如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html

看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
有人做过酱鸭吗?
; h" C; b: u  z请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量

+ g% g, j% e' V4 _. G5 ?4 d* e我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。
# f3 O8 [  @# x! N$ j4 f. {喜欢甜的就多放些冰糖。
" H2 f  g9 Q- @/ x" @4 z你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
1 Q+ L  R) K0 S; o% }* K不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
9 R/ A0 n5 N* [5 _8 f
0 M1 W6 p  J) _! p我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
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喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
  Q9 s1 _# ?5 C. D9 l你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
不要一次加多了。

% J. E7 m! t2 K& Y# D1 j谢谢你们的建议.

$ E6 d$ Q5 @* Y+ Y当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

1 M$ K8 w: _0 H  _视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
9 _- N- F: G  ~我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
7 Y" R9 |  ^5 \: x2 C. i- C我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
# T. g( k1 N* l. T- v9 k6 Y! r; h我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
% \8 A" R4 [, s! r* z$ F我不喜欢吃太咸的东西。

$ J2 H+ a; ^, D# L' \8 @  c我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
1 w) Y/ Z" e( [3 d5 M有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
/ i5 ]  Q" m# q) ]* O烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.