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[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼,零失败哦

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-26 15:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
, g/ W$ L$ s3 v
- J0 t; j1 p) n跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好
* H0 Q2 b0 f* [8 S7 J: ?/ \+ x: G6 U
2 [+ T2 Y- ~' i% u3 y  Z
【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
5 T+ p" e( R, t7 ?- ~6 V
2 Y1 ?6 N9 x9 y# w& l【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成, ]" a7 c* A* W' a- n) z% G' p
" W/ z6 t) g8 U  g. }4 F" A/ i# k1 @
【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
( r$ W9 {. ^8 P* W
2 s; y! ^: `+ c' s& _0 u# M【做法】
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1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。  
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2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。
  T6 i4 L4 c; H. ]  
( r6 E( v2 }: `7 |. Z& B* q3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。  & L4 L6 l3 z5 p" x" j

! [3 L8 X* d4 x: P! i+ Q, s4 G8 ]# a4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
/ i- s. Z$ [* g( p7 x2 ]" f black bean cake3.jpg $ n8 H5 G6 R6 L: O

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做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。
  k3 \1 ^5 S; _  X3 s  T: A8 P/ M) t/ f# x# J* m- n2 l' L3 B
还有些tips  N3 D" b: u3 Y4 d6 o: q& B& m3 Q
※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整9 G( Z: {% u8 R6 ~, L4 G) c& x
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 ; B" q9 A8 k) x$ r) j; i. q% Y6 L( S
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 7 [8 M# s2 R! ~+ y
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
4 L7 M9 W6 `* _7 Q; ]- S: S※食材进烤箱前,必须预热至所需温度0 |4 P0 G5 r3 [  E% v
2 h4 G& n1 w9 R; m0 n4 Z3 }+ ?, ]
black bean cake.jpg
; V# X# j2 b+ V0 J& G* o8 J2 w# v( S$ R3 k5 T3 r" v6 R3 `# K, M; a% M
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再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
, U; |9 W0 h& d9 [9 a) [! K+ l5 x" I* d3 f
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 16:01 | 显示全部楼层
看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?
鲜花(72) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 17:22 | 显示全部楼层
好吃
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-26 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2013-1-26 17:01
' c  g/ B) r' o$ R" T看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?

( }* X3 l. k1 S0 T% z9 ?* b黑豆陷跟红豆馅我暂时说不出区别,主要是没有同时品尝两种来比较。估计打成蓉就味道差不多吧
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-27 00:06 | 显示全部楼层
很诱人哪,踩个脚印。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-1 17:07 | 显示全部楼层
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 07:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
照片中黑色面板哪买的?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 10:24 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 13:53 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2013-2-3 08:15 : B1 g4 y  e8 n  [
照片中黑色面板哪买的?谢谢

! A9 f6 F, }& z# |0 \2 g# M! `这不是单独买的面板,直接用的厨房柜子的台面,
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 18:25 | 显示全部楼层
真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 19:25 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-3 19:25
1 s; O0 ~* c! g8 g真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。

& ^% {! i: a6 ^9 l感觉在国内的人都没有国外呆的动手能力强,话说我现在都开始自己剪头发了,效果还不错,偷笑ing
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
得向你看齐哟!什么时候我也弄点什么上来秀秀。。。。希望是在不远的将来。努力呀!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-4 20:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2013-2-4 21:44 编辑 3 d5 e9 R6 y7 l: d! d7 I
Susannahuang 发表于 2013-2-4 19:32
" u/ m9 M) \" Z还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?

  x! q! `9 A) G% K/ n+ a- C! B5 |: ^# {8 {
嗬嗬,就是用的手机,然后用光影魔术手稍微调整一下,如果你有兴趣,我可以找机会告诉你一些小诀窍
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-5 20:01 | 显示全部楼层
用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-5 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Susannahuang 发表于 2013-2-5 21:01
) q& q* b& ^5 g" K# v用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!
5 t8 L# O  ?* S* f2 O  f
其实无论是手机还是傻瓜机,有个拍微距的功能就可以了。高档相机可以直接拍出前景清晰,背景模糊的,低档的就只能靠软件把背景处理成模糊的了。我这么讲有点抽象,你先揣摩,实践一下怎么拍清晰的静物照(例如某道你做的菜为主体的),然后把拍好的照片发上来,我用软件处理,记录下处理的过程,发给你,然后你用同样的照片按照我的步骤来操作。看看这样行不行。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:23 | 显示全部楼层
C:\Users\Susanna\Pictures\travel\East coast of Canada June 2011/IMG_1699
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:25 | 显示全部楼层
见笑了。再试一下。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 19:19 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 19:28
1 u, V9 X$ L- L3 `# I* j+ e  b, ~$ i估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。

