 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 ! M, L. Q" M" f5 m; v! A: @2 F
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。# U( D" E3 D; Q9 p$ u$ I3 g
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材料：- B5 Z: Q0 |, W" ~- G L9 e: ]
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1、长茄子1个6 [3 }3 \4 l" h5 P' k! W
6 e+ m- x5 ?7 Y9 |1 f, ]2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了$ [8 b) R3 d$ O- \# l0 h9 R5 [
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3、all purpose 面粉 3大勺" m' @. [1 `, }6 ?5 B5 ]
玉米淀粉3大勺，
. y* V. N! y9 G9 G8 c/ Lrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
9 f3 ~) n6 }- {' m' I, W水3大勺. [1 X) { t0 i5 n$ o0 a
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）: ^6 m: T' P0 H& J9 x
盐1/2茶勺
6 C4 u2 {* h4 Rbaking powder 1/2 茶勺
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3 z, b( Z& l. w6 J4 G1 k$ i3 N做法：
2 |6 [7 ^. [; H4 @6 g1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片: H( `' O9 M+ l& U
0 l& b! X( X0 Y2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)9 a3 D% j: B% j# V e9 r9 a* W6 W/ }
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
" y6 B* `$ z0 l/ T2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀3 Q/ {- B4 d8 b4 M
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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2 }- Q- @: [- e; f5 L% v. {3 ^! f4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用9 R( P7 s8 l( b/ U
% }5 u' f, t, I4 T# g5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。# h; \; o2 B* w
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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