一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

angelmami · 发表于 2012-8-7 21:22

本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑

法式海绵蛋糕

做法：

配料：蛋6个，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。

制作过程：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。

2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里，再将细砂糖一次性倒入。

4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发，随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

5、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。

6、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀，在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

8、把蛋糕糊抹平，端起来在枱上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。

9、把烤盘送入预热好325度的烤箱，烤30——35分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了，如果有粘就要再焗。

116 (3).JPG

香蕉蛋糕：

朱古力海绵蛋糕：

wafer3011 · 发表于 2012-8-8 08:01

这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗？谢谢。楼主

天上明珠 · 发表于 2012-8-8 11:47

不错，谢谢

angelmami · 发表于 2012-8-8 19:30

wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01
6 ^/ C# x5 i- n" S3 H g这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗？谢谢。楼主

不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些，而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。

戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。

angelmami · 发表于 2012-8-8 19:32

天上明珠发表于 2012-8-8 12:47 3 ^' e u) I2 }4 W% t2 d7 w
不错，谢谢

不用

大家交流心得。

songm · 发表于 2012-8-8 22:45

好，不错，有机会也尝试做一下

wei510 · 发表于 2012-8-11 11:36

谢谢分享！上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃！下回试试！

junglebell · 发表于 2012-8-11 17:59

这个好，收藏了

请问LZ，没有打蛋器，用筷子可否？

angelmami · 发表于 2012-8-13 15:11

junglebell 发表于 2012-8-11 18:59
0 `' E# n# i' q3 j这个好，收藏了
; j* f6 p* h, s! r/ U7 k0 l( p+ V) l% N) Z( k* D
请问LZ，没有打蛋器，用筷子可否？

不行，做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧，手动的才2~5快钱一个，电动的都有便宜的。

mingwang · 发表于 2012-8-13 20:58

nxihdgua · 发表于 2012-8-14 16:54

wei510 · 发表于 2012-8-14 21:54

楼主好坑人哪！今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕，一下没忍住，吃了两个！太好吃了！彻底毁了我的减肥计划！

wei510 · 发表于 2012-8-14 22:09

我用蜂蜜代替的糖，据说蜂蜜更健康。

wei510 · 发表于 2012-8-14 22:10

我用蜂蜜代替的糖，据说蜂蜜更健康。

angelmami · 发表于 2012-8-15 16:32

wei510 发表于 2012-8-14 22:54
& s8 u1 C$ G$ I1 H楼主好坑人哪！今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕，一下没忍住，吃了两个！太好吃了！彻底毁了我的减肥计划！{: ...

楼主这样坑你，须不须要报警啊

angelmami · 发表于 2012-8-15 16:37

wei510 发表于 2012-8-14 23:10 5 R M& H, p7 ]) B5 q
我用蜂蜜代替的糖，据说蜂蜜更健康。

是的，用蜂蜜代替糖，吃的时候没那么干，偶尔我都会做一些。

wei510 · 发表于 2012-8-15 16:55

angelmami 发表于 2012-8-15 17:32
) r: j6 J5 u. [ n楼主这样坑你，须不须要报警啊

倒是不用报警，我老公可高兴了，天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉，吃肉.....“

angelmami · 发表于 2012-8-15 17:01

wei510 发表于 2012-8-15 17:55 9 H# ]: y! |, C% g" Z0 T" [
倒是不用报警，我老公可高兴了，天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉，吃肉.....“

哈哈，肉还是少吃点为妙。

junglebell · 发表于 2012-8-16 22:04

angelmami 发表于 2012-8-13 16:11 : N# |# C' N; t; G: h+ v+ `3 \
不行，做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧，手动的才2~5快钱一个，电动的都有便宜的。

谢谢！
那么我就准备购置打蛋器

edmonwinnipeg · 发表于 2012-8-17 07:52

很好，收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。

Ally · 发表于 2012-8-17 11:55

谢谢分享，回头试试。请问，低筋面粉200克用量杯得话时多少啊？

angelmami · 发表于 2012-8-17 13:19

Ally 发表于 2012-8-17 12:55 & I1 O" ~5 i7 p7 u: G. S O/ }
谢谢分享，回头试试。请问，低筋面粉200克用量杯得话时多少啊？

面粉————1杯=120克

细沙糖————1杯=200克

植物牛油————1汤匙=15毫升或14克

生油、沙拉油————1汤匙=14克

牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克

蛋————1个=60克

爱城华人之光 · 发表于 2012-8-17 21:48

学习了，谢谢

aveeo · 发表于 2012-8-18 21:35

Ally · 发表于 2012-8-19 14:46

angelmami 发表于 2012-8-17 14:19
4 B# Y/ R8 o1 Q( p( S9 u8 f5 A面粉————1杯=120克, @( T/ [+ P6 J0 p0 x8 m

' Y( v% [" M" }细沙糖————1杯=200克

谢谢天使妈妈，真具体！

angelmami · 发表于 2012-8-19 16:25

Ally 发表于 2012-8-19 15:46 1 P7 D! U/ H1 G/ K, J3 k; W& x9 A
谢谢天使妈妈，真具体！

不用谢

sweetlele · 发表于 2012-8-19 16:40

kitchenaid基本上迅速打发蛋白

我以前曾用筷子人肉打发蛋白，半个多小时

angelmami · 发表于 2012-8-19 18:27

sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40 ' {# r5 `( g0 R4 G+ E6 z1 Y* L0 e
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
" d& h' D4 N* ~# j$ q% O3 {4 p* U8 L; { E2 s( ]
我以前曾用筷子人肉打发蛋白，半个多小时

用筷子打，做出来的蛋糕很结实，不够松化，以前试过很累人滴

sweetlele · 发表于 2012-8-19 18:42

angelmami 发表于 2012-8-19 18:27 - {1 E/ B" v [$ B# I; Y6 P
用筷子打，做出来的蛋糕很结实，不够松化，以前试过很累人滴

相当累，打完后觉得胳膊都大了一圈

angelmami · 发表于 2012-8-19 20:05

sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42
* X S# T1 y% |/ j" R5 L& @相当累，打完后觉得胳膊都大了一圈

是啊！最怕是两个胳膊不对称了

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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

鲜花鸡蛋