有人知道怎麼做乾扁四季豆嗎?

飛舞中的雨蝶

很喜歡吃~
4 h. i' c3 @* B! A每次出去吃都很貴~
. Y8 t) c, d* E5 G$ {9 g有人可以教教嗎

linda

民以食为天,爱吃就不要怕花钱嘛.本人也不晓得,待明人指教!

xdd

用料：
* \2 w; r: h# {3 Z* }) f$ P四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙
  q; A0 Z, M: z0 u
! @* V7 ?* c" s5 V% D
1 [  h; m- G# z1 s' E( O! T制作方法：
1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
7 d2 O" A4 s$ W2 J# ?# ?, V
2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
5 o7 x/ G  ~. s" a" i& E& Y3 t6 r
0 B: U& T/ s! j! s& I3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。
9 @- x8 v- X( Q6 |& h) I& N
( [% x; }2 v( ~) N. }4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

/ \& p2 _$ w- @) F/ S- f注意：
/ h+ l4 Z6 Z3 y' `在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！
: V9 g5 }  M: a9 f) d$ M  @
+ G* r4 V0 h7 |9 K, T/ N% W6 ]特点：
, m! D, O2 q* W1 l干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。

linda

看来这是川菜了!

飛舞中的雨蝶

我想知道的就是怎麼把皮變的皺皺的~
不知道是用炸的還是炒的~
謝謝指教了!!

UA大米

老婆上次做过，是炸皱的

春泥

我经常作,就是一直炒,炒到最后就皱了,用炸得太油了吧.
9 v/ D0 o" A; X" K2 J- [1 h9 f! {
把油加热,放入扁豆,一直炒,什么也不放,最后,皮皱了后,放葱丝\姜丝\蒜茸\盐\味精\干辣椒和花椒.
2 g. w/ Q2 \% u/ G2 S1 B. {
8 `% \- i' {) n" v5 Y4 H- `* H8 b简单,但挺费时.

韩韩

湖南做乾扁四季豆是不放肉的
我的做法很简单
  P8 i( |" G; e" t稍微多放点油，油烧热后放姜，蒜，红色的小辣椒，盐（联合有买2.99一包，很不错），炸得有点香味后把四季豆放进去用中火煎，两边轮着煎。慢慢煎，皮就会煎皱，然后放味精翻炒一下出锅。
虽然外面得皮是皱的，但是里面的肉很嫩。

飛舞中的雨蝶

放多點油~炒出來盤子會不會都是油?
4 V% W$ U- B! J1 E: q需要壢油嗎?

韩韩

不会
9 Q  l4 f, t8 W5 T1 L) S6 W4 Y只要稍微多一点，如果放得太多了肯定要壢油

Ironman

一般干扁菜的操作步骤:
小火把铁锅烧得5成热----自己掌握,不要太热;
* D8 q$ g6 d  v, v3 O4 S放入要干扁的菜------扁豆\青椒\苦瓜等等,在不太热的铁锅里慢慢干扁,不断用铁铲挤压
5 [  ?. U6 O! c2 l- D把干扁好的菜倒入碗里
倒入油,加大火,待油热后倒入已经扁好的菜,加入你喜欢的作料,快速翻炒---起锅.

呆呆虫

需要一直翻，我经常炒焦