糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
& {- p* s3 H+ z' P  T提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
. ]% {  d+ A( i, ~食油或其他油类混入或渗入！
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4 z$ V  ]  N( c% [0 |) s6 `+ Q一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
2 h# s, ?3 u% j, G' y* R1 F1 Q用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
+ M4 o* b2 e1 W* U7 H3 J7 p中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
& M$ N( k  _" }& Z) r3 k; Z# q四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
* j/ J) V" J4 x" ?& W7 o- K' ~6 @; F可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
4 m7 {$ M, z: y% h- p/ m5 l7 i+ D拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
% ^. W$ v+ w" A2 ^+ D5 _盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
5 {2 ~  t+ m) f: w: N' q' w" H酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
3 [1 h* R* |+ i. Z* ?1 Y3 B8 _准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
# R* B" a3 o9 t% {& p( A小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
) C  A/ ]5 z! S$ w( s1 v实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.