 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
, g/ W$ L$ s3 v
- J0 t; j1 p) n跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好
* H0 Q2 b0 f* [8 S7 J: ?/ \+ x: G6 U
2 [+ T2 Y- ~' i% u3 y Z
【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
5 T+ p" e( R, t7 ?- ~6 V
2 Y1 ?6 N9 x9 y# w& l【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成, ]" a7 c* A* W' a- n) z% G' p
" W/ z6 t) g8 U g. }4 F" A/ i# k1 @
【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
( r$ W9 {. ^8 P* W
2 s; y! ^: `+ c' s& _0 u# M【做法】
+ L' z1 y& u. E' R, N1 R1 ~0 I" B+ K r1 d. R- r5 x& p' {
1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。
7 a6 l, e! E8 c% q, m6 R( z) |( o5 j
2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。
T6 i4 L4 c; H. ]
( r6 E( v2 }: `7 |. Z& B* q3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 & L4 L6 l3 z5 p" x" j
! [3 L8 X* d4 x: P! i+ Q, s4 G8 ]# a4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
/ i- s. Z$ [* g( p7 x2 ]" f
$ n8 H5 G6 R6 L: O
* G f" ?8 p( c4 K4 r- g( x9 x8 F4 c+ x+ P
做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
k3 \1 ^5 S; _ X3 s T: A8 P/ M) t/ f# x# J* m- n2 l' L3 B
还有些tips N3 D" b: u3 Y4 d6 o: q& B& m3 Q
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整9 G( Z: {% u8 R6 ~, L4 G) c& x
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 ; B" q9 A8 k) x$ r) j; i. q% Y6 L( S
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 7 [8 M# s2 R! ~+ y
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
4 L7 M9 W6 `* _7 Q; ]- S: S※食材进烤箱前,必须预热至所需温度0 |4 P0 G5 r3 [ E% v
2 h4 G& n1 w9 R; m0 n4 Z3 }+ ?, ]
; V# X# j2 b+ V0 J& G* o8 J2 w# v( S$ R3 k5 T3 r" v6 R3 `# K, M; a% M
9 e D) u9 V! l% q0 h
再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
, U; |9 W0 h& d9 [9 a) [! K+ l5 x" I* d3 f
|
|
狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
