 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
; H% U; [/ r Q" T食油或其他油类混入或渗入！
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2 Z: Q) ` C7 [6 H一、原料：优质糯米1公斤，, {! t* b; F- X3 n* |
酒曲半包（比原说明书上偏多）。6 a- }; K8 Z3 N2 W. h! g$ X
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或4 d6 y- v; ?' [9 u6 ~- ?8 A* A, w
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
! g8 R1 m5 w/ Z3 r碎为佳。6 `1 ?& C/ v5 J. h
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程& `$ s3 G3 X3 ^
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
' v# U& [; K# ?1 H, B5 Y/ u再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。5 e) }+ G. n/ q/ f: {7 }
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
/ {8 j7 ~8 _, P* h. ]+ v; Z将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或 _: V+ `' f/ x3 O- p
可封闭）的盆中待用。+ H8 i% a4 S9 U1 [ L) E) o* Z
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并0 D# X* X8 g: \+ G, l, y' O
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭5 G+ c; x1 b7 B8 Y# C5 ?) P- D
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
5 {; R$ g8 X6 Q' T盖上或包扎好即可。
% r" t! a; V' H2 R: C五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米" ?$ [$ D) e. G* O8 e, G
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
, f" S" i0 ]3 L0 {8 q+ b准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
0 f: p* L) N! p0 }8 k全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6$ k: u+ d) A9 z8 \* P
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完， f n( b3 t2 x
可整盆放入冰箱中存放。
, h; q ?! L; j! l) _. O1 @六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
) G o O6 u$ l+ _7 C实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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