 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
1 g) w) t1 l% x+ r6 S( u! `提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
8 ?3 w7 Q# r t" C" L* f7 W e食油或其他油类混入或渗入!
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一、原料:优质糯米1公斤,
7 x C7 F+ h" C5 N5 i# ^/ \酒曲半包(比原说明书上偏多)。1 |6 Y p1 L1 C) P4 t! k/ E* r
二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或. [) o9 p7 m3 W' y1 a
用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
3 `2 p4 l8 _% @7 L$ g/ h, }碎为佳。
% P' s) r, `) K% ]* q& p三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程
% |" |& Q, [/ D' K. a/ {% H1 d2 V中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后
7 L( M3 E* O0 f; E+ m( `2 [# @. |再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。7 M' w5 i/ k) e. F2 o1 R
四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后7 @8 ^/ o) l/ ?& j8 r# ]6 |
将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或( E5 y# N7 ^& z |6 _# ]
可封闭)的盆中待用。
" y; E R* f$ o# y将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并7 j2 |* _. C) {# D: U& M0 j
拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭
V$ j, ~% H* q0 O! _ H, r: q平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子
& n9 K9 Z. g3 [盖上或包扎好即可。% m- a$ s0 i' }4 s7 L
五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米6 C4 b- a) Z0 V3 H y$ Q# u
酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先/ \: d& C$ p" |! v( w( Y* ~
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来" Q$ v( {4 D* o+ S; `
全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6) ^' |( D D8 d- [0 I* Q
小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,5 E/ O& [% M( T X
可整盆放入冰箱中存放。 2 [$ o) j+ C; a
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多
# f* y: m, [- `# B7 I实践。 |
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