 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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, m7 w. `8 T6 L( |; x煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，4 c* D- s; [7 V9 X6 C
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！/ ?& t, b- Q- _/ V! Q0 Y+ T0 i
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。% z" u& \# i- o6 x! c, {
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。4 r7 h2 S5 J4 o- ^* s+ _
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。' k+ F4 o* Q- j/ `6 U
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
* G# z" p2 C3 {$ h) R) f- E一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
- l; Q+ U. k# B" E& Y! q! D- S$ j8 X最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。
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+ b: ^) X1 t; y/ t3 D: M0 |& Z他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。( Z$ j3 v' _; K; L% D
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。 F8 P& I% w O6 {8 ~
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
! U7 X: m, \* [! E好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。
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其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
U8 A& t9 n& u1 e8 ^ C虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
. f: d/ a- k. J/ Y4 x7 R生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
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************** 肉松 ******************
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
3 ?( c3 B$ Z" _4 c, J 料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克) e% @* F7 d# ^5 S6 r6 o0 h5 \- Y
4 G8 K9 {) S3 Y# J: s做法：- q) D* [7 o, j9 }
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
7 U4 g% b- P! Q: F8 P; o) O0 l2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出5 ^5 Q; v. ]( } r
3、肉煮好后捞出沥干水分
/ V6 L$ R2 O0 q0 e; C* ]3 l4、将肉掰成小块$ c1 \; h& z$ A3 ^5 w2 a
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
# d4 F; F* u1 W+ q1 N% u: O6、撕好的肉丝，要马上进行炒制# j( q) z3 `( z
7、锅中倒入一勺油，约15ML5 Z# V, s( C+ t; b
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小9 E* t" x* S" k4 p1 M+ v
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
8 k) A. Z/ h5 D# v5 ?1 K# i8 J10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
1 j- U' k* Z* R* P11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
# i, x# h) j, R5 Z( Z7 g; B12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
" L2 h' J4 t" `[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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+ F5 s( ?2 b6 |# g. Z$ S6 f3 s备注：
: z H+ N# f% ^2 f6 e4 \8 X1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。5 N0 K& C$ F! x
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
, }8 o0 G" f o" @% A3 q3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存* ]0 d- p$ C) m4 v4 F* l/ h
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉 ~3 K! y. {! K U [0 ]8 g( L
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松7 g* I. o7 }% Z2 M' H( [, m* H
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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发表于 2012-9-29 10:17
