 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
% ?3 U/ |. x; V! P' Q% U1 K 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
! p8 n1 E5 v; b6 x: d" X+ V& T 适宜季节：秋 ) Y5 G' M" R$ s& F) ~
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚; y. p0 E4 v1 n; _. Z
! x8 l2 i% R' C+ h4 C+ o0 _! ? 主料：明虾(7只)! w! B' S; o- J
. _( f* U& ]$ Q5 O! O } 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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4 O9 `7 N0 _- R0 @ s. g 制作： . q: Z1 i, ]. I, @0 U; M5 x, E( H
1 S' m; W1 v- S5 b- Y) h$ P- v 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；8 Z$ C" `# w. ?+ t: Z
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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/ U5 W- C' ~3 w! p 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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