埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 42905|回复: 78

[菜谱] 一家之“煮”---------------自制全蛋面、云吞、饺子

[复制链接]
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很久没做过面条了,女儿想吃炸云吞,就一句话,做妈妈的又要在厨房忙一整天了。在我的记忆中、、、、我妈妈都是这样子的,想吃什么妈妈都会为我们弄,那时候的我觉得是天经地义的,有了家庭以后才知道养儿育女不容易,养儿方知父母恩这句话一点都没错。不知道我女儿现在是不是也觉得是天经地义的、、、、、、、、、0 k" ^& |% O% ]

& B+ H! e: D) _, C0 r2 N" f
1 d& ~4 H# T4 m4 u8 v" x+ r  o1 k4 s: C2 l$ l' z
2 m; O' [/ O, t1 q
制造过程:7 O" T4 n+ q# K3 l, i
. v8 F/ j% w; f$ s# R; d! N
将鸡蛋打散放入面粉搓成硬面团,然后用杆面机将面团重复多次杆压,使面皮表面光滑就可以制面条了。# Y  }( k9 y3 {# _/ E! Q- v% d

/ }! P5 y6 h$ o  e9 D 070 (2).JPG " J& Y# y" X  j! f1 C
071 (2).JPG
4 j* ~5 D, T: E 073 (2).JPG
9 L' A4 d( Q, m; S) i; e# y 074.JPG 6 D+ g; f- H3 ?6 I
076.JPG # L, \) d; v# A% X% }; O  I0 q
, F5 [7 w+ ^, Y3 K' b7 @
. [! `) D/ G/ p- s9 Z: \
+ Y0 F' r3 d' O8 G0 X2 `+ T9 ]

" P4 M8 |1 X0 u$ ?* ^2 R9 Q) I剩一些做云吞皮和饺子皮。( \" Y3 p% y! g; L
077 (2).JPG
5 P2 L* K) @) w9 L0 ?% _
% a4 G! \( H- A1 Z; d$ @0 {% Z- {+ R3 G3 f5 S* p% ]% {
将鸡肉、韭黄、香葱剁碎加入麻油、盐、糖、胡椒粉、鸡粉调味。
" C6 ^3 A1 g9 M$ p虾仁用胡椒粉、盐、麻油调味
2 Q6 e& k6 K3 p6 W, s" R! S, g 076 (2).JPG + D1 j7 _8 Z, |6 N
$ Z/ C! O, `+ ]) |

, f; a0 P  i4 ~2 B- E- {
$ ?9 l1 f0 Z/ d  h鲜虾云吞和鸡肉云吞的包法过程,看图说话,包法可自行决择~各施各法~各庙各菩萨~
9 @1 `, ?( M; J 079 (2).JPG 0 t4 T, W; P( U; G6 f' @$ E2 a& [" C
080 (2).JPG
5 j8 F6 m4 ?0 I7 M3 R. @: j8 r# c 081 (2).JPG 8 x' I0 s1 x% \4 k% U9 M8 n) }
082 (2).JPG
/ h4 L0 R7 n5 T* h7 J9 _  O 083.JPG
9 ?' C4 P( W* ^9 E$ U8 h! C& Y 078 (2).JPG
4 v3 e" @3 z0 o' e; o# J
2 F4 Q; |9 }* h# @# w# t# i2 p, ~: H* y) L2 U- e; ]6 x7 Q3 O& f, N
废物利用,将虾壳洗干净用油放盐爆香,加水煮10分钟左右,滚后捞起虾壳放入鸡粉,煮出来的汤很鲜甜。
7 l5 s* U3 T# u  F- I$ ^2 \ 084 (2).JPG $ d, O: ?. a) j# J
085 (2).JPG
7 }, A/ g/ a5 M# T0 o1 |3 K4 F$ @" T4 |! k6 u& `
' |8 y9 o! }; _, a
云吞用滚水煮熟放入碗中待用
, l) }5 ~( ^5 W1 f. U 086.JPG
: c4 A5 O( z) _  W; `* L; _. y) k# I
' p2 e; U( q5 y' x  [) T6 H, I% k# L' w3 E! b& R; G
碗里放入韭黄碎,葱花、放入虾汤即成一碗美味的云吞0 l7 u- j3 h5 t; D
088 - Copy.JPG
3 a& I, u# C8 y+ u  I" j0 Y 092 - Copy.JPG
8 T/ [6 x* |: G$ u. U4 @/ n, ^, q* o8 n8 M# C
. B& w/ j2 f3 s9 h  S" ]0 o

