我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

+ o+ Q8 u/ U' }4 \1 h5 a这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
: S. v3 l- A' t
材料：

1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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" I( e$ F' k% W3 s% A8 d3、all purpose 面粉 3大勺
9 z- N/ o6 g  y5 ?2 p! V* ]8 X玉米淀粉3大勺，
0 ?) u7 U7 H. y9 nrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
水3大勺
2 T  L0 k) @, ^) K: Z! D" g5 Y$ T" m油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
, C9 o* A3 K- P! h; r9 [. p盐1/2茶勺
  t  w/ ]6 q- [4 t5 p6 q/ ?' h0 Gbaking powder 1/2 茶勺

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做法：
( {- o8 I" g8 U0 R4 B1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片

5 }" C1 s" ~" E( M* u0 f. b# }. |2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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+ k* ?" G5 l  j! e, H) h3 l3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)

% w! k/ `' l$ y: d  W  F( |1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
* h$ h4 t% [/ _  C# T' y2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
$ x  c! X: w" N: b1 }3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了

4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用

5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等

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tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
( {# J/ s/ u, u4 y
2 D( Q4 w* Z. C+ J7 r6 B看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
3 z" m. Q4 y, I7 [要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

1 r6 [; g& r- a这个icon象是流鼻血。

krugerzhang