如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html

看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
) n. Z0 M2 R( u" u! B; m- n$ P有人做过酱鸭吗?
- e: ?# q% S. b8 h$ K请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量

我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
0 s$ a9 h: A1 o9 u* i7 t咸淡是个人感觉，没有办法统一。
% y& ~6 E3 r8 i  T0 F0 s; \喜欢甜的就多放些冰糖。
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
9 M9 L8 H$ h5 Y6 \不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
( n: g" G! _9 o1 ]2 z+ A' k$ T
7 E4 x, s$ f  i5 S, T4 q$ X& G; X- g$ f3 C我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
不要一次加多了。

3 A  [5 ?+ e$ p; M% |2 W
' Z6 p/ [5 e4 W2 `1 x7 g. D- z7 u谢谢你们的建议.
8 m) w- D! |) C7 R  m" d
当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
- ^8 c" n- z( `" x7 y7 c# i我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

; O; U/ m5 K4 ?7 H2 B# O我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
# a. R# H4 Z1 {: ]6 k( W9 ]2 Y6 t+ Y视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
( o  ?* J8 W5 _% D我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
1 X2 p) c! W( w6 C我不喜欢吃太咸的东西。

. o6 P- r( }* n$ l7 J3 R我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
& `4 Y2 c& x- K6 t: v9 `. H+ G; X1 I6 K有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
+ x" B! c0 ]& F; H+ M, I2 ^$ B  B: r烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.