 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
0 }% W6 c3 W1 J5 j7 e5 L# s. j5 ~食油或其他油类混入或渗入！4 z) S# I/ ~/ V" o1 e% g4 b; r
( _& U$ z! D5 V7 }. y+ t. b r1 C一、原料：优质糯米1公斤，6 ~+ \, P( g1 ^6 l7 g
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
$ \* ~& [6 d$ A' x: g4 M, H' z' \0 W+ \二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
; v- C* I+ B; J1 [用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
* w% t; B5 i' x$ N4 D& h碎为佳。" f" @8 u6 v- I" q
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
6 J7 j/ d! r2 ]! i4 X+ ]) j中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后& ^1 i( B+ n2 U" H6 @0 E6 R, o7 R7 V9 V
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。. P% W+ ?( O1 W; M$ _! D2 v% a
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后* c6 H, p$ O: A4 L& p
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或% t" J2 o9 [& N( K" N+ t( S
可封闭）的盆中待用。
! f' b; u+ B2 H1 L6 l将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
* {& U" c6 | o9 g0 |拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
0 s1 U7 r7 F9 U# `, J' [' p4 |平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子: A2 K4 Q4 b5 E7 N, j
盖上或包扎好即可。
/ b5 {1 c- j) G2 ^# b+ c五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
2 w7 }/ i4 u3 {酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先$ w& k& h+ h- Z. C% j/ ?; K! O; n; \
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
9 f, V8 n, u; B/ Q" A, y全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6% a9 \7 V4 G2 o2 b
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
" r. \1 F9 m& {5 l! B* h: f. O可整盆放入冰箱中存放。( r; }6 b- S" X1 H
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
0 m" z2 S# F4 k- V, x# h" @实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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