 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
4 ]: R( ~* D. T提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
8 ]/ Y7 N0 |1 e, }1 g食油或其他油类混入或渗入!
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' Q2 W* P, Q# m一、原料:优质糯米1公斤,' x+ [" Z5 e5 Q% _: s
酒曲半包(比原说明书上偏多)。$ h1 K9 V" v0 w3 K) S; o& g
二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或 E) d% H2 z7 e+ W* i
用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏9 O% b' ^) O9 r4 u
碎为佳。- v+ k: A- |' o. P9 J" f" M7 P$ Y
三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程
' w' X# F) ~' F8 D中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后
. I- Q# i' I) C6 m2 s2 Z再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。
& {# ^3 Q5 `' v0 Y* L9 u. O' E四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后
: g; @1 j8 ]* d! |/ i/ s5 l将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或! ~$ X% r" [; w$ g' w6 _
可封闭)的盆中待用。
3 l4 |* H3 R$ c- j* W$ U将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并5 B" b. m' R) f A. q( i
拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭
% W1 |$ j/ C: x; m" l平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子
# F+ o2 E/ `5 d4 {4 b8 E盖上或包扎好即可。
9 w" ^6 Z B8 ]4 O0 p五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米
/ U) E8 G+ g1 c7 p" u0 v/ v$ L酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先* s# B& d/ r n. r/ o
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来
% {. v; ~0 n2 U! S; y全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~65 y! u: g# Z9 g U% t
小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完, l2 I. k1 Y% Q2 C, N3 x
可整盆放入冰箱中存放。 ) d: j4 r- A, {9 O4 D v' J7 T
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多
" c/ g$ {6 B5 A' t: I- r( c实践。 |
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