LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

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原料：
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  \: e( I' Z9 X( D! K# e; H 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
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# T6 n  u# h! ?调料：
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/ l- S4 @0 q- ~2 ^' e 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:02
原料：
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4 v' m( A- }" u; C1 e, p8 F5 p 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

3 ^1 ]& R8 P& u制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

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记不住

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记不住 发表于 2013-3-30 13:49
制作方法：
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

# W5 D9 h& K+ E. L# `8 N. [/ N9 P" ~! ]  I2、将肉馅团成丸子；

3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
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记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:35
) w9 R3 I9 p" v$ E# x8 J: x' i$ U2、将肉馅团成丸子；
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3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

# E5 t$ d, I% u- B4 M5 E
+ E9 G6 ], w# |4 {  \: `; V2 P4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
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记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
9 U* Z* G# l( A. Q2 A" \4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

4 C1 o2 Y, Y8 u' B, {3 x( ]* ]* w小贴士：

. W1 s9 M4 F5 p1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

, B9 [/ Q2 a, Q$ S' a! e) `2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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. n' N7 ]/ q/ F( B% U3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：

* R0 o% u' s6 A1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

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* ^! x; W- d7 F# d# l3 ]; k红曲营养:
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/ V1 y; H" G' j% r& i3 b. }! R7 o具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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2 T4 L* L7 u$ F1 y) _% b* L红曲功能：
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  u& H8 L; K2 m+ O/ T  `红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
0 _( e0 \# j- Z) Ghttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

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walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
9 v$ n4 [9 H: k- y( L8 n请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

- M4 m6 [% q- ]4 E华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
$ K' ]) |7 z& V华人店有卖, 红糟也可以。

7 m: I6 R* t$ E4 }# \$ F. n( m! S) hT & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

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