奶油奶油，无法征服的奶油

新馒头

上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ，，而且跟我用的事一个牌子的，，但是为什么打出来的奶油还是比较软，很难立起来，，，在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
; M1 S& i. ?% r: t: n哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。

angelmami

如何打发淡奶油

0 m' {8 s, d8 `) w, R8 A１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温度，避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却，使打发更容易些。
0 a$ l! M5 _$ U２、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，此时速度太快会使打起的泡太大
３、然后进入快速打发阶段，将打蛋器尽可能快地画圆打击，到类似勾芡厚度时，淡奶油达到了6分发泡程度，这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
４、再进一步打发到当把打蛋器提起时，在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时，达到了7分程度，这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
6 S4 c: r8 Q, p. p５、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面，则是达到了7-8分之间，这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
６、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生，此时达到8分发泡，可用于裱花等。
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  @$ c; F0 T# _打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。




, b% u2 Z5 l/ z- x

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angelmami

自己打发的奶油供参考


5 A$ t$ h, H" w9 S$ M

Pearlo

这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
- P; ^3 }  m; ~! o- @6 ~有一个除外, 呵呵

apiel

想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
/ }, |5 E  y; H" I0 U( y( c& f在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。

sumash

这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺点是过甜，但是造型很容易

Salinat

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
: N" w, d7 k0 Q" b: C6 A: {6 W' j9 w自己打发的奶油供参考

5 g( S' s4 i$ L- [+ U! m# x哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

新馒头

sumash 发表于 2012-7-31 09:42
这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺 ...

就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33%的，但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多

新馒头

apiel 发表于 2012-7-31 08:52
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎，难啊

新馒头

Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
0 z+ H. |0 p' p这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
+ @/ `0 Q( l3 y% q6 Z) E: S$ Z有一个除外, 呵呵

我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油，，因为奶味比较重，国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
+ z1 z1 ~( Y0 E0 U  _1 \如何打发淡奶油
: A6 J% {: B" X( k
１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温 ...

好详细啊，，谢谢

apiel

新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33% ...

: j8 v) Y0 v* Y5 ^& j, w( a4 U大统华用的也是这个比例。
% A* r( C4 k1 g* {+ v$ Q5 M打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
7 K7 Z/ a$ u. k. y

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
- ?# w8 R' M1 |9 O4 P+ W哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

+ L) o7 r$ V6 I' {3 C* j我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
好详细啊，，谢谢

不用谢。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

7 r, G9 n0 ^, E" b, D) i) I35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

! s+ ?) X) Q0 Usave on food是33%的，superstore的是35%。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
% m! `- i1 c: |$ tsave on food是33%的，superstore的是35%。

  ~2 ~' R9 f% j7 f0 ]; |! ~  `3 ^% E得嘞，，，谢谢