一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：
: ?( F/ l( x- c( l; a0 f

将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

7 h+ `& G# z" W* T 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


) S# O. S' Q- b7 Z$ o反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



! t' [5 @4 a: o2 S7 n+ ^冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
4 h4 b; c$ C) K' ^& I% F" {

# ?0 G6 Z( |- k9 u/ {8 o自制冰棍：
  Z0 S; O9 E, F$ a* [2 L4 E1 B

( @- a- w) J* x+ u买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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8 o; g; a% C* {3 k倒进模中

+ F# U% O$ q3 \- J/ `
放凉然后急冻
8 ?3 J8 T8 }- ]  P6 @3 T

9 ]- U/ J  b1 M" B( L" \成品图
/ y; d) p/ g) {
* f6 N" j" B& g; b$ t2 }* i1 l

牛奶冰棍：

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方法同上


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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

& g& O9 ~/ F; H7 S冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
1 U( |/ J9 h$ x4 I* m  L' N牛奶豆腐像布丁也，很诱人

+ F) [# t4 s0 L" Z冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

5 h- d1 A- A' R$ c+ R7 D煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
8 G' d; Z+ v( K, }" u2 y请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
6 z+ W  K6 b, p, x( l+ N. r! q
0 X& ?2 c) _2 c" N9 x* n, h直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

/ {" D( U$ S1 f/ S2 J: p8 y难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
1 q, D3 H6 s! o( W难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
2 }/ j7 p) h# f+ S) j& y% Z下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

# i6 k* _* D0 }( b1 [" P, i) R7 j你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
5 n1 K3 B! b' e: m' s5 y哈哈，不用谢。
$ g; M6 S* Y, ^
你的求知欲很强我要向你学习

5 ^. ~5 L+ V) d貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
' ]# S" ^. R" [4 P) K0 c
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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5 x. e4 l: R- V; Y# ~, ~

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

- i+ L1 K& I6 V: k3 Y4 D
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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4 k6 g8 @. q$ f; A0 X2 I* ~; ~9 T/ `& W% ^明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

& H7 z" l3 E( Q; v, g4 D7 D燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
$ H3 }: r+ Y$ `7 L哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~