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烤鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-18 22:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:烤 菜系:鲁菜
! @7 r! |: w) j- s( d  食材类别:鸡肉 味道:酱香
( [# O. q4 @5 {# T  适宜季节:无关   % t, E0 c2 e  H5 b* r7 E9 ?6 \8 [

, k, J+ }4 }% f" i  色香味:颜色鲜艳,黄红互映,质地软嫩,甘酸甜美,雅致可口;, e; Z- `( ^3 k

$ E0 Y+ N4 f7 l# A$ u2 I7 c  主料:鸡1000克
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  辅料: 生菜30克;精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克);
  D6 D# j5 R! u# w2 [! B/ K1 F: T- P3 h7 f  m4 {
  制作:1 y  V% C0 p# x& W0 }
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  1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净;; l6 G, L1 @/ [7 e/ `
0 y+ D9 }6 ^" A3 [
  2)然后将鸡身沾匀酱油,入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤;
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  3)生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成
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