如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
) C. _. E0 p' q! Q/ c9 P7 ?- Z
) N' O# u1 G$ I& D( {$ o, E看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
有人做过酱鸭吗?
+ A" Z: ~9 G9 t+ L* G) p+ Z& x4 I请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量
  {; p) T2 U" ^9 b  X0 \5 B
' E1 [$ a0 o: B9 g6 g我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。
+ h' o. ?- D7 e5 P7 Z喜欢甜的就多放些冰糖。
3 n1 X' e: x/ [你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
0 m# E- b8 s! l1 |7 a不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }

我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
8 m" a, g! K. @7 B不要一次加多了。

谢谢你们的建议.
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) i9 f2 S  l- q  k5 F+ }当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
% ^6 N2 w+ J8 V* G8 T3 A! _! G+ Q1 S汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
7 b; i9 W- U. u1 p+ U" b: S我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
  J0 y- J1 E! M  W" q* m我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

0 B2 X9 v$ N2 f8 u: P我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
( n* v7 B& A$ b  G/ k( D4 }视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
- }& v$ i$ y2 J6 Q; ~  l我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
* Q8 G* r' v( L5 Z6 m) @2 Z有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.