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为什么我做的烤三文鱼这么难吃?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前两天在safeway买的冻三文鱼,加上调料后严格按照说明的温度放进烤箱,烤好后闻着挺香的,就是吃起来感觉肉很死,形同嚼蜡,完全毁坏了三文鱼在我心中的美好形象,一点也不好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 19:32 | 显示全部楼层
三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-8-11 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-8-11 19:32 发表
( K8 u! z/ b& Q8 ^# E6 Y6 q三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。

; U# s3 Q/ ^8 b3 Z- e0 f' U  z$ O
沒吃過煙三文魚嗎?
" {, P: n' p6 y$ |0 g, `  L+ Z碳燒也不錯。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 20:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试试三文鱼上洒些black pepper, 切成小块儿,然后用bacon包上,再用牙签固定住,BBQ.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-8-12 01:01 | 显示全部楼层
1,各家的火炉有差别,下次尝试减少烘烤时间# _. e3 k- i% ?/ D8 |6 v
2,可以尝试把鱼肉用锡纸包上烤
/ B4 f0 e* P7 I+ ~, m0 C3,不知道你用的什么调料,我觉得比较好吃的是蛋黄酱或者cream参与的酱汁,包在鱼肉外面,不容易干肉
* [  |, j% T7 b$ v% l' b7 g2 i( U7 z. J8 C
其实三文鱼烘烤也很好吃的,但是我经验感觉,家里往往做不好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:19 | 显示全部楼层
想也好吃不了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三文鱼的做法有很多种,一般需要经过复杂工序的做法了,因为平常家中是不会准备那么多的工具和材料,下面我就告诉楼主一些便于家中烹饪的方法吧…… + q% X% C3 w3 h  B& M/ G! L
. Z7 K! P, t) b! k

2 s1 q$ X0 V* N0 o6 j- W①酱三文鱼
" b4 H! J6 c0 L* [4 r" ]% h辅料: 芦笋、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋 % i; v: h  i& H; R6 p0 \7 B
调料: 盐、酱豆腐、淀粉、葱、姜、蒜、白糖、鸡精、酱油、食用油 ; c# K& E8 n. [& G+ l7 e1 x

" c# o2 X9 E8 C, l1 \* L做法: ( a8 {; W1 r, h: x  Z* c
1、将三文鱼切成条,加入蛋清、盐、淀粉拌匀,胡萝卜、黄瓜切成条; 6 v$ I, N% N1 F/ g3 w2 A+ b
2、葱、姜、蒜切成末,加入酱豆腐、淀粉、酱油、鸡精、水拌匀调成汁; 2 f! t' {8 T* M6 t5 z
3、坐锅点火倒油,待油7-8成热时,放入三文鱼条,加入胡萝卜、黄瓜条、调好的汁、盐、白糖翻炒即可。
0 M1 p7 s6 ?# o& U
, i" I. X6 T6 R②干焗三文鱼
$ J! T% B& q7 m辅料: 蘑菇、柠檬、干辣椒
; F, `* u. K/ i0 W4 d& S- [8 A% P3 U调料: 盐、食用油、白糖、黄油、葱、姜、蒜、啤酒、鸡精
5 ~7 x, |& v) ^& F; D7 C8 L) ]$ a" q# w- @; e4 E2 i: i* r- B
做法: 7 {: r/ k8 Q. _2 Y0 t
1、将三文鱼切成块,蘑菇洗净切片,蒜切成片,柠檬切成片 , u7 a4 N. q0 s6 x7 d
2、坐锅点火倒入黄油,待油热后放入蒜片翻炒变黄,加入食用油、干辣椒、葱、姜、柠檬片煸出香味。
7 K9 E/ D( J( J, ~3、再将三文鱼块放在柠檬片上,加蘑菇、啤酒、盐、鸡精焖4分钟,再加入几片柠檬片即可。 " U1 m( L+ B( |8 w0 t4 d& J2 `  F& J

