 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与3 q( J+ ^0 q6 ]- T& Z8 _( V
食油或其他油类混入或渗入!
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一、原料:优质糯米1公斤,
) J" i8 l% R6 _: z9 M. B- {酒曲半包(比原说明书上偏多)。* f# y! ]' R, _# K5 V
二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或
v0 k" x2 U# a% J) R, K! f. R用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
& H9 K% u6 n, i9 W5 }碎为佳。
) ?6 L! R9 }5 }8 c+ [" h6 k三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程7 [! }7 ]: v, O- |
中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后 _( {+ S; b. C
再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。
8 e8 t7 E6 j/ f5 ]四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后
! f" @4 `- }* M9 F- J将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
3 I* u+ ~% c# X. B可封闭)的盆中待用。$ r, H) P- J% ?* C, S. K, j9 R
将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
, h! Y& h. j) Q$ \0 |( O拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭
3 J% h$ v2 ~7 ~: z平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子( e G: J ^; Z" F
盖上或包扎好即可。
7 c# W- C' ?2 n$ [6 m+ w5 x五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米
. M Z: E' w- _, F, q" k酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先+ }4 @; \' o& I2 n0 Q
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来
4 l( f5 R( B' J, W; r3 l全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6
7 |/ G# h7 X: d- T小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,
& ?* ?. U" ^1 a可整盆放入冰箱中存放。8 [" S6 V# V; l4 I2 a% Z( v) |
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多; m1 J; t+ w7 a- p
实践。 |
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