为什么我做的烤三文鱼这么难吃？

故乡的风 · 发表于 2006-8-11 18:59

前两天在safeway买的冻三文鱼，加上调料后严格按照说明的温度放进烤箱，烤好后闻着挺香的，就是吃起来感觉肉很死，形同嚼蜡，完全毁坏了三文鱼在我心中的美好形象，一点也不好吃。

裙裾飘飘 · 发表于 2006-8-11 19:32

三文鱼除了生吃，我不觉得有其他方式做的好吃。

kingsnake · 发表于 2006-8-11 19:40

原帖由 裙裾飘飘 于 2006-8-11 19:32 发表8 Z9 K4 r/ D. j6 I
三文鱼除了生吃，我不觉得有其他方式做的好吃。

沒吃過煙三文魚嗎？
碳燒也不錯。

静静地说 · 发表于 2006-8-11 20:08

试试三文鱼上洒些black pepper, 切成小块儿，然后用bacon包上，再用牙签固定住,BBQ.

三思 · 发表于 2006-8-12 01:01

1，各家的火炉有差别，下次尝试减少烘烤时间
2，可以尝试把鱼肉用锡纸包上烤
3，不知道你用的什么调料，我觉得比较好吃的是蛋黄酱或者cream参与的酱汁，包在鱼肉外面，不容易干肉

其实三文鱼烘烤也很好吃的，但是我经验感觉，家里往往做不好

春泥 · 发表于 2006-8-12 09:19

想也好吃不了。

春泥 · 发表于 2006-8-12 09:22

三文鱼的做法有很多种，一般需要经过复杂工序的做法了，因为平常家中是不会准备那么多的工具和材料，下面我就告诉楼主一些便于家中烹饪的方法吧……

①酱三文鱼
辅料：芦笋、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋
调料：盐、酱豆腐、淀粉、葱、姜、蒜、白糖、鸡精、酱油、食用油

做法：
1、将三文鱼切成条，加入蛋清、盐、淀粉拌匀，胡萝卜、黄瓜切成条；
2、葱、姜、蒜切成末，加入酱豆腐、淀粉、酱油、鸡精、水拌匀调成汁；
3、坐锅点火倒油，待油7-8成热时，放入三文鱼条，加入胡萝卜、黄瓜条、调好的汁、盐、白糖翻炒即可。

②干焗三文鱼
辅料：蘑菇、柠檬、干辣椒
调料：盐、食用油、白糖、黄油、葱、姜、蒜、啤酒、鸡精

做法：
1、将三文鱼切成块，蘑菇洗净切片，蒜切成片，柠檬切成片
2、坐锅点火倒入黄油，待油热后放入蒜片翻炒变黄，加入食用油、干辣椒、葱、姜、柠檬片煸出香味。
3、再将三文鱼块放在柠檬片上，加蘑菇、啤酒、盐、鸡精焖4分钟，再加入几片柠檬片即可。

③水煮三文鱼
辅料：蔬菜、粉条（泡过水的）、辣椒面、柠檬
调料：盐、葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、鸡精、食用油、水

做法：
1、将三文鱼切成片，加入鸡蛋清、淀粉、柠檬汁拌匀；
2、坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、水、盐、鸡精，开锅后加入蔬菜，煮熟、捞出放入盘中；
3、再放入三文鱼略煮、捞出放入盘中；加入花椒、葱；
4、坐锅点火倒油，油热后浇在三文鱼上即可。

④川汁三文鱼
辅料：干辣椒、青辣椒、红辣椒、香菇、玉兰片
调料：花椒粉、盐、酱油、豆瓣酱、淀粉、醋、白糖、葱、姜、蒜、柠檬、食用油

做法：
1、将三文鱼切成细条，加入柠檬汁、酱油、淀粉拌匀；
2、坐锅点火倒油，待油7成热时放入花椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜煸出香味，加入豆瓣酱、青、红辣椒、白糖、醋、盐、三文鱼、柠檬汁翻炒，待三文鱼变色后加入鸡精即可。

⑤蜜汁煎三文鱼
配料：三文鱼块两块，酱油,白酒各2汤匙，柠檬汁1汤匙，蜂蜜1汤匙，葱2根。

做法：
1、三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟。
2、锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜。
3、将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。

