金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜
1 A  r1 _, G% E4 l
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
- u$ u' h; m9 A: i- Q1 i0 M0 o这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
  {* }9 v* j8 Z8 t# U到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
2 t* Z0 o. V, u8 }) K' a8 d类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
7 g7 _* d! o+ ~, ?; w8 S; y: ^唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

4 y" w  \% l( e; l& b  k不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
" c. u+ E, m' g' t9 m    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
: H" b3 H4 p) R这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

  F6 y9 U7 s& f3 O靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

/ d% D1 V3 ~# J) k" I7 P是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
1 d9 X0 e+ @1 h靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

/ O: T; n. u- }; r5 _今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
, y" T% f# ]' J& m4 P/ C凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

* x( I- @+ I" y3 d1 C  P. MSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
' P( ]' g" O' m$ b% H% T' O" {Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

, C0 G+ ]& a2 r' @呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
  \! x5 G0 V6 @, B2 z8 C- R看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

* h9 Z  p5 D2 K- b天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
+ J8 @" l; o0 Q' e是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

8 `0 h6 I6 B: a+ q蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

: S& r4 t, p/ }4 [+ D$ j: z在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

" ?2 p: b8 t9 o8 G3 p# W% {
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

: O" o1 D7 v2 t5 s等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

$ k+ J7 m9 X  g, Z5 |0 @转贴：
" M9 z/ [* C  Z0 G9 f% r5 s
5 o/ ^+ `0 i& O8 u: d大眼鸡煮番茄

! f8 A) W1 v& C1 {" u8 l! ^2 j$ m( T菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
/ Q4 n( o3 t' ?9 W+ z  I7 Z% ^$ t所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
9 D1 p' o, S+ s大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
! X- m* O% J7 h9 Z9 V( k用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
% s5 }+ _! k) t) i材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

9 ^4 o# q; c' ?! Q用料
* D' Z9 B' N* p0 |: E1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
4 W3 q% I; n$ A% {& D, N适量 油        适量盐
5 D+ e' }) c6 |7 ?6 I# ~做法
1
, z: o2 J5 u' t3 G  \# A+ I大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
" Z9 d/ u, D2 T6 J2
番茄底部划十字用热水泡一会
9 ^3 B% t8 M9 r6 d( J- p. z8 u3
4 I0 U+ [/ F& ?% ^5 ~稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
: v+ Y& l' m6 w" |7 `4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
% A4 Y$ X1 f1 a+ Z4 i& e. p/ x5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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, x& M0 I! m% P% s. a+ `; _9 d放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
: }3 \& T- U2 [+ @! N9 u6 u煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
" N/ u. w/ R' \# g" g8 D! {/ c9
撒上葱段起锅。
; g/ u7 p* H+ b7 P
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
+ J3 y% r' y* O0 K) g3 x冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

( q5 Y3 ]4 z- a转贴：

大眼鸡煮番茄
4 g+ Z; K$ Y9 P6 O' l, W; h
) |3 J2 {6 i- j8 S+ m菜品口味：酸甜
' f/ R$ e. v( q% u! |$ s# @主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
, X5 }4 F3 K4 c1 o/ E; M9 o# |. E9 x大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
, p0 S. L8 }5 F+ F! {  i7 K3 @用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
4 n2 ?7 k, m7 c. c9 `5 v  k: Y8 Z材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
9 n% j  @4 h6 e& {# J* m4 a0 z适量 油        适量盐
/ K; @! y$ T" W  C! R( x8 M做法
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/ l5 a% u* @5 a2 g9 P7 c2 o8 s大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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! |4 Q0 C8 g2 m* g番茄底部划十字用热水泡一会
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& T2 \0 _8 H5 o" d稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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1 ~8 V6 b# S. J( w+ u放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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% d2 I2 T) q; A9 B% J0 h煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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7 X) x, g8 ^: w撒上葱段起锅。
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酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

: J- z% z+ R( X1 _  F谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！