【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

2 \) W; c+ s7 A% Q; J. P- h7 H9 Y$ _我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
% U. f$ o* B" @* R2 p
比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
6 k0 B) [, T! \/ Q做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
" j2 a0 e  f2 I只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
/ j8 \& P- R# @% ^7 ~9 z; |! o
& }( p- h7 D- E. P. e2 u$ m不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
0 T, p/ |( [, p4 Y做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

" e. J2 J$ w% b
0 U0 o4 z% H7 J  w. o# r
  k. L1 p5 X- b  H& \  I4 S2 d6 f******** 玉米发糕 ********
! _# J0 V1 E* U/ D& l# a1 Y, s
0 |( D+ v5 d  e- |2 S材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
$ P# b+ a3 ~- P5 D  k
做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
& m/ ], T1 `8 O+ M2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
- u; t$ t0 r. C4 Z# u* c/ a3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
$ @  q+ y# q0 A  f; O0 P4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
8 z' J0 Z! X, X& }* R2 p1 E! p" O$ t) h5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
* C$ Q3 f8 k9 k9 d' e7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

2 s# m' r$ j7 ^) c/ Z( U备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
: b' e8 J  I8 L: m4 k& e! ?8 _# [3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
+ `) \- V4 C; Y: W8 ]' }6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
2 F+ S5 k* c+ Z! x# L# N9 p应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
" d4 H  h3 @1 [+ j' _有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
+ X  x' z) [) ?# }# P2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
! `: ?$ ?; f1 ]# k还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
9 P9 e! k& E) j. w! c3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


$ k) Q1 `. C! Z! V1 S
; L* T8 @, _1 h
8 d+ \  [; W" r: k) w$ o

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功