/ P我家也卖的啊哈哈,我在免费广告区有个贴的
- \( y9 \% ^  A* \
- a. _* s" H: e& U- g, ghttp://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1! k) A% z  O) R/ p! Q

; L% b. z* p$ T9 f: ^欢迎来尝尝我家粽子啊
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-6-17 13:09 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 15:51 7 y- d, F, e; g, P9 j- E/ I, y, b
借贴问下哪里能买到粽叶?

( |4 W0 o) {1 y* |' R2 _8 L很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 15:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一直不会这种包法,学习了
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 16:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09 6 \- P0 V! g  W% z9 f
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。

- E) R6 @4 V( B7 S( I谢谢!已经买到了~~最爱肉粽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-18 10:12 | 显示全部楼层
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 10:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 18:46 | 显示全部楼层
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:43 | 显示全部楼层
amber344 发表于 2012-6-18 11:12
# v" A" n$ [6 l' P$ u包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

5 p( P% ]: q. }5 O- {嘎嘎~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:44 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53 " ~: k0 d% [# @9 Y% {3 E9 N( X) s
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。

: Y7 S) V7 n# s& r( ]$ f, I大的包法我妈妈也不会。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 xuyin117 于 2012-6-20 10:52 编辑 0 ~7 [% E0 s: p. ~' |
邵大头 发表于 2012-6-19 19:46 8 T" m# R! G# ~; o9 t% \  W# M3 }* E
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。

' ?) h  a: {. s7 A
+ z/ T: d! h$ J. v' K问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家是广东或者贵州一带的吗?好像那边放碱水的
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-20 10:23 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
! _" s: N4 i5 H% p7 `$ |4 D' \问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家 ...
- E% B, i8 n7 n, T. e
呵呵,我是浙江宁波人。
5 b% h$ n- m% l- S) d1 m2 W6 y记忆中吃的粽子都是笋壳包的,不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香,但吃粽子就很一般般,也许是因为放了碱水吧,而且又是沾着糖吃,真是不太对我的胃口。
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