金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
7 x, N2 K. ^3 M. x. e
馋4了这道菜
6 v+ O; {0 n: Y8 e5 l
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
2 H; x" j" x2 X8 _到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
* R6 e/ P) {1 N  K这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
9 c9 i) w; D' O1 ~3 i# p2 K到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
+ ]' `  T" \9 A: H6 x( {  P. s( z类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

, @: M4 w1 _0 n7 S* h我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
4 k- i$ J6 x$ u3 F( J/ d唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

; T6 R: N& i; P0 u+ `  v. e+ S是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
" s% s$ Q0 ~3 d. ?
# j* c1 i3 h. R* p不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
/ l" |( x% V+ r9 p" C* o; q    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
: K0 [7 m( E7 m4 o  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

/ F  s1 [) Z; r) j靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

3 g% H" L5 @- s5 `3 b/ V3 c9 q是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

9 n' Z: l  }( e) J( {2 E6 ?, S2 w呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
! ?7 }$ E0 S! v' k看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

5 B5 ]1 S, |, M, n5 J1 b在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

, U/ r" h# p5 `( ^/ c冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

- E9 @9 F; O5 @- w% w& c2 z+ E等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

0 ~' u4 i, N0 g0 \6 Z# Y转贴：
+ u1 |+ M7 e$ ^1 E2 k
大眼鸡煮番茄
1 b8 B; a. n. \- _
6 a* L3 V$ u, M2 J& B  r菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
: N& T- x3 C, y% b所需时间：十分钟
制作难度：简单
! D, L% Q( O0 X1 x9 ?所用厨具：平底锅
) i9 g7 D  G! |# C( K
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
2 ~( G0 N" ~. [3 w$ u用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
* I( H2 z: W; g- |材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
5 R! l( M! \6 p% r+ Y
用料
0 ]% w0 a* a% P- ~4 d1条 大眼鸡        1个 番茄
7 Z; M( r  u( l7 K' [3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
; p/ w2 X* H+ E, G: P# |% ?大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
, R" ?- ~" J" W  f2
; _0 f- ^6 b1 P5 Z# \$ |番茄底部划十字用热水泡一会
3
- r5 [1 l' D+ X7 `3 r稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
2 n+ y- {5 B% u7 \+ S4
9 h1 v& x$ o$ r  R- o! x鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
4 n# T8 H: Y& l8 R, Z# @$ }6
9 ]5 O8 j* P( x% b9 d: a& \$ Z+ T1 a& w放入大眼鸡鱼，中大火煎。
/ H  W) F% e1 ?" U6 e5 Q7
' Y1 s1 s5 G5 y# s! i% q煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
- T8 w) x4 {8 v撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
1 N. m6 v7 m1 j# ]冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

0 @+ s& o- y7 y- g2 y' D" o, s6 o5 g等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
5 s# ]+ T. }! D% @4 g
; N5 V" A) `0 ?! P  ^转贴：

大眼鸡煮番茄

1 d1 j: w0 g+ y% M* @菜品口味：酸甜
3 ?! ]6 z% W" F$ W8 Y, }2 b主要工艺：烧
) m; \; A# N: b& W0 d所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
: Q' X+ O: I; N" f  }% S用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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* Y* i+ z0 P4 Y用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
4 I/ R5 `' k+ s  p, z) ~" k3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
3 B: J9 z9 B9 r3 \, ?做法
% o8 N; o$ A! }! p; S9 Z' b; k1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
) N4 R7 y) @( ]3
1 b% \- X& E* u; T稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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9 T5 g4 U/ V; z鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。
' F* T& o' I0 n
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
5 ~6 P( O& g; G+ e* s# `: v冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！