4 w5 Q5 N% P1 O- F你试一下上传到论坛里的个人相册,然后把图片链接拷贝下来,贴在这里
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:35 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6 i% {5 O" \# I: c6 _8 ^) J
IMG_1699-1.jpg
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:38 | 显示全部楼层
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38 & [# Y; R5 m/ V) s& Q; f
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
% ?7 N' K7 M8 g5 O; f
你传的这个照片,已经很好看了,而且图片实在太小了,我自作聪明假设你的盘子应该是白色,所以推断你的照片颜色可能失真了,调了一下色差,把盘子变成白色,但是出来的效果反而没你这个显得有感觉。# b$ g# F& C# k' w
8 c/ Z! |  E+ O- F- b3 S: Y
其实拍静物的时候,还需要注意光影的问题,菜品最好拍出来不要有投影。你这张右边有很大的投影,虽然说看上去也没什么不好,但是一般来说,如果你要清晰的突出菜品的效果,就要光线好,光源最好是白色,避免投影。我没有学过摄影,都是自己看别人拍的,琢磨了一下。也不一定能够帮上你啊。
7 m/ a. h& I6 F+ J& J3 k0 R4 z8 H+ s4 D6 o2 i) ?5 K
我要么把我自己拍的豆沙饼的原照发上来给你,然后告诉你我怎么处理吧。8 D' D# x3 F  {

: u! U+ s! w6 `4 N' I' K% m 260120131703.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 23:01 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38
1 P0 d! t& G/ R- d; Z! H0 N是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
, M% r0 M9 c+ P
1.在光影魔术手中打开照片
6 }4 U- ^# `5 p. p2.点“缩放”,设置宽度600,维持原图比例,确定' B( ^8 c, A9 e6 c8 L2 [' V
3.在右边竖着的菜单,胶片效果,数码暗房中选择“反转片效果”,参数为反差80,暗部50,高光100,饱和度65(这个数值根据你自己的原照片来调整,调整到自己满意的样子为止,因为是直接可以看到调整后效果的)调好后,确定。9 [1 m" b' S/ [' L# m6 N
4.数码暗房中点“去雾镜”  v5 {- ?: |  ?- X# Y
5.数码暗房中点“对焦魔术棒”,整张照片变得模糊了,然后鼠标指针变成一个绿色圆圈,用这个圆圈点击你要变清晰的部位,例如本照片就是要突出酥饼,剩下的边角就还是维持模糊,确定。8 x+ P; Z9 o  A
6.选择右菜单 胶片效果选择“基本调整”,找到“锐化”,这张照片我点选了三次锐化,才达到最终满意的效果,显得更加酥脆的感觉。- |- M$ o" s) t9 ~( e
3 F$ c( |3 w$ f+ M) |
软件还有很多功能,可以自己摸索一下。这个软件属于“快餐”型,细节肯定不如photoshop,所以只是入门玩玩了。+ ^* g7 C1 D$ ~* a. ?. B' i
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 18:45 | 显示全部楼层
学习学习
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 19:57 | 显示全部楼层
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-7 20:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-7 20:57 : d! C( O8 ^" `  B4 z
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
6 g0 H7 w+ I+ w- e
你去google“光影魔术手”,下载这个软件,打开以后就能看到我说的这些菜单了,一定没问题的
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-10 11:59 | 显示全部楼层
熊妹妹,你这个看着好好吃。' {, }: ]% G9 T' N
请教那个低筋粉引文怎么讲呀?
$ a0 ^3 d3 g9 J7 N/ U# a我看多数都是 all purpose' z; I3 @+ i: t% R$ A% W
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