# P0 {! H% q3 U2 O% `7 K8 A$ @9 F, A( E' c. ^
做了炸云吞+ e5 |/ _6 k1 o6 s' ?/ Q0 y
095.JPG
/ V3 w$ H" S( p$ n3 o3 k. W% U$ b9 X# r' E% o

. S2 Y" i: `' Y$ O5 b) o9 @  @4 e0 a& B4 `/ n
香煎饺子
7 M& E' E+ d/ F; B- v  G0 h' \ 136 (3).JPG
7 `  @$ c  ]. V5 T! B+ |- l 140 (2).JPG
4 X% e- M+ _( O0 r8 r) J 142 (2).JPG
9 q* _7 T/ I( ]1 W. l
3 e( ]. I& Y/ b& B5 V/ c' J5 j4 ?6 e4 q. \$ C1 s
( i3 V+ V# N2 S; L& t; C" }
牛腩面
9 U- K6 [2 \0 v7 s9 c% S! l" Q 030 (3).JPG
$ Y4 Z1 d7 I( T% F/ F
; o4 Q& T# r- L) m  v! X7 F: z( W9 M: _7 q7 B

7 X0 l/ c2 S: J5 e. q3 n* M" E) X, i4 e9 z& `9 C/ C5 S

7 Y, j; i: F# |. M" C) Z0 X. o/ n& P6 U1 ^

鲜花鸡蛋

seanpark  在2012-12-3 02:43  送朵鲜花  并说:太牛了,比高级饭店做的都好---就是崇拜您,崇拜---崇拜---我心里的神--------神---神厨
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 21:50 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 21:52 | 显示全部楼层
请问LZ,面条机在哪儿买的?
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
太棒了。能说说牛腩的炖法吗?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 22:17 | 显示全部楼层
哇,原来虾壳还可以用来做汤的。学到了,等有时间练习几回。7 {! o. i$ Z, Q) t
我很喜欢鲜虾馄饨面呢。. ]/ p" P$ A: p/ z( u8 e
lz姐姐很厉害啊~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 23:09 | 显示全部楼层
看起来不错啊 混沌皮是不是比较厚啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-25 18:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-8-24 22:52 # z# W/ j) A) j8 _
请问LZ,面条机在哪儿买的?

" N" q5 j6 i. r3 w" M1 Y4 d上网在一家意大利公司买的,很久了都忘记了、、、
7 d, R2 `1 X' j0 Q' h3 @- k/ X/ H- P( K: i- l8 J
但我在canadian tire 看见有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-25 18:59 | 显示全部楼层
请问鸡蛋液和面粉的比例?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-25 19:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
keke 发表于 2012-8-24 23:05
9 c8 U7 D( @2 K  o, I5 t太棒了。能说说牛腩的炖法吗?

$ c) @, @. y6 m# m7 W将牛腩洗干净用蒜头爆香,加入柱候酱、糖、盐、甘草、八角、草果、大茴香、料酒、生抽、水。大火煮15分钟后转小火煮到可以用筷子很容易插进去就可以了,中途要翻一翻。
8 D# z& r# K( q1 C. i& B# ~4 I" ]/ l1 \% \. T9 w' W
如果有高压锅滚后压25分钟就可以了。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-25 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-8-24 23:17
7 x5 m. C7 E% l' c哇,原来虾壳还可以用来做汤的。学到了,等有时间练习几回。
% p8 r0 a' t3 f$ k我很喜欢鲜虾馄饨面呢。' Z% M6 T6 P4 J: z2 e
lz姐姐很厉害啊~~~~

