LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

记不住

* }4 h8 b' Y, x! n" D


3 _* g$ S# ]7 q7 w原料：

  B2 d5 f2 |, @2 Y: o% V* u1 Y 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
4 D- o' o( ?% {" r: g8 d+ x
5 h. M# n2 q# b

. S: o! W" J* L  H& f) F; L调料：
# _- H8 Z; }) p8 T% v
. L! ^2 d; i# c7 e4 I2 ]" d 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:02
9 q$ q9 |  s& {5 ^; h) Q6 _: R原料：
7 @; M( E( l- _6 H" X2 K' W8 G8 t
% A0 R2 ^; f: F# o! E, @ 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

/ j% h. U1 V4 U9 }. j3 Q8 T: X
6 u% i' K% \8 r  ~; W  M/ g制作方法：
1 ?+ E6 ]$ A( C+ |
5 V8 g  r2 v) P, l9 {1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
. y! G  x5 }# Z2 L) W% b1 u, `4 z) w
: L# o9 D# t# R7 c0 k9 I- E

记不住

  `" \% J: {1 v- W: n9 Y# e9 ^

记不住 发表于 2013-3-30 13:49
% O5 \9 ]$ ]2 S制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

8 r2 U9 ?; B! w; m* \
7 |! D3 x6 m- o) A2、将肉馅团成丸子；

3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

% \+ s+ l( N# P, {- q/ F$ Y* h

记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:35
2、将肉馅团成丸子；

3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

4 b7 s: L' N6 i
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。



7 N! j6 m3 y+ O

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

! b  S, x5 r8 x" Y! T5 T( i


0 Q' y/ H3 i* D% G小贴士：
+ }! @% m3 L$ {9 b2 H, t
) Y* E) f. j6 o6 z4 x- o  J6 q1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
/ B7 I$ F9 o, i( V' v
2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

; U- u8 W' ]! `& y3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

+ k8 [% g9 a8 P! V" y/ C

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

! k3 _# c' V# n7 @# [+ u
红曲营养:
% y3 ]; u( j! t: U% A# J' [
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
; o1 Z/ l. t& {2 t. u' y! K- M8 d
红曲功能：
+ u# G0 J) I1 x' T" R* y; j
红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

7 b' P% U# K+ Z0 E0 Mhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
; C1 |8 M% {9 y/ |+ l! m: Whttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
5 c/ }+ D3 r' ]http://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

  Y0 w% p  K1 G  d) I0 c: B

walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

: Q: z% {0 w/ a' B
华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
3 L/ h! C& ?3 U( N, I$ G- q华人店有卖, 红糟也可以。

( d9 ^" I. [( `4 x2 JT & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

Like this.