一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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: X! V3 i: ]7 b" Q: j. g牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


) a3 w/ G! N5 O! U7 b/ m0 j自制冰棍：
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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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倒进模中
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/ H+ Y; l7 m8 R1 c3 {3 f* p放凉然后急冻
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成品图
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牛奶冰棍：

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方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
6 a9 ~6 e; ]9 i0 g% U$ H牛奶豆腐像布丁也，很诱人
, m$ l3 T! O8 Y  k
. w7 T1 e: ]( f, N" V0 S冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

  Y; D" L' O8 O7 _# V煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
' \% D" h2 W/ r
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

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在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
! m& p' v! r  L
- o" _7 b5 D# z/ z/ Q! ^" p直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

4 A1 O3 u6 g" s' ~8 g0 }" O难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
8 t! a  D1 u4 P# e下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
: K: [3 @2 @0 g$ d7 N5 r! S- F难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
% g, k- x/ W3 `4 p7 _: Z下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

. Z7 n6 V& t: K2 s6 _8 t& `你的求知欲很强我要向你学习

+ D1 \3 @8 K* D" r貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
9 G) j1 t7 g6 ]' Q貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

) B0 x! l  @/ Q* f5 o8 Z3 S# G! }

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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3 t  u( w8 r* z* T做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
' J- B' r. p3 W' j! e" z2 F* }/ K9 O哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~