 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与$ n$ j& ^/ S5 E- a
食油或其他油类混入或渗入！
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+ J: g5 g; Y2 q9 I1 Y- {一、原料：优质糯米1公斤，
7 j& e3 J* g: |- V/ v酒曲半包（比原说明书上偏多）。
5 o4 m6 u/ U' O# `. p$ t6 P二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
7 u% m% C' ]1 \( Q; a用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏# C9 d) `" l( c" ^% c
碎为佳。0 l" Y& k( ]$ Z8 }
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程; Z; o" ]- h' c* w, @
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后' W- Q' Z2 N+ M! c3 R5 {1 _
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
6 C6 V( y5 J" {* F% ^$ X四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
^" c! P4 m6 l3 S5 M z8 G将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或- s, A9 r) ^8 X3 J# r/ [
可封闭）的盆中待用。; |$ Y% y; ?( |# p* E
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
+ m, q+ p! ^& D# {& V- G拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭: f- x8 W/ e6 S( E d1 k
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子* w3 }. C8 ]3 P: k& L" \
盖上或包扎好即可。
, }" e; g; [% f& n* z4 b五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
: p/ q- C$ N6 R) _3 p# w8 {+ n酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先, u% P. Q. h( ?- k/ q
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来2 d( s" o+ I5 j8 e, ?% h
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
" D7 } b; W) ~( c9 s3 `小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
: b, K, C# o$ A. L7 K可整盆放入冰箱中存放。
, u6 M- a& G- V4 t1 n六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多! ~ w) y/ J1 H$ V
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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