回归 铁锅

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作者：田园时光
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' Z4 {. Q/ z/ d到多伦多六年多了，一共用坏了十三、四个锅。价值从十几刀至100多刀。
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一个厨娘，锅就是偶的武器，一直找不到好武器，就像得了心病，上街，看到锅总要过去瞅瞅，盼望着能发现一口用不坏的好锅，可每次都是希望开始，失望结束。

1 l3 A3 h; y" sLG会在家里多买一个锅备用，因为家里锅的坏法有很多种，一个是朋友用铁丝球洗坏的，一个是忘关火烧坏的、一个是用铁铲炒坏的、只有一个是按正常规律“寿终正寝”的。多数情况还是，我希望能用半年，结果只用了三个月就脱皮了，想想原因也很清楚，田园家的厨房，用锅的频率自然高，加上炒坚果、炒排骨、煎鱼、煎牛排……可怜的偶家的锅，早早脱一层皮，“英年早逝”是很正常的了。
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尽管频繁换锅，可偶把精力集中在美食上，就没有好好想过跳出怪圈，老是在这个“坑”里转，一根筋地只买不粘锅，用脱皮了还是再买不粘锅，还自以为聪明地不断换牌子、选不同价位的，结果被证明本人思维太简单。

直到有一天，在朋友绛雪家看到一口铁锅，油光锃亮的，着实让偶眼睛一亮！是啊，8岁时跟着奶奶学做菜，垫着板凳，用着对偶来说很大的铁铲，哐哐哐地炒，就是这亮闪闪的锅，还要大好几倍呢。那个年代哪个家庭主妇不是用铁锅煮饭烧菜，小时候放学回家，一听到奶奶铿锵的炒菜声，就有温暖的期盼。不知什么时候，我们的锅碗瓢盆变得越来越多样，精致和快捷，越来越懒人化。相比之下，应该说，原始的工具对烹调的技术要求更高些，就像相机中的傻瓜机一样，不粘锅也是为普通人设计的，自己虽不算是烹调的专业人士，但也算得上是业余爱好者，居然用了这么久的不粘锅，太不敬业了，尽管是业余的。

  V+ j0 n4 ^. a9 n. C不管这么说，终于用回了铁锅，买的是熟铁锅，问过和生铁锅的区别，就是生铁锅是直接铸成的，传热性能好，而熟铁锅则是用铁皮打成的，摔不烂，极其耐用。说实话，对此还是了解不透，现学现卖吧。
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1 v9 Y6 }* j+ W) [6 t& H新锅的表面看起来有些粗糙，所以，开始时用于熬红油、炒肉松、炸鱼柳，总之要油大的就是，而且不要用洗洁精，水洗过后用厨房纸一擦就得。几次下来，锅就光滑多了，还闪着油光。第一次考验我的技术和锅的性能的菜就是煎蛋，以往用不粘锅，对锅的温度没有什么太高的要求，而铁锅就要先烧热，放油并见到油会在热锅中流动时，下鸡蛋。。。效果非常好！最后就是用完铁锅记得擦干，以免生锈。这些就把铁锅的缺点一一克服了，剩下的就全都是优点了。
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自从回归了铁锅，LG和女儿说，妈妈做菜时快乐了许多。那是那是啊，再也不用担心磨坏表面，不用时时注意有没有破损，哪怕微小的，总担心那涂层混进食物。所以，现在的感觉就两个字，“自由”，无论大火快炒还是小火慢熬，都能摆出一副类似专业厨师的潇洒状，还不时响起铿锵的节奏，特别在女儿放学进家门的时候，不知她是否有和我同样温暖的期盼？最最重要的一点，就是这锅摔不烂，它可以一直跟我到老，想着有一天偶会把它传给女儿，然后，她对她的孩子说，这是你外婆用过的铁锅……
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titans

gjwt999

据说铁锅不是要炸一下？老年间好像有这个说法

hexun

支持用铁锅。