# U. X' [/ c; p1 y' A$ t; d- p& Z你客气了
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-25 19:37 | 显示全部楼层
Pandorabox 发表于 2012-8-25 19:59 ( R1 @& @3 k: T  b5 N# p$ I2 `
请问鸡蛋液和面粉的比例?
$ Q! j1 o0 m7 m  Z3 e
哈哈,这个你考到我了,我煮菜吖做蛋糕、面包这些东西都不按分量来做的,觉得太麻烦了,都是随心所欲的。! H3 J; C2 R' [% O1 M

& b. g) C/ f0 W正确的比例是一个鸡蛋100克面粉,反正是把面粉搓成硬一点的面团就行了,太硬了放点蛋浆,太软了加点面粉就行了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-25 21:23 | 显示全部楼层
太好啦,不错,不错。。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-25 22:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-25 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去很不错
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-26 10:39 | 显示全部楼层
学习!!!
鲜花(2) 鸡蛋(1)
发表于 2012-8-26 21:22 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 11:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
口水直流哦!
9 M: K( q( i( ]6 b' Y* ^. ~6 ]7 u) N& }
高手!楼主的女儿和老公太幸福了。学习了,虾壳可以再利用,真聪明!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 19:53 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 21:07 | 显示全部楼层
我都看饿了哈。。。。。。。。。。。。。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-27 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Ally 发表于 2012-8-27 12:43
1 s+ j+ o5 ^% d口水直流哦!: |% g& ~- E+ J( R! |

+ R8 j0 _; c  Q1 S4 B! i高手!楼主的女儿和老公太幸福了。学习了,虾壳可以再利用,真聪明!
, A7 a, g! D8 @
过奖了,因为我女儿喜欢吃虾,所以经常买,吃多了就摸到窍门了。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 23:01 | 显示全部楼层
我喜欢你苹果的造型,好刀工啊,面条也是那么薄,拜师拜师,请师傅莫嫌弃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真心不错!!!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-28 09:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
睡懒觉的闹钟 发表于 2012-8-28 00:01 5 I" n( h" _- X4 y3 P) R8 E$ |
我喜欢你苹果的造型,好刀工啊,面条也是那么薄,拜师拜师,请师傅莫嫌弃

9 \9 N+ I9 n2 G6 Z7 F8 |1 W" [* T2 @# s之前我女儿不喜欢吃苹果,我就做成各样的花式来哄她,现在连皮都吃进去了。
( u3 Q9 _$ l/ ?, h8 Z5 \- g
; W2 a# t3 q: o0 s. ^# O$ ?徒弟我不嫌多的,准备拜师吧
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-28 09:08 | 显示全部楼层
弥漾 发表于 2012-8-28 00:06 7 L6 B0 d; R% c2 C( z; q
真心不错!!!
8 k1 R" p6 p5 T& a# _3 r
谢谢你的鼓励。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-28 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不错
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-28 15:11 | 显示全部楼层
Beixing11 发表于 2012-8-28 13:52
; S0 A/ N, S4 C& p1 K真不错

# U" l/ G! c* y; P* `6 A  U
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-9-2 19:58 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(10)
发表于 2012-9-3 08:50 | 显示全部楼层
不错,不错
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-9-3 08:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看得我馋死了~!!!!!!太牛了~~~你家女儿真有位好妈妈!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-3 19:00 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-9-3 09:53 4 G1 r$ s3 X# p& B
看得我馋死了~!!!!!!太牛了~~~你家女儿真有位好妈妈!
4 M* c) h8 L& s8 G
没办法啦,生了就要负责,负责了就要全心全意的。
" w+ Y6 F0 G) y+ ?  J# d- q
% b  \1 I' N$ ^. D2 T8 }* J现在啊,我条小命都没她们重要。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-5-13 09:01 , Processed in 0.301595 second(s), 52 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表