美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
7 }( H2 d/ s( y1 I0 ~田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
冬笋去壳去老头，切成薄片。
  V  P4 e; [* x2 b0 m1 w大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

8 F* E0 h$ G# t0 m( F起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
2 G( C' V. ?9 c. v8 H6 `鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
  A' C9 z; X, `4 O& |% N0 b9 I* V唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
田鸡腿哪买的啊？谢谢！

; E1 ?( x3 e- [2 e. r4 V% W6 k大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

7 e9 t7 u8 ^! K- \( q
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

" m2 g9 e! R& E$ Q+ y大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
1 S( ^7 I! x' Y( ^* [楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
* h. ^& }4 j# W回头我再试试，少搁点儿。
6 e4 y( C% P* }! }$ f# I# F3 F* r

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

7 U# P0 K# c$ i9 s& n8 E你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
# K8 s: f5 ~! a谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

9 Z! b( q& H# P% ]9 r) K3 O都是冰冻货，都差不多。
" U. o& N& |: D它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

0 }! G! b  H7 S9 y# |田鸡腿都有好多年了。
6 B1 M$ V* P/ R+ f新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
3 `8 W* o9 x' Z' ~& |4 h田鸡腿都有好多年了。
" a, F6 |/ r( A( v新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
7 H: V9 }) y& I. j- x新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
) v# f$ _$ E& A0 Q1 [: z在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
+ }! R  p  A6 ]唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
/ \" d& h" \2 h  k$ h  R7 l但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
/ n; i! B& Z) x( I) U可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
$ g9 z" Y. w4 e" s9 y) O肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
3 u0 @6 |3 Q, n& F4 L6 |, x在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

# u- g% K$ x4 ?. P) w# _" t
+ t/ v( y" }% C8 `3 u买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
+ i( T) [& ~. k" X! v. v买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

* q0 h9 l' q6 U& C. a# U只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
2 k! C4 q' v0 f# o只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
3 j3 r5 \& W( K7 W& \有些涩是因为没有煮透。
' n. H+ g0 {" J; [0 P笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

4 Y- ^; z; k( u& S+ t7 c  M% _6 ]我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
6 E  O; B% G/ X& p) l我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

- p% [0 r- w% Z! @5 ?1 O4 o谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

  Q+ w3 f3 R) t( d4 ~我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。