【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

( ^3 E2 m# k/ N9 t1 C9 B我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
- g% G+ j: S3 O: v, ~
- K9 z7 y5 o/ A0 m" v( V) d- S比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
& K( e! Z; ]% M做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
" n, B2 g! c. g+ L7 ?( e# M" Q（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

. i/ u; k# p* P  C不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
9 K; [# W' z! N; i2 H做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
  |; C2 T: V) K& H

9 d) f) ]  J% M) f7 i) [5 s) N$ W7 F
8 O- k) ]- W7 X( N  J******** 玉米发糕 ********

; \9 ]8 y# M. u, l: i3 p( k材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
7 z1 D! R9 J/ J7 q1 I8 y
做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
' G+ D( K2 X$ e* `6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
9 J0 N! C* X: M6 a# U/ @2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
  }$ o% [7 y8 @3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
. z  @% T7 j9 x9 e5 d/ y4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
$ |  C7 M9 s7 Z: _5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
+ d+ U6 v) ]3 p* V
! E6 _1 j" v8 Q6 O' HPS：
) r2 |& b% ?$ R6 m4 u最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
3 q' ~& p" Z/ j
1 }$ G0 z, v7 |2 p: k; @+ a& S, U7 O1、发酸：
. \2 o* R" {* ?2 W应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
8 M6 J3 J& @; |/ \有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
  l* W1 _' Y; o" y' a6 S9 t2、塌陷：
2 `1 E3 Q- x/ N- |" u8 h6 J1 A蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
% m+ C" M. v) E5 O7 R" i& V; y% ]还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
: [- E( H- J1 Z& Z4 }3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
) D8 c' S+ Z( [# ~
1 |. H; ]5 J" |0 \* c1 q

$ r8 k% f6 R: e8 @1 f+ V5 h
8 h8 S# F1 F) d

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功