LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

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原料：
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猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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- }4 u, @. O2 b/ |调料：
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葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

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记不住 发表于 2013-3-29 16:02
& R" X# K% M3 R+ g- G+ `原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

制作方法：
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, m3 d  n1 x7 a9 C- X' |1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

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记不住 发表于 2013-3-30 13:49
制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

2、将肉馅团成丸子；
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+ G( R" ?+ X: z& W3 a3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
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记不住

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记不住 发表于 2013-3-31 12:35
* c( ^$ L- O0 p" H6 v8 Z2、将肉馅团成丸子；
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( Y, m1 G+ b* `' O* c3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。

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记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
+ t2 a# U  D9 z4 Z- Z/ w2 A4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

+ c, v! H+ m9 ?2 I+ ]4 L7 F& e
, `4 ?6 Z" [  v* I+ z) n小贴士：

/ b% Q( q8 X/ F0 s7 z1 w$ g0 @1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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7 G9 ?" E5 ?+ z* u" g3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

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记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

$ C( \+ |+ N0 S* f; `4 {6 n/ A红曲营养:
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具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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- v6 `4 e* N) E% L0 H; @" o红曲功能：

0 H6 t  n  ?' s2 M红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

: p2 {" \' A: V1 {! s' hhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
' @8 f0 K% w8 o  zhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
% M: \3 a% h" `' V; x7 S5 s( }# Chttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

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walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
+ q0 F& e% L# ^. ?6 N4 X' O请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

& j$ q1 K7 h- t5 g, f6 x华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
华人店有卖, 红糟也可以。

. ^$ ]- l4 g( h1 J" r0 m3 {T & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

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