金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜

3 [# S8 H- A2 @http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
9 B" [/ c/ Q' {+ _到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
* {6 U7 `% l1 x4 h  Z这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
+ _, }0 _9 z+ ]5 E  K! \到卖日本料理专门店看看吧。

6 _& k# {  `" v4 X! v# T- J- v# Y类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
  P8 c; Y8 [1 j1 {. z# `: ^类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

# o+ P& B" Q6 I- g& ]
2 [5 [& c& U6 U9 {2 Y  k+ A但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

; w5 y/ C" s0 S( r) n不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
% _0 a) K' e) V. l5 f% H3 w' V    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
' L6 B! F; d3 X0 ]; f# O: f) L9 E  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

1 F; e+ G9 ]/ L2 q1 T7 R靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
) {7 f) Q' F  V5 v* D; |靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

1 Q7 v7 Y9 [# B: L* q; }今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
/ k* c" B3 M# m+ B下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
6 i, A; l/ Y- iSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

2 ^- t/ _8 \+ T7 W# A( \是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

5 C+ L, X4 _+ B$ U( |) B# I3 c呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

& J, I# t& x" _5 s& E! p$ ^天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

! c' g5 p3 @- c4 Z) t/ m冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

9 j' j9 }" m0 h# z1 u4 [) _+ }等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
- T4 M$ V& X# c6 }0 i3 e
( ]3 X" b0 L2 y4 Q. @转贴：
$ I, d, ]/ h  a: ~
大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
, k& K" w3 J) t) u, E制作难度：简单
' G! x, e1 B+ C# T/ J' p% Q所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
! ^  Z6 \+ ?- W2 Q大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
9 h1 }4 j! ?% i' G0 q3 @) ]用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
- K. X/ K- V) u
# P/ b5 k. y: `4 J2 C用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
0 v8 d6 X" d: y5 a- E$ l: f8 I适量 油        适量盐
& z* |. a; g( N7 t1 u6 o5 a) d2 h做法
1
* C; i( R, `- _* n+ u$ v大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
  |' [! Q( P+ R3 r- T7 N0 f2
5 ]7 u+ A6 M. |4 h# e番茄底部划十字用热水泡一会
% N, w/ P3 l" `! R* i3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
% ^8 R1 ~7 i& n4 P3 V* ]% p0 R4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
6 h+ `' D2 n" ~; ~  l# ~" U* T5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
$ k! v3 |: ?5 }" d. b" Y2 d7
; B: U$ w; P- y+ U煎至金黄色翻转，煎另一面。
5 [+ E0 S% L( H: {" o5 r8
! J& w$ F3 \) f4 ?( b9 }) W( s放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
% O3 e! \' b. i! e撒上葱段起锅。

/ M0 o) E. F( ^  g6 T酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

2 O4 N$ Y% V, x! Y等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

# ~, Q+ Q5 C5 y+ }  c1 z0 {" I转贴：

2 I1 w; B2 ?# b3 @大眼鸡煮番茄

+ L! `' U- ~; M3 ~: ~. \6 U菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
* r' I; \" H- O  I! p! Q7 `制作难度：简单
所用厨具：平底锅
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粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
) @/ w$ W6 L* j8 \& j. P& [" p大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
) v. P& U6 u( g4 o材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
2 O/ D3 q# K3 |; @$ {: b3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
) c  K' ]( Z% O' @做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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" ?8 A( N4 q9 P番茄底部划十字用热水泡一会
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6 F# f/ K( o  W( p8 e1 V稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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/ U( }* U. ]2 l$ ?! @鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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; t7 m' ~9 r  r: ^热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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; l* Y; [; ~2 u" {  L+ ^  m放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
$ v4 c  V6 k# D7 i8 j冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！