 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 ) i$ z3 s! r W' `
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。1 ?3 _9 X2 M' s$ A4 b1 ?
p4 @( O, [* s8 `* X8 G, D材料：
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1、长茄子1个" [6 Q4 `7 k! H7 j% j+ e2 c
- A9 U0 {9 {( h7 \2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了8 [/ A1 e2 }- {. P, o" |
+ s- y: K$ ^! T9 E1 Z' z j( G3、all purpose 面粉 3大勺
6 }! r9 Q7 _ x" h玉米淀粉3大勺，' `4 L4 f' D3 {
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
7 H6 S7 v& P3 f: _) [ v2 w水3大勺
! O! W' U. r7 U K4 `: t* j油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）; h& V) S; S$ M1 F3 D. H
盐1/2茶勺
# `5 Z! {5 `; D. u$ |' _% Hbaking powder 1/2 茶勺
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) q& w* h7 x* t- w1 n/ c
* \* I/ E' `$ O9 F P: e7 W做法：
) O9 }9 n. h, \1 V* n, e* u$ f' C1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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9 L2 _+ V5 u/ b1 Z7 s( s2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。/ O# |1 [/ ]8 P& p6 k
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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# q& Z6 d5 C; A3 a7 ~& b5 s1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀" @. N3 P$ w: S9 r; g- ^' p& ]
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀8 g+ `% X* i' T
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了; w* K' l: f$ a( r
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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: ~, U% l, ?, c. [ @3 }# ]- T: S6 i6 [5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。6 }- [: w; ]& X" W
! ]# E- P" `& m这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等$ H1 z, t* [" z. X4 ]/ M) E# {
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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