 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
|
火鸡的购买：$ K& g) B* {" t7 ~/ n3 [1 \. q+ Y& O
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r* [4 f X5 A- m) |1 q4 ~' U
7 G7 F2 Z$ i! B& f
" h$ [4 e4 u+ u6 P火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
4 y: @' }5 z" X' E- i% @室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。- `) P2 l2 Y5 s, _& B$ ?
2 J X% Y% H* Q+ V' {3 m4 `! n; B) b% k
. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
/ c; V: k& i9 Q6 y! f9 U2 Y, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
w: p6 I3 ]: W! N1 g( e8 ^. G6 O8 x' F! S3 M
, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
+ Q8 m- I6 T5 T( _0 h* Q用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆/ g) Y- t% A$ ?0 S3 W
4 L4 U! u8 I {1 @, t! f$ n1 F* v4 L
9 n/ } E2 @$ v* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
1 U: }/ U- i; h" H, m洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j7 D1 J$ N! o* B. k% R/ X& p
9 b. F* ?0 _; N: O5 d5 J, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
7 c0 X( [# t; X6 L: {0 Q/ E) C, a( z0 U
' L/ \& L/ P. ?! ~1 o& `# `/ |猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w8 M5 e2 E! i9 U8 T. J$ s, X- F
# `8 j: h' ^8 x% {2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
" P# V" ~$ q& R: w) t/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
4 u. M" q- N9 o- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~+ o) N/ S m% E; b) n5 D
( D" I; i2 P( ]
' ^) N) G: k7 k* U2 ~多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
2 z, {' e2 h- N% }! h9 v# Q$ S3 S( M: k% `+ ^, x' Q
) ~+ x* r, _. {( O7 b2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
: t" C- ?3 i$ `+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，/ u4 ]! c7 _0 v* k/ C3 d/ m
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用( v5 g( c L% o6 B
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n7 R, q, M3 `) i' l3 I# l C4 g
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r; n U7 X& m2 u% T7 h5 t& J; }
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m
' R! t7 h- a& W
; f" w. X1 p$ M! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
7 x6 Z3 f; v1 H
3 E% J' v2 O. R) F# p) q/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
o9 m* B: |- @, V新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
: Y& F z# j( z7 q
( k- w- M& r8 z9 y1 t6 H; E" w* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
6 `" H6 t( G: T' _, H" C* u! R, k/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2013-10-9 15:06