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如何做酱鸭

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鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html1 K; {$ p) y# {7 t! ^

+ ~; Q7 O8 y8 W8 h0 x, o+ {看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽,老抽,冰糖的量, 以及是否要加盐.
# H: c0 v0 w% a有人做过酱鸭吗?
, L) i- {! V0 h# }: _( Z4 e6 f0 N! R请指教.
鲜花(1005) 鸡蛋(11)
发表于 2013-12-21 21:50 | 显示全部楼层
会吃不会做
理袁律师事务所
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-21 21:53 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量1 X* |0 `- h$ f/ C! y2 q
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我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
6 J; @3 y! `7 c' t咸淡是个人感觉,没有办法统一。
3 ~# w( E( }0 G0 e- n喜欢甜的就多放些冰糖。
3 W* ~! b- ?# O# S# x7 b; Y3 t你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。1 C6 Q" d* s/ a# T+ U0 H, I* |  N% W
不要一次加多了。
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
应该不难吧,好像板凳说的,煮的时候尝尝就行了,好像红烧肉一样的做法。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-21 22:15 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
6 r# J, M1 J! q& C6 Y# q- E" R* k' d+ i' L- |
我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
9 [  e7 d1 \2 Q咸淡是个人感觉,没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y9 }, j. m  N5 {
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
- i2 K0 g- s" A5 R- w5 I0 x% q* e8 z你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z. g. o$ G  Q4 J+ e
不要一次加多了。
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4 [, F" w: v. L+ |/ g& ~谢谢你们的建议.( ]5 d. m1 `+ r- _" D% d

! \; g3 B! u" j# W当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 02:53 | 显示全部楼层
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 18:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-22 19:40 | 显示全部楼层
茶水 发表于 2013-12-22 18:36
1 r: L9 N; P$ P+ G7 D+ b汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
1 G! a: D# N$ p9 v4 \
视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。
$ ^1 C( U6 D6 g& ]4 h& {$ d1 I我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。5 t1 @# r& f( |* D9 a0 @
我不喜欢吃太咸的东西。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/: f3 X8 J  T7 h

* y( i, I; E9 R, c. E) X- E& l我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
( K) s" i8 u5 I$ a. {8 E我们一家全是吃鸭王.
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 22:28 | 显示全部楼层
秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
  |. ~; S% x3 e, A* Y, X视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。
3 V: l" [* z- N( }4 R+ D我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。/ n9 a" r4 ~+ Z0 c1 I: J
我不喜欢吃太咸的东西。
% b  J8 Q- g9 D
我的做法是用监蒜先腌制一天,汤汁不用太咸,最后大火收汁就可以了。
理袁律师事务所
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-23 19:48 | 显示全部楼层
想知道什么是监蒜?
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-23 23:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
咸盐,和大蒜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我学的酱鸭是另一种做法,吃起来是甘香的,首先鸭子洗干净,从肚子中间剪开,控干水,把水,生抽和老抽混和(按个人的口味)加冰糖姜,酒最好烈酒,葱煮滚,放凉,把鸭子放进泡不要老反他,泡好一面在泡另一面,放冰箱2-3天拿出,用竹签撑开倒挂风干,风干后蒸30-40分钟,凉了切件上碟,
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-25 10:22 | 显示全部楼层
http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
3 U7 i+ {  x: c有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.* P+ c2 _' u* v- f% Q5 T9 P6 K( g
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.
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