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[菜谱] 一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-24 04:28 编辑 : w5 W' \! c8 `& t$ h8 X
" X+ D2 s! k0 {. N! a! X! X
私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。6 C0 L3 H5 v' O% p5 L! p

; ]  [. J( ?1 t9 d  X5 _0 U. x希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评,以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。
' g+ |+ a' ^# t# M
) |& s  E) J8 U9 ?2 S/ `迎献出自己独家菜谱秘笈,健康美食秘方共同分享。  r) L" {& g4 l6 e
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9 W) a  Y+ Q/ y/ i4 A2 `& a) H9 M# I9 \3 e) P/ W8 E
盘龙茄子:3 a7 m6 z# Z: i; C: @! R5 k

$ h2 ^9 {& i) E. S 038 (2).JPG 4 }# l4 y" T( u4 E7 h# e! ^2 P- m3 a
将茄子切段不要切断, z8 z: P! v- Y5 K8 E# ?. }
, Z6 g- c; k8 z8 |% n
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8 Z& _/ B, `( T* x5 M  ~将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味
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4 F8 P# L, P& L 040 (4).JPG
$ ^  l$ ]8 }; @9 c6 @2 |3 b" j将鸡肉让入茄子中
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& X; _7 h/ I  ?放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚(加辣更美味)
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上碟
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* Y1 N) y3 j5 U% D# I- B鲜虾鸡肉让茄子; X# }, E- S/ c6 `( F' ~: U

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* }$ p) g) I: ]6 V' L鲜虾让茄子:, {$ e/ J- `7 j8 {# U4 e% |

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6 k. `6 I" p8 [$ M5 W, i4 p6 V  z看图说话9 B! N8 q( A* v: O, }7 Q  _. x+ J
3 C2 K/ ]- i5 N
麻辣肉末茄子:
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463.JPG 3 |% [5 D9 J3 k2 v
将茄子切开泡进冷水中,否则会变色。捞起待用。
0 r1 O2 V+ u6 C$ g" N+ K7 b将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。% Z0 a& t% o6 M7 p
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香,再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。2 @: T5 f8 z: M
9 N. c% j% @% x0 ]1 t" U* S/ j* X6 H0 v
9 t& |  k# `$ _
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 04:10 | 显示全部楼层
国外的茄子我每次做了都不好吃,茄子皮厚。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 04:53 | 显示全部楼层
小洁子 发表于 2012-6-24 05:10 8 |2 }, H! V& F5 k) p9 \) |1 j& B
国外的茄子我每次做了都不好吃,茄子皮厚。。。

6 E( a! ]' `1 V8 A* F5 W4 M我这些都是在国外做的,茄子皮可以防止老年斑,很有用的。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 07:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢吃茄子。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 11:23 | 显示全部楼层
这个菜我在酒店吃过,很好吃滴,谢谢介绍做法. M, x) y# f! C( y$ b  y5 p9 u2 n# f
下次看到新鲜嫩茄子就买来做
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 18:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 12:23
$ t+ y. `) T# S这个菜我在酒店吃过,很好吃滴,谢谢介绍做法
. @& T' i; x, y% [, a: s2 h下次看到新鲜嫩茄子就买来做

: D4 D0 N9 m  H- Y是吗?酒店都有这个菜啊?我觉得茄子吃法太单调了,所以才想出这个方法来的。
0 t- l; O0 i9 X. F. l6 f% R2 @7 [' W4 m5 I, N
看来我要多点去酒店吃饭才行。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 18:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
: U5 b* a2 g  z& i是吗?酒店都有这个菜啊?我觉得茄子吃法太单调了,所以才想出这个方法来的。( n3 M$ I) D& H0 _9 I* m* z) h

  N6 m* b6 \  h# s看来我要多点去酒店吃饭 ...

- O9 f* y$ j% h2 L  j+ w嘻嘻,在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的,我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 18:55 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 19:49
- ?) u' l4 d2 `1 V; j嘻嘻,在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的,我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。
2 V5 @9 T0 A. L+ M
有了家庭以后都很少到外面吃东市了,怕不干净小孩承受不了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 19:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
% Z- b+ Y6 \( n有了家庭以后都很少到外面吃东市了,怕不干净小孩承受不了。

  b* p. b' Z  W7 q( |# {: b抵抗力太差也不好啊,不过不能经常去酒店吃啦,油水太重: M6 p4 q1 s  U! a
  P4 T( K, W8 G# r
我现在回长沙也不喜欢出去吃,妈妈问我吃啥,我就说吃榨菜,豆腐之类
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-24 20:02 6 y+ N2 f" N: ~# w: Y
抵抗力太差也不好啊,不过不能经常去酒店吃啦,油水太重+ u* _* |" ?) p9 Q3 m

