 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与/ |: W* t# g- Q' Q0 i2 i& d
食油或其他油类混入或渗入！
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7 p1 f* Q$ R# `* {9 `, s% S一、原料：优质糯米1公斤，, Q" h- ?& G+ A: h" p$ W* g
酒曲半包（比原说明书上偏多）。, c) d% l9 q4 C. s9 {9 R1 W! k: m/ | P3 r
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
4 b7 h. C3 z" s5 C5 y0 g用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
/ K* b- Y7 f# y, M& {4 {( M碎为佳。3 u1 `: c0 a* w8 q
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
0 ]; N7 F/ ]: B5 l) c# x8 B+ |# S中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
6 C0 `, \' B- p Z' b再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。0 C8 n Y F+ K
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
8 m! s+ A( R. l. a% K% ~7 Y7 e9 a将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或# f9 [3 A: f( r! L# b9 d) Z/ b
可封闭）的盆中待用。
9 s d# o9 g: E( s k# V! H0 _将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
+ I) @: x" a( x6 ^( ?* q拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
# ?6 S- l: [) k4 W: l平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
. g( }8 x# @( j" J8 Q; V; C盖上或包扎好即可。
" [) n! \8 N/ ^- R% M) G五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
+ S( p! v+ R0 y9 V6 g% K酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先' Y4 Q. I! @; o Q1 c
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
, F2 o' y. V: i2 S$ H6 C! S1 U" F全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
/ ]) @" m" [! P3 l0 i V小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，! _7 m, W/ k" Q+ q8 R, V
可整盆放入冰箱中存放。3 M* }; F6 J w0 F
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多 T" i+ I6 T3 M* m- Z9 ?$ Q
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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