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烹调类别：熏 菜系：北京菜
+ f( j2 n' v- t: H 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
; ]$ J$ J, J+ }6 F 适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚! A! E) h. l% i z3 h! c. u4 D# H) A
2 t) j3 @8 h- N7 k" y 主料：明虾(7只)
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* k; N7 s9 d8 O1 t( F& t8 ? 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)$ E2 N) i& ?) ~1 I' z+ f
$ r* D% D/ M' D7 r$ m0 U. d 制作： + ]# C. P8 b% K
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；' u, p; C V, O+ `
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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