糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
1 g) w) t1 l% x+ r6 S( u! `提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
8 ?3 w7 Q# r  t" C" L* f7 W  e食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
7 x  C7 F+ h" C5 N5 i# ^/ \酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
3 `2 p4 l8 _% @7 L$ g/ h, }碎为佳。
% P' s) r, `) K% ]* q& p三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
% |" |& Q, [/ D' K. a/ {% H1 d2 V中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
7 L( M3 E* O0 f; E+ m( `2 [# @. |再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
" y; E  R* f$ o# y将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
  V$ j, ~% H* q0 O! _  H, r: q平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
& n9 K9 Z. g3 [盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
# f* y: m, [- `# B7 I实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.