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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!$ r; b1 E* N) Q- N5 y5 O! q
请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗
1 O  t% n% ]& v3 X3 u不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。+ C" d. m( v& O- c  x
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19 # `7 {( w# N7 U" g4 \
没坐过这个,google搜一下呗
7 |3 Y- t. j/ q. q; M不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
/ G5 v( q" W0 _( ^. f  H  `主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...
3 a* W3 D# e0 n8 F" \7 Z
谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。
/ f) F. Y; V5 ^1 ^7 F& Z打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。
; Z2 Z$ n# H2 W/ {3 ~, R没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!
0 D9 l( d- J( J# w呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑
( A$ @) n% r- `/ L0 Y
8 x9 Q1 u+ I* V* o- y! v上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!
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, j& j4 i) ?9 m# G# j& a6 \ 0387.JPG " r1 v2 b+ Z3 M- v3 ~4 k
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材料:
* c7 l1 @4 Q( b豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐2 e  m. J. [' w7 U9 E

3 ]- Z5 |1 K( o5 `# q- H- R; X做法:
6 G$ B3 m$ r" a+ U4 [! I1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。
) C& Q+ {) X2 Y* Y2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。
* f8 E* c5 y+ Y9 I. j3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。+ U) ?; r: A. Z# c& v3 G
4. 勾芡入锅,炒匀入盘。" o8 }4 X9 _- H4 H1 Y8 C3 W6 u1 }6 E
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蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。# f( K6 M" A% A! o5 Z
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