 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 2 c/ [/ L( [, ^- w
* n" ~; ^- m1 \) u这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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: b( Y0 r! \# d4 R材料：" y+ D) }1 o6 @! q0 \" F1 A `2 X
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1、长茄子1个/ D+ e4 _, n0 f9 u
9 |- \) E/ J6 x5 ?$ b- `2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了& l; [7 i2 |6 i
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3、all purpose 面粉 3大勺
1 X9 G, M: d( h" K H# w1 C玉米淀粉3大勺，
1 T8 r7 {3 W/ Q8 X o' ]% Srice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），8 ]0 c3 j8 p- _2 H3 L$ w9 g
水3大勺
4 S. t+ }$ `, T/ X油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）3 n" Z6 z5 v7 l: z0 a D# |
盐1/2茶勺
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做法：
' r4 Z, _8 D; J1 S1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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, V' ~8 S4 N& F2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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7 j2 w% I, ^% s2 {3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀' e7 N0 \3 A6 e! q' _
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀" @1 r! x& ~$ [1 H. E
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了! R$ ~# I, q, |! u
5 R% r( O; H2 x8 u% @' |4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用6 x8 N0 d$ T0 r' O2 A
- n% c5 z) b' U5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等0 v1 L2 d- V( p4 F4 B
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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