 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 / D$ P! S& M2 p7 ?6 b3 n' F
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与, ?+ X" w( p# D5 B
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
0 ]5 \2 r9 A9 {/ K" c# U酒曲半包（比原说明书上偏多）。
! } U* d3 E" x/ l二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或& f7 [" g2 m1 @$ L" D
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏8 g R. B; i8 m6 A$ v7 U. P/ b
碎为佳。
3 S3 {' M: k/ L三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
1 d& @# M) I0 u7 o( A2 e& d' P2 d, y中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
# e5 N0 t* A8 N再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。) k% |! j: L, P: @7 ~- n
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后: V, S7 b4 c2 v) l
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或8 {7 L$ U c' ^
可封闭）的盆中待用。
* H; X! b- a$ H3 H1 ]将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并9 |9 G6 C' s$ V) s9 m) o# U% g
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭& D+ A' V2 b' H; J; R* S2 j
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子( B) Y' v: A' R* L. m; b) v3 f
盖上或包扎好即可。2 D* y6 l2 K/ ^. ~
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
$ l# [3 Y7 b( q( v酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
5 n- o8 K H1 d- N: n% Q准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来. c" z; c: X# Z2 q Y- j& x/ C
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~66 J) X1 {5 z8 l) E g
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，- O' z3 C! t5 `6 J( O* F+ o
可整盆放入冰箱中存放。 - h3 n1 T Z" q8 g6 x- M( a$ a
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
& u% X7 @" V7 W, K- e: p: f+ n实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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