( X. i$ |; Z& x7 Z& o③水煮三文鱼
2 R2 v7 I2 f9 P辅料: 蔬菜、粉条(泡过水的)、辣椒面、柠檬
3 @( M' |( `$ H; s% ~" U) w" K调料: 盐、葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、鸡精、食用油、水
- y, M: z! X3 Z- o2 z0 Q. h  n% E' r" a/ z) N+ T
做法: ( H9 z9 _  X' G' S" |% W) h2 P
1、将三文鱼切成片,加入鸡蛋清、淀粉、柠檬汁拌匀; 1 ?" P2 L. X' w' R4 W4 g
2、坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、水、盐、鸡精,开锅后加入蔬菜,煮熟、捞出放入盘中; + y1 K# f& I! v8 \3 A
3、再放入三文鱼略煮、捞出放入盘中;加入花椒、葱; ( V, x3 f0 G( M0 G
4、坐锅点火倒油,油热后浇在三文鱼上即可。
" e8 f5 ?0 Z0 \% m* w. b( }+ j! ~3 b. ?# {$ h
④川汁三文鱼 $ O# {2 Z6 n% u. f/ q; C0 A0 p9 M% ^
辅料: 干辣椒、青辣椒、红辣椒、香菇、玉兰片 " r9 a! S( p2 f4 R
调料: 花椒粉、盐、酱油、豆瓣酱、淀粉、醋、白糖、葱、姜、蒜、柠檬、食用油 & D/ G$ t! h& w2 F
& |4 y! l9 I/ {6 g0 \9 b
做法: & L& ~! N  w# w4 f# `0 P, M: L
1、将三文鱼切成细条,加入柠檬汁、酱油、淀粉拌匀;
: W" f. I  o: K& r, F2、坐锅点火倒油,待油7成热时放入花椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜煸出香味,加入豆瓣酱、青、红辣椒、白糖、醋、盐、三文鱼、柠檬汁翻炒,待三文鱼变色后加入鸡精即可。 ! w7 a2 x8 ^# a' J- o( d7 z. X
. x1 h& E4 n# X4 z2 O% T
⑤蜜汁煎三文鱼 $ N" e) b9 j: y1 M! L
配料:三文鱼块两块,酱油,白酒各2汤匙,柠檬汁1汤匙,蜂蜜1汤匙,葱2根。 ! l+ @+ p* U7 y8 I- P* U
3 y0 `/ v- i3 A+ J
做法: 0 |% N5 ^6 L3 `: m8 J" T
1、三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟。
1 x5 {" m: H. B3 x1 y- w2、锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜。
" Q- G0 t+ q% {8 f! Q( {9 C3、将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。
. X% U. k5 s) X- ~8 }) `8 Y! m3 k1 l" U! {
三文鱼的做法还有很多,只是每个人都要按照自己的口味进行选择……网上还有很多资料呢,楼主可以看看……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-12 19:41 | 显示全部楼层
找到一个好办法:吃着如同嚼蜡的三文鱼时,要想着鲜嫩的清蒸桂鱼,这样吃起来就很美味了,总之它们都是鱼吗。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2006-9-30 21:25 | 显示全部楼层
没吃过好吃的三文鱼,似乎这种鱼不能熟吃,而我不吃生肉。很多人喜欢吃生肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 10:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
冰箱里还剩一大块呢,发愁!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-10-1 21:08 | 显示全部楼层
原帖由 故乡的风 于 2006-10-1 10:34 发表) P, \4 |7 F6 K4 U
冰箱里还剩一大块呢,发愁!
8 Q2 b/ ?: M3 u* b
6 m6 m& R$ S; ]% F4 h, Z
都冰了這麽久,除了煲魚湯和明火燒烤外,就祇有做肥田料了。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-6 12:12 | 显示全部楼层
我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 e-citizen 于 2006-10-6 12:12 发表
5 i  e' P7 q+ E5 ~3 U7 H我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地

2 B  K4 E+ T, a. |3 A$ H  P0 M' Y" s, D, _+ F4 |" _
0 |/ C( _, j$ D
请先传授一下熏鱼的做法.
理袁律师事务所
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 13:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2006-10-7 09:26 发表; [, S7 H  ?; A1 I" A

$ J! u, b7 H: l! y3 s1 X3 x% X) s2 N+ E4 e
$ t: h6 d. u% F$ Y
请先传授一下熏鱼的做法.
7 U, W# ~, D& I" `, b

) L( M2 f. F4 V  R' n( \) A  | 去文学城私房房小菜里,输入"熏鱼",会蹦出一堆做法.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-8 22:40 | 显示全部楼层
酱油烧之,好象还能吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-11 11:45 | 显示全部楼层
Put some 油膏, 酱油, 食用油, 葱 on 三文鱼, 7-14 minutes (depends on how large of it) in microwave oven, taste very good!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-14 22:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
买新鲜去骨和皮的三文鱼,切成片,点哇沙比和酱油,一级棒.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 00:24 | 显示全部楼层
我不敢吃,我容易起豆豆。生的东西很发的!可惜没什么口福
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-30 10:49 | 显示全部楼层
做酸菜鱼也挺好吃的啊,就是奢侈了些
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 02:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,做个快乐的美女大厨好难啊
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 19:56 | 显示全部楼层
用文学城毛毛妈的方法: 去皮新鲜三纹鱼(COSTCO卖的就很好), 加MAGGI酱油, 少许水淀粉, 撒上点葱花, 放在玻璃烤盘上425F 烤15 分钟左右. 这是我家请客的保留节目. 大人孩子都喜欢. 连山东海边来的同志都赞不绝口.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 21:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其实就是生吃效果最好~~~~~~
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 23:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
裹上炸粉煎一下,然后红烧,小火。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 11:19 | 显示全部楼层
我們家的吃法很簡單 :  洗淨, 切塊 (約 3 cm 厚), 抹鹽, 裹麵粉, 小火油煎, 還不錯吃, 自吃連送人, 今年已經吃了很多條了, 頭尾留著煮味噌湯, 現在爐上還有一鍋湯呢.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我不会做鱼,所以都是放些黄油,椒盐和葱花,然后用锡箔纸包上后放进烤箱,吃起来还不错哦
理袁律师事务所
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 鼻涕虫 于 2011-8-13 09:10 编辑
0 Z# z4 I" y6 Z+ L5 Y. T( t# ^& d
用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,鲜羊肉,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。' n6 H; Z" F1 j. U# H! @1 t! w
总之,用淀粉是下策。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:09 | 显示全部楼层
中式做三文鱼都是没有办法去体验鱼的本身的鲜味。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:10 | 显示全部楼层
用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。8 W/ C9 ~! c; w3 n' [; Q; Q
总之,用淀粉是下策。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-17 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:34 | 显示全部楼层
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