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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵. `; P5 V0 J; @; j% `

) [& o9 e( _5 q- s* t- ^6 f比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。
( K' A5 p" ~# ]- i# W$ z此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
0 D( ^1 P) L, k/ {3 O" d+ w, D0 B讲讲细节吧。/ x: L( d! u2 G% B2 S8 ], W  Y
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
  x' B1 Z4 _; a- b, E
面黄是用南瓜泥和的面。
5 j1 v4 R  N. O! g4 W, x天然水果酵母制作:9 g1 |5 |6 B9 Y
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
$ P7 {% L; O- K$ ^1 }7 ?& t# B" `使用方法:7 @3 y: B* x. V$ K; b. a
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
; {: Z7 m$ Q4 e每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。( V: ]- h0 R* n( b1 T# E
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。3 p1 H, h/ J0 \9 z6 @2 y3 Q' r$ l- W

) m9 X3 \3 q: O" L* B7 {1 K& b% m+ `* Z
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10 " x9 N4 a  k8 t; l
葡萄怎么发酵?

! C1 V( R" p( l天然水果酵母制作:
) e2 I/ d8 u8 v; X4 c半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
# P. t/ {4 c% M0 d使用方法:
8 c5 D: v4 A* d* Z+ v用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
3 m: M3 m4 n. T$ K  |' P每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。; u; {! i# F( V4 O) h
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。& J! ~! S6 T2 t$ T
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39 6 G4 ^4 E) s3 Y5 R- o  G7 I
天然水果酵母制作:
- N, S. n* c) J, d, k. u半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
7 }% V. o: D4 e! p% t6 G# B7 [
谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!
; M- n4 A% J9 b/ s, H" i& e4 h; J但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
( h* k. R  x) g/ X7 r天然水果酵母制作:
. @! Y' Y4 h8 g$ s# R& `半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
# X9 L$ b) N9 Z$ s5 `6 t/ r
太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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