糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
4 ]: R( ~* D. T提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
8 ]/ Y7 N0 |1 e, }1 g食油或其他油类混入或渗入！
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' Q2 W* P, Q# m一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
' w' X# F) ~' F8 D中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
. I- Q# i' I) C6 m2 s2 Z再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
& {# ^3 Q5 `' v0 Y* L9 u. O' E四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
: g; @1 j8 ]* d! |/ i/ s5 l将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
3 l4 |* H3 R$ c- j* W$ U将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
% W1 |$ j/ C: x; m" l平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
# F+ o2 E/ `5 d4 {4 b8 E盖上或包扎好即可。
9 w" ^6 Z  B8 ]4 O0 p五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
/ U) E8 G+ g1 c7 p" u0 v/ v$ L酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
% {. v; ~0 n2 U! S; y全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
" c/ g$ {6 B5 A' t: I- r( c实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.