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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵
4 q" U' b9 u3 N% j# \9 Y- T. L( z- @# L7 h3 Z) {/ W- s8 L8 d  [6 V
比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。/ f6 E2 @+ a/ b: W6 c" Y
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
0 P; u* t" j9 x8 W: H" {0 f) I讲讲细节吧。
+ @9 k+ B; {' v/ Q' J- n: m此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗

0 F  u# T& g3 I3 T面黄是用南瓜泥和的面。) c7 S% R0 ~5 |1 B7 p9 ~- s
天然水果酵母制作:
! r5 M" g5 }0 S; F, K" U8 e半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)1 s( q3 W5 {9 Q
使用方法:
8 }" N: `+ a+ Q9 N) J用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
- N& i! _) R* @每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。$ n) Y: K# v7 m- |: A" X- c" j6 }# D
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。' z' p# s3 I( X( D' V
/ A2 u& _+ }6 T2 \; [

1 g' A6 Q2 X) R5 @5 t9 a
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10 . E! e! j9 e, T
葡萄怎么发酵?
( Y8 W& c- Z9 i+ W6 v- l
天然水果酵母制作:
5 _" K5 {: L  [+ w半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)7 t& ?: S9 r2 G6 }- r& ~4 C
使用方法:, ]* B" ~  ?. T
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。" s% n% R% s8 l* s
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
: L7 b6 \5 K+ X, f8 f. X每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
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大型搬家
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39 ( X3 V3 I# M1 q
天然水果酵母制作:
9 c2 u" R  B; |9 V; ]. z半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

1 R' o% k4 j; n" n谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!
  c6 G, a4 r# c$ |但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
+ V. N# A( i* i1 J3 h  c8 G( q6 Z天然水果酵母制作:2 {, W. W  w7 M% s
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
: z( X- Z; y" S: h" l8 D& U6 o
太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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