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[菜谱] 美味家常菜—香爆田鸡腿~~~~~~~~

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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-25 18:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 邵大头 于 2014-1-25 18:53 编辑 3 X! U- ~  I9 T9 k  z# C7 o! K6 r
5 M/ \8 X# H. O2 ?) I8 ^
主料:田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
7 }( H2 d/ s( y1 I0 ~田鸡腿斩小块,用盐和料酒腌上半个钟头。- q9 B3 h# m$ ^6 Y, k: V
冬笋去壳去老头,切成薄片。
  V  P4 e; [* x2 b0 m1 w大辣椒切小块。
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 18:55 | 显示全部楼层
配料:姜块、蒜头、干红辣椒、花椒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:00 | 显示全部楼层
起油锅,放少许油,把冬笋放入炒香后,加水若干,中火煮十几分钟,去涩味,然后盛出待用。
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 邵大头 于 2014-1-25 19:01 编辑 # ~& @# S+ F6 V& Q8 ?

8 F* E0 h$ G# t0 m( F起油锅,放少许油,把笋片放入炒香后,加水若干,中火煮十几分钟,去涩味,然后盛出待用。
IMG_1813.jpg
IMG_1819.jpg
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:04 | 显示全部楼层
另起油锅,这次要多放油,然后放入配料炒香,中火即可,火大了辣椒容易糊~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:09 | 显示全部楼层
田鸡腿用厨用纸拭干,等锅呛得差不多了,放入爆炒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
田鸡腿用厨用纸拭干,等锅呛得差不多了,放入爆炒~
IMG_1824.jpg
IMG_1831.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:16 | 显示全部楼层
等田鸡腿表面开始发黄,水分都收干时倒入冬笋片,继续翻炒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
接着放入青红辣椒,淋上一些生抽,继续翻炒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等辣椒一断生,就可添出装盘~
2 G( C' V. ?9 c. v8 H6 `鲜、香还带点麻和辣,很入味,偶家男人最喜的一道菜~
  A' C9 z; X, `4 O& |% N0 b9 I* V唯一的问题是肉有点散了,不过自家吃,不讲究那么多了,嘿嘿~
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鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-25 19:33 来自手机 | 显示全部楼层
田鸡腿哪买的啊?谢谢!
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 20:03 | 显示全部楼层
爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33 $ x0 w  W. m. d
田鸡腿哪买的啊?谢谢!

; E1 ?( x3 e- [2 e. r4 V% W6 k大统华,我都是趁打折的时候多屯几盒。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2014-1-25 20:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 如花 于 2014-1-25 21:57 编辑
7 e9 t7 u8 ^! K- \( q) a8 z  a$ N. K) z# a
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉,这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。
鲜花(274) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-25 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我都是用甜面酱爆炒,好北方的味道 / W0 v" a: X, m7 L
% o  ~* S8 g8 k1 v  `: Y
你这个版本的看着也好吃
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-26 11:16 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-25 20:03 2 N4 P) l: n- @4 K5 l" k, m. s
大统华,我都是趁打折的时候多屯几盒。

" m2 g9 e! R& E$ Q+ y大统华离我家太远太远了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-26 18:54 | 显示全部楼层
如花 发表于 2014-1-25 20:24
1 S( ^7 I! x' Y( ^* [楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉,这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。
0 \: }# R" x/ }) q
谢谢,上次试过,不过好象搁多了,出来效果不好,粘得不行。
* h. ^& }4 j# W回头我再试试,少搁点儿。
6 e4 y( C% P* }! }$ f# I# F3 F* r
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-26 18:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Shian 发表于 2014-1-25 20:28 ! O  [7 E* t6 o: s
我都是用甜面酱爆炒,好北方的味道 $ @5 [/ X7 T3 c  M6 Y

7 U# P0 K# c$ i9 s& n8 E你这个版本的看着也好吃
2 ^4 R, K2 t5 T2 z% }( f1 v
用甜面酱做?听着挺神奇的,下次我也试试~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2014-1-26 21:26 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
# K8 s: f5 ~! a谢谢,上次试过,不过好象搁多了,出来效果不好,粘得不行。8 H. V* ?) N! j  `; z
回头我再试试,少搁点儿。
( U5 ]2 t, s2 @: N3 {
还得放的水把粉化开。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-28 15:34 | 显示全部楼层
在大通化买个一次感觉不新鲜,上次买的好像比你的大很多,那天再去买来试试,最馋田鸡腿了
鲜花(113) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-29 10:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 10:51 | 显示全部楼层
Bing0 发表于 2014-1-28 15:34 % ~8 n; j( |( \1 o$ w) g. D' c
在大通化买个一次感觉不新鲜,上次买的好像比你的大很多,那天再去买来试试,最馋田鸡腿了

9 Z! b( q& H# P% ]9 r) K3 O都是冰冻货,都差不多。
" U. o& N& |: D它家的田鸡腿是腿越来越大,数量越来越少~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 10:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36 " ^: b! f5 w9 v+ w) b. q
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买?

