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为什么我做的烤三文鱼这么难吃?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前两天在safeway买的冻三文鱼,加上调料后严格按照说明的温度放进烤箱,烤好后闻着挺香的,就是吃起来感觉肉很死,形同嚼蜡,完全毁坏了三文鱼在我心中的美好形象,一点也不好吃。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 19:32 | 显示全部楼层
三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-8-11 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-8-11 19:32 发表
: P$ u& I9 m/ u; T三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。

. O5 q5 y$ s- e9 ^2 R( t" ]& r; y/ R3 C
沒吃過煙三文魚嗎?
2 N; s7 _$ y- Q& K- K碳燒也不錯。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 20:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试试三文鱼上洒些black pepper, 切成小块儿,然后用bacon包上,再用牙签固定住,BBQ.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-8-12 01:01 | 显示全部楼层
1,各家的火炉有差别,下次尝试减少烘烤时间
) T- v3 ]2 }. \% V* k2,可以尝试把鱼肉用锡纸包上烤: p& O2 s0 ]6 `3 a, j0 c8 S# k9 p
3,不知道你用的什么调料,我觉得比较好吃的是蛋黄酱或者cream参与的酱汁,包在鱼肉外面,不容易干肉
7 y" e! |$ r* r0 {* P
; Q2 O! x, v- k' D; ~& f: u, `其实三文鱼烘烤也很好吃的,但是我经验感觉,家里往往做不好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:19 | 显示全部楼层
想也好吃不了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三文鱼的做法有很多种,一般需要经过复杂工序的做法了,因为平常家中是不会准备那么多的工具和材料,下面我就告诉楼主一些便于家中烹饪的方法吧…… ( q7 q' ?2 s& x9 {

- U& W5 z/ M& M% m$ N
2 Y6 w# ?$ C8 [7 V①酱三文鱼 " O2 a3 t2 Y# D% c- w
辅料: 芦笋、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋
* @/ y4 |- S3 k调料: 盐、酱豆腐、淀粉、葱、姜、蒜、白糖、鸡精、酱油、食用油 ) I" Q, H& j5 e& d

/ B) c3 H! X% }* I做法:
! q* G2 E  P- q1、将三文鱼切成条,加入蛋清、盐、淀粉拌匀,胡萝卜、黄瓜切成条; 2 s6 Q4 {/ U& F. N, Y
2、葱、姜、蒜切成末,加入酱豆腐、淀粉、酱油、鸡精、水拌匀调成汁; 4 F: o+ Z8 q: _! ]
3、坐锅点火倒油,待油7-8成热时,放入三文鱼条,加入胡萝卜、黄瓜条、调好的汁、盐、白糖翻炒即可。 5 _/ R) C/ v4 G. A# w7 j' K6 i
& q/ Y/ X) m/ I, O4 m, M  x
②干焗三文鱼
0 q* h& G3 U( c+ J; R  J4 `辅料: 蘑菇、柠檬、干辣椒
1 F$ m  |  ]9 m$ B) Q& x' K8 n调料: 盐、食用油、白糖、黄油、葱、姜、蒜、啤酒、鸡精
7 [+ s; V/ y. T' V' E+ M) R0 j3 P/ W  t" g9 D/ A
做法:   l+ o% q5 `' Z4 j4 F3 E
1、将三文鱼切成块,蘑菇洗净切片,蒜切成片,柠檬切成片 " k% E% C+ |; P
2、坐锅点火倒入黄油,待油热后放入蒜片翻炒变黄,加入食用油、干辣椒、葱、姜、柠檬片煸出香味。
: O' o! F/ Y% H6 e  O& |3、再将三文鱼块放在柠檬片上,加蘑菇、啤酒、盐、鸡精焖4分钟,再加入几片柠檬片即可。 ) z, t" l" e; @

