好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

yxw

买了螃蟹，很多蟹黄，一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐，好吃呵，有蟹黄也有蟹肉，口感润滑，味道鲜美。不像有的餐馆，既没蟹黄也没蟹肉，只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了！
! q& h# k, v( F& L% y请问哪位同学做过这道菜啊？求做法，谢谢了！

yxw

看贴的同学，没人试过这个菜吗？sumash 和邵大头有木有？？？

犀牛图拉

没坐过这个，google搜一下呗
: }4 s, H. T4 c4 I" c不过我家在国内常做青蟹炖豆腐，也特鲜美特好吃。
* i6 I$ O2 i- l0 W  Q+ y9 Z主料一只新鲜肥美螃蟹，洗净，剁大块。少许油热锅，葱姜蒜爆香后，放入螃蟹爆炒，加少许黄酒，加入切块豆腐，少许水，盖上锅盖煮开。加少许盐，起锅。

yxw

犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
7 _5 s9 \3 ]3 w9 g' A( c没坐过这个，google搜一下呗
: Y/ W, [- R' z/ E8 ]4 o9 Y不过我家在国内常做青蟹炖豆腐，也特鲜美特好吃。
; h% K  r1 M4 i6 a" n, \: K& y主料一只新鲜肥美螃蟹，洗 ...

谢谢！有google过，搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐，除了用咸蛋黄，没找到用蟹黄蟹肉做的。
打算做晚饭时，自己瞎折腾一下，用自己的方式做做看。
, a: l+ h2 P# q没做过青蟹炖豆腐，会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐，那叫一个鲜啊！
呵呵，蟹身昨晚吃掉了，只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐！

yueli

我没有做过，但我知道一点，先把螃蟹洗干净，放水姜黄酒葱煮熟，然后捞出来，放凉了，用牙签把蟹脚里的肉拨出来，还有蟹黄，锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐，放蒜泥，然后放点水，咸淡跟据自己口味，烧一下，起锅放葱花。

yxw

% r8 P/ F  t& j6 H3 l9 X& W0 {
0 b" ^( G0 |% y0 B上菜啦！呵呵，卖相不咋的，味道还不错，又鲜又香，蛮好吃哦！
' a0 e, x- M% E$ y& k  k" e; u$ E+ m* u
1 |$ J( ~3 ^0 ~
+ e/ P: `7 T, F& S3 U# [( y
材料：
- {* `( v9 L% Y豆腐切小块，蟹黄蟹肉，葱姜切丝，花雕酒，鲍鱼汁，盐
4 {$ W+ g4 Y; l
  J! M& P  M! H" V' R  L7 p6 q8 q做法：
# _5 E, W  {5 F) b5 K) G& r# `1. 热锅入油，放入葱丝、姜丝爆香。
2. 放入豆腐翻炒片刻，加入蟹黄蟹肉翻炒几下。
3. 加入少许花雕酒，鲍鱼汁，盐。
4. 勾芡入锅，炒匀入盘。

蟹属凉性，多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤，因没有先加点水，做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水，开锅后再勾芡就会比较滑，而不会糊。
( k; b( N) }( l) \+ j& D; E0 R
5 D" K0 i9 ^. L$ E8 X9 G