 鲜花( 78)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 apiel 于 2012-8-10 17:49 编辑
3 i# d+ n+ B. J5 Z新馒头 发表于 2012-8-10 15:03  . t: }. x# ~! r+ b
好像不是，，，那个粘米粉好像是糯米分一样的的吧 ，，粳米粉是大米磨成的粉。。。
1 Z S) j; w, [0 i
不同的。5 D' N+ z# r6 _
糯米粉是一种 粘米粉是另一种。还有一种是 澄面粉。。粉分好多种的。 J) ^/ @: H% y$ i+ i6 p7 d- R
$ @# R7 ~, X$ S广东人用的粘米粉 就是用大米磨的粉。。糯米粉就是用糯米磨的粉。。) M9 s, q" r& j; H
- {, z. d5 G8 G) t; G3 l下面是google上的说明
4 t5 e8 b3 b v% F: ^7 u
2 ~( L. r" c e) z. G, W; p4 h& z( R9 L! s; p V$ ?
糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。) p3 V2 w. O* b \# V! N
$ V f% f! V5 {# f6 b
粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。3 j- g: Q, m+ ^2 ]7 n( M/ t o/ t% Z
1 b+ ^& @( \* d4 Y' U/ t生粉---就是淀粉，可以有很多种，例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
* z B9 K4 V( C6 q* j$ I! D甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。( c7 Q0 P+ A% T8 O8 l/ D
1 C1 ^0 k F2 h8 S7 _, i澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄，有加水后沉淀的意思。. u6 P$ H. A2 s2 ?. f- ^4 u- Y/ }
4 M' v; n9 \ R# L
, E0 J: _0 W. a/ t$ q |
|
狗仔卡
发表于 2012-8-1 22:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
。
发表于 2012-8-9 01:25
