 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 : y0 n6 ?: r1 n4 g4 A* M" ~% I# V
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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0 p+ j& Q) o" M; e7 z0 Q8 ?' u材料：- d. [$ R; q' t" _2 t- T- S
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1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了' u: c3 J. D& B; k: Q
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3、all purpose 面粉 3大勺% A2 S" w' M( J( ^
玉米淀粉3大勺，! n+ C* r9 V/ P: O- F4 g6 m5 F
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），2 k% z+ l3 |% g
水3大勺
' @( _5 ^9 O% |. T油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）' W3 E. N7 m8 W5 l8 z i' `/ X
盐1/2茶勺
5 ^1 ^$ O0 r0 ~8 I# ebaking powder 1/2 茶勺* N- _: Y0 h/ R+ y U
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" X. h2 J W' k, K! Q$ K0 f做法：
8 B3 c5 h6 z) X1 ]9 a- X" R5 \1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片2 W6 @7 k( w$ ~, A0 J
3 ` p$ V: j3 k! E" n. X* z2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。! o9 U! x, J7 ?* u1 r
5 c* m0 _; T) J3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)7 D$ z- v# P* v. I) Q3 b2 E
+ V6 J/ R/ j6 A& D1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀7 W: c: @' e6 \$ c: V" S
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀3 u* X, s+ M2 _& _
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了/ w4 G6 L0 M& `, @/ F
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用- ]: |- P, z: t- k3 C
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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7 u2 P& F" E4 ~8 N, R3 G这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等6 _! X3 S* Q' O6 g; E
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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