 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
q- z: j. t# R8 f 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 , h$ n0 h$ r/ U) s( K% z
适宜季节：秋 5 w( E: `+ q0 b' ~; G
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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6 h! B1 _. Y, y6 z- a4 w 主料：明虾(7只)
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+ }6 ^2 Z- A. r2 m' {( [ 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)! I# p/ B5 K8 {$ c
# ` A4 D- k, P0 l" @ 制作：
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; }2 i8 X5 v8 |& N1 m. Y 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下； p4 `+ D( C) d$ q4 N1 p9 I0 n M4 I9 ^4 H
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；+ V! m, n: C* N1 x* A. F7 c: z
1 m( W: z4 v5 H, x) X! y# T1 P5 Y 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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