 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t3 J# D3 Z& O- y. ^" x" g' B; H+ o) P
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r- y/ A, L: U* ?
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火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K. {' p; G) q' y) h% S) q0 q4 N
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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3 H- k+ D/ a. E8 N. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
! _+ |: x4 P3 ~' {, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
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0 L* b; g9 P7 Z+ A8 x! J, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
; [, j7 p& L3 `$ O* k; W$ c用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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" ~: j: h7 a( R& g* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^8 ^2 X/ w' b, ^' |" d
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j! d+ E% K! f1 g# |8 {6 Y* k
7 @1 a: n; s- y+ O, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
- ]% d) B6 ]/ q6 A0 Q/ E) C, a( z0 U. f9 O0 ]; X! ~; ?) {; E
猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
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/ e7 |* ^( i2 v+ P3 P/ i% i' |$ M2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
+ U8 {8 W9 ]) E. b4 e y" A7 j/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t/ {/ A: G6 d/ ^7 \
- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
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4 g. N& w( ^4 ]7 @; Y7 e多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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) g9 }$ ]- r+ T, M& t/ h! G. r2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制& _2 h2 @( _ r- C$ Z
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，% [* c1 p$ w0 W! |0 j3 L
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用' ]' ~. g1 o9 U, P
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n" s$ J E$ \' j% x6 K) ]- N( v
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r" T2 ~" r8 }6 P* @2 ?3 o3 Z: ]0 }
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m" t! t: H1 ~. g& i" W2 P7 i) W
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! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
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/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r& m* L) m- Z* G9 ^7 z$ d
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
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" @5 V- S9 e8 }1 @4 o4 k4 W/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
