 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与" i# Z, B4 f! m! h" @9 `% _
食油或其他油类混入或渗入！0 |* g7 V& s, ?9 S( B
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一、原料：优质糯米1公斤，. t8 _/ s3 b8 p' q5 ?# K
酒曲半包（比原说明书上偏多）。' L. g* |& j: C' G3 u! Z. B2 D
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或8 w1 E) z5 y7 f4 _: f
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏+ E( |1 l$ z* y4 i( \1 \/ q. X
碎为佳。
3 P) Y) `' f9 o( ~6 P$ R8 `三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程& B. I5 o7 j+ b5 Z) K" R
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后* _( a& X* j) S2 Z0 [) X
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
1 P8 \: x5 Q; F' D) S四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
, i- v# S' Q6 d! c8 z& l将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或; g, v$ r' @7 @4 s) c, y) ]
可封闭）的盆中待用。5 _ P! L; Z- y
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
9 T m: L" O! {1 l. N& T6 J+ g, k: |5 K/ d拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭; o0 } Q, {6 F7 x0 P% M
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子1 s9 [+ X+ M' f+ H O6 K& Q
盖上或包扎好即可。% V: ^1 B, O# ^# u0 ~' y% ]0 ^) L
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
$ J6 x, T( k7 }' m1 i' J8 C' j/ [酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先2 ~9 y- q. d }& e
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来8 e; G& S$ V% u) `
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6$ I' P) Z) G/ E/ i" t0 h
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
0 b% `8 F1 c% S! s; u可整盆放入冰箱中存放。
- c: v, B( L5 n. ~* |六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多( D3 o. \" k1 t1 c) [" l' {3 H' a
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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