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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
! X" e7 [7 |6 }, {8 }哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油/ z) Z+ p5 N/ A% T

. s1 \4 E) q  p. D; T1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。' X0 C: w1 w6 Y0 ^0 ^6 u7 m
2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
0 Q2 W, D* n) _3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等$ P) B3 O- R" g  b4 U$ O, o4 {
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。4 ]7 ~5 Z  p8 z, e/ y
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
  s, w# S8 A8 j! |" h$ e6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
% l; v2 n$ m0 s0 W: J4 u2 t8 `' D( }+ y
打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考( z; y: W, H( ~5 f
  k* Y6 D- [( T
118_conew1.jpg : B$ X; I) y$ w1 C  m1 [% Q

3 p2 x# s+ A& u8 ?' U  K
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.: U/ t8 N) h0 z; Q4 ]3 ^
有一个除外, 呵呵
理袁律师事务所
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。- p' ]" X  `4 ~; B; ~
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
) o' J1 P% V7 ]- i9 k9 c. q自己打发的奶油供参考

3 N4 z; e) D2 |* H+ A/ |$ n9 G哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sumash 发表于 2012-7-31 09:42
* a* M5 i; _$ ?6 K1 e6 s' C这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

. e, Q/ f, E' \* z1 `0 |/ ~" ^就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
# i4 O' b4 i: }7 W9 i8 c* A1 O想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
7 Q% |/ V) `/ W  d, K  Y在superstore冷品部有得卖。。跟 ...
% ^' w+ W, x/ `/ z4 T5 Z5 L
听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 4 U# T( l7 {3 X
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.0 a$ F6 N) T2 l& \
有一个除外, 呵呵

2 G9 `# i, G; s% z* y我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
* |: D5 A9 L3 J7 ?如何打发淡奶油
: R. \9 ?( G/ G4 p
: ~7 ~) W4 h( Y& b( y2 j1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
4 e) w- W# Z5 _7 |2 M0 y/ }: f  @- V
好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45 % K+ e0 @1 y- U4 s% W4 i
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

- x3 z) H7 S3 L9 ~) X6 y大统华用的也是这个比例。
% m4 R2 J1 g2 [# |, `, F" F3 Z打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。( T1 S- i" V8 i5 t5 I, ]# D; h
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
8 m; j$ V3 }2 i  A. f. ~4 p' A/ z哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
& S- y! I9 Y( Q! T. p
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47 6 B0 f6 q4 A& Z- N- o
好详细啊,,谢谢
- M( F6 t/ g8 t5 t( P
不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
5 E# R% G6 [" M( P$ D我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
$ B6 N* W" F. |1 s
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19 1 \, P5 [4 |- g" h
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

5 w8 z% C: w  m" D4 X+ ^0 P- Csave on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
5 {# q# o; h( x( A6 C! qsave on food是33%的,superstore的是35%。
( l* S0 i8 C; N% O" V
得嘞,,,谢谢
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