糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

7 U6 V9 j+ j' s' c5 q; d) H0 y  T4 r一、原料：优质糯米1公斤，
& \" S( A4 b  f7 O1 K4 z. B酒曲半包（比原说明书上偏多）。
. M8 A# h) H( @) T二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
# d1 \0 N# _9 r6 Q( j- R碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
6 q+ y  Q7 E0 D7 t拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
/ B0 c. z) \0 r9 V平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
  l7 X# [3 p* v; b. R8 A盖上或包扎好即可。
- e; y" l9 U5 e+ N0 s2 R+ E- K3 G% m五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
7 ^  i. C4 L: o# \# G. l1 U* ^准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
9 H  ?. ^1 R6 J5 q' H* D' i全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
; ?/ N4 T! n8 S5 O小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.