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[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼,零失败哦

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-26 15:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
6 [) \; [3 \1 c. \! y& ^, ?; L* X. ]3 Z6 k% A9 |
跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好
3 b/ B' T3 ]$ S7 s" `
  d0 C  K1 k% j" p3 D5 [5 d( c; B5 D. A) \) q/ [1 k9 @3 T, |1 m' A
【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
* R0 m4 {) _5 i) N; T" K' F( Y3 J) z
【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
4 j- Q' E# H" v1 N3 v: O3 ]7 B# b  n2 t. C% O; u4 s* E9 z
【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
6 U0 A9 Y, [4 K" T
, H/ ]- ?: C4 L" O% i: K【做法】 - H) }* O2 i7 p& c
: o. g9 X* `+ D" P& ?9 ]
1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。  
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( U4 `* `8 g+ K; ^  B# a2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。+ r- y2 G: M% D6 H
  5 {* Y) t9 |( o& T, U# I
3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。  
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4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可8 W! h4 t2 f* n+ O" W; d
black bean cake3.jpg   O/ L5 Q; `; S
: R1 e4 c$ W, Q2 f* V9 f2 P0 p, x

& P! p% Q$ a( h  i做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。+ o/ V9 O9 ^. z. W2 @# Q' @
+ W" E% C* \& F
还有些tips
) r/ P5 l! s. C1 |( Q$ Q& t※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整8 O7 j5 h' e8 d, B2 I' r8 f7 [) k
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
' A* m, U+ z  N1 H※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 & ^6 R5 ]# a+ y" q- R: C
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 4 f9 ~  _* X# W# R: D
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度# X6 K3 |1 V2 ]

% _* @9 D9 r" L" ?* u2 T black bean cake.jpg 7 r$ P1 J$ ]$ t

/ ~5 A/ m# C) Q) [+ I  |6 M1 z& I. g6 Y
  T! S& Z% [: {5 \6 ]: H; I! G再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
% `; k6 h" C/ E6 R2 ]2 y! f: B# \9 W- t* T5 n+ M! M' Q- m
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 16:01 | 显示全部楼层
看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?
鲜花(72) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 17:22 | 显示全部楼层
好吃
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-26 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2013-1-26 17:01
9 g8 x) t, t3 x看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?
3 O1 b2 V( T' x" J: c
黑豆陷跟红豆馅我暂时说不出区别,主要是没有同时品尝两种来比较。估计打成蓉就味道差不多吧
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-27 00:06 | 显示全部楼层
很诱人哪,踩个脚印。
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-1 17:07 | 显示全部楼层
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 07:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
照片中黑色面板哪买的?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 10:24 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 13:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
CCTV-ABC 发表于 2013-2-3 08:15
& w8 P7 w( V4 g! L4 F, J) X/ |, W照片中黑色面板哪买的?谢谢
& g/ h2 D! C2 }! }1 F9 c
这不是单独买的面板,直接用的厨房柜子的台面,
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 18:25 | 显示全部楼层
真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 19:25 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-3 19:25
) J" |& B; k9 Q# `2 c- w: M真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。

- Q) ?. J' d* [感觉在国内的人都没有国外呆的动手能力强,话说我现在都开始自己剪头发了,效果还不错,偷笑ing
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
得向你看齐哟!什么时候我也弄点什么上来秀秀。。。。希望是在不远的将来。努力呀!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-4 20:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2013-2-4 21:44 编辑
3 a* b: [" W6 n3 F) b/ X$ \1 d
Susannahuang 发表于 2013-2-4 19:32
8 q. |# b% z' k) T4 c# @7 W还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?
, ]  s: |4 W8 V. M
9 e: i. e1 D+ m
嗬嗬,就是用的手机,然后用光影魔术手稍微调整一下,如果你有兴趣,我可以找机会告诉你一些小诀窍
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-5 20:01 | 显示全部楼层
用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-5 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Susannahuang 发表于 2013-2-5 21:01
- I- _  a/ V2 J: ^用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!

