我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

8 q4 |( m& I: |- {! N: \# k! ?
. r$ I( Y) N6 s$ r; L6 w7 d这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

# Y8 m3 h( x. Q. O  y材料：

+ s5 h$ K9 U3 D/ j# i- c3 N1、长茄子1个
* q3 [8 Q' U1 l4 R' n
! B& l6 s5 z1 q  y2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了

3、all purpose 面粉 3大勺
4 F) j0 _# h; l+ O+ }2 p1 r- d玉米淀粉3大勺，
% \4 a5 y& a( Y# L5 i+ T- vrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
水3大勺
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
盐1/2茶勺
1 E5 x4 W8 g" Y- l* K  [  sbaking powder 1/2 茶勺


! D( V" k8 F! g5 y' h做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片

2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
' @* [/ t6 _1 g2 G
1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
! t5 Y4 p6 t/ W* |2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
! M' w0 R' C) l6 h3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
' E" q7 d" ^4 u2 I7 G- c6 O+ {% |
- R5 g3 V4 I/ g( ~5 I4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
7 U+ L; a; w* M  A- y
5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
: x7 b! _7 V/ g( c
* k! ~- Q/ w2 h( \$ G这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等


( B; [; e3 Q) m# t1 t3 s# Q
; A+ N! F( o) Y; @" d  o

tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
# @6 i" r" }7 i) l/ c. l
看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
) m3 Q# G3 i+ t# \8 @( ]8 [要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
3 P: v; O: H* X5 K- A" F" Q& D哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
9 o: Y$ Q) Z) {6 `如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

; N+ u8 M/ K% I1 X这个icon象是流鼻血。

krugerzhang