糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
8 V% @8 J# T9 q食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
) |4 R, a9 z' G酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
( \( G* n1 s* E& M. z0 M5 M' y! |再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
$ c- x& F' _) S  @+ h+ V+ n( f* l% v四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
7 ?% w! }& E$ q1 S将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
+ o* s: e$ c4 W( i% D五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
+ i: p( j) J2 N* p5 u准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
' @- k. v, k+ o0 {6 C. M全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
$ l: Q% B9 U8 e  s% T. s可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
! [! B" a" D5 d2 r实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.