 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与( R7 x! {1 [; [+ M
食油或其他油类混入或渗入！7 P! k9 L5 j, ?+ [; N
H: ]7 h6 Z! a4 Y. B! `一、原料：优质糯米1公斤，6 @* Z0 v* o4 T" {+ y* c
酒曲半包（比原说明书上偏多）。; m) C# } i$ `
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
* C5 P; P8 R5 Y0 H' V: C用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏0 V, H. M2 s/ t7 p9 U0 J3 C5 ~
碎为佳。
- d; k; q+ L' C3 e6 X( s三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
0 S% I& l k, g2 S中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
. P' X; o7 f* O$ Z再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
7 W/ ^4 a0 Q& @. |3 p1 O四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后2 r5 X! `+ y; Z. {
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或 {2 e9 w) s! ^' v: G; Z" r7 L
可封闭）的盆中待用。
4 K9 l w* ~! r将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并5 Z1 r, W. L$ Q
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
2 Y0 k" P7 I6 s4 J2 e M+ [" A" K8 J) F平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子 Z1 Y9 S/ ?' h" ?
盖上或包扎好即可。# ?5 F# W7 ]9 e7 g, n H, f; o
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
/ G3 B- _ O v ~( i$ Y' }/ Q酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
1 u) Q+ t/ N) g* G" V+ z准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
" d/ T7 s. g+ t全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~67 V2 z1 A) y' p, k
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
8 ^1 t% G( W& r( }* w: @可整盆放入冰箱中存放。3 J7 n2 W+ I& o; z# l5 A; C; d0 e
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多; n" k$ W4 R" Q0 G, w* Z
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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