 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与3 q( J+ ^0 q6 ]- T& Z8 _( V
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
) J" i8 l% R6 _: z9 M. B- {酒曲半包（比原说明书上偏多）。* f# y! ]' R, _# K5 V
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
v0 k" x2 U# a% J) R, K! f. R用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
& H9 K% u6 n, i9 W5 }碎为佳。
) ?6 L! R9 }5 }8 c+ [" h6 k三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程7 [! }7 ]: v, O- |
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后 _( {+ S; b. C
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
8 e8 t7 E6 j/ f5 ]四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
! f" @4 `- }* M9 F- J将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
3 I* u+ ~% c# X. B可封闭）的盆中待用。$ r, H) P- J% ?* C, S. K, j9 R
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
, h! Y& h. j) Q$ \0 |( O拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
3 J% h$ v2 ~7 ~: z平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子( e G: J ^; Z" F
盖上或包扎好即可。
7 c# W- C' ?2 n$ [6 m+ w5 x五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
. M Z: E' w- _, F, q" k酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先+ }4 @; \' o& I2 n0 Q
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
4 l( f5 R( B' J, W; r3 l全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
7 |/ G# h7 X: d- T小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
& ?* ?. U" ^1 a可整盆放入冰箱中存放。8 [" S6 V# V; l4 I2 a% Z( v) |
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多; m1 J; t+ w7 a- p
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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