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烹调类别：熏 菜系：北京菜 : ~2 X! s; p% c; j
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚! H- P5 P7 y, m0 r8 x) x
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主料：明虾(7只)2 W; J6 ?; Z" q' i7 @3 d3 J
+ U8 U j% m T# {3 }1 y; f% w$ A. T 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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% d$ I B* b: Z; i& G( B4 P 制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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" _' T0 e, J$ `- I# E2 ? 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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$ Z6 X! Y; _% B 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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