埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4363|回复: 17

[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

[复制链接]
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
; M1 S& i. ?% r: t: n哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油, R6 S! r8 Z% _; j0 f, a

0 m' {8 s, d8 `) w, R8 A1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
0 a$ l! M5 _$ U2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大7 c1 u. A: c3 x4 ?
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等& }1 f0 y( A6 X
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
6 S4 c: r8 Q, p. p5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰" d) N# z$ I4 T
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
. _7 k0 n, ~9 Y7 c
  @$ c; F0 T# _打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 0 S( _& Y: w) R
# w4 O' V+ F9 D9 N1 {
0 L6 \" S8 m/ m; Q7 g* E! H
: @" \4 a( p  \$ L" o& C

, b% u2 Z5 l/ z- x4 B/ ]3 Y8 u+ e! F0 A

. E  y$ J5 |' {2 |! v8 T7 J+ L% n. S
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考2 Q0 S9 e! P- X
3 r9 }% _% m# A  k7 i( m3 N
118_conew1.jpg
5 A$ t$ h, H" w9 S$ M9 V" F; U0 O) M- k; t# ?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
- P; ^3 }  m; ~! o- @6 ~有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
/ }, |5 E  y; H" I0 U( y( c& f在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
: N" w, d7 k0 Q" b: C6 A: {6 W' j9 w自己打发的奶油供参考

5 g( S' s4 i$ L- [+ U! m# x哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 . x) ]' J3 W8 D2 e. H
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...
, _0 v$ k/ C' r4 [$ Y9 n2 B
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52 ( J6 _' T2 Q; R9 I
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。% [; F: ?- x% G( S! V
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...
; x( H1 l7 p0 e& i8 M
听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
0 z+ H. |0 p' p这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
+ @/ `0 Q( l3 y% q6 Z) E: S$ Z有一个除外, 呵呵
0 }( m. K$ f$ }% h4 V% O
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
+ z1 z1 ~( Y0 E0 U  _1 \如何打发淡奶油
: A6 J% {: B" X( k 9 A. p9 ]2 `' z! l) b& ?' `
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
# I% W+ [9 Z  v+ j+ }! h  Q
好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45 3 T% M* x5 I' D. U4 }* |7 V0 i
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

: j8 v) Y0 v* Y5 ^& j, w( a4 U大统华用的也是这个比例。
% A* r( C4 k1 g* {+ v$ Q5 M打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
7 K7 Z/ a$ u. k. y
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
- ?# w8 R' M1 |9 O4 P+ W哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。

+ L) o7 r$ V6 I' {3 C* j我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47 + L+ t: X: s0 t8 A5 y8 _+ x1 Z" b
好详细啊,,谢谢
$ G! c6 U/ O  M8 I1 Z
不用谢。
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30 9 Z0 w% ^6 w2 j& Z" p% G; X/ R
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。

7 r, G9 n0 ^, E" b, D) i) I35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19 : @3 x. o& z' V! g6 k) p
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

! s+ ?) X) Q0 Usave on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
% m! `- i1 c: |$ tsave on food是33%的,superstore的是35%。

  ~2 ~' R9 f% j7 f0 ]; |! ~  `3 ^% E得嘞,,,谢谢
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-5 19:10 , Processed in 0.184818 second(s), 22 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表