我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear · 发表于 2013-1-26 15:18

本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑

跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好

【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙

【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成

【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g

【做法】

1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。

2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。

3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。

4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
black bean cake3.jpg

做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。

还有些tips
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度

black bean cake.jpg

再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用

angelmami · 发表于 2013-1-26 16:01

看见都流口水了，没吃过黑豆馅，味道咋样？

佳乐 · 发表于 2013-1-26 17:22

好吃

amybear · 发表于 2013-1-26 23:22

angelmami 发表于 2013-1-26 17:01 1 r0 L' ^) ?- l7 @% p) n7 {
看见都流口水了，没吃过黑豆馅，味道咋样？

黑豆陷跟红豆馅我暂时说不出区别，主要是没有同时品尝两种来比较。估计打成蓉就味道差不多吧

睡懒觉的闹钟 · 发表于 2013-1-27 00:06

很诱人哪，踩个脚印。

athenadl · 发表于 2013-2-1 17:07

CCTV-ABC · 发表于 2013-2-3 07:15

照片中黑色面板哪买的？谢谢

枫叶678 · 发表于 2013-2-3 10:24

amybear · 发表于 2013-2-3 13:53

CCTV-ABC 发表于 2013-2-3 08:15
; t: W# p% q' ?' H3 Z" S照片中黑色面板哪买的？谢谢

这不是单独买的面板，直接用的厨房柜子的台面，

老倒进屯 · 发表于 2013-2-3 14:34

Susannahuang · 发表于 2013-2-3 18:25

真是自己动手，丰衣足食呀！LZ更是个能人呀！羡慕死了。

amybear · 发表于 2013-2-3 19:25

Susannahuang 发表于 2013-2-3 19:25
1 H1 O f- ^* _. K( b+ G8 [真是自己动手，丰衣足食呀！LZ更是个能人呀！羡慕死了。

感觉在国内的人都没有国外呆的动手能力强，话说我现在都开始自己剪头发了，效果还不错，偷笑ing

Susannahuang · 发表于 2013-2-4 18:29

得向你看齐哟！什么时候我也弄点什么上来秀秀。。。。希望是在不远的将来。努力呀！

Susannahuang · 发表于 2013-2-4 18:32

还有，这照片儿也照得太好了吧？什么相机呀？

amybear · 发表于 2013-2-4 20:32

本帖最后由 amybear 于 2013-2-4 21:44 编辑

Susannahuang 发表于 2013-2-4 19:32
' c8 B, @ m) F5 I: r7 M) e还有，这照片儿也照得太好了吧？什么相机呀？

嗬嗬，就是用的手机，然后用光影魔术手稍微调整一下，如果你有兴趣，我可以找机会告诉你一些小诀窍

Susannahuang · 发表于 2013-2-5 20:01

用手机照的那更要学了。快告诉我吧！！

amybear · 发表于 2013-2-5 21:51

Susannahuang 发表于 2013-2-5 21:01 2 n+ B3 O" T( N1 h6 _
用手机照的那更要学了。快告诉我吧！！

其实无论是手机还是傻瓜机，有个拍微距的功能就可以了。高档相机可以直接拍出前景清晰，背景模糊的，低档的就只能靠软件把背景处理成模糊的了。我这么讲有点抽象，你先揣摩，实践一下怎么拍清晰的静物照（例如某道你做的菜为主体的），然后把拍好的照片发上来，我用软件处理，记录下处理的过程，发给你，然后你用同样的照片按照我的步骤来操作。看看这样行不行。

Susannahuang · 发表于 2013-2-6 18:23

C:\Users\Susanna\Pictures\travel\East coast of Canada June 2011/IMG_1699

Susannahuang · 发表于 2013-2-6 18:25

见笑了。再试一下。

Susannahuang · 发表于 2013-2-6 18:28

估计级别不够，上不了图片？已经试了“图片”和“上传”。。。

amybear · 发表于 2013-2-6 19:19

Susannahuang 发表于 2013-2-6 19:28
. d q% ]2 }& [5 {5 C- K估计级别不够，上不了图片？已经试了“图片”和“上传”。。。

你试一下上传到论坛里的个人相册，然后把图片链接拷贝下来，贴在这里

Susannahuang · 发表于 2013-2-6 19:35

http://www.edmontonchina.ca/home ... ward=1&id=26658

Susannahuang · 发表于 2013-2-6 19:36

Susannahuang · 发表于 2013-2-6 19:38

是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。

amybear · 发表于 2013-2-6 20:11

Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38 $ X; M: R/ ?% z S4 j
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。

你传的这个照片，已经很好看了，而且图片实在太小了，我自作聪明假设你的盘子应该是白色，所以推断你的照片颜色可能失真了，调了一下色差，把盘子变成白色，但是出来的效果反而没你这个显得有感觉。

其实拍静物的时候，还需要注意光影的问题，菜品最好拍出来不要有投影。你这张右边有很大的投影，虽然说看上去也没什么不好，但是一般来说，如果你要清晰的突出菜品的效果，就要光线好，光源最好是白色，避免投影。我没有学过摄影，都是自己看别人拍的，琢磨了一下。也不一定能够帮上你啊。

我要么把我自己拍的豆沙饼的原照发上来给你，然后告诉你我怎么处理吧。

amybear · 发表于 2013-2-6 23:01

Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38 2 [( A7 x2 L4 v& c
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。

1.在光影魔术手中打开照片
2.点“缩放”，设置宽度600，维持原图比例，确定
3.在右边竖着的菜单，胶片效果，数码暗房中选择“反转片效果”，参数为反差80，暗部50，高光100，饱和度65（这个数值根据你自己的原照片来调整，调整到自己满意的样子为止，因为是直接可以看到调整后效果的）调好后，确定。
4.数码暗房中点“去雾镜”
5.数码暗房中点“对焦魔术棒”，整张照片变得模糊了，然后鼠标指针变成一个绿色圆圈，用这个圆圈点击你要变清晰的部位，例如本照片就是要突出酥饼，剩下的边角就还是维持模糊，确定。
6.选择右菜单胶片效果选择“基本调整”，找到“锐化”，这张照片我点选了三次锐化，才达到最终满意的效果，显得更加酥脆的感觉。

软件还有很多功能，可以自己摸索一下。这个软件属于“快餐”型，细节肯定不如photoshop，所以只是入门玩玩了。

海阔天空 · 发表于 2013-2-7 18:45

学习学习

Susannahuang · 发表于 2013-2-7 19:57

谢谢了！我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。

amybear · 发表于 2013-2-7 20:17

Susannahuang 发表于 2013-2-7 20:57 6 p9 V, x( w; R: z
谢谢了！我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。

你去google“光影魔术手”，下载这个软件，打开以后就能看到我说的这些菜单了，一定没问题的

francais · 发表于 2013-2-10 11:59

熊妹妹，你这个看着好好吃。
请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
我看多数都是 all purpose

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