 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
: B. ~9 N4 }& f/ l
9 S1 _% H1 @3 Q# |4 t, _这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
& O- I' E% k, h/ z: r6 o2 E. _' o3 o# _- ~4 U% h
材料：
# }' S: j; {* I% o( K( K' C" C* q/ q
1、长茄子1个
* e- T, a% Y3 @- c, i0 l; H$ H7 I7 k& L; `4 x) r
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了, n6 v0 x( Y3 Z ~. m* [- Z
" _$ j/ J- \3 r) b: X3、all purpose 面粉 3大勺
, A8 k3 |& h( @8 [' G玉米淀粉3大勺，# |; E% o/ R' T5 x7 u
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），0 C/ @+ x3 g, x# Q, H+ r" D0 g
水3大勺
) L# y" _4 h* W1 y油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
( X1 `, Z5 w* u) d5 o盐1/2茶勺# w4 Z0 Q' M$ Z# d& X- q. b7 `' Q0 K
baking powder 1/2 茶勺: c" d! N) |% O; C& K& K: ^. U
) o0 k3 n: F1 p3 [; y$ v' i, G: s! o' s/ ~) L& D
做法：
4 Z, v, k* I6 T' ` G7 g% w1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片% I' _. s. n, V( N+ \! l
' N: O% G# S" t
2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
5 i2 D# [+ |2 s9 i
% o5 s* n8 _) g' O3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)7 w0 b! p8 E `. n `/ |
. E Y0 h3 A5 z1 w1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
+ k9 @1 V. r. S- c. Y+ b2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
, R0 Q* O0 p; _2 n: [) G3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了1 u) G9 N- u8 I0 t$ D5 D) H
' m% j0 ?8 Y$ _. @9 G4 _4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用. Y! B; }+ ^. M* p7 m* ?9 u
' q3 {3 B5 {0 O5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。/ }! l2 X- B8 ^; w3 j' T
) U$ j; h: V4 R
这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等% N7 c0 E: C3 A" h
' f1 X8 Y" _0 I- x- e
2 D) `3 g7 f5 J7 E7 U) s: T+ b
+ O3 u M+ S: x$ M$ V/ a6 s |
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
楼主
