 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 % I- E$ T* U7 z |& f% w4 W
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与: D w8 r8 A+ J; g1 @
食油或其他油类混入或渗入！
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8 \: _! W- N+ b, G; _9 C5 u. q' f一、原料：优质糯米1公斤，" T1 [& f. Z' ^. O
酒曲半包（比原说明书上偏多）。3 |3 ]+ D+ ?5 ~$ ?9 ^
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
% q6 G- q) i7 b" \5 j N& y用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
' k! Q7 z7 I0 t: I* {0 M2 c: C碎为佳。
1 G& W; l% ^4 X% x4 W0 f: S三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程, K ^0 ~% P( ?+ L3 z3 x1 Z
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后) t) c! ?8 m) q) x2 `
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
. U4 }* G# R1 w' t( {1 k四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后+ F' R3 }. M& z9 L0 c5 R- o+ U
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或# G/ K+ O8 E: f
可封闭）的盆中待用。
9 R1 J2 l6 O) }, `* A将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并7 n; E C/ |2 i
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
3 s8 n1 q- @8 m& C) _5 q2 ]平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子0 }$ F# s+ ~3 X% F0 U6 O# ~: I t
盖上或包扎好即可。
5 x9 `; \) L! R8 B: U五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
4 V) E3 y* u+ \1 a6 n酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
! t( V3 D. U/ l% i准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来9 V) N: i B9 L; A B. ]) H9 u/ u* z
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6% W5 f/ N3 v& e- N; H. v% p
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
# X2 \7 G u, ~可整盆放入冰箱中存放。
C5 `2 W2 b, O9 A1 |: N六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多$ F' f# c3 w3 I U
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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