 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与 j# \0 r$ ~0 t9 F
食油或其他油类混入或渗入！
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4 e! N% a: |/ }+ q, W2 r一、原料：优质糯米1公斤，- _: X: J7 X/ B S3 ]" o) ?- L8 f
酒曲半包（比原说明书上偏多）。0 [- R/ e2 T& e" U
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或7 v, V; i2 D( N+ ^7 o
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
6 q r) Q/ O) ?+ L0 I碎为佳。. i+ H) d: D% L/ R/ F1 i
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程5 r. B, Q% t9 N* ]9 d& |
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后! c, z6 ^; G: [/ q5 Q: v
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。' ]7 F4 S0 G) B
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后! R) D% @# {$ k1 z
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或8 z2 Q5 z/ s' ~& m/ h/ @- y
可封闭）的盆中待用。! d7 }9 X4 S. |4 C8 ~% C
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并4 g+ V' C/ A9 k1 e; z4 k/ H
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭! s8 M: ~. [; V, F& o% G
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子4 |! T4 a5 k1 Z! e
盖上或包扎好即可。* y# Q8 j8 N1 {7 T7 j p, M5 N2 X
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米' C* b3 z0 y( p5 Q
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
0 z' F4 J: ~. M准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来* n5 S( J3 V; U
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
" X4 e6 P+ i4 Y8 w4 q% Z# S Z小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，- c! \, h# m& L2 y3 U( f
可整盆放入冰箱中存放。/ t# o' j4 L) q2 G1 Z5 ~
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
3 v7 a" S% @* a+ W5 D实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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