金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

& c1 v: D3 `7 s( z馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
4 C1 X, f$ P( b8 S' w7 E; q到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
# H% Q+ p- p* v/ P1 M* k看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
* Z+ `0 h( z, d3 M+ @0 \  J0 T: M7 g唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
( }* X$ N, y; ]6 z0 k但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
/ ~, z6 I6 b7 s' B% W唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

  G' U6 p! F, j- h% C2 ^1 q是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
9 t( b- X$ N8 O: m
/ {+ `2 g# T1 }( r不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
' e$ E) R& x6 I1 |4 t0 H1 g这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

. n2 q' w1 c& I+ q6 D靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

/ n) d" c! ?4 }) a是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
+ O& P$ c5 n5 M) [) m  d8 Y: H靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
7 r  P& ~8 i* y: l& f% }0 C- W下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
4 P9 X5 ]) c8 B/ t- tSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

/ I* v5 D( C, }+ B& l7 j/ [, m呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
) t* Z( u# F" p/ g6 q( m看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

9 }2 z& e; R* e/ O0 t% H  `蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
3 T- A8 P0 P- P; o5 U% e2 n蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

4 u2 D0 g& U2 g# Q在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

6 t4 f) s2 t+ B$ h% ~  u2 \
' N) A6 c% |/ L2 Y' F9 I- @3 M冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
! `" O$ e( }1 `1 R4 U冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

4 x; G/ S/ j. n. }3 l等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
0 G# J. G/ E, H9 l( y* r3 Q
9 n1 {; v8 q/ R$ s; {转贴：

3 \5 |( W/ ^: B$ _9 }# ~大眼鸡煮番茄
2 k1 C( g5 C3 }  t( q
菜品口味：酸甜
, O  }6 h6 A* m" }2 i* m主要工艺：烧
6 M5 w8 o3 a% _) n所需时间：十分钟
( K& F6 a1 u0 [  S7 ?6 i7 L制作难度：简单
所用厨具：平底锅

+ h3 L1 w$ a( k" M' g粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
$ Z; \9 U; h, F* H' x大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
# S, ?& W) E/ A; i5 I材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

4 S0 v' k" C2 z" D0 y/ ~+ i6 Q; r用料
8 |7 t, Y) d/ l" x1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
) D6 z8 U+ Z* V) z# O8 C6 @7 H适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
0 ]2 J, W1 u# ~( ?番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
* l% L- c$ S) ?; e' K鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
; g# V; y. n# {' [& \( O! m5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
0 v" J4 V6 j$ G$ M& i放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
' i7 Z# w2 Z* _4 `煎至金黄色翻转，煎另一面。
3 z0 n1 e$ p" T/ k3 ~8 |( W8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
/ L# y3 s4 Q: t7 U: U! o8 G9
撒上葱段起锅。
+ x5 x! @$ L# s. f1 b8 }6 [6 c
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
$ i5 x1 C% Y, D( `+ ]" T8 x( w# \

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
* B2 }( F, S- Y0 w$ h6 x冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

( M+ Y. ]$ ]0 W/ T! ~等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

; b6 q# N0 K$ L% M转贴：
1 p+ E  V4 W2 L1 _" ?/ W; w; r: Y1 N
; h+ C  ]# [5 }" n6 u* g# ?% D大眼鸡煮番茄
2 Y' S  F% E# a; T
3 l/ n4 @& Q, `菜品口味：酸甜
& V% a1 J4 f" C- R" Z$ d0 a主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
) A* H7 Q& P1 C所用厨具：平底锅

9 |* u4 b) x" _9 b# l: W粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
; i3 z4 [% y) s& k大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2 ~  s) `8 M% d4 I) E: S$ }
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
; {4 q# n' L% i适量 油        适量盐
4 `; [* L1 [4 F+ S做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
1 X) u4 T, n/ O2
& w2 {6 L. a0 |' \番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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7 W" u1 k2 {- P撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
* r1 z7 d4 o. ~" F( s  d

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

/ k/ U& l4 q6 B5 ^. ^" v& K谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！