芥兰有哪些营养价值？ZT

marie · 发表于 2014-3-22 14:17

中国营养学会推荐国人的膳食指导方案《中国居民膳食指南》中提到：健康成人每天应该吃500克新鲜蔬菜，其中绿色蔬菜建议要吃200克以上。常吃的深绿色的蔬菜中很多都是十字花科类的蔬菜，比如油菜、广东菜心、小白菜、芥兰、西兰花等等。这些十字花科类的蔬菜有一个共同的特性，那就是具有一定的抗氧化和防癌作用，其中含有葡萄糖异硫氰酸盐、维生素C、维生素E对预防营养代谢性慢病有帮助。在深绿色的蔬菜中，芥兰是我所钟爱的，尽管它被北方朋友熟知也就十几年的时间，但依然很快被大家所接受。



芥兰是深绿色蔬菜中的代表，不仅浓绿欲滴而且口感脆嫩。芥兰的深绿色中丰富的叶绿素，叶绿素对人体的作用不容小觑，它可以帮助肝脏清除毒素、有一定的抗辐射和抗氧化作用，而且每个叶绿素分子中都含有镁，镁可以促进肌肉活性，还同钙、磷一样都是骨骼修复和成长过程中必须的矿物质。芥兰深绿色的妆容之下还有较多的叶黄素和胡萝卜素，这些脂溶性的维生素可以帮助我们保护上皮细胞、保护肝脏，甚至对我们预防、缓解白内障和黄斑病变也有很好的帮助。



芥兰富含维生素，除了叶黄素、胡萝卜素之外，还有丰富的脂溶性维生素E、维生素K和水溶性的维生素C等等。维生素E是抗氧化、帮助胆固醇乳化、软化血管、保护皮肤的营养素，而且也有促进女性生育的重要作用，所以又被称之为生育酚。而深绿色蔬菜中的维生素K含量较多，可以预防和缓解一些常见的出血性疾病，比如经常流鼻血、女孩例假出血量过多、毛细血管脆弱引起的磕碰淤青等问题。另外，维生素K还有一个重要的作用，它可以增加成骨细胞活性、降低破骨细胞活性，也就是说可以更好地帮助人体将吸收的钙更多的利用到骨骼上！

当然，芥兰中的营养还不仅如此，它还含有丰富的钙、钾等矿物质；含有预防和缓解高血脂、高血压和糖尿病的黄酮类物质；含有促进肠道蠕动、预防肠道癌症和控制餐后升糖指数的膳食纤维等等。只是，这芥兰营养丰富，如果做不好还真不好吃！



芥兰常见的吃法有：白灼芥兰、清炒或蒜蓉炒芥兰、香菇炒芥兰、牛柳炒芥兰等等。而且我们在餐馆中经常吃到的芥兰，好多都是没有什么叶子的，表皮无论老嫩都削得干干净净，这些做法都会损失大量的营养素。

hz · 发表于 2014-3-22 15:36

在所有绿叶蔬菜，芥兰是我的最爱。
上餐馆吃饭，芥兰炒牛肉几乎必点。
连在外面喝茶，也经常点白灼芥兰。

健康营养站 · 发表于 2014-3-23 07:22

同意，另外营养平衡也有重要因素。饮食平衡就更重要了。

marie · 发表于 2014-3-23 08:51

hz 发表于 2014-3-22 16:36 r. x( I! L: k: w) {: p1 F
在所有绿叶蔬菜，芥兰是我的最爱。
; z* k0 M# Q: ~! T" p2 t! H上餐馆吃饭，芥兰炒牛肉几乎必点。# g+ |5 B' {! V# Y. h
连在外面喝茶，也经常点白灼芥兰。

芥兰炒牛肉是我的最爱,为健康不上餐馆吃饭,自己动手丰衣足食,省钱

linazhang · 发表于 2014-3-23 09:12

绿叶蔬菜我最爱茼蒿菜。

JoyceAccSG · 发表于 2014-3-23 15:14

我用芥兰包饺子。

hz · 发表于 2014-3-23 23:29

marie 发表于 2014-3-23 08:51
; W1 `1 Y' p/ L/ I) i芥兰炒牛肉是我的最爱,为健康不上餐馆吃饭,自己动手丰衣足食,省钱

芥兰是每周采购清单上必定项目，LP也喜欢，百吃不厌。
但不管如何努力，水平还是赶不上酒楼的。

hz · 发表于 2014-3-23 23:31

linazhang 发表于 2014-3-23 09:12 6 W! @! Z3 q) [; E. _4 ?; X- }
绿叶蔬菜我最爱茼蒿菜。

怎么我对这菜名很生疏呢？还有别名吗？

linazhang · 发表于 2014-3-24 05:32

hz 发表于 2014-3-24 00:31
- ?; ]8 b4 O- E- S# P怎么我对这菜名很生疏呢？还有别名吗？

茼蒿，别名打某菜、春菊、茼蒿菜、皇帝菜，是一种菊属植物，原产于地中海南岸。茼蒿在欧洲原本是庭园中美丽的观叶植物，但在宋朝引进中国后，却成为餐桌上美味的佳肴。

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