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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!
' C# E* S/ X$ E请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗4 E: b8 O1 w8 u! v# @" s( @& v
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。: b; o  Y! E! y0 R7 y* F. O, ]5 T# r" P0 R
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19 6 y& G7 ]% o' Q5 w4 v; f2 i
没坐过这个,google搜一下呗* e( W; M5 |) _* ]1 _  s8 Y
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。4 N. f- m7 B# e7 N  m/ n) B
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...
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谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。
: i, {* ^0 z2 M( }" T) j打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。
1 v& d/ l% o8 h7 k" z7 @8 P) A没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!
* F$ G2 z/ |" n# @5 O- v! D* \) ~呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑 * X6 G. d/ S" ~  Y; ~' n1 _
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上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!
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5 X; M( C1 M! [) v9 Y材料:
" U9 C' y' O& S豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐
. ?, @4 U6 D  ^( p' c. V5 ]% G9 `+ h" `! z1 \
做法:
' y9 B3 N" w; q% }1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。
. n9 S  \# P6 K8 S6 I2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。+ Y$ w/ R2 N& @. y% g7 G1 B
3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。. I7 u) a0 y2 [0 V, s
4. 勾芡入锅,炒匀入盘。
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蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。
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