 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
8 _# q1 G7 v' \# Q1 W食油或其他油类混入或渗入！; |- Q+ B$ o9 G& @" d
$ H' r, z. Q0 z+ c9 r一、原料：优质糯米1公斤，
7 Y' k/ I2 q4 r0 N0 r8 j5 W酒曲半包（比原说明书上偏多）。
) z8 C# Z, r4 ^/ M8 ~二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或* ^5 @, k4 C* _2 w
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏9 N: X2 c% M) z; v" l. o, ~- P
碎为佳。
( d& | i* X- u( O, O( G) \ \& Q三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程4 |+ Z/ I1 C) D% j+ x' m9 m
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
1 L9 `/ f) W9 ~. q' f- @4 ^再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
, ^+ e$ Z+ p c; a! \四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
! h$ I7 V, J! {3 v5 F! U! z! f* ^. H将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
0 Y3 e" _$ C: d) B可封闭）的盆中待用。 [+ E- g) F# R c" }$ v5 L
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并: ? W/ Y% p! i8 \
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
- _0 k3 a7 k3 ~8 D2 U6 b平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子; V, d' K# I3 u9 T9 x/ }; @8 C: M
盖上或包扎好即可。& D& ^7 g( R. t6 ?# _
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
1 d5 g7 L' d; {) H, _/ v酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
9 L' F: k+ u- m4 S7 }% F% i准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来9 B) X% W2 ?6 V5 W
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
- F2 G0 F" g- V小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
! p3 b& |; z A, a* i: R5 n可整盆放入冰箱中存放。4 e$ q7 R6 D; j9 a1 P+ B- n
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多7 G9 a; V6 _! E8 t
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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