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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 好吧，就从一团面开始吧。。。
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[照片] 好吧，就从一团面开始吧。。。

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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-3 20:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
其实做馒头是老生常谈的话题了，但有两步想跟大家分享一下，可等我想起来的时候，已经到了一团面这一步了，那就从一团面开始吧。。。抛砖引玉哈，
; A" j3 J( h4 U
6 v" b- P. g, c0 W5 s$ s" ]. B1 ~  ^: k4 G& y! `- i' q$ g
前几步只能口述了：6 N, S  A: [$ k* s7 ~* s
先准备两杯白面粉加1/5杯全麦粉，再将一茶匙干酵母和1/3茶匙苏打粉融于一杯20度的温水中，喜糖的可加两茶匙糖，然后倒入面粉中，搓揉搓揉搓揉。。。
DSCN1756[1].JPG
DSCN1758[1].JPG

鲜花鸡蛋

angelmami  在2013-11-15 19:21  送朵鲜花  并说：过程很仔细，谢谢！
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:03 | 显示全部楼层
将面团盖好置于暖气口边，3小时左右后面团发至两倍大了
DSCN1760[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:17 | 显示全部楼层
个人觉得下一步比较关键：
* J- L6 t4 g3 v2 P第一次发酵完成后，再加入1/4杯或半杯干粉进行第2次揉搓，这样最后做出的馒头里面的组织很紧致，可以撕层，可达高庄大馒头的境界呢。。。
  T* e2 \4 [# ]6 O$ Q$ @$ w8 ]" U下图就是我加入干粉后完成了第2次搓揉后的面团，虽然麻烦点，但总比失败强对吧？
DSCN1762[1].JPG
DSCN1764[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 锤子剪刀布 于 2013-11-3 22:35 编辑 ' Z/ b# r% n8 O) s& k

( }, ]. z# H/ R1 r1 U/ J9 M临时改变主意，想做花卷肯定会更好玩。。。1 b0 {% v# L; S" v# L! O4 b, l- O
将第2次揉好的面团擀成厚薄均匀的一大块
DSCN1765[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:22 | 显示全部楼层
均匀刷上薄薄一层油
DSCN1766[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:26 | 显示全部楼层
均匀撒一层糖，稍稍一层盐，一层葱花，最后又撒了一层胡椒粉
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:28 | 显示全部楼层
由里向外慢慢卷起来。。。
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:31 | 显示全部楼层
均匀分段，看侧面就知道要擀多厚了
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summer_tina
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-11-3 21:31 | 显示全部楼层
谢谢谢谢分享！！！！！！！！我买的不是这种酵母粉，是superstore的yeast，效果一样不？
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:34 | 显示全部楼层
下一步是怎样成型：
" y% R! x) H& G8 P7 i. p先捏住两端
+ J6 e5 E( w1 y. W( a( l2 Y逆向扭一下8 ^1 X) H% M& Y0 m8 L
将两端连接捏在一起
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大型搬家
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:40 | 显示全部楼层
将蒸笼地步刷层油，以免沾黏，再将花卷稀稀地摆放
DSCN1779[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:42 | 显示全部楼层
两个端部也被扭成了两个小小的
DSCN1780[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
下一步最最关键啦！！！( J( d2 k5 W9 K
放入凉水锅上，静置10分钟
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大型搬家
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:53 | 显示全部楼层
开蒸啦。。。
/ e- K) O/ S# H: d大火10分钟，转小火5分钟，再关火闭一阵子，
/ E% F0 F" s0 `( k4 ~这是半小时后的样子，远没有刚开始热气腾腾的样子诱人，但它是真实的对不？因为一顿也吃不完呀。。。
DSCN1784[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:56 | 显示全部楼层
吃吧，吃饱了明天好干活1 K2 r) L+ {; W% v: t3 w
明天是冬令时的第1天，朋友们别忘了调时间9 b6 p* o' N  \; K! ]6 Y) p1 e

$ C% n8 m3 @, t3 }晚安！
DSCN1790[1].JPG

鲜花鸡蛋

国产古牧  在2013-11-13 00:37  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:58 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2013-11-3 22:31
1 Y- {5 s5 X" y- w" H% g  I谢谢谢谢分享！！！！！！！！我买的不是这种酵母粉，是superstore的yeast，效果一样不？
6 |% M% z4 ^9 w  l/ `" Y
效果是一样的，有时间试试吧
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mouselet
鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-9 20:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
叙述很是轻松自在
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