0 }! G! b  H7 S9 y# |田鸡腿都有好多年了。
6 B1 M$ V* P/ R+ f新鲜冬笋大统华啊,我今年前前后后买了差不多30磅,都快吃傻了~
鲜花(113) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-29 13:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
3 `8 W* o9 x' Z' ~& |4 h田鸡腿都有好多年了。
" a, F6 |/ r( A( v新鲜冬笋大统华啊,我今年前前后后买了差不多30磅,都快吃傻了~
9 T  ]1 i+ S3 l( k
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀,卖豆腐的那边泡在大盒子里的?是新鲜的吗???
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 13:37 | 显示全部楼层
我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
7 H: V9 }) y& I. j- x新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀,卖豆腐的那边泡在大盒子里的?是新鲜的吗???
% F. z/ Z) k# H8 a8 U! `& \
肯定是新鲜的啊,带头带壳,如假包换!!!
) v# f$ _$ E& A0 Q1 [: z在卖蔬菜那里,一个大桶上面,时不时有,有时特别好,有时就干瘪一些。
+ }! R  p  A6 ]唯一的问题是去掉老头和外壳后,大概只剩下一半不到,比较费钱一点,嘿嘿。
/ \" d& h" \2 h  k$ h  R7 l但味道一流啊,鲜甜鲜甜的,炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
/ n; i! B& Z) x( I) U可惜大统华今年没有元昌咸肉卖,往年我都做好几锅腌笃鲜呢,真是鲜得眉毛也要掉下来!
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-29 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
$ g9 z" Y. w4 e" s9 y) O肯定是新鲜的啊,带头带壳,如假包换!!!
3 u0 @6 |3 Q, n& F4 L6 |, x在卖蔬菜那里,一个大桶上面,时不时有,有时特别好 ...

# u- g% K$ x4 ?. P) w# _" t
+ t/ v( y" }% C8 `3 u买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 15:42 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
+ i( T) [& ~. k" X! v. v买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!

* q0 h9 l' q6 U& C. a# U只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。. X: o$ x6 d+ c$ B; C- r3 C  ?: ^. U+ `
有些涩是因为没有煮透。3 `" j" T; j3 A
笋丝、笋片这种要过油炒透,然后加水大火烧开后转中火,煮十几二十分钟就可以了。5 ^$ D( \4 q3 X& I/ r$ O- N
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些,一般至少慢火三个钟头,这样出来才又香又脆又甜。

鲜花鸡蛋

菩提树  在2014-1-29 18:01  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-29 18:01 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
2 k! C4 q' v0 f# o只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
3 j3 r5 \& W( K7 W& \有些涩是因为没有煮透。
' n. H+ g0 {" J; [0 P笋丝、笋片这种要过油炒透,然后加水 ...
* v0 o" {) {# H5 w0 A  R
谢谢,下回在试试
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-29 21:17 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-29 15:12 9 w3 ~( Y3 w, ~) x! O' H
买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!

4 Y- ^; z; k( u& S+ t7 c  M% _6 ]我们当地处理笋是把笋切好以后,烧水放笋进去煮一下,捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油,放笋放一点盐炒干水,再之后才重新起锅放油放料做菜。
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-30 08:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
6 E  O; B% G/ X& p) l我们当地处理笋是把笋切好以后,烧水放笋进去煮一下,捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油,放笋放一点 ...

- p% [0 r- w% Z! @5 ?1 O4 o谢谢啊,在问一下,因为鲜笋不经常会卖,所以我经常会买些袋装的,不过会有些酸味这是正常的吗?
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-30 08:16 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-30 08:01 3 i% Y' I/ O; }/ @& m8 |
谢谢啊,在问一下,因为鲜笋不经常会卖,所以我经常会买些袋装的,不过会有些酸味这是正常的吗?

  Q+ w3 f3 R) t( d4 ~我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧,不过没有注意。我就是洗洗炒干水,然后再放油放肉炒。
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