三文鱼的做法还有很多，只是每个人都要按照自己的口味进行选择……网上还有很多资料呢，楼主可以看看……

故乡的风 · 发表于 2006-8-12 19:41

找到一个好办法：吃着如同嚼蜡的三文鱼时，要想着鲜嫩的清蒸桂鱼，这样吃起来就很美味了，总之它们都是鱼吗。

醉酒当歌 · 发表于 2006-9-30 21:25

没吃过好吃的三文鱼，似乎这种鱼不能熟吃，而我不吃生肉。很多人喜欢吃生肉。

故乡的风 · 发表于 2006-10-1 10:34

冰箱里还剩一大块呢，发愁！

kingsnake · 发表于 2006-10-1 21:08

原帖由 故乡的风 于 2006-10-1 10:34 发表. W8 U; y! B& P# q! J
冰箱里还剩一大块呢，发愁！

都冰了這麽久，除了煲魚湯和明火燒烤外，就祇有做肥田料了。

眉心眉飞 · 发表于 2006-10-6 12:12

我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地

竹帘儿 · 发表于 2006-10-7 09:26

原帖由 e-citizen 于 2006-10-6 12:12 发表( v* P5 E& D; X$ c) ~# R) T2 r
我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地

请先传授一下熏鱼的做法.

眉心眉飞 · 发表于 2006-10-7 13:40

原帖由 竹帘儿 于 2006-10-7 09:26 发表
+ C" A0 |: U1 D2 S- q# }
7 S$ ]* R0 W7 w
: x& \0 ?: ^' |! r' e1 A* {6 D' N7 n; E: v) h5 P# U
请先传授一下熏鱼的做法.

去文学城私房房小菜里,输入"熏鱼",会蹦出一堆做法.

wolfgan · 发表于 2006-10-8 22:40

酱油烧之，好象还能吃！

屯民 · 发表于 2006-10-11 11:45

Put some 油膏, 酱油, 食用油, 葱 on 三文鱼, 7-14 minutes (depends on how large of it) in microwave oven, taste very good!

purple · 发表于 2006-10-14 22:36

买新鲜去骨和皮的三文鱼,切成片,点哇沙比和酱油,一级棒.

熊样儿的猫 · 发表于 2006-10-15 00:24

我不敢吃，我容易起豆豆。生的东西很发的！可惜没什么口福

yoyosuccess · 发表于 2006-10-30 10:49

做酸菜鱼也挺好吃的啊，就是奢侈了些

arena4558 · 发表于 2011-8-3 02:45

呵呵，做个快乐的美女大厨好难啊

frankzzz · 发表于 2011-8-3 19:56

用文学城毛毛妈的方法: 去皮新鲜三纹鱼(COSTCO卖的就很好), 加MAGGI酱油, 少许水淀粉, 撒上点葱花, 放在玻璃烤盘上425F 烤15 分钟左右. 这是我家请客的保留节目. 大人孩子都喜欢. 连山东海边来的同志都赞不绝口.

幸福小妖 · 发表于 2011-8-3 21:05

其实就是生吃效果最好~~~~~~

永安里 · 发表于 2011-8-3 23:38

裹上炸粉煎一下，然后红烧，小火。。。。。

twdchang · 发表于 2011-8-4 11:19

我們家的吃法很簡單 : 洗淨, 切塊 (約 3 cm 厚), 抹鹽, 裹麵粉, 小火油煎, 還不錯吃, 自吃連送人, 今年已經吃了很多條了, 頭尾留著煮味噌湯, 現在爐上還有一鍋湯呢.

seanpark · 发表于 2011-8-4 20:49

呵呵，我不会做鱼，所以都是放些黄油，椒盐和葱花，然后用锡箔纸包上后放进烤箱，吃起来还不错哦

鼻涕虫 · 发表于 2011-8-13 08:06

本帖最后由鼻涕虫于 2011-8-13 09:10 编辑

用淀粉做食品适合非新鲜的，活鱼，鲜羊肉，活螃蟹等用淀粉，真是极端的错误。
总之，用淀粉是下策。

鼻涕虫 · 发表于 2011-8-13 08:09

中式做三文鱼都是没有办法去体验鱼的本身的鲜味。

鼻涕虫 · 发表于 2011-8-13 08:10

用淀粉做食品适合非新鲜的，活鱼，活螃蟹等用淀粉，真是极端的错误。
总之，用淀粉是下策。

46810 · 发表于 2011-8-17 17:33

chinaboy · 发表于 2011-9-6 20:34

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