糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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8 m. i3 M: F0 K一、原料：优质糯米1公斤，
/ P4 ^/ ?9 w& |2 j6 @酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
& t# r) ?6 B+ ?; q用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
; b( N: a$ i/ X+ {# a碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
0 h* U' a0 C4 l- @3 I# D8 P( ?" o中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
! l3 E7 C$ W; P% X6 e四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
, k1 r+ n, j1 O  I  b3 W- v  ?将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
, E5 Y0 g' p9 c5 P' o8 C% j8 j可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
8 \/ C% d8 W+ \& I+ V0 k: {, _8 R' U0 f拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
1 `; K; H9 C  M6 V平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
* V! t2 i3 `; |% ?# s盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
3 D' a! N; h) G: R9 l- [酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
# C! L- u" ?% B0 B7 F2 W  {' e准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
; c* Y- l% S. [) c) |) b0 E" V全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.