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厨房加工蔬菜的技巧

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鲜花(662) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:17 编辑
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教你拌凉菜的技巧  P  N; W# i% ]5 Z2 W& S, D% H
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  什么蔬菜适合凉拌" w1 i6 {9 U2 Y
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    适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。
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% b$ y. z2 \- N+ ]6 d. @    适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。  Y4 b& c; r3 D

5 ]! g6 X  y  l  G" A& v; u1 N* N' G    生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
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    须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。* H" ^2 B4 ~; i3 J9 _
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凉拌技巧面面观! e, Q; q) t: Y( J* t
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    生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。, W# Y6 ^" F0 A- L

. |% ~! T: R1 z    辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。1 j* ^8 u/ P; b* W7 k0 l

4 L* M; L! l$ U6 Z% k3 o    熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。6 H" U+ v6 I* {

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鲜花鸡蛋

Q版007  在2013-4-10 21:10  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
JoyceAccSG  在2013-4-10 19:46  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
理袁律师事务所
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2013-4-10 19:47 | 显示全部楼层
妹子多才多艺上得厅堂,下得厨房。
鲜花(662) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-10 19:57 | 显示全部楼层
多谢您的夸奖!
) Z; b: G; z1 q+ }. Q( o感谢您的鲜花!/ V: ]+ o" K% Z# a( x+ O$ p
有您的鼓励就更有信心了。
鲜花(1624) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 21:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢奉献!   脱离吃饱阶段,就得想怎么吃得健康有营养色香味俱佳,提高生活质量,先从饮食开始,再物质到精神
鲜花(328) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 21:10 | 显示全部楼层
好贴啊!0 a, k# s5 ]# K2 k3 p
特别喜欢这种有营养滴好帖子!
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2013-4-10 21:12 | 显示全部楼层
Pictures??
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西人凉拌的蔬菜沙拉也很好吃啊.
5 b; w) l% t" u
+ l9 i3 l  f9 {8 Z# Q用清淡点的沙拉,再撒上碎芝士和瓜子仁,太好吃了
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-11 05:40 | 显示全部楼层
夏天来了,正是吃凉拌菜的时候。
鲜花(368) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-11 15:16 | 显示全部楼层
八千里路云和月 发表于 2013-4-10 22:28 - n& D1 z% G. ]; I& A; K% A4 n
西人凉拌的蔬菜沙拉也很好吃啊.1 G7 G7 t7 B  c

4 W  V% Y/ _4 t. u: _' T' P用清淡点的沙拉,再撒上碎芝士和瓜子仁,太好吃了
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严重同意ing。。。。。。。。。。。。。。
鲜花(368) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-11 15:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉拌黄瓜  凉拌三丝   各种凉拌啊   嘻嘻
鲜花(662) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-11 22:41 | 显示全部楼层
人多智广,集思广益。
$ A4 W1 Q- p- T4 E6 ?' X. Z综合起来就更完美了。
鲜花(662) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-12 00:09 | 显示全部楼层
Q版007 发表于 2013-4-10 22:10
& d" ^* \5 q$ o好贴啊!
6 x7 x; \. |  U0 G特别喜欢这种有营养滴好帖子!
3 I- W. {2 i/ s  B# t
谢谢您的鲜花好鼓励!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2013-4-12 07:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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