8 k% K3 Z) @0 q9 L+ M③水煮三文鱼
1 \5 O% z1 A; y& p辅料: 蔬菜、粉条(泡过水的)、辣椒面、柠檬
' \3 M9 w! _% ^. z调料: 盐、葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、鸡精、食用油、水
, O  J4 J- p# I+ R3 g3 K% k  \7 S  o0 G1 T
做法: * O/ O5 J+ P. m$ e+ c5 G; C+ {. f" j
1、将三文鱼切成片,加入鸡蛋清、淀粉、柠檬汁拌匀;
6 U% [7 w4 r2 J2 X* Q/ j8 Q2、坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、水、盐、鸡精,开锅后加入蔬菜,煮熟、捞出放入盘中; ; h' `, R* t, |. _) V* c, |
3、再放入三文鱼略煮、捞出放入盘中;加入花椒、葱; 3 f' U1 {0 q) C' X6 }( L4 j
4、坐锅点火倒油,油热后浇在三文鱼上即可。
: Z: J3 K0 A8 k+ Z1 |
* _+ R$ [+ O( @# w" f④川汁三文鱼 5 g( e  s8 h: }2 y  d3 O2 M: V
辅料: 干辣椒、青辣椒、红辣椒、香菇、玉兰片 + t& Z' ?8 U8 H  ^  U
调料: 花椒粉、盐、酱油、豆瓣酱、淀粉、醋、白糖、葱、姜、蒜、柠檬、食用油 0 {/ F: n0 ~, z; k% E. n( `. E+ z4 [
$ H' H3 V0 F! Z1 d( ~: t1 ?
做法:
( R; Q" F& H  b! l0 w1、将三文鱼切成细条,加入柠檬汁、酱油、淀粉拌匀; . i. `# z" r& X7 w' q
2、坐锅点火倒油,待油7成热时放入花椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜煸出香味,加入豆瓣酱、青、红辣椒、白糖、醋、盐、三文鱼、柠檬汁翻炒,待三文鱼变色后加入鸡精即可。
& j5 K; O( i/ z& Z3 Z5 X/ `- O0 J6 C" T9 O7 {  X
⑤蜜汁煎三文鱼 + l/ G6 t0 ^& t4 J7 H! R
配料:三文鱼块两块,酱油,白酒各2汤匙,柠檬汁1汤匙,蜂蜜1汤匙,葱2根。
* P+ W; D& Q3 P) Y* @, [0 y  \! w; Z4 X* v
: s8 _9 [3 W! t, q: z做法: 5 Y  p  S1 u: k$ n6 A$ _* r
1、三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟。
# b3 U9 j5 ?' J8 u1 ?( r$ ~2、锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜。
' Z$ Y' `, y  i. K  l3、将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。
) c7 x% \5 ^7 m
  x) L+ D. V1 c. h5 M三文鱼的做法还有很多,只是每个人都要按照自己的口味进行选择……网上还有很多资料呢,楼主可以看看……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-12 19:41 | 显示全部楼层
找到一个好办法:吃着如同嚼蜡的三文鱼时,要想着鲜嫩的清蒸桂鱼,这样吃起来就很美味了,总之它们都是鱼吗。
理袁律师事务所
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2006-9-30 21:25 | 显示全部楼层
没吃过好吃的三文鱼,似乎这种鱼不能熟吃,而我不吃生肉。很多人喜欢吃生肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 10:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
冰箱里还剩一大块呢,发愁!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-10-1 21:08 | 显示全部楼层
原帖由 故乡的风 于 2006-10-1 10:34 发表( N8 F% v  X" r# H5 T
冰箱里还剩一大块呢,发愁!

1 _1 b( \0 G3 L6 c7 D1 e: K
7 F9 c# n7 Y9 F% ]3 k! }0 z' I都冰了這麽久,除了煲魚湯和明火燒烤外,就祇有做肥田料了。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-6 12:12 | 显示全部楼层
我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 e-citizen 于 2006-10-6 12:12 发表3 X9 u6 c6 B" n1 \( u
我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地
, ?3 c5 M8 S( U# c
5 G$ Z+ F) u8 a

; q  p1 \6 ?8 o+ q; a( a 请先传授一下熏鱼的做法.
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 13:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2006-10-7 09:26 发表) B% O. b3 [+ F, ?& M  ]/ w$ A

5 P* y& q1 E' d: Z4 k: z( O* K$ H- g1 K2 b8 U, p8 W

& S* ^) x0 u! k8 z 请先传授一下熏鱼的做法.

5 x" i8 V  H' X5 G1 N6 e+ V/ G. ?& k" H4 V: H) N# d
去文学城私房房小菜里,输入"熏鱼",会蹦出一堆做法.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-8 22:40 | 显示全部楼层
酱油烧之,好象还能吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-11 11:45 | 显示全部楼层
Put some 油膏, 酱油, 食用油, 葱 on 三文鱼, 7-14 minutes (depends on how large of it) in microwave oven, taste very good!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-14 22:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
买新鲜去骨和皮的三文鱼,切成片,点哇沙比和酱油,一级棒.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 00:24 | 显示全部楼层
我不敢吃,我容易起豆豆。生的东西很发的!可惜没什么口福
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-30 10:49 | 显示全部楼层
做酸菜鱼也挺好吃的啊,就是奢侈了些
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 02:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,做个快乐的美女大厨好难啊
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 19:56 | 显示全部楼层
用文学城毛毛妈的方法: 去皮新鲜三纹鱼(COSTCO卖的就很好), 加MAGGI酱油, 少许水淀粉, 撒上点葱花, 放在玻璃烤盘上425F 烤15 分钟左右. 这是我家请客的保留节目. 大人孩子都喜欢. 连山东海边来的同志都赞不绝口.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 21:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其实就是生吃效果最好~~~~~~
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 23:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
裹上炸粉煎一下,然后红烧,小火。。。。。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 11:19 | 显示全部楼层
我們家的吃法很簡單 :  洗淨, 切塊 (約 3 cm 厚), 抹鹽, 裹麵粉, 小火油煎, 還不錯吃, 自吃連送人, 今年已經吃了很多條了, 頭尾留著煮味噌湯, 現在爐上還有一鍋湯呢.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我不会做鱼,所以都是放些黄油,椒盐和葱花,然后用锡箔纸包上后放进烤箱,吃起来还不错哦
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 鼻涕虫 于 2011-8-13 09:10 编辑 , _+ |# l9 m/ y# }( c$ h: T* W
) X( N: @6 q; f9 u/ }% N0 C: f& o
用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,鲜羊肉,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。
# r- u! `2 z3 _* X7 G总之,用淀粉是下策。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:09 | 显示全部楼层
中式做三文鱼都是没有办法去体验鱼的本身的鲜味。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:10 | 显示全部楼层
用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。0 `: T% K. R2 r7 S8 w- _( H) _
总之,用淀粉是下策。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-17 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:34 | 显示全部楼层
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