 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料$ s5 s2 Q% n5 L: ~: y! N0 H8 v
八個雞翅 (去掉翅尖) ; E; B9 v% U& |2 T* G, W
一杯麵粉 2 o# \, A) c& ] N( T
一茶匙大蒜粉 1 Q; f4 u/ _# v" O6 L- s; z
一茶匙黑胡椒粉
1 ~; {6 o2 b/ \半茶匙鹽
0 ]; | ]0 t6 k N& U三湯匙奶油
6 k2 v* |0 r: r( [ T. E3 M半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） 1 A8 d* S) G) m" x; J1 I. n
作法
4 [$ H. O% f$ A8 V7 {烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。: g" U) k4 A& l7 Y8 Y3 f8 p
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。6 _' {5 ^/ q8 V( V- D2 E1 z l( _. N
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。$ a- r0 |( g6 J- F2 y; r- Z2 }
# t/ R8 r0 {7 r2 P, W烤鸡腿/鸡翅
, e5 T" X- y* A/ F1 J \( X材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
6 W1 N, e% d, ~所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
# z6 r( l, u2 a/ R# ~9 ~准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
4 w, X) n# Q% u+ \. N p作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
b0 y) R& H& c Q- n/ q然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
7 i; R; y3 U+ I$ C( k# o& e0 v400华氏度，每磅肉烤25分钟' c) @; h$ w N3 p8 n6 c& P5 L
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, \9 Q1 x$ d/ u8 P$ h秘制香辣烤鸡腿# Q- T4 s) ]" ~% H, K9 L. U
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 % B6 z, |8 w5 ~7 D2 [3 A
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 % C P. y9 J4 |2 a9 z
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 + u# [$ [9 j: D6 M$ y; ~3 U
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 / u+ \% Y. b* c6 G
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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- {" E: o* Z0 _7 W香辣凤翼' }! Z: k1 Q& G6 X1 _! i
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
: L9 W1 v8 j5 L/ W1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
! ~2 G/ A( G6 r, j* W; ^2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
* L$ {8 {) p; q4 X; G+ C% K3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
# V9 u" u# L- _3 {4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱) j% W q4 r8 g0 Q3 D
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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, S1 i# {& G! n椰香凤翅
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2 t I+ R+ \1 a' x7 V. D2 e ^, U 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克/ ?1 Q* b# s9 ^& |6 {6 S
制法：/ z7 T8 X# w$ i. I7 S+ o) p
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。5 g6 z' M- x1 e5 F6 \. B
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。, a' @& c; C, e9 c: S
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
9 O) X4 w9 Q" V) \$ |
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
