在家自制不油腻的【麻辣香锅】

get8686 · 发表于 2012-11-9 06:15

爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。

所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。

自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！

******** 麻辣香锅 ********

食材:
素菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
菌菇：鲜蘑，黑木耳
肉类：肥牛卷，鸡翅，北极虾

调味：
郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜

做法：
1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅

备注：
1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好

健康营养站 · 发表于 2012-11-9 07:31

羡慕。

天狼星人 · 发表于 2012-11-9 13:08

搀啊，想吃麻辣火锅啊

天狼星人 · 发表于 2012-11-9 13:09

搀啊，想吃麻辣火锅啊

马桶上的思想家 · 发表于 2014-1-11 15:44

真棒，哪天我也试试！

爱城柳州妹 · 发表于 2014-1-11 15:54

谗人呀！

马桶上的思想家 · 发表于 2014-1-11 19:01

刚试过了，就是郫县豆瓣酱放多了，红彤彤一片不说，还特咸。其他还是有那么点意思的，谢谢楼主分享哈，让我吃到了朝思暮想的香锅。

秀色可餐 · 发表于 2014-1-11 19:54

好

想吃

桑林之舞 · 发表于 2014-1-11 22:32

我的火锅底料就是这么炒的，除了没加孜然。

krugerzhang · 发表于 2014-1-11 23:09

Thanks

枫叶678 · 发表于 2014-1-12 10:53

toxbridge · 发表于 2014-3-10 22:12

看起来好好吃！

blueng · 发表于 2014-3-16 03:53

麻辣香锅～

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[菜谱] 在家自制不油腻的【麻辣香锅】