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糯米酒的制作方法

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-29 22:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
糯米酒着东西补着呢,来学学吧
; B$ Z- d" L1 g8 f4 M0 c提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与+ {% ^( g' n5 y; A+ v+ ~) G" S
食油或其他油类混入或渗入!. v8 V, ~9 {0 }/ N* ?

  Y7 k2 p( S- R  j一、原料:优质糯米1公斤,
# K' s' q/ Y5 D* N# k$ _: [酒曲半包(比原说明书上偏多)。
1 R1 N' V3 P% z2 I/ W) N5 Q二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或% t% b! Q3 J/ y+ _& [
用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏: k2 _: ^" F) n% L
碎为佳。
' y9 Y+ n- F# m& r三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程
2 E1 F( V  h4 d* T中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后- [5 V5 X- r8 ^8 e0 m
再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。
9 A- ?( J8 J) i四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后+ A" ~+ T6 `7 g
将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或5 a# ^! S3 @6 ^. T) d! U
可封闭)的盆中待用。- I. x' a! |( p
将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并- K9 v+ Q+ E& z, T& W
拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭
9 b4 b9 s: f& H; M/ Q平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子, Y0 S& @# V1 f8 S4 w  k
盖上或包扎好即可。  W8 y7 ?  p3 p" j
五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米
: A$ V( h) o7 p/ a酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先
+ y" ~, r$ W; ^$ O8 `- O准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来; L9 @% E! r* J9 ]
全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6
8 y- F7 v7 m3 }小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,
& I# i. m7 z, R$ [8 G" k! |可整盆放入冰箱中存放。' W- _4 e( V6 H4 X4 _
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多& A8 z( X4 \, n* c: }
实践。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 21:22 | 显示全部楼层
顶一下,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 17:07 | 显示全部楼层
不错,小胖.
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