【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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, F- x- M( R) _: f1 H我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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2 Y9 L8 t7 h2 E3 z6 G比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
/ q7 [8 f# ?& v) Z做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
/ e4 q1 d, P& U/ M只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
3 k; F2 r7 V1 K& Z0 o! j（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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3 z( H$ F' l. O9 v! j5 z6 Y# N5 |不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
) y7 D# q7 `% @: n做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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" C& B! M" K# }: O6 F& |7 M, U******** 玉米发糕 ********
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+ m4 P1 }. i$ P5 @! b材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
' h8 i* U( g$ z: {8 |      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
- B# j9 w: Q- `7 u8 x3 g      干酵母5克，水约280ML

4 p6 I# ?' x- z+ b: [# s8 k做法：
+ g% B) o$ p6 o: m7 }" D5 i' a1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4 T; @+ P* J! w) ]# z& l1 i4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
8 n$ ]7 j9 e2 y7 Y1 n0 n6、等面糊发至模具9成满就可以了
% r/ A9 F9 V: K( t4 t7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

, F8 Y) Y+ P6 Z+ T备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
- [/ ~* z! E$ O2 U( d) j# E% P2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
5 h# P, q2 }! P- i+ s6 G* Q4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
8 m2 \7 C& J( z0 d  N7 B5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
0 b9 E3 |8 ~, x* y/ l6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
1 z& F, F' t  ]. C% K最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

+ O/ M0 r( t- F7 m2 l% @: h# P1、发酸：
& H/ ~: z1 c+ @) ~# H应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
$ r1 z: u# z, |% I7 \; G9 i0 b* f蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功