 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. g5 f: z/ V* P我从来没有花这么长的时间做一种食物。, `5 S3 ~/ i7 o* x2 L; {
: P1 G9 \% y' e7 z煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，5 o, U: N ]7 W" {! H; `: V
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！4 J- V3 p9 g/ d' Z! X3 p7 ?# X
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。8 J+ ]3 \* h) e
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
+ L1 I7 ~: O3 H( f' v3 j4 S把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。$ ~0 n/ L- [# Q5 w5 O) i
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
; R8 L" q. a, x! K一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！6 r7 c# k) J! K" ?
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。8 e* R& c0 M& ?: Y& }' s: Q
3 X5 O# r6 C# @0 f. r. W2 z他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。4 J: k3 L: c* Y% a3 B1 X
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。- P. B! S N# U" p2 I
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。( i6 @7 I. \* k: M/ G6 `" k7 I/ ^/ R
好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。' \1 i4 t0 g8 U9 t7 X+ d
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其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，1 ~! C, y- n2 V" T r0 L& |4 R
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
X$ Q4 o, [9 m( A生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。8 F2 p7 i# i0 Q# g; e4 b
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2 X0 O" e5 @7 b! \0 P' g2 y************** 肉松 ******************
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
# `% o* n0 X! h# u% \( f' M7 a 料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
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5 B9 _2 H! N7 F5 G& P* x j) N做法：
1 y2 I$ H2 x4 A# k% R1 K1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
9 Z1 G& U, \+ G$ Q) ]2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
( |9 } \; i7 X/ N% S3、肉煮好后捞出沥干水分
/ Z9 L% b; ^! ?1 h0 |7 v8 o0 T4、将肉掰成小块
5 V, P, V' S! M5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
' {, ?8 L, n) |+ o/ B6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
/ \2 @2 |9 s, F7、锅中倒入一勺油，约15ML
! G- Q# k8 L; U2 y( {9 {) S# W$ Q8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
- @. {, e0 n7 ]6 J% D9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉$ W5 y8 Z" q" U+ H% n
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
5 l# s0 N+ ~* j7 \. w B1 ?11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可1 M3 p r& A% _ S$ D. g5 f8 e
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封8 o8 G5 ^ ~7 e% J
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备注：
r% j& d" [, l1 `% `9 O2 h* J5 M1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。1 z9 ^, o! ~) u U
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净7 f0 Q" \. I+ W
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
) ~$ m& u E. B, X7 n9 Q6 v( K& r4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉: ]( g& O r/ D; I" D/ c9 h
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松# |! ^( V3 M& \: _; I
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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发表于 2012-9-29 10:17
