 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
8 @2 Y& [+ J8 Q2 W' d7 H提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与$ |% I0 S* K9 s$ Z. c
食油或其他油类混入或渗入！. t: z @1 }$ e- P0 O% d
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一、原料：优质糯米1公斤，
- H, n( S8 u) U ]& `/ e. u酒曲半包（比原说明书上偏多）。" [" q5 q& K% i& J/ j- M
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
' p* p0 W& a9 z用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏: m1 N3 u. x5 I1 U1 O1 @
碎为佳。
1 W4 T7 @- t) [/ y% T' Q三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
6 J! ?/ g0 @6 u0 ^0 A7 Q- L中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后: i2 p4 u1 V4 y% J6 K# b+ [; G. ]
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。& h. K }: y- i, {7 T3 e: S' q1 }
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
3 P: }; w% t3 S! O* X- E7 W6 B将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
* \5 |2 Y4 w( T/ J* Y可封闭）的盆中待用。. Z& m) B8 G/ D2 B0 Q) M/ T1 K& B
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
+ t1 J6 ]: \' G" q7 M1 T+ Z$ G2 D拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭$ m# D/ B+ I; `% u! z, a) K
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
% C& v, r# L) X& J7 e3 ^盖上或包扎好即可。% y; |9 J% h4 s
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
2 _! G6 d' n0 T. C酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先6 C( v: N9 j$ @( J0 ?" B# I7 `
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来3 m) t' k- U$ z: b
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6* k3 W p- X5 B l l( B" b
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，7 g. D6 J* M0 ~/ [
可整盆放入冰箱中存放。 9 A, W1 T2 s8 y/ }5 {
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多$ \. p, r: f0 e4 l- s- \+ d
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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