 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料; a9 a- M8 H$ r6 \) p7 l4 B
八個雞翅 (去掉翅尖) 0 K% x* J5 M6 h# c6 f8 P
一杯麵粉
. F2 j3 R C, r1 \" p, R一茶匙大蒜粉 3 r X. ?$ P' [# k; q
一茶匙黑胡椒粉 0 ^3 z" g9 V- ~+ V- I
半茶匙鹽 . R+ N" v( i, m4 s
三湯匙奶油 $ p- ]" w. ~. d2 u" {5 D' |+ ^
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
, J! O$ W r& T( V4 C作法
' x. v/ s6 \" I- c% _烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
% n* M8 t5 [) N/ d) H% f在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
' l$ m% C, ~, W) }) G/ A3 W7 ?註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。" D3 x9 |( D3 \/ x) v3 ^/ ]$ }+ A
# |, ~2 _$ q, ~- Z1 q; A: q& h/ Q# r. [烤鸡腿/鸡翅) ~0 S, Q+ I! W& `
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，6 f! D7 G6 [$ _) _
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
) K9 e1 a' ?8 {9 b' a+ A0 ^$ X, M准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了) u! a$ F w# c
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。) X4 ?/ L, _( u. o5 V: D
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
& [* }' H( x$ J# y. m @400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿
- d. x1 o' }1 t肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
9 i: P6 p( i1 G2 V9 }/ l用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 & D0 ]/ v% _; M3 z# @2 x4 H
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
; M9 O, Z( { D/ ?2 I先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
; E+ U" f0 v, z, y真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。; D S$ j. z# R: @
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香辣凤翼
% }% Y6 f y3 _3 \, M* W) ~: n. y原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支4 ^# H7 t* U$ ?0 ^) _
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN* V. F9 R8 i7 k2 }! I0 n$ A$ q! k. N
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑8 S; t0 g6 V, i; p) j: g
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出2 g9 s$ k: h. H Y; t5 U9 }& G
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱) ?" @- Y0 A( l7 S. G1 j
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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! v( h; y( ^( X% N6 d6 z6 ~椰香凤翅
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克9 p s9 b, `& T9 `; Y
制法：9 I. z K+ Q) s. y2 c w
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
" I3 Q- v% Z7 F% s ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。8 Y! M& z6 e# u, g0 `1 w
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
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发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
