一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
7 U/ I* s% K, d+ X
牛奶豆腐：

- [: F$ n. C, {
将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
5 O) `: U5 Q, Z% s# q6 L

+ u4 @) A2 R3 @; I! u7 D拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
9 _4 c4 f. C) }$ A

4 ^3 j, B# C3 \. o4 P" h反转器皿把牛奶倒出来切成一块快


/ J: U. S" c  F- I0 S* W
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
* a. g- G9 \2 {2 t9 A' F8 a
5 l6 C, |; G0 T
自制冰棍：


$ q$ h. ^7 I. D8 e2 u. P% I+ g" D买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

6 t" k% E) n$ _; ~4 D# n
1 y# x6 V4 N: j; |" S+ C倒进模中

  k9 u5 \* ?3 |2 F) S
放凉然后急冻

" I( R* ?  H9 g/ R  Z" _
2 `" [1 I2 W7 }9 @7 e3 X; ]成品图
' v: e# ~) k# s( e

" ^, }1 N2 F6 c
牛奶冰棍：

0 n  f8 p! r5 m% v
0 Q! o9 V# I% L: I2 q+ p" N; P方法同上
0 m. F1 D" y9 Y5 o+ ~  J! H
% H0 F: X  |# }" f2 l4 u- r




* l: W: J$ n% d3 a

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

7 j3 k$ M$ ?( P8 p; A; ^冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
. P; U4 f6 }3 b" s牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
1 w2 Q9 N1 ]/ _3 n* P+ c
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
) ?+ f3 w6 k0 v7 e: w" r请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

) T2 j' z; }) Z7 z) o/ Z在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
7 x5 T9 Y( M+ E7 H6 [$ ?" ~煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
; E. {6 A& o6 l4 c" Y难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
7 M- |! l3 `0 Y8 w
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
. K+ Q2 e  g. B1 W4 R对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
' d9 ^- \; B! j
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
+ T% [+ o3 n1 Q* b* `! O5 @那里有卖我就不知道了。
1 x0 s& z5 z& W3 h+ m4 b
( _+ u; |6 T  e* F1 W; G+ T, |

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
$ i4 Y% r9 X( ?2 l貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

" D4 Y* Q9 x) N( X+ R8 ~% u, d' U那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
9 K* s% [! y, n% w( e9 ?
明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

. o# k1 `- M" i9 P燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
* T" l! v8 c5 d' k$ C. e; h哇…… 好专业

6 y0 T8 ?( ^. e+ ^& m家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~