2 H( y  H) @! C8 N/ w我现在回长沙也不喜欢出去吃,妈妈问我吃啥, ...

8 g$ \2 Q. U6 D& L, W! |, j小孩子太小了,每次出去都又抱又拖的,像走难一样,很累了。你说得没错,酒店的太多油水了,常吃不健康。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 19:27 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
& Y# |- x$ ?# Y9 G- c! S$ J小孩子太小了,每次出去都又抱又拖的,像走难一样,很累了。你说得没错,酒店的太多油水了,常吃不健 ...
2 D7 K/ g; H' b4 e
孩子小,是不是不能吃你做的这些菜啊?你的菜也是蛮舍得放油的,亮闪闪的,嘻嘻
) Z( c3 H3 e/ x2 a, p; ^8 e
7 U  R$ j) T( g8 z1 H6 d  P0 O看来你也很年轻
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 00:24 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 20:27 4 v; G" J$ Y0 W3 s4 l
孩子小,是不是不能吃你做的这些菜啊?你的菜也是蛮舍得放油的,亮闪闪的,嘻嘻
2 g0 m3 G- C* m) w
5 j) G; J- h7 Y5 ~2 B# l看来你也很年轻
' }$ i3 v/ ?- V% }# G" y+ x
我煮的菜不会放很多油,只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 07:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-25 08:04 编辑 / d4 R" s4 v6 Q$ y+ W
童趣 发表于 2012-6-24 08:31
  _+ e$ ~; V5 B5 P# V; v# `喜欢吃茄子。

1 c6 k. N, ]! d3 U- ^0 n
6 F6 \/ j0 c" {3 ~  `( {我也喜欢吃, 不用谢。
理袁律师事务所
鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好有创意呀!
$ W' c3 E! W9 j$ S" S* Y% h第一个,吃的时候会不好夹吗?
$ Y, F, J) K' l. i, S1 P& v感觉第二个就好夹了哈哈
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:18 | 显示全部楼层
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多,吃起来很不爽,难道是我买的茄子有问题?看LZ的茄子就没有问题哎~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 18:15 | 显示全部楼层
mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
; w* c1 [/ z4 q; p; u( o好有创意呀!! B* t/ I0 c- ]7 W0 q2 x. e/ B
第一个,吃的时候会不好夹吗?
9 L  J( t6 L% z感觉第二个就好夹了哈哈

4 O4 x) n& q0 ]2 j5 ^. o茄子煮熟时皮很容易断,所以上碟的时候要小心,要不然就成不了盘龙了。
/ |. B9 C6 ?* k# ?7 \7 D) I. l/ G+ g4 G! Q8 \
吃的时候一夹就断。
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-25 21:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
可以蒸熟,然后浇汁
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:23 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
. G4 o7 `1 w0 W+ t! C  j( g看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多,吃起来很不爽,难道是我买的茄子有问题?看LZ的茄 ...

4 M8 [! L3 h, \6 }遇见好的才买,不好的就不买呗。& }, R3 }6 i4 g0 c5 V

8 V* L+ |' C( h1 m  l挑茄子要挑嫩一点的,老的做出来不好吃。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
9 I/ k* `5 h8 }! K* B% o8 Z# d可以蒸熟,然后浇汁

& B" u5 U6 ?: D3 l7 `有时我用蒜蓉蒸,有时蒸一个泰式茄子。
鲜花(8) 鸡蛋(10)
发表于 2012-6-27 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 17:44 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 17:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
0 k- W, }" K: K2 u0 T遇见好的才买,不好的就不买呗。
6 W+ c2 d" K# z. |% k7 E
* a* H3 y1 _" M1 N挑茄子要挑嫩一点的,老的做出来不好吃。

6 M. r" q: n! M- B& p  [3 G咦,那什么样的才算嫩呢?话说这东东在我看来一个样啊,而且我都是捡小的买,莫非不是越小越嫩?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-28 22:19 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
' _, k1 |% [+ S6 ~8 S( O6 \" U咦,那什么样的才算嫩呢?话说这东东在我看来一个样啊,而且我都是捡小的买,莫非不是越小越嫩?

3 r/ M1 u* L2 l- L颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 14:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
0 q2 g+ ^1 t) ]. D  I$ R6 n$ K1 W颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

& x9 \$ N3 M; _5 J2 T# u原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 14:24 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
# l1 J1 O. l* x; b1 B: }* q颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

  s! o7 B$ T- P+ w  w, D原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 22:00 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-30 16:58 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-29 15:24 " b: Q, S7 r5 R  M- ?
原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

' m& W8 g" S2 Z5 ?+ n' {怪不得你说吃起来很不爽,原来是这样啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-30 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
创意真不错~厉害哦~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-1 01:34 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-6-30 20:18 & l4 v$ L6 R  D+ M( e  ]3 T6 o
创意真不错~厉害哦~
* I/ X8 j% `# L& `( p; ^
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