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[问题求助] 铁板牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-14 15:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很爱吃这道菜,可是尝试过两次都失败了,牛肉太硬了,口感不好,哪位高手 指点一下该怎么做?. Q& G2 ^; }# s3 I( R* }
谢谢
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-14 16:02 | 显示全部楼层
买牛里脊肉试试。
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-14 16:26 | 显示全部楼层
牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉,那就用淀粉,一点盐,一点点糖,最后用油抓一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-14 19:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱城柳州妹 发表于 2013-11-14 16:26
; P- p) {# a: T" T0 D/ [* `牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉,那就用淀粉,一点盐,一点点糖,最后用油抓一下。

( G4 t! N8 W) m7 y- {4 _$ v也是这么做的,可是还是不嫩啊。。。。。
鲜花(274) 鸡蛋(1)
发表于 2013-11-25 18:04 | 显示全部楼层
用小苏打泡,泡20分钟,切肉不要顺着肉丝要横着肉文切,可以用刀背敲打一下,然后腌制,然后淀粉,然后水绰,然后炒,炒的时间不要长。
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2013-11-28 14:53 | 显示全部楼层
小tiger 发表于 2013-11-14 19:42
7 [; I0 V$ k" Y5 {8 Q& `* B也是这么做的,可是还是不嫩啊。。。。。

6 Q5 s3 C& j1 p: m* `也许买的部位不对,买里脊
大型搬家
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2013-11-28 14:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
而且要爆炒,把有烧成9成热再放肉,变色立刻出锅
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-11-28 20:29 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2013-11-28 14:54 : D: \0 t4 \& \: t, n/ |0 I
而且要爆炒,把有烧成9成热再放肉,变色立刻出锅
% S  v. ^1 }8 h' e) K* B
下次试试您这招。。1 g- d7 I5 c9 s/ Q$ \
9 m6 u+ H; `6 _0 ~1 k0 G0 B
这个问题困惑我很久了。猪肉很容易炒的很嫩,放点淀粉就解决了。; _- t$ B" x% c" E3 P

9 j) O& ^) Y( h9 L. [但是牛肉,真的好难炒嫩。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-1 21:19 | 显示全部楼层
Costco卖的是牛里脊肉?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-1 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
浅草 发表于 2013-11-14 16:02 6 l; [" d+ d5 `# x5 U
买牛里脊肉试试。
/ Z' w: g( G3 d2 Q. j
请问”牛里脊“英文怎么说?
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