 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料# v' J; f, S4 P( {
八個雞翅 (去掉翅尖)
3 u1 W8 D) K7 v; {1 \3 w一杯麵粉 $ S& I, O5 V2 |) g
一茶匙大蒜粉 $ c# f, ^2 @9 \% S h M5 m h
一茶匙黑胡椒粉
" ~( K) Y9 J& a: x R* T8 p5 C半茶匙鹽 8 k) \' u- b% y
三湯匙奶油
g4 O+ I% H. e, w7 l( |% Z6 G1 k1 s半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） ) n+ W+ l$ K2 F6 m g
作法
5 C1 a: j9 Q$ a/ i' P烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。/ o! M% P1 w1 e" K, h* Z
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
/ q ]" L9 R) d" O& ]' m6 v註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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( @- V5 d, b% Y: z- U2 E. W烤鸡腿/鸡翅
@. u# A- T' J, x6 X材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，( f' [( j, M$ I0 h v/ t m8 A3 t+ H( l
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
) J8 F3 R9 F. D准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了& i# k$ o- D; i: ?# s: I
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。# Z* D7 I, V* h
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，" i. A$ z/ Z+ R
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿8 m6 Y" J2 [. E& C0 k; d, P1 y
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 , s" y# {9 o; Q& p4 K' x8 G4 z
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
! V/ X: p( h$ @2 a鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 6 _1 L1 H+ m$ C) h- P+ d
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
, V% h% D, i# R6 H% i. _) e真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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香辣凤翼
% r- X7 @7 j# _! c' |原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支, W. ~, C! g: O$ F* o. V3 a2 V! N
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
) ?* ~3 f4 i: n$ x2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑$ _% t5 f; b" y2 g: x) t
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出) A4 {, ^9 G! l3 G
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
0 M8 w- T. d; \" B2 L油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。: M g$ ^3 n. y
$ }8 _: t% [3 l, V椰香凤翅
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" q2 c8 f; s+ k" h 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克" J4 _: g0 O( j
制法：
- m4 Q4 r% N) ]/ g2 d. t- ` １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。4 S! }2 `4 E( ^/ N$ _. H
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
! G5 k" p0 M l 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
