埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 6754|回复: 7

[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
8 q4 |( m& I: |- {! N: \# k! ?
. r$ I( Y) N6 s$ r; L6 w7 d这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。/ w# s9 a  A) F' F! e2 T# R0 O

# Y8 m3 h( x. Q. O  y材料:5 Z9 [! T: j* V8 |

+ s5 h$ K9 U3 D/ j# i- c3 N1、长茄子1个
* q3 [8 Q' U1 l4 R' n
! B& l6 s5 z1 q  y2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了. h: a: h0 I4 ]/ P/ P; M3 ~
4 Q1 z" {% i9 ^. q; @# d
3、all purpose 面粉 3大勺
4 F) j0 _# h; l+ O+ }2 p1 r- d玉米淀粉3大勺,
% \4 a5 y& a( Y# L5 i+ T- vrice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),3 ]; _" q5 c7 ?
水3大勺! D: a& U' q& F: X" H% W0 J( l
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)0 l  @. W) b/ G& o
盐1/2茶勺
1 E5 x4 W8 g" Y- l* K  [  sbaking powder 1/2 茶勺' H) ^  i$ s- s3 r3 V2 x
* G) [9 b$ W/ E7 V$ j1 s) i4 m

! D( V" k8 F! g5 y' h做法:- `3 x8 E& r7 f5 ?  m- z9 H, ~4 a
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片7 R; c$ w. N: t( s. z+ T
$ W$ S* e& O. s% D" r; N3 d
2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。5 e, a# P# _4 Y) j; h
: f; F, [1 A: k( N* P' B
3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
' @* [/ t6 _1 g2 G5 f" b  L' B5 [1 G) J" p! C
1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
! t5 Y4 p6 t/ W* |2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
! M' w0 R' C) l6 h3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
' E" q7 d" ^4 u2 I7 G- c6 O+ {% |
- R5 g3 V4 I/ g( ~5 I4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
7 U+ L; a; w* M  A- y! D9 i4 Y7 _* {6 l
5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
: x7 b! _7 V/ g( c
* k! ~- Q/ w2 h( \$ G这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等% W8 W) f9 a: F7 a# H- f4 t' f
) \- ?  X9 _3 r" @: r* O

( B; [; e3 Q) m# t1 t3 s# Q eggplant cake.jpg
; A+ N! F( o) Y; @" d  o
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住; ?  I$ x" m' Q9 l. i6 W# o1 P+ T
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;
# @6 i" r" }7 i) l/ c. l" G2 }, \! K9 b/ c) }$ t7 I. C
看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27
) m3 Q# G3 i+ t# \8 @( ]8 [要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
' _# T! h9 z8 U0 Z5 _! i6 i
如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。0 |! C3 n8 `8 V, w( g( K( a
我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
3 P: v; O: H* X5 K- A" F" Q& D哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
9 o: Y$ Q) Z) {6 `如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

; N+ u8 M/ K% I1 X这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-5-13 12:40 , Processed in 0.168153 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表