' j+ B7 d) ?/ h7 A; U" `9 G3 `其实无论是手机还是傻瓜机,有个拍微距的功能就可以了。高档相机可以直接拍出前景清晰,背景模糊的,低档的就只能靠软件把背景处理成模糊的了。我这么讲有点抽象,你先揣摩,实践一下怎么拍清晰的静物照(例如某道你做的菜为主体的),然后把拍好的照片发上来,我用软件处理,记录下处理的过程,发给你,然后你用同样的照片按照我的步骤来操作。看看这样行不行。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:23 | 显示全部楼层
C:\Users\Susanna\Pictures\travel\East coast of Canada June 2011/IMG_1699
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:25 | 显示全部楼层
见笑了。再试一下。
大型搬家
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 19:19 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 19:28 4 \6 l, m4 L4 B. c
估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。

+ j" R% N* E$ }$ g' F4 A你试一下上传到论坛里的个人相册,然后把图片链接拷贝下来,贴在这里
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:35 | 显示全部楼层
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨

% ^# K) L& o( l; N5 x( \
IMG_1699-1.jpg
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:38 | 显示全部楼层
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38 $ p) q- H5 |9 c0 J2 f
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。

' M# V% k2 ]8 _% A; @' L% Q你传的这个照片,已经很好看了,而且图片实在太小了,我自作聪明假设你的盘子应该是白色,所以推断你的照片颜色可能失真了,调了一下色差,把盘子变成白色,但是出来的效果反而没你这个显得有感觉。! Q2 j7 }3 K3 n0 ]% O

  A' S! X: [3 J其实拍静物的时候,还需要注意光影的问题,菜品最好拍出来不要有投影。你这张右边有很大的投影,虽然说看上去也没什么不好,但是一般来说,如果你要清晰的突出菜品的效果,就要光线好,光源最好是白色,避免投影。我没有学过摄影,都是自己看别人拍的,琢磨了一下。也不一定能够帮上你啊。9 z# `% ~3 j& n6 {
7 d4 u% i( g' |  N* |
我要么把我自己拍的豆沙饼的原照发上来给你,然后告诉你我怎么处理吧。( |( H# f: L8 i! h8 ]# ~5 X
1 d' x2 \4 Q; \5 l5 [' C
260120131703.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 23:01 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38
$ J6 L( k4 @% g8 K# d& L是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
" C. T% l6 v6 ]+ ~) I  h
1.在光影魔术手中打开照片, ]4 N8 K3 t2 f" k  k' y
2.点“缩放”,设置宽度600,维持原图比例,确定
7 [6 [7 f1 F# l) V) p" i+ [- K) ?3.在右边竖着的菜单,胶片效果,数码暗房中选择“反转片效果”,参数为反差80,暗部50,高光100,饱和度65(这个数值根据你自己的原照片来调整,调整到自己满意的样子为止,因为是直接可以看到调整后效果的)调好后,确定。
. ]1 E/ Y2 {( E( ]4.数码暗房中点“去雾镜”
: e  x. Y: r. r# K4 U1 x5.数码暗房中点“对焦魔术棒”,整张照片变得模糊了,然后鼠标指针变成一个绿色圆圈,用这个圆圈点击你要变清晰的部位,例如本照片就是要突出酥饼,剩下的边角就还是维持模糊,确定。- I8 L5 N9 m* `& r
6.选择右菜单 胶片效果选择“基本调整”,找到“锐化”,这张照片我点选了三次锐化,才达到最终满意的效果,显得更加酥脆的感觉。! l, S1 V& w4 m& P' u1 `2 R

& d& p# |# w5 ?软件还有很多功能,可以自己摸索一下。这个软件属于“快餐”型,细节肯定不如photoshop,所以只是入门玩玩了。
, Q8 w' e: _$ C; y% B9 [
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 18:45 | 显示全部楼层
学习学习
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 19:57 | 显示全部楼层
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-7 20:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-7 20:57 * A1 i7 Q% Y9 K6 R/ O; e! N( R4 f
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
% {( H8 {* x5 V0 M& L3 v
你去google“光影魔术手”,下载这个软件,打开以后就能看到我说的这些菜单了,一定没问题的
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-10 11:59 | 显示全部楼层
熊妹妹,你这个看着好好吃。
. @$ j$ b& v0 a请教那个低筋粉引文怎么讲呀?
$ l) V" s3 v5 s& _% f8 O7 E2 s我看多数都是 all purpose$ G# m( B# V" o8 u
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